Wykonywanie usług kelnerskich

Pytanie 1

Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?

1. A. Czy mogę przyjąć zamówienie?
2. B. Czego państwo pragną?
3. C. Czy wybrali państwo już dania?
4. D. Czy coś państwo chcieliby zamówić?

Pytanie 2

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego? Normatyw surowcowy na 1 porcję Nazwa surowca Ilość surowca Herbata czarna 2 g Konfitura 40 g Cukier do smaku Woda do zaparzenia 25

1. A. Herbatę po rosyjsku.
2. B. Herbatę po turecku.
3. C. Herbatę po chińsku.
4. D. Herbatę po angielsku.

Pytanie 3

Sprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty

1. A. po rosyjsku.
2. B. po chińsku.
3. C. po angielsku.
4. D. po japońsku.

Pytanie 4

W którym systemie samoobsługi, ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?

1. A. Szwedzkim.
2. B. Polskim.
3. C. Francuskim.
4. D. Czeskim.

Pytanie 5

Kasze należy przechowywać w magazynach o wilgotności względnej powietrza na poziomie 60% i temperaturze nieprzekraczającej

1. A. 15 ºC
2. B. 35 ºC
3. C. 45 ºC
4. D. 25 ºC

Pytanie 6

Jaja są głównym składnikiem

1. A. omletu naturalnego.
2. B. musu jabłkowego.
3. C. kotleta mielonego.
4. D. budyniu malinowego.

Pytanie 7

Na podstawie przedstawionego w tabeli standardu opisu pamięci PC-100 wskaż pamięć, która charakteryzuje się maksymalnym czasem dostępu wynoszącym 6 nanosekund oraz minimalnym opóźnieniem między sygnałami CAS i RAS równym 2 cyklom zegara? Specyfikacja wzoru: PC 100-abc-def Oznaczenie Opis a CL(ang. CAS Latency) minimalna liczba cykli sygnału taktującego, liczona podczas operacji odczytu, od momentu uaktywnienia sygnału CAS, do momentu pojawienia się danych na wyjściu modułu DIMM (wartość CL wynosi zwykle 2 lub 3) b tRCD(ang. RAS to CAS Delay) minimalne opóźnienie pomiędzy sygnałami RAS i CAS, wyrażone w cyklach zegara systemowego c tRP(ang. RAS Precharge) czas wyrażony w cyklach zegara taktującego, określający minimalną pauzę pomiędzy kolejnymi komendami, wykonywanymi przez pamięć d tAC Maksymalny czas dostępu (wyrażony w nanosekundach) e SPD Rev specyfikacja komend SPD (parametr może nie występować w oznaczeniach) f Parametr zapasowy ma wartość 0

1. A. Czerwone dry
2. B. Białe dry
3. C. Różowe semi sweet
4. D. Różowe semi dry

Pytanie 8

Podczas serwisu angielskiego, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, aby

1. A. ustawić talerz
2. B. odebrać zamówienie
3. C. podać menu
4. D. zaprezentować wino

Pytanie 9

Którego likieru należy użyć do sporządzenia cocktailu Margarita?

1. A. Cointreau.
2. B. Amaretto.
3. C. Malibu.
4. D. Mandarinetto.

Pytanie 10

Który system ekspedycji potraw przedstawiono na schemacie? Desery Sałatki Napoje Dania gorące Kasa

1. A. Szwedzki.
2. B. Polski.
3. C. Czeski.
4. D. Francuski.

Pytanie 11

Jaki deser powinien zasugerować kelner gościom, którzy przestrzegają diety tysiąca kalorii?

1. A. Galaretkę wiśniową
2. B. Lody z kremem
3. C. Sernik z sosem malinowym
4. D. Mousse czekoladowy

Pytanie 12

Którą metodę zastosował kelner, porcjując tort weselny przy wózku kelnerskim?

1. A. Angielską.
2. B. Rosyjską.
3. C. Francuską.
4. D. Niemiecką.

Pytanie 13

Którą potrawę należy podać na wygrzanym talerzu?

1. A. Ragoût.
2. B. Gazpacho.
3. C. Parfait.
4. D. Carpaccio.

Pytanie 14

Kelner, podając potrawy i napoje na przyjęciu rodzinnym, powinien gości obsłużyć w następującej kolejności:

1. A. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze.
2. B. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci.
3. C. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci.
4. D. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni.

Pytanie 15

Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?

1. A. homary gotowane z winem
2. B. serca karczochów w sosie holenderskim
3. C. ślimaki zapiekane z masłem
4. D. główki szparagów w sosie beszamelowym

Pytanie 16

Kawę typu kapucynek należy podać

1. A. z małą ilością śmietanki.
2. B. z małą ilością czekolady.
3. C. z dużą ilością czekolady.
4. D. z dużą ilością śmietanki.

Pytanie 17

Podczas obsługi gości w restauracji kelner zauważa, że jeden z gości jest leworęczny. Jak powinien ustawić sztućce?

1. A. Zamienić miejscami sztućce do dania głównego
2. B. Zamienić miejscami sztućce do przystawek
3. C. Pozostawić sztućce bez zmian
4. D. Dodać dodatkowy zestaw sztućców po lewej stronie

Pytanie 18

Na której ilustracji przedstawiono sztućce, które należy wyłożyć na stół, przygotowując nakrycie do konsumpcji ślimaków w muszlach?

1. A. Na ilustracji 3.
2. B. Na ilustracji 4.
3. C. Na ilustracji 2.
4. D. Na ilustracji 1.

Pytanie 19

Którą potrawę należy zaproponować konsumentowi stosującemu dietę bogatobiałkową?

1. A. Dorsza gotowanego.
2. B. Kaczkę pieczoną.
3. C. Fasolkę po bretońsku.
4. D. Golonkę po bawarsku.

Pytanie 20

Napoje gazowane należy nalewać gościowi

1. A. z oryginalnych butelek.
2. B. z karafek.
3. C. z kilerów.
4. D. ze szklanych dzbanków.

Pytanie 21

Urządzenie przedstawione na ilustracji, to

1. A. syfon do bitej śmietany.
2. B. dozownik do soków.
3. C. schładzacz do wina.
4. D. syfon do wody sodowej.

Pytanie 22

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

1. A. 2,2 kg
2. B. 7,2 kg
3. C. 1,6 kg
4. D. 5,5 kg

Pytanie 23

Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?

1. A. Sposób serwowania dania
2. B. Normatyw surowcowy dania
3. C. Metoda przygotowania dania
4. D. Nazwa dania

Pytanie 24

Który sposób szczypcowy należy zastosować podczas serwowania knedli?

1. A. Wysoki.
2. B. Rozwarty.
3. C. Płaski.
4. D. Boczny.

Pytanie 25

Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać Potrawy zamówione przez gości Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna.

1. A. po daniu głównym.
2. B. po deserze zimnym.
3. C. po zakąsce zimnej.
4. D. po zakąsce gorącej.

Pytanie 26

Przedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu

1. A. do transportu potraw.
2. B. do transportu naczyń.
3. C. do przechowywania naczyń.
4. D. do przechowywania potraw.

Pytanie 27

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?

1. A. Gotowanie
2. B. Duszenie
3. C. Smażenie
4. D. Pieczenie

Pytanie 28

Jaką potrawę powinien zasugerować kelner klientowi zamawiającemu dania wegetariańskie?

1. A. Ruskie pierogi.
2. B. Bigos.
3. C. Galantynę.
4. D. Tymbaliki.

Pytanie 29

Czym jest HACCP?

1. A. system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
2. B. standard jakości produktów spożywczych
3. C. amerykańska ustawa dotycząca żywności
4. D. organ regulacyjny

Pytanie 30

Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?

1. A. 3,20 kg
2. B. 3,50 kg
3. C. 3,30 kg
4. D. 3,40 kg

Pytanie 31

Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?

1. A. czerwone wytrawne
2. B. białe wytrawne
3. C. białe półsłodkie
4. D. czerwone półsłodkie

Pytanie 32

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner zastosuje do podawania potraw serwisem

1. A. francuskim.
2. B. niemieckim.
3. C. rosyjskim.
4. D. angielskim.

Pytanie 33

Do flambirowania bananów należy użyć

1. A. rumu.
2. B. geneveru.
3. C. tequli.
4. D. ginu.

Pytanie 34

Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli? Zamówienie Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołowąZupa krem z buraków z prażonymi ziarnami słonecznika

1. A. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
2. B. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
3. C. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
4. D. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.

Pytanie 35

Jakie wino powinien zarekomendować kelner do grillowanego fileta z świeżego dorsza podawanego w sosie porowym?

1. A. Białe półwytrawne
2. B. Białe półsłodkie
3. C. Czerwone półsłodkie
4. D. Czerwone półwytrawne

Pytanie 36

W jakiej odległości od krawędzi stołu powinno się ustawić talerze i sztućce, przygotowując stół na bankiet zasiadany?

1. A. 1,5 cm
2. B. 2,5 cm
3. C. 3,5 cm
4. D. 0,5 cm

Pytanie 37

Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane

1. A. przed deserem, po daniu głównym
2. B. na początku, jako pierwsze danie w posiłku
3. C. na końcu, jako ostatnie danie w posiłku
4. D. przed głównym daniem gorącym, po przystawce

Pytanie 38

Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa

1. A. duszonego
2. B. pieczonego
3. C. smażonego
4. D. gotowanego

Pytanie 39

Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to

1. A. mudler.
2. B. shaker.
3. C. dyspenser.
4. D. jigger.

Pytanie 40

Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:

1. A. dziecko, kobieta, mężczyzna
2. B. kobieta, mężczyzna, dziecko
3. C. kobieta, dziecko, mężczyzna
4. D. dziecko, mężczyzna, kobieta

Pytanie 41

Smażenie należy zastosować do sporządzenia

1. A. sznycli ministerskich.
2. B. klopsa wieprzowego.
3. C. zrazów wołowych.
4. D. pieczeni rzymskiej.

Pytanie 42

Grecka wódka Ouzo posiada charakterystyczny posmak

1. A. anyżu.
2. B. kminku.
3. C. jałowca.
4. D. migdałów.

Pytanie 43

Metodę francuską należy zastosować do podania zupy

1. A. barszczu ukraińskiego.
2. B. pomidorowej czystej.
3. C. krem z porów.
4. D. cebulowej zapiekanej z serem.

Pytanie 44

Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu

1. A. angielskiego
2. B. amerykańskiego
3. C. francuskiego pełnego
4. D. francuskiego uproszczonego

Pytanie 45

Aby przygotować mizerię, trzeba użyć

1. A. ogórków świeżych, śmietany i przypraw
2. B. ogórków konserwowych, majonezu i przypraw
3. C. ogórków konserwowych, śmietany i przypraw
4. D. ogórków świeżych, majonezu i przypraw

Pytanie 46

Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w których panuje temperatura w zakresie

1. A. od 2 do 12 °C
2. B. od 17 do 20 °C
3. C. od 13 do 16 °C
4. D. od 0 do 1 °C

Pytanie 47

Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto

1. A. kruche
2. B. zbijane
3. C. francuskie
4. D. półfrancuskie

Pytanie 48

Którego zwrotu należy użyć pytając gości o gotowość do złożenia zamówienia?

1. A. Czy mogę przyjąć zamówienie?
2. B. Czego państwo sobie życzą?
3. C. Czy coś państwu podać?
4. D. Czy państwo już wybrali?

