Przedstawione na rysunku urządzenie chłodnicze stosuje się w zamrażaniu

To urządzenie przedstawione na rysunku to zamrażarka płytowa, czyli klasyczny przykład technologii zamrażania kontaktowego. Produkty – najczęściej ryby, mięso, owoce czy gotowe dania – układa się na specjalnych tacach, które są dociskane do zimnych płyt zamrażalniczych. Dzięki temu chłód przekazywany jest bezpośrednio z płyty na produkt, co pozwala na bardzo szybkie i równomierne zamrażanie. To rozwiązanie jest super efektywne szczególnie tam, gdzie liczy się krótki czas zamrażania i minimalizacja strat jakościowych, np. w przemyśle rybnym czy mięsnym. Moim zdaniem taka zamrażarka kontaktowa to prawdziwy koń roboczy w przetwórniach – nie tylko przyspiesza produkcję, ale też zapewnia wysoką powtarzalność procesu i bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Warto wiedzieć, że zgodnie z normami branżowymi (np. HACCP, ISO 22000) zamrażanie kontaktowe uznawane jest za jedną z najbezpieczniejszych metod, bo ogranicza kontakt produktu z otoczeniem i powietrzem, przez co mniej się zanieczyszcza i traci mniej wilgoci. Typowe błędy podczas eksploatacji takiego urządzenia to źle dobrana temperatura lub zbyt grube porcje produktu, wtedy efekt nie jest już taki dobry. W codziennej pracy liczy się też łatwość czyszczenia i serwisowania, a takie zamrażarki mają konstrukcję, która to umożliwia. Reasumując, kontaktowa metoda zamrażania z użyciem płyt zamrażalniczych jest polecana tam, gdzie ważna jest jakość i wydajność.