Hydroliza sacharozy zachodzi pod działaniem kwasów mineralnych oraz enzymu inwertazy. W wyniku tej reakcji tworzy się mieszanina

Hydroliza sacharozy, będącej disacharydem złożonym z cząsteczek D-glukozy i D-fruktozy, pod wpływem kwasów mineralnych oraz enzymu inwertazy prowadzi do rozkładu tej substancji na jej składniki. Enzym inwertaza jest szczególnie istotny w procesach przemysłowych, gdzie sacharoza wykorzystywana jest w produkcji cukru oraz w przemyśle spożywczym. Po hydrolizie sacharozy uzyskujemy równocześnie D-glukozę i D-fruktozę, które są monosacharydami, a ich obecność może mieć kluczowe znaczenie w wielu reakcjach biochemicznych oraz w metabolizmie. D-glukoza jest głównym źródłem energii dla organizmów, a D-fruktoza jest wykorzystywana w produkcji słodzików i żywności funkcjonalnej. Proces ten jest zgodny z normami branżowymi dotyczącymi produkcji żywności, a w kontekście przemysłu cukrowniczego, efektywna hydroliza sacharozy jest kluczowym etapem w produkcji syropów oraz cukrów invertowanych, które są szeroko stosowane w cukiernictwie oraz napojach.