Pytanie 49

Do flambirowania naleśników należy zastosować

1. A. koniaku
2. B. piwa
3. C. białego wina
4. D. czerwonego wina

Pytanie 50

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

1. A. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
2. B. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
3. C. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
4. D. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny

Pytanie 51

Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:

1. A. wina młode przed winami starymi
2. B. wina złożone przed winami prostymi
3. C. wina słodkie przed winami wytrawnymi
4. D. wina czerwone przed winami białymi

Pytanie 52

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak. Warunki magazynowania surowców i ich przetworów Rodzaj ziarna Czas przechowywania proso 5 miesięcy owies 6 miesięcy jęczmień 9 miesięcy gryka 10

1. A. 9 miesięcy.
2. B. 5 miesięcy.
3. C. 10 miesięcy.
4. D. 6 miesięcy.

Pytanie 53

Gotowanie próżniowo zapakowanego fileta z kurczaka, umieszczonego w kąpieli wodnej w temperaturze 65°C przez 2 godziny, to metoda

1. A. sous vide.
2. B. blanszowania.
3. C. duszenia.
4. D. cook&serve.

Pytanie 54

Miseczkę z wodą do opłukania opuszków palców kelner powinien podać gościowi do konsumpcji

1. A. winogron.
2. B. bananów.
3. C. filetowanych pomarańczy.
4. D. truskawek w czekoladzie.

Pytanie 55

Do sporządzenia koktajlu Margarita wykorzystuje się likier o smaku

1. A. pomarańczowym.
2. B. kawowym.
3. C. cytrynowym.
4. D. migdałowym.

Pytanie 56

Podchodząc z lewej strony gościa, kelner powinien podać

1. A. surówkę na talerzu.
2. B. kawę w filiżance.
3. C. deser w pucharku.
4. D. zupę w bulionówce.

Pytanie 57

Którą obróbkę cieplną należy zastosować do sporządzenia tradycyjnego klopsa z mięsnej masy mielonej?

1. A. Pieczenie.
2. B. Smażenie.
3. C. Duszenie.
4. D. Gotowanie.

Pytanie 58

Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:

1. A. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni
2. B. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci
3. C. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci
4. D. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni

Pytanie 59

Za pomocą wywieszki klamkowej gość hotelowy może zamówić do pokoju

1. A. śniadanie.
2. B. podwieczorek.
3. C. lunch.
4. D. kolację.

Pytanie 60

Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?

1. A. Błyszczące oczy.
2. B. Brunatne skrzela.
3. C. Mętny śluz.
4. D. Matowe łuski.

Pytanie 61

Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania? Sposób wykonania Warzywa korzeniowe i ziemniaki oczyść, umyj, ugotuj i ostudź. Ugotuj jajka na twardo, ostudź. Warzywa korzeniowe, ziemniaki, jajka, jabłko i ogórki pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj. Groszek odsącz z zalewy. Wymieszaj wszystkie składniki z sosem majonezowym. Dopraw solą i pieprzem.

1. A. Sałatkę jarzynową.
2. B. Surówkę wiosenną.
3. C. Sałatkę ziemniaczaną.
4. D. Surówkę warzywną.

Pytanie 62

Kelner powinien użyć wózka kelnerskiego do obsługi serwisem

1. A. angielskim.
2. B. niemieckim.
3. C. rosyjskim.
4. D. francuskim.

Pytanie 63

Która czynność wykonywana jest podczas obsługi gości z lewej strony?

1. A. Ustawianie talerzy do pieczywa.
2. B. Nalewanie wina.
3. C. Układanie noży.
4. D. Podawanie karty menu.

Pytanie 64

Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m. - stół ustawiowy w kształcie litery I - goście usadzeni przy dłuższych stronach stołu - odległość między środkami dwóch sąsiednich nakryć wynosi 70 cm - odległość środka pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm

1. A. 8 nakryć.
2. B. 3 nakrycia.
3. C. 4 nakrycia.
4. D. 6 nakryć.

Pytanie 65

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

1. A. Remoulade.
2. B. Ravigotte.
3. C. Vinaigrette.
4. D. Cumberland.

Pytanie 66

Jaką technikę zastosował kelner, serwując tort weselny przy wózku kelnerskim?

1. A. Angielską
2. B. Rosyjską
3. C. Niemiecką
4. D. Francuską

Pytanie 67

Konieczność zidentyfikowania i opisania Krytycznych Punktów Kontroli w zakładzie gastronomicznym określa system

1. A. HACCP
2. B. GHP
3. C. QAFP
4. D. GMP

Pytanie 68

Molton, ułożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania stołów, nie pełni roli

1. A. dekoracyjnej
2. B. wygłuszającej
3. C. wygładzającej
4. D. ochronnej

Pytanie 69

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

1. A. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym
2. B. Ująć talerz prawą ręką techniką górną
3. C. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy
4. D. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki

Pytanie 70

Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych

1. A. z przecieru owocowego i syropu cukrowego
2. B. z soku owocowego i ubitych żółtek
3. C. z purée owocowego i mleka skondensowanego
4. D. z syropu owocowego i bitej śmietanki

Pytanie 71

Przedstawione na zdjęciu stanowisko przygotowano do wykonania

1. A. flambirowania.
2. B. tranżerowania.
3. C. filetowania.
4. D. blenderowania.

Pytanie 72

W urządzeniu chłodniczym w temperaturze 4÷8°C należy przechowywać

1. A. sałatę.
2. B. ryby.
3. C. bułki.
4. D. lody.

Pytanie 73

Jaką zupą jest zupa, która nie jest zagęszczana?

1. A. consommé z dziczyzny
2. B. krem z pomidorów
3. C. grochowa
4. D. krupnik

Pytanie 74

Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"

1. A. o wczesnym ranku
2. B. w godzinach wieczornych
3. C. przed lunchem
4. D. w czasie porannego posiłku

Pytanie 75

Który rodzaj serwisu zastosował kelner, serwując zupę z wazy z lewej strony gościa?

1. A. Francuski.
2. B. Angielski.
3. C. Rosyjski.
4. D. Niemiecki.

Pytanie 76

Wskaż warunki, w których należy przechowywać otwarte opakowanie mleka UHT.

1. A. 5°C÷8°C, wilgotność 80%
2. B. 9°C÷12°C, wilgotność 60%
3. C. 13°C÷15°C, wilgotność 60%
4. D. 16°C÷20°C, wilgotność 80%

Pytanie 77

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak. Warunki magazynowania surowców i ich przetworów Rodzaj ziarna Czas przechowywania proso 5 miesięcy owies 6 miesięcy jęczmień 9 miesięcy gryka 10

1. A. 9 miesięcy.
2. B. 10 miesięcy.
3. C. 5 miesięcy.
4. D. 6 miesięcy.

Pytanie 78

Wypiek ciasta drożdżowego odbywa się w zakresie temperatur

1. A. 180÷200°C
2. B. 220÷240°C
3. C. 100÷120°C
4. D. 140÷160°C

Pytanie 79

Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?

1. A. Powitanie gościa przy wejściu
2. B. Przyjęcie zamówienia
3. C. Wskazanie miejsca do siedzenia
4. D. Podanie menu

Pytanie 80

Jeśli gość chce zamówić aperitif, to kelner przyjmując zamówienie powinien zaproponować

1. A. campari z sokiem pomarańczowym.
2. B. koniak.
3. C. armaniak z sokiem jabłkowym.
4. D. wiśniówkę.

Pytanie 81

Do ciastka czekoladowego z wiśniami i sosem waniliowym należy wyłożyć

1. A. widelec deserowy i łyżkę deserową.
2. B. wyłącznie widelec do ciast.
3. C. wyłącznie łyżkę deserową.
4. D. widelec do ciast i łyżkę deserową.

Pytanie 82

Kelner powinien zaoferować gościowi miskę z wodą do płukania opuszków palców przed posiłkiem

1. A. winogron
2. B. truskawek w czekoladzie
3. C. bananów
4. D. filetowanych pomarańczy

Pytanie 83

Która czynność nie należy do obowiązków kelnera podczas obsługi gości siedzących przy stole podczas przyjęcia zasiadanego?

1. A. Utrzymywanie porządku na bufecie.
2. B. Sprzątanie ze stołu zastawy stołowej po konsumpcji dań.
3. C. Realizacja dodatkowych zamówień i życzeń gości.
4. D. Podawanie do stołu potraw i napojów.

Pytanie 84

Który stopień wysmażenia steka przedstawiono na rysunku?

1. A. Medium rare.
2. B. Well done.
3. C. Medium.
4. D. Rare.

Pytanie 85

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych. Czas przechowywania Temperatura przechowywania A. do 12 godzin 2°C – 6°C B. do 16 godzin 6°C – 10°C C. do 20 godzin 8°C – 12°C D. do 24

1. A. A.
2. B. D.
3. C. B.
4. D. C.

Pytanie 86

Podchodząc z prawej strony gościa, kelner powinien

1. A. serwować tort z patery.
2. B. ustawić talerz do pieczywa.
3. C. nalać zupę z wazy.
4. D. podać wyporcjowaną surówkę.

Pytanie 87

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek. Grupa owoców Temperatura [°C] Wilgotność [%] Okres przechowywania A. Cytrusowe +1 do +10 85 – 95 do 2 miesięcy B. Jagodowe -1 do +1 90 – 95 7 dni C. Pestkowe -0,5 do 0 85 – 90 4

1. A. D.
2. B. C.
3. C. A.
4. D. B.

Pytanie 88

Nóż przedstawiony na rysunku należy zastosować do krojenia

1. A. serów.
2. B. owoców.
3. C. wędlin.
4. D. mięs.

Pytanie 89

Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?

1. A. fioletowym
2. B. ceglastym
3. C. brązowym
4. D. rubinowym

Pytanie 90

Skirting powinno być przymocowane do stołów

1. A. bufetu na śniadanie.
2. B. okrągłych na elegancką kolację przy stole.
3. C. w letniej piwnym ogrodzie.
4. D. konsumenckich dla gości indywidualnych

Pytanie 91

Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?

1. A. ocet spirytusowy
2. B. ketchup
3. C. musztardę
4. D. ocet balsamiczny

Pytanie 92

Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski Normatyw surowcowyna 10 porcji ziemniaki 800 g mąka pszenna 400 g ser biały 1400 g jaja 2 szt. sól do smaku

1. A. leniwe.
2. B. śląskie.
3. C. kładzione.
4. D. francuskie.

Pytanie 93

Sposób podawania zupy przedstawiony na ilustracji to

1. A. serwis zupy z wazy uproszczony.
2. B. serwowanie zupy w talerzu głębokim.
3. C. serwis zupy z wazy pełny.
4. D. serwowanie zupy w miseczce na podstawce.

Pytanie 94

Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone. Dania główne mięsneSztuka mięsa15,00 złRagout baranie17,00 złSchab nadziewany19,00 złEskalopki cielęce22,00 zł

1. A. Eskalopki cielęce.
2. B. Sztuka mięsa.
3. C. Ragout baranie.
4. D. Schab nadziewany.

Pytanie 95

Podkładka pod obrus układana bezpośrednio na blacie stołu to

1. A. molton.
2. B. skirting.
3. C. laufer.
4. D. serwetka.

Pytanie 96

Ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odległości pomiędzy nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia ustawione są w odległości 40 cm od krawędzi stołu?

1. A. 16 nakryć.
2. B. 12 nakryć.
3. C. 10 nakryć.
4. D. 20 nakryć.

Pytanie 97

Które pieczywo nie może być wykorzystane do spożycia?

