W wyniku badań mikrobiologicznych wody przeznaczonej do produkcji soków, po 3 dniach inkubacji stwierdzono w 1 ml próbki 100 j.t.k. bakterii, w tym 2 j.t.k Escherichia coli.<br> Ustal jakość wody na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli. <br><br> <table><thead><tr><th colspan="3">Wymagania mikrobiologiczne, jakim powinna odpowiadać woda</th></tr><tr><th>Lp.</th><th>Parametr</th><th>Najwyższa dopuszczalna wartość liczby jednostek tworzących kolonię [j.t.k]</th></tr></thead><tbody><tr><td>1</td><td>Escherichia coli</td><td>0</td></tr><tr><td>2</td><td>Enterokoki</td><td>0</td></tr><tr><td>3</td><td>Pseudomonas aeruginosa</td><td>0</td></tr><tr><td>4</td><td>Ogólna liczba mikroorganizmów w (36±2) °C po 48h</td><td>20</td></tr><tr><td>5</td><td>Ogólna liczba mikroorganizmów w (22±2) °C po 72h</td><td>100</td></tr></tbody></table>

Odpowiedź, że woda nie nadaje się do produkcji soków, jest poprawna w kontekście wymagań mikrobiologicznych. Zgodnie z obowiązującymi normami, woda przeznaczona do kontaktu z żywnością, w tym do produkcji soków, powinna być wolna od patogenów, takich jak Escherichia coli. Obecność 2 jednostek tej bakterii w próbce 1 ml jest alarmująca, ponieważ E. coli jest wskaźnikiem zanieczyszczenia fekalnego, co może prowadzić do poważnych chorób u ludzi. Przykładowo, do produkcji soków owocowych wymagane jest stosowanie wody, która spełnia normy jakości wody pitnej, a to oznacza całkowity brak E. coli oraz innych patogenów. W praktyce, aby zapewnić bezpieczeństwo konsumentów, przed użyciem wody do produkcji soków należy przeprowadzić dokładne badania mikrobiologiczne i chemiczne, a w przypadku wykrycia bakterii, takich jak E. coli, woda musi być poddana odpowiednim procesom uzdatniania, takim jak chlorowanie lub filtracja. Tylko w ten sposób można zapewnić, że produkt końcowy będzie bezpieczny dla zdrowia.