Procedura zapewniająca wysoką jakość higieniczną warunków produkcji oraz przetwarzania żywności to

HACCP to ważny system, który pomaga zadbać o to, żeby żywność była bezpieczna i zdrowa. Chodzi o to, żeby w każdym kroku produkcji, od surowców po gotowy produkt, wychwycić potencjalne zagrożenia. Analizuje się różne etapy produkcji, aby wskazać tzw. krytyczne punkty kontrolne (CCP). Na przykład, w przetwórni mięsa, kontrolowanie temperatury surowców to jeden z tych punktów, które muszą być pilnowane, bo jeśli coś pójdzie nie tak, bakterie mogą się rozwijać. Wprowadzenie HACCP to nie tylko kwestia przepisów, ale też potrzeba robienia dokumentacji i przeprowadzania audytów, co pozwala na ciągłe dopracowywanie procesów i spełnianie różnych norm, jak ISO 22000. Dodatkowo, wiele rynków międzynarodowych wymaga od producentów przestrzegania tych zasad, co może być dużym plusem dla firm, które chcą eksportować swoje wyroby.