1. A. Z pleśnią na skórce.
2. B. Przypieczone.
3. C. Z odstającą skórką.
4. D. Czerstwe.

Pytanie 98

Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę

1. A. na środku w dolnej części talerza
2. B. po prawej stronie w górnej części talerza
3. C. po lewej stronie w górnej części talerza
4. D. na środku w górnej części talerza

Pytanie 99

Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?

1. A. Carpaccio.
2. B. Cannelloni.
3. C. Kołduny.
4. D. Kulebiak.

Pytanie 100

Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane

1. A. wszystkim gościom równocześnie
2. B. po kolei każdemu z gości
3. C. najpierw gospodarzowi
4. D. najpierw kobietom

Pytanie 101

Śmietankę o jakiej zawartości tłuszczu należy wykorzystać do sporządzenia kremu bita śmietana?

1. A. 30% tłuszczu.
2. B. 12% tłuszczu.
3. C. 9% tłuszczu.
4. D. 18% tłuszczu.

Pytanie 102

Na ilustracji przedstawiono owoce

1. A. dojrzałych mango.
2. B. niedojrzałych granatów.
3. C. świeżych fig.
4. D. suszonych karamboli.

Pytanie 103

Groszek zielony należy gotować w

1. A. dużej ilości wody bez przykrycia.
2. B. małej ilości wody pod przykryciem.
3. C. małej ilości wody bez przykrycia.
4. D. dużej ilości wody pod przykryciem.

Pytanie 104

Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli? Receptura Surowiec Ilość jabłka kwaśne 100 g cukier 25 g woda 120

1. A. Kompot.
2. B. Galaretkę.
3. C. Mus.
4. D. Budyń.

Pytanie 105

W przedstawionym na rysunku sprzęcie pomocniczym kelner powinien podać zamówioną przez gości butelkę

1. A. wina musującego.
2. B. piwa pełnego ciemnego.
3. C. likieru pomarańczowego.
4. D. rumu wytrawnego.

Pytanie 106

Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu

1. A. short.
2. B. hot.
3. C. long.
4. D. diverse.

Pytanie 107

Likier Amaretto charakteryzuje się posmakiem

1. A. migdałów.
2. B. mięty.
3. C. anyżu.
4. D. kawy.

Pytanie 108

Do wykonania drinka muddlerowanego należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku

1. A. Rysunek III.
2. B. Rysunek IV.
3. C. Rysunek II.
4. D. Rysunek I.

Pytanie 109

Opalanie cukru na deserze, przed podaniem do konsumpcji, należy wykonać na kremie

1. A. brulee.
2. B. sułtańskim.
3. C. bawarskim.
4. D. cytrynowym.

Pytanie 110

Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować

1. A. paellę
2. B. kebabczetę
3. C. musakę
4. D. tartę

Pytanie 111

Aby przygotować steki z rostbefu, konieczne jest użycie mięsa

1. A. wołowego
2. B. baraniego
3. C. wieprzowego
4. D. cielecego

Pytanie 112

Kieliszek przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do serwowania drinków typu

1. A. short.
2. B. long.
3. C. hot.
4. D. float.

Pytanie 113

Stoiszkowy system samoobsługowy nazywany jest

1. A. czeskim.
2. B. szwedzkim.
3. C. polskim.
4. D. angielskim.

Pytanie 114

Jaką potrawę warto polecić dzieciom w wieku przedszkolnym?

1. A. Potrawkę z kurczaka
2. B. Gulasz węgierski
3. C. Stek wołowy w stopniu wypieczenia medium rare
4. D. Zrazy wołowe w stylu staropolskim

Pytanie 115

Do której grupy warzyw należy kalarepa?

1. A. Kapustnych.
2. B. Cebulowych.
3. C. Owocowych.
4. D. Liściowych.

Pytanie 116

Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju

1. A. polskiego
2. B. francuskiego
3. C. czeskiego
4. D. szwedzkiego

Pytanie 117

Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?

1. A. Rozdrabnianie
2. B. Płukanie
3. C. Obieranie
4. D. Mycie

Pytanie 118

W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?

1. A. Przystawka, danie główne, deser
2. B. Przystawka, deser, danie główne
3. C. Danie główne, deser, przystawka
4. D. Deser, przzystawka, danie główne

Pytanie 119

Blender kielichowy należy zastosować do sporządzenia

1. A. Pina Colady.
2. B. Irish Coffee.
3. C. Black Russian.
4. D. Grog marynarski.

Pytanie 120

Do krojenia szynki wędzonej zgodnie z systemem HACCP należy użyć deski w kolorze

1. A. brązowym.
2. B. zielonym.
3. C. białym.
4. D. czerwonym.

Pytanie 121

Celem wyparzania naczyń stołowych jest

1. A. niszczenie flory bakteryjnej
2. B. osuszanie pozostałości detergentów
3. C. odtłuszczanie powierzchni
4. D. eliminacja resztek potraw

Pytanie 122

Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy

1. A. po turecku.
2. B. po irlandzku.
3. C. espresso.
4. D. latte macchiato.

Pytanie 123

Wskaż opis rewirowego systemu pracy kelnerów.

1. A. Kelnerzy wykonują wszystkie czynności związane z obsługą gości w wydzielonej części sali konsumenckiej.
2. B. Kelnerzy wykonują czynności kelnerskie pod nadzorem starszego kelnera, korzystają z pomocy młodszych kelnerów i praktykantów.
3. C. Kelnerzy pracują w zespołach 4-osobowych, w których każdy z nich jest odpowiedzialny za inne czynności związane z obsługą gości.
4. D. Kelnerzy pracują w zespole, mają wspólną odpowiedzialność materialną za powierzony im w komis towar.

Pytanie 124

Charakterystyczną cechą świeżego jaja jest

1. A. przejrzyste białko.
2. B. powiększona komora powietrzna.
3. C. spłaszczone żółtko.
4. D. błyszcząca, śliska skorupa.

Pytanie 125

Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze

1. A. od +2°C do +6°C
2. B. od -7°C do -5°C
3. C. od -4°C do -2°C
4. D. od -1°C do +1°C

Pytanie 126

W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina

1. A. kelnerzy serwują napoje gościom z tac.
2. B. goście sami wybierają potrawy z bufetów i spożywają je na stojąco.
3. C. goście samodzielnie nakładają potrawy z bufetów i jedzą je przy stołach.
4. D. kelnerzy obsługują osoby siedzące przy stołach.

Pytanie 127

Chwyt sztućców przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie przy podawaniu

1. A. naleśników.
2. B. knedli.
3. C. pierogów.
4. D. kopytek.

Pytanie 128

Który napój mieszany jest sporządzany na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli? Normatyw surowcowy na 1 porcję Nazwa surowca Ilość surowca Tequila Blanco 45 ml Likier pomarańczowy Cointreau 27 ml Sok z cytryny 18

1. A. Margarita.
2. B. Manhattan.
3. C. Martini.
4. D. Mojito.

Pytanie 129

Świeża ryba powinna charakteryzować się

1. A. sprężystym mięsem.
2. B. matową łuską.
3. C. mętnymi oczami.
4. D. wzdętym brzuchem.

Pytanie 130

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

1. A. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
2. B. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
3. C. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
4. D. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie

Pytanie 131

Zestaw noży do carvingu przedstawiono na ilustracji

1. A. Ilustracja I.
2. B. Ilustracja III.
3. C. Ilustracja II.
4. D. Ilustracja IV.

Pytanie 132

Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci

1. A. specjalnej
2. B. standardowej
3. C. dnia
4. D. okolicznościowej

Pytanie 133

Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze

1. A. żółtym
2. B. niebieskim
3. C. zielonym
4. D. czerwonym

Pytanie 134

Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?

1. A. Margaritę.
2. B. Cuba Librę.
3. C. Martini.
4. D. Bloody Mary.

Pytanie 135

Kawę espresso należy podać w filiżance o pojemności

1. A. 50 ml
2. B. 250 ml
3. C. 120 ml
4. D. 200 ml

Pytanie 136

Który zestaw bielizny służy do nakrycia stołów bufetowych na przyjęcia okolicznościowe?

1. A. Obrusy, moltony i skirtingi.
2. B. Napperony, skirtingi i moltony.
3. C. Moltony, obrusy i napperony.
4. D. Laufry, obrusy i moltony.

Pytanie 137

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas przygotowywania klopsików cielęcych?

1. A. Duszenie
2. B. Gotowanie
3. C. Pieczenie
4. D. Smażenie

Pytanie 138

Mąka pszenna charakteryzuje się białą barwą z lekkim odcieniem koloru

1. A. kremowego.
2. B. brązowego.
3. C. zielonego.
4. D. żółtego.

Pytanie 139

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do sporządzenia

1. A. tostów zapiekanych z serem.
2. B. jabłek pieczonych z żurawiną.
3. C. bananów smażonych w cieście.
4. D. pieczarek duszonych w śmietanie.

Pytanie 140

Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?

1. A. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej
2. B. zebranie zastawy stołowej ze stołów i jej umycie
3. C. odkurzenie wykładzin oraz umycie podłogi w sali bankietowej
4. D. zabezpieczenie resztek potraw i napojów pozostałych po przyjęciu

Pytanie 141

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego. Cechy masła Próbka nr 1 Próbka nr 2 Próbka nr 3 Próbka nr 4

1. A. 2.
2. B. 1.
3. C. 4.
4. D. 3.

Pytanie 142

Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?

1. A. Anyż.
2. B. Imbir.
3. C. Kardamon.
4. D. Cynamon.

Pytanie 143

Zgodnie z wymogami systemu HACCP do obróbki mięs gotowanych, należy użyć deski koloru

1. A. brązowego.
2. B. czerwonego.
3. C. niebieskiego.
4. D. białego.

Pytanie 144

Nóż wykonany z masy perłowej należy podać do konsumpcji

1. A. kawioru.
2. B. ryb.
3. C. sushi.
4. D. krewetek.

Pytanie 145

Kawę w stylu kapucynka należy serwować

1. A. z małą ilością śmietanki
2. B. z małą ilością czekolady
3. C. z dużą ilością śmietanki
4. D. z dużą ilością czekolady

Pytanie 146

Do konsumpcji porcji flaków z boczniaka o pojemności 350 ml, kelner powinien podać łyżkę

1. A. stołową dużą.
2. B. stołową średnią.
3. C. specjalną.
4. D. do bulionu.

Pytanie 147

W naczyniu przedstawionym na rysunku nie należy serwować

1. A. sufletu.
2. B. galaretki.
3. C. kremu.
4. D. musu.

Pytanie 148

Do dekoracji bocznych powierzchni stołu bufetowego służy

1. A. skirting.
2. B. molton.
3. C. serwetka.
4. D. laufer.

Pytanie 149

Zestaw których dodatków powinien zaproponować kelner, jeżeli gość zamówił pieczone roladki drobiowe?

1. A. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree brokułowe.
2. B. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka glazurowana.
3. C. Kopytka, sos myśliwski, marchewka glazurowana.
4. D. Ziemniaki puree, kapustę zasmażaną.

