Przy eliminacji tłuszczy ze ścieków w separatorze tłuszczów wykorzystuje się właściwość

Separator tłuszczów działa na zasadzie różnicy gęstości pomiędzy tłuszczem a wodą. Tłuszcze, takie jak oleje roślinne czy zwierzęce, mają mniejszą gęstość niż woda, co sprawia, że unoszą się na jej powierzchni. Ta właściwość jest kluczowa w procesie oczyszczania ścieków, gdzie separator tłuszczów wykorzystuje tzw. flotację. W praktyce oznacza to, że tłuszcze zbierają się w górnej części separatora, co umożliwia ich łatwe usunięcie. Zgodnie z normami, takimi jak PN-EN 1825, które normują projektowanie i eksploatację separatorów tłuszczów, istotne jest, aby były one w stanie efektywnie oddzielać tłuszcze od wody, aby spełnić wymagania dotyczące jakości wody odprowadzanej do środowiska. Przykładem zastosowania separatorów tłuszczów jest przemysł gastronomiczny, gdzie odpady tłuszczowe mogą zatykać systemy kanalizacyjne, a ich skuteczne usuwanie zapobiega poważnym problemom ekologicznym.