Pytanie 150

Produkt uzyskany poprzez proces biologiczny to

1. A. kiszona kapusta
2. B. szynka wędzona
3. C. marynowane pieczarki
4. D. mleko UHT

Pytanie 151

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia 5 porcji koktajlu bananowego. Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję Nazwa surowca Ilość banan 1 szt. – ok.150 g cytryna 50 g mleko 80 ml syrop grenadine 20 ml lód 4 kostki

1. A. 400 ml
2. B. 40 ml
3. C. 250 ml
4. D. 80 ml

Pytanie 152

Kawę cappuccino przygotowuje się

1. A. w filiżance o pojemności 150-200 ml
2. B. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml
3. C. w filiżance o pojemności 50-70 ml
4. D. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml

Pytanie 153

Opracowując kartę menu restauracji, potrawę Zabaione należy umieścić w dziale

1. A. deserów.
2. B. napojów.
3. C. sałatek.
4. D. zakąsek.

Pytanie 154

Czerwone wino serwowane metodą francuską typu A do obiadu zasiadanego należy

1. A. nalać do kieliszka, stojąc z prawej strony gościa.
2. B. podać w kieliszku, stojąc z lewej strony gościa.
3. C. podać w kieliszku, stojąc z prawej strony gościa.
4. D. nalać do kieliszka, stojąc z lewej strony gościa.

Pytanie 155

Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?

1. A. Pieczenie
2. B. Krojenie na porcje
3. C. Rozluźnianie
4. D. Formowanie

Pytanie 156

Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki

1. A. średniej
2. B. koktajlowej
3. C. małej
4. D. dużej

Pytanie 157

Znany włoski deser o wyraźnym smaku kawy to

1. A. tiramisu
2. B. tort Pavlowa
3. C. churros
4. D. tort Sachera

Pytanie 158

Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to

1. A. stirowanie
2. B. szprycowanie
3. C. mudlerowanie
4. D. rozdrabnianie

Pytanie 159

Do sporządzenia zapiekanki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać makaron

1. A. penne.
2. B. tagliatelle.
3. C. farfalle.
4. D. cannelloni.

Pytanie 160

Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.

1. A. w concasse.
2. B. w brunoise.
3. C. w vichy.
4. D. w julienne.

Pytanie 161

Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?

1. A. 14°C
2. B. 0°C
3. C. 70°C
4. D. 55°C

Pytanie 162

Do ekspedycji napojów zimnych na bufecie śniadaniowym jest przeznaczony

1. A. dyspenser.
2. B. termos.
3. C. warnik.
4. D. ekspozytor.

Pytanie 163

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

1. A. rozdrabniać i formować
2. B. sortować i obierać
3. C. myć i obierać
4. D. patroszyć i formować

Pytanie 164

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami? Normatyw surowcowy na 5 porcji Surowce Ilość ziemniaki 1 750 g jaja 2 szt. ? 380 g słonina 50 g sól do smaku

1. A. Mąki ziemniaczanej.
2. B. Mąki krupczatki.
3. C. Cukru kryształu.
4. D. Sera twarogowego.

Pytanie 165

Wskaż, na czym polega niezgodność z zasadami tworzenia kart menu, która występuje w zamieszczonym fragmencie karty menu dla dzieci. Fragment karty menu dla dzieci Rosół z kurczaka z kluskami Pulpety drobiowe podane z makaronem i surówką z marchwi Mus malinowy z bitą śmietanką Cena zestawu:18,00 zł

1. A. Zupa i danie główne sporządzone są z podobnych surowców.
2. B. Nazwa dodatku do dania głównego jest niepoprawna językowo.
3. C. W nazwie deseru użyto zbędnego zdrobnienia.
4. D. Zupa jest zbyt wysokoenergetyczna.

Pytanie 166

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do

1. A. wyciskania pomarańczy.
2. B. miażdżenia przypraw.
3. C. przeciskania ziemniaków.
4. D. kruszenia lodu.

Pytanie 167

Jakie to danie, jeżeli kelner w obecności gości przygotowywał filety z upieczonej ryby?

1. A. Angielski
2. B. Francuski
3. C. Niemiecki
4. D. Rosyjski

Pytanie 168

Który napój kelner powinien zaproponować do golonki pieczonej?

1. A. Piwo zimne.
2. B. Piwo grzane.
3. C. Likier owocowy.
4. D. Likier ziołowy.

Pytanie 169

Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?

1. A. mycie, obieranie, płukanie, rozdrabnianie
2. B. mycie, obieranie, rozdrabnianie, doprawianie
3. C. sortowanie, obieranie, mycie
4. D. mycie, obieranie, sortowanie

Pytanie 170

Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki

1. A. boeuf Strogonow
2. B. koktajl z krewetek
3. C. galaretkę drobiową
4. D. befsztyk tatarski

Pytanie 171

Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?

1. A. Napperon
2. B. Covers
3. C. Laufer
4. D. Skirting

Pytanie 172

Napoje musujące powinny być serwowane gościowi

1. A. z oryginalnych butelek.
2. B. z karafek.
3. C. ze szklanych dzbanków.
4. D. z kilerów.

Pytanie 173

Które właściwości jaj wykorzystuje się podczas sporządzania majonezu?

1. A. Emulgujące.
2. B. Spulchniające.
3. C. Zagęszczające.
4. D. Sklejające.

Pytanie 174

Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym? Normatyw surowcowy na 1 porcjęBlue Kamikaze Wódka czysta 20 ml Likier Blue Curacao 20 ml ? 20 ml

1. A. Sok z cytryny.
2. B. Napój typu cola.
3. C. Śmietanka UHT 12%.
4. D. Napar z kawy.

Pytanie 175

W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane

1. A. przy ladzie barowej przez bufetowego
2. B. z wózka kelnerskiego przez kelnera
3. C. z wózka kelnerskiego przez bufetowego
4. D. przy ladzie barowej przez kelnera

Pytanie 176

Który deser kelner powinien zaproponować gościowi z nietolerancją laktozy?

1. A. Suflet jabłkowy.
2. B. Krem bawarski.
3. C. Sernik wiedeński.
4. D. Lody truskawkowe.

Pytanie 177

Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?

1. A. Suflet jabłkowy
2. B. Lody truskawkowe
3. C. Sernik wiedeński
4. D. Krem bawarski

Pytanie 178

Kelner powinien przenosić dużą, obciążoną tacę o prostokątnym kształcie

1. A. na odwróconej lewej dłoni, umiejscowionej ponad barkiem
2. B. na lewej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie
3. C. na obu dłoniach, które są wyciągnięte przed siebie
4. D. na prawej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie

Pytanie 179

Którą potrawę należy wpisać w kartę menu, jeżeli restauracja zaplanowała poszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?

1. A. Leczo.
2. B. Bliny.
3. C. Ratatouille.
4. D. Małdrzyki.

Pytanie 180

Ile kilogramów pieczarek należy przygotować do sporządzenia 22 porcji szaszłyków z pieczarek, jeżeli do sporządzenia 4 porcji potrawy zużyto 400 g tego surowca?

1. A. 2,2 kg
2. B. 5,5 kg
3. C. 1,6 kg
4. D. 7,2 kg

Pytanie 181

Likier Bitter campari ma kolor

1. A. czerwony.
2. B. żółty.
3. C. niebieski.
4. D. zielony.

Pytanie 182

Który produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych przed otwarciem opakowania?

1. A. Ser twarogowy.
2. B. Dżem malinowy.
3. C. Olej kokosowy.
4. D. Mleko instant.

Pytanie 183

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

1. A. grappy.
2. B. wina białego.
3. C. wina czerwonego.
4. D. sherry.

Pytanie 184

Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania

1. A. zimnej zakąski
2. B. deseru
3. C. czystej zupy
4. D. dodatku do zupy

Pytanie 185

Co jest kluczowe przy dekantacji wina?

1. A. Oddzielenie osadu od wina
2. B. Dodanie wody do wina
3. C. Chłodzenie wina przed podaniem
4. D. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki

Pytanie 186

Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?

1. A. 16 nakryć
2. B. 10 nakryć
3. C. 20 nakryć
4. D. 12 nakryć

Pytanie 187

Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz

1. A. talerzyk do zakąsek oraz łopatkę z masy perłowej
2. B. talerz główny i łopatkę z masy perłowej
3. C. talerz główny oraz szczypce z widelczykiem
4. D. talerzyk do zakąsek oraz szczypce z widelczykiem

Pytanie 188

Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?

1. A. Szybkowar
2. B. Piekarnik
3. C. Piec konwekcyjny
4. D. Kuchnia mikrofalowa

Pytanie 189

Do cech osobowych niepożądanych u kelnera należy

1. A. wyrachowanie.
2. B. uczciwość.
3. C. lojalność.
4. D. opanowanie.

Pytanie 190

Który zestaw powinien zaproponować kelner, jeśli goście zamówili śniadanie wiedeńskie? kawa po wiedeńsku, pieczywo pszenne, masło, miód, dżem kawa z dodatkami, pieczywo, jaja po wiedeńsku, masło, dżem, miód kawa ze śmietanką, pieczywo, jaja po wiedeńsku, wędliny, sery, masło czarna kawa, sok pomarańczowy, pieczywo, owsianka, masło, dżem, miód A B C D

1. A. B.
2. B. A.
3. C. D.
4. D. C.

Pytanie 191

Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do podania

1. A. koniaku.
2. B. tequili.
3. C. rumu.
4. D. whisky.

Pytanie 192

Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy? Zupa Zakąska zimna Deser Danie zasadnicze Minestrone Befsztyk po angielsku Tarta cytrynowa Risotto z kurczakiemi warzywami A. B. C. D.

1. A. B.
2. B. A.
3. C. D.
4. D. C.

Pytanie 193

Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według

1. A. wiedeńsku
2. B. chińsku
3. C. polsku
4. D. szkocku

Pytanie 194

Herbatę w stylu rosyjskim powinno się serwować

1. A. w szklance z metalowym uchwytem, umieszczonej na metalowym spodku
2. B. w wysokiej szklance, umieszczonej na kryształowym spodku
3. C. w podgrzanej filiżance porcelanowej, umieszczonej na porcelanowym spodku
4. D. w szklanym bowlu, umieszczonym na szklanym spodku

Pytanie 195

Do czego wykorzystuje się Blender?

1. A. do miksowania owoców z mlekiem
2. B. do przygotowywania ciasta biszkoptowego
3. C. do wyciskania soku z świeżych owoców
4. D. do mieszania mielonej masy mięsnej

Pytanie 196

Warzywa korzeniowe w tradycyjnej sałatec jarzynowej należy pokroić w

1. A. kostkę.
2. B. piórka.
3. C. plastry.
4. D. paski.

Pytanie 197

Jakie elementy bielizny są używane do przykrycia stołów bufetowych na imprezach okolicznościowych?

1. A. Obrusy, moltony i skirtingi
2. B. Moltony, obrusy oraz napperony
3. C. Napperony, skirtingi oraz moltony
4. D. Laufry, obrusy oraz moltony

Pytanie 198

Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?

1. A. Angielski
2. B. Francuski pełny
3. C. Francuski niepełny
4. D. Amerykański

Pytanie 199

Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest

1. A. powitanie zgodne z porą dnia
2. B. naturalny uśmiech
3. C. przyjęcie odpowiedniej postawy
4. D. życzliwy kontakt wzrokowy

Pytanie 200

Przy obsłudze gości na rodzinnym przyjęciu, kelner powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

1. A. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze
2. B. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci
3. C. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni
4. D. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci

Pytanie 201

Po zakończeniu pracy w danym dniu kelner powinien

1. A. rozliczyć się z gotówki i potwierdzeń płatności bezgotówkowej.
2. B. ustawić na stołach zastawę stołową i elementy dekoracyjne na kolejny dzień.
3. C. złożyć serwety indywidualnego użytku i pozostawić je na pomocniku kelnerskim.
4. D. nakryć stoły konsumenckie bielizną stołową na następny dzień.

Pytanie 202

Słynny włoski deser o charakterystycznym kawowym smaku to

1. A. tiramisu.
2. B. tort Pavlowa.
3. C. tort Sachera.
4. D. churros.

Pytanie 203

Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury

1. A. 4°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
2. B. 10°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
3. C. 2°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
4. D. 8°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.

Pytanie 204

Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?

1. A. Zakąskę z półmiska
2. B. Deser w pucharku
3. C. Zupę w talerzu głębokim
4. D. Zakąskę na talerzu

Pytanie 205

Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?

1. A. Ziemniaki puree.
2. B. Kluski śląskie.
3. C. Kaszę gryczaną.
4. D. Ryż na sypko.

Pytanie 206

Kelner obsługuje gościa z prawej strony,

1. A. podając kartę menu.
2. B. ustawiając talerzyk do pieczywa.
3. C. nalewając zupę z wazy.
4. D. serwując danie z półmiska.

Pytanie 207

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego. Cechy masła Próbka nr 1 Próbka nr 2 Próbka nr 3 Próbka nr 4

1. A. 2.
2. B. 4.
3. C. 3.
4. D. 1.

Pytanie 208

Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?

1. A. Kieliszki
2. B. Salaterki
3. C. Półmiski
4. D. Dzbanki

Pytanie 209

Do nakrycia stołu długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien przygotować obrus o wymiarach

1. A. długość 180 cm i szerokość 150 cm
2. B. długość 220 cm i szerokość 180 cm
3. C. długość 180 cm i szerokość 140 cm
4. D. długość 150 cm i szerokość 120 cm

Pytanie 210

Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem

1. A. sałatki z owoców
2. B. musu z łososia
3. C. sznycli z indyka
4. D. kremu z brokułów

Pytanie 211

Sommelier to ekspert, który ma doskonałe rozeznanie w gatunkach, smaku, aromacie i służy umiejętnościami w doborze

1. A. win.
2. B. kaw.
3. C. wódek.
4. D. piw.

Pytanie 212

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz

1. A. mleko
2. B. koniak
3. C. miód
4. D. konfiturę

Pytanie 213

Na przyjęciu weselnym organizowanym w restauracji stosuje się kartę menu

1. A. okolicznościową.
2. B. specjalną.
3. C. lunchową.
4. D. dzienną.

Pytanie 214

Stosując serwis rosyjski na przyjęciu zasiadanym, kelner serwuje potrawy

1. A. ustawiając półmiski na stole gościa.
2. B. z półmiska z lewej strony gościa.
3. C. wyporcjowane na talerzach.
4. D. z wózka kelnerskiego.

Pytanie 215

Jakie warzywo nadaje się do przygotowania surówki?

1. A. Paprykę
2. B. Ziemniaka
3. C. Soczewicę
4. D. Fasolę

Pytanie 216

Który serwis obsługi zastosował kelner podczas przyjęcia zasiadanego, jeżeli konsument pobierał z tacy wyporcjowane wino w kieliszkach?

1. A. Francuski.
2. B. Niemiecki.
3. C. Rosyjski.
4. D. Angielski.

Pytanie 217

Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?

1. A. Nakrycie II.
2. B. Nakrycie III.
3. C. Nakrycie I.
4. D. Nakrycie IV.

Pytanie 218

Liniowy lub schodkowy układ bufetów ekspedycyjnych, należy stosować w systemie obsługi typu

1. A. szwedzkiego.
2. B. czeskiego.
3. C. polskiego.
4. D. francuskiego.

Pytanie 219

Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w temperaturze

1. A. 2÷12°C
2. B. 17÷26°C
3. C. 0÷1°C
4. D. 13÷16°C

Pytanie 220

W barach i cocktail-barach typu francuskiego potrawy i napoje są podawane

1. A. przy ladzie barowej przez bufetowego.
2. B. z wózka kelnerskiego przez bufetowego.
3. C. przy ladzie barowej przez kelnera.
4. D. z wózka kelnerskiego przez kelnera.

Pytanie 221

Konsument, który dokonuje wyboru potraw, płaci w kasie i odbiera potrawy przy okienku, korzysta z systemu samoobsługi typu

1. A. polskiego.
2. B. czeskiego.
3. C. francuskiego.
4. D. szwedzkiego.

Pytanie 222

Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?

1. A. Szparagi z wody na półmisku
2. B. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym
3. C. Zupa z dyni w bulionówce
4. D. Koktajl owocowy w wysokim pucharku

Pytanie 223

W trakcie serwowania śniadania gościom w hotelowym pokoju, kelner powinien w pierwszej kolejności

1. A. unieruchomić stół
2. B. rozłożyć boki stołu
3. C. zap proposal nalania napojów
4. D. ustawić krzesła przy stoliku

Pytanie 224

Do konsumpcji roladek cielęcych kelner powinien zaproponować wino

1. A. białe wytrawne.
2. B. białe słodkie.
3. C. czerwone wytrawne.
4. D. czerwone półwytrawne.

Pytanie 225

Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy

1. A. gotowanej confit.
2. B. gotowanej w wodzie.
3. C. gotowanej sous vide.
4. D. gotowanej na parze.

Pytanie 226

Czy ser feta jest częścią sałatki

1. A. greckiej
2. B. szopskiej
3. C. jarzynowej
4. D. nicejskiej

Pytanie 227

Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy

1. A. po turecku.
2. B. po irlandzku.
3. C. latte macchiato.
4. D. espresso.

Pytanie 228

W jakim bufecie odbywa się serwowanie dań śniadaniowych oraz obiadowych?

1. A. Brunch
2. B. Lunch
3. C. Angielski
4. D. Koktajlowy

Pytanie 229

Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować

1. A. brandy.
2. B. tequilę.
3. C. gin.
4. D. wiśniówkę.

Pytanie 230

Które warzywo rozdrabnia się w piórka?

1. A. Cebulę.
2. B. Marchew.
3. C. Koper.
4. D. Kapustę.

Pytanie 231

Na ilustracji przedstawiono owoce

1. A. dojrzałych mango.
2. B. niedojrzałych granatów.
3. C. suszonej karamboli.
4. D. świeżych fig.

Pytanie 232

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

1. A. surowych żółtek
2. B. majonezu
3. C. oliwy
4. D. ugotowanych żółtek

Pytanie 233

Napperon to element bielizny stołowej, który jest używany do

1. A. rozjaśnienia obrusów w innym kolorze.
2. B. osłonięcia stołu bufetowego.
3. C. nakrywania długich stołów podczas przyjęć zasiadanych.
4. D. osłonięcia odzieży.

Pytanie 234

Ile sztuk noży stołowych średnich powinien przygotować kelner dla 20 osób do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli? Menu obiadu Przystawka zimna Śledzie w oleju Przystawka gorąca Rydze z patelni Zupa Krem z białych warzyw Danie zasadnicze Stek wołowy

1. A. 40 sztuk.
2. B. 20 sztuk.
3. C. 60 sztuk.
4. D. 80 sztuk.

Pytanie 235

Który z poniższych sztućców kelner powinien podać do ryby?

1. A. Nóż i widelec do ryb
2. B. Widelec deserowy
3. C. Nóż deserowy
4. D. Łyżka stołowa

Pytanie 236

Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji Wykaz surowców Nazwa surowca Ilość truskawki 500 g cukier 150 g mąka ziemniaczana 40 g woda 1000 g

1. A. kisielu.
2. B. kompotu.
3. C. musu.
4. D. sufletu.

Pytanie 237

Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje

1. A. kontrolowanie odpadów
2. B. proces obróbki cieplnej
3. C. przechowywanie żywności
4. D. proces przygotowania wstępnego

Pytanie 238

Forma przedstawiona na rysunku używana jest do sporządzania

1. A. budyniu.
2. B. mleczka.
3. C. kisielu owocowego.
4. D. kisielu mlecznego.

Pytanie 239

Który element nie jest częścią składową receptury gastronomicznej?

1. A. Sposób podania potrawy.
2. B. Sposób wykonania potrawy.
3. C. Normatyw surowcowy potrawy.
4. D. Nazwa potrawy.

Pytanie 240

Jakie działania przygotowawcze są związane z organizacją okolicznościowych przyjęć?

1. A. nakrywanie stołów obrusami
2. B. serwowanie potraw
3. C. uzupełnianie kieliszków napojami
4. D. czyszczenie brudnej zastawy stołowej

Pytanie 241

Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?

1. A. białego
2. B. brązowego
3. C. żółtego
4. D. niebieskiego

Pytanie 242

Kelner obsługując gościa w pokoju hotelowym wykorzysta

1. A. tacę lub wózek serwisowy.
2. B. wózek kelnerski lub stolik koktajlowy.
3. C. tacę lub pomocnik kelnerski.
4. D. wózek chłodniczy do deserów lub bemar.

Pytanie 243

Sztućców serwisowych kelner nie powinien zastosować podając dania serwisem

1. A. niemieckim.
2. B. francuskim.
3. C. rosyjskim.
4. D. angielskim.

Pytanie 244

Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

1. A. surówka, danie główne, wino wytrawne, woda.
2. B. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.
3. C. woda, surówka, wino wytrawne, danie główne.
4. D. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.

Pytanie 245

Do zamówionego przez gościa gęsiego udka z jabłkami, ziemniaków z wody i zestawu surówek, kelner powinien zaproponować wino

1. A. czerwone wytrawne.
2. B. czerwone półsłodkie.
3. C. białe wytrawne.
4. D. białe półsłodkie.

Pytanie 246

Przy stole zasiadły cztery osoby: kobieta, dziecko, starszy mężczyzna i młodszy mężczyzna. Komu w pierwszej kolejności należy podać kartę menu?

1. A. Dziecku.
2. B. Młodszemu mężczyźnie.
3. C. Starszemu mężczyźnie.
4. D. Kobiecie.

Pytanie 247

W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?

1. A. obieranie warzyw
2. B. filetowanie upieczonej ryby
3. C. krojenie pieczeni wołowej
4. D. filetowanie pomarańczy

Pytanie 248

W jakim systemie dostarczania posiłków odbywa się serwowanie potraw przez okno łączące kuchnię z salą jadalną?

1. A. Polskiego
2. B. Czeskiego
3. C. Szwedzkiego
4. D. Francuskiego

Pytanie 249

Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest

1. A. kucharz
2. B. barista
3. C. kelner
4. D. magazynier

Pytanie 250

Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu

1. A. niemieckiego
2. B. francuskiego
3. C. rosyjskiego
4. D. angielskiego

Pytanie 251

Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?

1. A. Gulaszu.
2. B. Ragout baraniego.
3. C. Boeuf Strogonowa.
4. D. Paprykarza.

Pytanie 252

Do sporządzenia befsztyka tatarskiego należy użyć

1. A. polędwicy wołowej.
2. B. łopatki wołowej.
3. C. polędwicy wieprzowej.
4. D. łopatki wieprzowej.

Pytanie 253

Składnikami sałatki nicejskiej są: sałata, pomidory, anchois, cebula oraz

1. A. tuńczyk.
2. B. lin
3. C. śledź.
4. D. łosoś.

Pytanie 254

Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?

1. A. Ser twarogowy.
2. B. Dżem z malin.
3. C. Mleko w proszku
4. D. Olej kokosowy.

Pytanie 255

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania

1. A. wody.
2. B. kakao.
3. C. kawy.
4. D. herbaty.

Pytanie 256

Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?

1. A. krem ze szparagów
2. B. barszcz ukraiński
3. C. rosół z kołdunami
4. D. zupę żółwiową

Pytanie 257

Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie

1. A. angielskie.
2. B. wiedeńskie.
3. C. greckie.
4. D. hiszpańskie.

Pytanie 258

Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji

1. A. tostów z kawiorem.
2. B. koktajlu z krewetkami.
3. C. małży duszonych w winie.
4. D. raków gotowanych w bulionie.

Pytanie 259

Świeże pomidory do sporządzenia bruschetty należy rozdrobić

1. A. w concasse.
2. B. w julinie.
3. C. w brunoise.
4. D. w vichy.

Pytanie 260

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania rolmopsów niepasteryzowanych. Przetwory Czas przechowywania wędzone 10 dni solone 4 miesiące marynaty 14 dni prezerwy 3

1. A. 14 dni.
2. B. 4 miesiące.
3. C. 3 miesiące.
4. D. 10 dni.

Pytanie 261

Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do

1. A. rozdrabniania mięsa.
2. B. mielenia cukru.
3. C. napowietrzania białek jaj.
4. D. mieszania ciasta.

Pytanie 262

Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?

1. A. Koktajl z kraba
2. B. Canelloni
3. C. Kulebiak
4. D. Gulasz węgierski

Pytanie 263

Jaką czynność powinien wykonać kelner, jeśli zauważy, że gość nie jest zadowolony z dania?

1. A. Przeprosić i zaproponować wymianę dania
2. B. Podnieść cenę za danie
3. C. Zignorować sytuację
4. D. Zaproponować deser gratis

Pytanie 264

Do sporządzenia steków z rostbefu należy zastosować mięso

1. A. wołowe.
2. B. wieprzowe.
3. C. baranie.
4. D. cielęce.

Pytanie 265

Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?

1. A. Blue
2. B. Medium well
3. C. Rare
4. D. Well done

Pytanie 266

Do kolacji zaplanowano napoje: Campari orange na aperitif, dwa rodzaje wina czerwonego i wodę. Kelner przygotowując stół do tego posiłku oprócz gobletu powinien ustawić na stole

1. A. dwa kieliszki do wina czerwonego.
2. B. szkło do aperitifu, kieliszek do wina czerwonego.
3. C. kieliszek do wina czerwonego.
4. D. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do wina czerwonego.

Pytanie 267

Wyparzanie zastawy stołowej ma na celu

1. A. niszczenie flory bakteryjnej.
2. B. osuszanie pozostałości detergentu.
3. C. odtłuszczanie powierzchni.
4. D. usuwanie pozostałości potraw.

Pytanie 268

Element bielizny stołowej oznaczony na ilustracji strzałką, to

1. A. napperon.
2. B. obrus.
3. C. skirting.
4. D. bieżnik.

Pytanie 269

Do tymbalików drobiowych jako dodatek kelner powinien zaproponować

1. A. ocet spirytusowy.
2. B. ocet balsamiczny.
3. C. ketchup.
4. D. musztardę.

Pytanie 270

W jakiej odległości od krawędzi stołu należy ułożyć talerze i sztućce, nakrywając stół na bankiet zasiadany?

1. A. 1,5 cm
2. B. 3,5 cm
3. C. 0,5 cm
4. D. 2,5 cm

Pytanie 271

Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?

1. A. zup z wazy
2. B. zup specjalnych
3. C. sufletów serowych
4. D. koktajli rakowych

Pytanie 272

Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?

1. A. Kelner
2. B. Garmażer
3. C. Cukiernik
4. D. Kucharz

Pytanie 273

Na rysunku przedstawiono składniki kawy

1. A. mocha.
2. B. ristretto.
3. C. americano.
4. D. latte.

Pytanie 274

Do odmierzania ilości alkoholu podczas sporządzania drinków należy użyć

1. A. jiggera.
2. B. highballa.
3. C. gobletu.
4. D. shakera.

Pytanie 275

Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia

1. A. herbaty liściastej.
2. B. kawy po turecku.
3. C. herbaty ekspresowej.
4. D. kawy espresso.

Pytanie 276

Wskaż patelnię, która przeznaczona jest do sporządzenia jaj sadzonych?

1. A. Patelnia 1
2. B. Patelnia 3
3. C. Patelnia 4
4. D. Patelnia 2

Pytanie 277

Goście złożyli zamówienie na przekąskę: galantynę z kurczaka z pieczywem i masłem, a także białe wino i wodę. Jakie danie powinien najpierw podać kelner?

1. A. wody
2. B. galantyny z kurczaka
3. C. pieczywa i masła
4. D. białego wina

Pytanie 278

Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?

1. A. Z pleśnią na skórce.
2. B. Przypieczone.
3. C. Z odstającą skórką.
4. D. Czerstwe.

Pytanie 279

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

1. A. puree ziemniaczanego
2. B. ziemniaków dauphine
3. C. ciasta ziemniaczanego
4. D. ziemniaków z wody

Pytanie 280

Nóż przedstawiony na rysunku służy do przygotowania

1. A. ostryg.
2. B. ryb.
3. C. raków.
4. D. sushi.

Pytanie 281

Do konsumpcji steka t-bone kelner powinien zaproponować wino

1. A. czerwone wytrawne.
2. B. białe wytrawne.
3. C. czerwone musujące.
4. D. białe półwytrawne.

Pytanie 282

Korzeń chrzanu przechowywany w temperaturze 12°C, przez okres 7 miesięcy wykazuje znaczny ubytek wody oraz witaminy

1. A. C
2. B. H
3. C. D
4. D. B₁₂

Pytanie 283

Na ilustracji przedstawiono

1. A. ostrygi.
2. B. omułki.
3. C. kalmary.
4. D. ślimaki.

Pytanie 284

Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?

1. A. Przystawkę na półmisku
2. B. Deser w pucharku
3. C. Zupę w talerzu głębokim
4. D. Tort na talerzyku

Pytanie 285

Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?

1. A. Kieliszek do wina, nóż i widelec duży
2. B. Talerzyk do pieczywa i nóż do masła
3. C. Zestaw przypraw, nóż i widelec średni
4. D. Goblet, nóż do masła i zestaw przypraw

Pytanie 286

Miseczkę z wodą do płukania palców kelner powinien podać gościom po konsumpcji

1. A. homarów gotowanych z winem.
2. B. ślimaków zapiekanych z masłem.
3. C. główek szparagów z sosem beszamelowym.
4. D. serc karczochów z sosem holenderskim.

Pytanie 287

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

1. A. Mleko
2. B. Pieczarki
3. C. Cukier
4. D. Kapusta czerwona

Pytanie 288

Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?

1. A. Koktajl z kraba.
2. B. Gulasz węgierski.
3. C. Kulebiak.
4. D. Canelloni.

Pytanie 289

Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli? Receptura napoju mieszanego Surowce Ilość whiskey 63 ml wermut rosso 27 ml angostura 1

1. A. Manhattan.
2. B. Gibson.
3. C. Kamikaze.
4. D. Alexander.

Pytanie 290

Do trybowania tuszki kurczaka należy użyć deski w kolorze

1. A. żółtym.
2. B. czerwonym.
3. C. brązowym.
4. D. białym.

Pytanie 291

Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?

1. A. na dużej tacy prostokątnej
2. B. na pomocniku kelnerskim
3. C. na wózku bemarowym
4. D. na małej tacy okrągłej

Pytanie 292

Do krojenia kalmarów należy użyć deski w kolorze

1. A. niebieskim.
2. B. zielonym.
3. C. czerwonym.
4. D. brązowym.

Pytanie 293

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

1. A. Mąki ziemniaczanej.
2. B. Sera twarogowego.
3. C. Mąki krupczatki.
4. D. Cukru kryształu.

Pytanie 294

Kto jest odpowiedzialny za serwowanie dania głównego na zimnym talerzu konsumentowi?

1. A. kelner
2. B. kucharz
3. C. kierownik sali
4. D. pomocnik kucharza

Pytanie 295

Gość układając sztućce w sposób przedstawiony na rysunku sygnalizuje kelnerowi, że

1. A. skończył jeść i prosi o sprzątnięcie nakrycia.
2. B. potrawa mu nie smakowała.
3. C. zrobił przerwę podczas konsumpcji potrawy.
4. D. prosi o dokładkę.

Pytanie 296

Który etap obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej na surówkę jest oznaczony „?” w przedstawionym schemacie technologicznym? mycie ⇒ oczyszczanie ⇒ ? ⇒ rozdrabnianie

1. A. Płukanie.
2. B. Sortowanie.
3. C. Blanszowanie.
4. D. Obieranie.

Pytanie 297

Płonące lody z owocami kelner powinien podać, stosując serwis

1. A. niemiecki.
2. B. francuski.
3. C. bufetowy.
4. D. rosyjski.

Pytanie 298

Czym jest tartinka?

1. A. mała ozdobna kanapka
2. B. pasta z solonej ikry tuńczyka
3. C. pasztet z królika
4. D. kruchy wypiek z słonym nadzieniem

Pytanie 299

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców serwisowych służy do

1. A. porcjowania pieczeni.
2. B. filetowania owoców.
3. C. filetowania ryb.
4. D. porcjowania tortu.

Pytanie 300

Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się

1. A. cebulę
2. B. rzodkiewkę
3. C. szpinak
4. D. brokuł

Pytanie 301

Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...

1. A. Cukier i śmietankę
2. B. Inny rodzaj napoju
3. C. Degustację herbaty
4. D. Dodatkowy deser

Pytanie 302

Barwa młodego wina czerwonego charakteryzuje się odcieniem

1. A. fioletowym.
2. B. rubinowym.
3. C. ceglastym.
4. D. brunatnym.

Pytanie 303

Który stopień usmażenia posiada befsztyk wołowy, jeżeli obsmażany był po 1,5 minuty z każdej strony?

1. A. Blue.
2. B. Rare.
3. C. Medium well.
4. D. Well dane.

Pytanie 304

Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie

1. A. specjalnej
2. B. dnia
3. C. standardowej
4. D. okolicznościowej

Pytanie 305

Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?

1. A. drobnowłóknista
2. B. przerośnięta tłuszczem
3. C. grubowłóknista
4. D. przerośnięta ścięgnami

Pytanie 306

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki? Składniki sosu – majonez – jaja – szczypiorek – musztarda – sól, cukier

1. A. Remoulade.
2. B. Ravigotte.
3. C. Cumberland.
4. D. Vinaigrette.

Pytanie 307

Na rysunku przedstawiono podawanie potraw serwisem

1. A. francuskim.
2. B. angielskim.
3. C. niemieckim.
4. D. rosyjskim.

Pytanie 308

Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?

1. A. Chwyt III.
2. B. Chwyt II.
3. C. Chwyt I.
4. D. Chwyt IV.

Pytanie 309

Zagotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to metoda stosowana do obróbki cieplnej jaj

1. A. po wiedeńsku
2. B. po chińsku
3. C. po polsku
4. D. po szkocku

Pytanie 310

Należy unikać łączenia świeżych pomidorów ze świeżymi ogórkami ze względu na aktywne działanie

1. A. enzymu askorbinazy zawartego w ogórkach.
2. B. magnezu zawartego w pomidorach.
3. C. zjawiska osmozy.
4. D. procesu fotosyntezy.

Pytanie 311

Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji

1. A. o numerze telefonu
2. B. o liczbie zamówionych dań
3. C. o czasie dostarczenia posiłku
4. D. o numerze pokoju

Pytanie 312

Pracownik lokalu gastronomicznego, którego zadaniem zawodowym jest dobór i serwowanie win do zamówionych potraw, to

1. A. sommelier.
2. B. barman.
3. C. barista.
4. D. menager.

Pytanie 313

Napój kawowy wykonany zgodnie z zamieszczonym opisem to Opis wykonania napoju kawowego 1. Spień mleko. 2. Zaparz espresso. 3. Wlej spienione mleko do wysokiej szklanki. 4. Wlej cienkim strumieniem espresso do mleka tak, by powstały 3 warstwy.

1. A. latte macchiatto.
2. B. espresso macchiatto.
3. C. caffè frappé.
4. D. caffè mocha.

Pytanie 314

Którą czynność przedstawiono na ilustracji?

1. A. Tranżerowanie.
2. B. Flambirowanie.
3. C. Filetowanie.
4. D. Trybowanie.

Pytanie 315

Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?

1. A. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów
2. B. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka
3. C. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze
4. D. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana

Pytanie 316

Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?

1. A. włośniem
2. B. jadem kiełbasianym
3. C. fungicytami
4. D. metalami ciężkimi

Pytanie 317

Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta

1. A. parzonego.
2. B. piaskowego.
3. C. drożdżowego.
4. D. zbijanego.

Pytanie 318

Skąd wywodzi się sałatka nicejska?

1. A. z kuchni francuskiej
2. B. z kuchni rosyjskiej
3. C. z kuchni niemieckiej
4. D. z kuchni staropolskiej

Pytanie 319

Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania

1. A. party drinks.
2. B. picker uppers.
3. C. hot drinks.
4. D. coffee drinks.

Pytanie 320

Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien

1. A. serwować tort z patery
2. B. nalać zupę z wazy
3. C. ustawić talerz na pieczywo
4. D. zaprezentować wyporcjonowaną surówkę

Pytanie 321

Jaki składnik jest używany do przygotowania tradycyjnej pizzy Margherita?

1. A. Pomidory
2. B. Salami
3. C. Szynka
4. D. Kukurydza

Pytanie 322

W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?

1. A. W szklanym pucharku
2. B. W szklanym goblecie
3. C. Na posrebrzanym gerydonie
4. D. Na porcelanowym półmisku

Pytanie 323

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

1. A. Ślimaki zapiekane w muszlach.
2. B. Jaja gotowane na twardo.
3. C. Ostrygi z sosem limonkowym.
4. D. Uszka z grzybami leśnymi.

Pytanie 324

Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej

1. A. kaloryczności.
2. B. zapachu.
3. C. struktur.
4. D. odcienia.

Pytanie 325

Na końcu karty win należy umieścić wina

1. A. aperitifowe.
2. B. musujące.
3. C. deserowe.
4. D. wzmocnione.

Pytanie 326

Kelner dokonuje tranżerowania, filetowania i flambirowania, serwując gościom obsługę

1. A. angielskim
2. B. rosyjskim
3. C. francuskim pełnym
4. D. francuskim niepełnym

Pytanie 327

Osobą zatrudnioną w dziale usług gastronomicznych jest

1. A. kelner
2. B. asystentka kuchni
3. C. specjalista ds. technologii żywności
4. D. osoba zajmująca się magazynowaniem

Pytanie 328

Który alkohol powinien zaproponować kelner konsumentowi do konsumpcji kawioru?

1. A. Szampan wytrawny.
2. B. Wino czerwone wytrawne.
3. C. Wino białe półsłodkie.
4. D. Szampan półsłodki.

Pytanie 329

Karp w sosie szarym to danie

1. A. gotowane
2. B. pieczone
3. C. smażone
4. D. duszone

Pytanie 330

Tworząc kartę menu w restauracji, danie Zabaione powinno być umieszczone w sekcji

1. A. deserów
2. B. sałatek
3. C. zakąsek
4. D. napojów

Pytanie 331

Zupą niezagęszczaną jest

1. A. consommé z dziczyzny.
2. B. krem z pomidorów.
3. C. grochowa.
4. D. krupnik.

Pytanie 332

Barista to osoba zawodowo zajmująca się przygotowaniem oraz podawaniem

1. A. kaw.
2. B. piw.
3. C. wód.
4. D. win.

Pytanie 333

Który serwis stosowany jest w restauracji, jeśli goście samodzielnie nakładają sobie potrawy na talerz i przenoszą je do stołów konsumenckich?

1. A. Bufetowy.
2. B. Angielski.
3. C. Francuski.
4. D. Niemiecki.

Pytanie 334

Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość

1. A. mąki pszennej
2. B. kaszy pęczak
3. C. skrobi ziemniaczanej
4. D. mąki kukurydzianej

Pytanie 335

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania

1. A. naleśników.
2. B. eklerów.
3. C. gofrów.
4. D. blinów.

Pytanie 336

Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,

1. A. parfait
2. B. galaretkę
3. C. mus
4. D. paschę

Pytanie 337

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

1. A. wyłożonym kruszonym lodem
2. B. wyłożonym sałatą lodową
3. C. polanym sokiem cytrynowym
4. D. ustawionym na podgrzewaczu

Pytanie 338

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody. Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto − Zmiel drobno ziarna kawy. − Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem. − Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu. − Zaparzaj połową wody używanej do espresso. − Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej

1. A. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.
2. B. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.
3. C. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.
4. D. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.

Pytanie 339

Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do

1. A. przyjmowania zamówień
2. B. pokazywania menu
3. C. obsługi kart płatniczych
4. D. generowania rachunków

Pytanie 340

Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?

1. A. trzy płaskie talerze z zimnymi zakąskami na porcjach.
2. B. jeden głęboki talerz z porcją zupy.
3. C. jeden płaski talerz z zimną zakąską na porcji.
4. D. trzy głębokie talerze z zupami na porcjach.

Pytanie 341

Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu

1. A. we wrzącej wodzie
2. B. w wodzie z dodatkiem tłuszczu
3. C. w wodzie z dodatkiem octu
4. D. w zimnej wodzie

Pytanie 342

Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy

1. A. jęczmiennej
2. B. kukurydzianej
3. C. gryczanej
4. D. jaglanej

Pytanie 343

Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?

1. A. Do utrzymania temperatury dania
2. B. Do przechowywania sztućców
3. C. Do podawania napojów
4. D. Do ozdoby stołu

Pytanie 344

Jak należy postąpić z przyprawą przedstawioną na rysunku przed dodaniem jej do ciasta piernikowego?

1. A. Zmielić na proszek w młynku.
2. B. Moczyć 30 minut w mleku i odcisnąć.
3. C. Rozwałkować i pokroić w słupki.
4. D. Utrzeć z oregano w moździerzu.

Pytanie 345

Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?

1. A. Sztućce do przystawek najbliżej talerza
2. B. Sztućce do zupy najbliżej talerza
3. C. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek
4. D. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza

Pytanie 346

Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?

1. A. Czerwone dry
2. B. Wermut
3. C. Różowe semi sweet
4. D. Białe brut

Pytanie 347

Przyjęciem w formie zasiadanej jest

1. A. oficjalny obiad.
2. B. koktajl party.
3. C. aperitif.
4. D. toast.

Pytanie 348

Na zamieszczonej ilustracji kelner prezentuje sposób przenoszenia talerzy

1. A. chwytem górnym.
2. B. chwytem dolnym.
3. C. chwytem sztaplowym z serwetką
4. D. chwytem sztaplowym bez serwetki.

Pytanie 349

Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?

1. A. masła i żółtek jaj
2. B. mleka i śmietany
3. C. mleka i żółtek jaj
4. D. mąki i śmietany

Pytanie 350

Świeże ostrygi należy podać na półmisku

1. A. wyłożonym kruszonym lodem.
2. B. polanym sokiem cytryny.
3. C. wyłożonym sałatą lodową.
4. D. ustawionym na podgrzewaczu.

Pytanie 351

Przedstawiony na ilustracji zestaw naczyń wykorzystuje się do podania

1. A. kawy espresso.
2. B. kakao smakowego.
3. C. czekolady na gorąco.
4. D. kawy zbożowej.

Pytanie 352

Do sporządzenia kawy americano kelner powinien wykorzystać

1. A. ekspres ciśnieniowy.
2. B. kawiarkę aluminiową.
3. C. tygiel miedziany.
4. D. zaparzacz aeropress.

Pytanie 353

Kelner, przygotowując sałatkę owocową przy konsumencie, stosuje serwis

1. A. angielski.
2. B. rosyjski.
3. C. francuski.
4. D. niemiecki.

Pytanie 354

Do kaczki konfitowanej, kelner powinien zaproponować wino

1. A. czerwone wytrawne.
2. B. czerwone półsłodkie.
3. C. białe półsłodkie.
4. D. białe wytrawne.

Pytanie 355

Kelner serwując pieczonego pstrąga z dodatkami z półmiska na talerz gościa, rybę powinien ułożyć

1. A. na środku w dolnej części talerza.
2. B. po lewej stronie w górnej części talerza.
3. C. na środku w górnej części talerza.
4. D. po prawej stronie w górnej części talerza.

Pytanie 356

Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?

1. A. Szampan
2. B. Czerwone wino
3. C. Whisky
4. D. Koniak

Pytanie 357

Przedstawiony na rysunku garnek służy do gotowania

1. A. szparagów.
2. B. pierogów.
3. C. makaronu.
4. D. kukurydzy.

Pytanie 358

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

1. A. frytek.
2. B. mizerii.
3. C. knedli.
4. D. kopytek.

Pytanie 359

Gościom preferującym potrawy kuchni hiszpańskiej należy zaproponować

1. A. paellę.
2. B. tartę.
3. C. musakę.
4. D. kebabczę.

Pytanie 360

Krytycznym Punktem Kontroli (CCP) podczas transportu zakąsek zimnych w usłudze cateringowej jest

1. A. temperatura przewożenia zakąsek.
2. B. temperatura przechowywania zakąsek.
3. C. czas przechowywania zakąsek.
4. D. czas schładzania zakąsek.

Pytanie 361

Na rysunku przedstawiono kawę

1. A. latte macchiato.
2. B. ristretto.
3. C. cappuccino.
4. D. americano.

Pytanie 362

Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?

1. A. Upór
2. B. Dyskrecja
3. C. Systematyczność
4. D. Grzeczność

Pytanie 363

Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po

1. A. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
2. B. dwukrotnym stukaniu w drzwi
3. C. zapukaniu do drzwi i odczekaniu 90 sekund
4. D. trzykrotnym stukaniu w drzwi

Pytanie 364

Do wieloporcjowego podania zrazów wołowych zawijanych w sosie własnym z kluskami kładzionymi należy zaplanować

1. A. półmisek ceramiczny, łyżkę i widelec serwisowe.
2. B. kociołek do zup, łyżkę wazową.
3. C. nelsonkę, podstawek, łyżkę serwisową.
4. D. wazę do zupy, podtalerz, łyżkę wazową.

Pytanie 365

Zupę z żółwia należy podać konsumentowi w porcelanowej

1. A. filiżance.
2. B. czarce.
3. C. bulionówce.
4. D. miseczce.

Pytanie 366

Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

1. A. Pierogi
2. B. Kluski półfrancuskie
3. C. Naleśniki
4. D. Ziemniaczane placki

Pytanie 367

Klient dokonuje płatności za pomocą karty. Kelner powinien użyć do tego

1. A. terminala płatniczego
2. B. skanera
3. C. komputera z urządzeniem do druku
4. D. kasy fiskalnej

Pytanie 368

Jakie informacje w karcie win są opcjonalne?

1. A. nazwa odmiany winogron, z których powstało wino
2. B. rok produkcji wina
3. C. nazwa win
4. D. nazwa wytwórcy lub eksportera wina

Pytanie 369

Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja

1. A. poszetowego.
2. B. po wiedeńsku.
3. C. po szkocku.
4. D. mollet.

Pytanie 370

Kompot francuski powinien być podany w

1. A. kompotierce
2. B. filiżance
3. C. szklance
4. D. gobletu

Pytanie 371

W systemie produkcji potraw typu cook&chill magazynowanie gotowych potraw odbywa się w zakresie temperatur -1°C÷3°C przez okres

1. A. 5 dni.
2. B. 7 dni.
3. C. 9 dni.
4. D. 11 dni.

Pytanie 372

System samoobsługowy, w którym potrawy i napoje są wyeksponowane na bufetach wydawczych w jednym ciągu, to system

1. A. szwedzki.
2. B. francuski.
3. C. polski.
4. D. czeski.

Pytanie 373

Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?

1. A. brązowego
2. B. żółtego
3. C. zielonego
4. D. czerwonego

Pytanie 374

Zarówno czerwone wino serwowane w stylu francuskim typu A do obiadu zasiadanego powinno być

1. A. wlać do kieliszka, zajmując miejsce po prawej stronie gościa
2. B. trzeba podać w kieliszku, stojąc po lewej stronie gościa
3. C. należy podać w kieliszku, stojąc po prawej stronie gościa
4. D. należy wlać do kieliszka, zajmując miejsce po lewej stronie gościa

Pytanie 375

Na rysunku przedstawiono składniki kawy

1. A. mocha.
2. B. ristretto.
3. C. americano.
4. D. latte.

Pytanie 376

Ile kg truskawek należy zaplanować do sporządzenia 200 porcji musu, jeżeli na 4 porcje potrzeba 200 g tego owocu?

1. A. 10 kg
2. B. 1 kg
3. C. 0,1 kg
4. D. 100 kg

Pytanie 377

Które pytanie skierowane do gości przez kelnera przyjmującego zamówienie jest właściwe?

1. A. Czy mogę przyjąć zamówienie?
2. B. Czy państwo już wybrali?
3. C. Czy coś państwu podać?
4. D. Czego państwo sobie życzą?

Pytanie 378

Cechą charakterystyczną świeżego jaja jest

1. A. wypukłe żółtko.
2. B. rozlane żółtko.
3. C. mętne białko.
4. D. zerwana chalaza.

Pytanie 379

Uformowany rumsztyk przeznaczony do obróbki cieplnej powinien mieć kształt

1. A. owalny o grubości 2 cm.
2. B. okrągły o grubości 2 cm.
3. C. owalny o grubości 1 cm.
4. D. okrągły o grubości 1 cm.

Pytanie 380

W chłodniach nie powinno się przechowywać

1. A. oleju
2. B. margaryny
3. C. śmietany
4. D. smalcu

Pytanie 381

Do sporządzenia polenty – tradycyjnej potrawy kuchni włoskiej – należy użyć mąki

1. A. kukurydzianej.
2. B. pszennej.
3. C. żytniej.
4. D. ryżowej.

Pytanie 382

Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?

1. A. Fondue serowego.
2. B. Smażonych kulek mięsnych.
3. C. Gotowanej kukurydzy.
4. D. Pieczonych szaszłyków.

Pytanie 383

Naczynie przedstawione na ilustracji ma zastosowanie do serwowania

1. A. zupy krem z pomidorów.
2. B. zupy truskawkowej z makaronem.
3. C. żurku śląskiego.
4. D. szczawiowej z jajem.

Pytanie 384

Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?

1. A. Gra na instrumentach klawiszowych
2. B. Gwarantowanie najwyższego standardu obsługi gości
3. C. Profesjonalne przedstawianie menu
4. D. Rozpoznawanie smaków i aromatów

Pytanie 385

Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, oprócz naparu herbacianego, co jeszcze powinno się zaserwować?

1. A. gorące mleko.
2. B. dżem.
3. C. plasterki cytryny.
4. D. śmietanę ubitą.

Pytanie 386

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania

1. A. wody.
2. B. kakao.
3. C. kawy.
4. D. herbaty.

Pytanie 387

Do rozgniatania owoców i świeżych ziół barman powinien użyć

1. A. muddlera.
2. B. młynka.
3. C. dyspensera.
4. D. jiggera.

Pytanie 388

W bulionówce należy podać

1. A. krem ze szparagów.
2. B. rosół z kołdunami.
3. C. zupę żółwiową.
4. D. barszcz ukraiński.

Pytanie 389

Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu

1. A. dwa kieliszki do czerwonego wina
2. B. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina
3. C. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina
4. D. kieliszek do czerwonego wina

Pytanie 390

Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?

1. A. przybyłej kobiecie
2. B. gospodyni uroczystości
3. C. gospodarzowi uroczystości
4. D. przybyłemu mężczyźnie

Pytanie 391

Którą obróbkę termiczną należy zastosować do sporządzania pulpetów mięsnych?

1. A. Gotowanie.
2. B. Pieczenie.
3. C. Smażenie.
4. D. Duszenie.

Pytanie 392

Aby zaserwować antrykot przy użyciu specjalnego serwisu z wózka kelnerskiego, należy mieć przygotowane: płytę podgrzewającą, deskę, nóż oraz talerzyk na resztki.

1. A. i sztućce serwisowe.
2. B. i szczypce.
3. C. i sztućce do tranżerowania.
4. D. i nożyce.

Pytanie 393

Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do

1. A. odmierzania alkoholu.
2. B. wyciskania owoców.
3. C. kruszenia lodu.
4. D. mieszania składników.

Pytanie 394

W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować

1. A. filetowanie.
2. B. drążenie.
3. C. szypułkowanie.
4. D. drylowanie.

Pytanie 395

Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...

1. A. Produkty odzwierzęce
2. B. Laktozę
3. C. Orzechy
4. D. Gluten

Pytanie 396

Gulasz jest daniem

1. A. duszone.
2. B. grillowane.
3. C. pieczone.
4. D. gotowane.

Pytanie 397

Jaką potrawę powinno się serwować na podgrzanym talerzu?

1. A. Ragoût
2. B. Gazpacho
3. C. Parfait
4. D. Carpaccio

Pytanie 398

Karta menu przygotowana dla diabetyków to karta

1. A. specjalna.
2. B. standardowa.
3. C. okolicznościowa.
4. D. dzienna.

Pytanie 399

Do ekspedycji zupy na przyjęciu angielskim należy zastosować

1. A. bemar.
2. B. saturator.
3. C. warnik.
4. D. salamander.

Pytanie 400

Informacją nieobowiązkową w karcie win jest

1. A. nazwa szczepu winogron z których wyprodukowano wino.
2. B. nazwa wina.
3. C. nazwa producenta lub eksportera wina.
4. D. rocznik wina.

Pytanie 401

Dla gościa, który woli mały poranny posiłek składający się z świeżych croissantów i mocnej kawy, jakiego śniadania powinien zalecić kelner?

1. A. francuskie
2. B. amerykańskie
3. C. wiedeńskie
4. D. angielskie

Pytanie 402

Do warzyw trwałych pod względem czasu przechowywania zalicza się

1. A. cebulę.
2. B. brokuł.
3. C. rzodkiewkę.
4. D. szpinak.

Pytanie 403

Które nakrycie należy przygotować dla gościa, który zamówił barszcz czerwony czysty z uszkami, pieczeń ze schabu z frytkami i kalafiorem z wody?

1. A. Nakrycie II.
2. B. Nakrycie I.
3. C. Nakrycie IV.
4. D. Nakrycie III.

Pytanie 404

Do zadań pracowników room service nie należy

1. A. wymienianie brudnych ręczników i pościeli
2. B. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców
3. C. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego
4. D. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego

Pytanie 405

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego? Normatyw surowcowy na 1 porcję Nazwa surowca Ilość surowca Herbata czarna 2 g Konfitura 40 g Cukier do smaku Woda do zaparzenia 25

1. A. Herbatę po rosyjsku.
2. B. Herbatę po angielsku.
3. C. Herbatę po turecku.
4. D. Herbatę po chińsku.

Pytanie 406

Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?

1. A. Gulaszu
2. B. Gulaszu baraniego
3. C. Boeuf Strogonowa
4. D. Paprykarza

Pytanie 407

Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta

1. A. parzonego.
2. B. drożdżowego.
3. C. piaskowego.
4. D. zbijanego.

Pytanie 408

Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?

1. A. 75°C
2. B. 45°C
3. C. 60°C
4. D. 55°C

Pytanie 409

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

1. A. olej
2. B. masło
3. C. jaja
4. D. mleko

Pytanie 410

Jaką metodę obróbki cieplnej stosuje się do przygotowania jaj poszetowych?

1. A. Gotowanie jaj w wodzie z octem
2. B. Gotowanie jaj na parze
3. C. Smażenie jaj na oleju
4. D. Smażenie jaj na maśle

Pytanie 411

Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne

1. A. 24 godziny
2. B. 40 godzin
3. C. 36 godzin
4. D. 32 godziny

Pytanie 412

Przedstawiona na ilustracji czynność, wykonywana przez kelnera na stoliku pomocniczym, jest stosowana w serwisie

1. A. angielskim.
2. B. francuskim.
3. C. niemieckim.
4. D. rosyjskim.

Pytanie 413

Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć

1. A. surowych żółtek.
2. B. oliwy.
3. C. ugotowanych żółtek.
4. D. majonezu.

Pytanie 414

Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?

1. A. Obsługa mieszana
2. B. Rodzaj obsługi kelnerskiej
3. C. Samoobsługa w stylu czeskim
4. D. Samoobsługa w stylu szwedzkim

Pytanie 415

Aby przygotować grog, należy zastosować

1. A. araku
2. B. likieru
3. C. wermutu
4. D. ginu

Pytanie 416

Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?

1. A. Anyż.
2. B. Kardamon.
3. C. Imbir.
4. D. Cynamon.

Pytanie 417

Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?

1. A. Kapustnych
2. B. Liściowych
3. C. Owocowych
4. D. Cebulowych

Pytanie 418

Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi

1. A. od 2 do 12 °C
2. B. od 0 do 1 °C
3. C. od 17 do 20 °C
4. D. od 13 do 16 °C

Pytanie 419

Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?

1. A. Polędwica wołowa
2. B. Szynka wieprzowa
3. C. Karkówka
4. D. Schab

Pytanie 420

Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera

1. A. mascarpone
2. B. fromage
3. C. feta
4. D. mozzarella

Pytanie 421

Obowiązkiem kelnerów po zakończonym przyjęciu okolicznościowym jest

1. A. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej.
2. B. zabezpieczenie pozostałych po przyjęciu potraw i napojów.
3. C. odkurzenie wykładzin i umycie podłogi w sali bankietowej.
4. D. zebranie ze stołów zastawy stołowej i jej umycie.

Pytanie 422

Kelner, obsługując zamówienie na lampkę wina dry red, powinien zaserwować kieliszek wina

1. A. wytrawnego czerwonego
2. B. bardzo wytrawnego czerwonego
3. C. półwytrawnego białego
4. D. półsłodkiego białego

Pytanie 423

Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania

1. A. wody niegazowanej
2. B. białego wina
3. C. mrożonej kawy
4. D. czerwonego wina

Pytanie 424

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

1. A. solanina
2. B. kwas erukowy
3. C. kwas szczawiowy
4. D. amigdalina

Pytanie 425

Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko

1. A. osmozy.
2. B. denaturacji.
3. C. autolizy.
4. D. transpiracji.

Pytanie 426

Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?

1. A. Fondue serowego.
2. B. Smażonych kulek mięsnych.
3. C. Gotowanej kukurydzy.
4. D. Pieczonych szaszłyków.

Pytanie 427

Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?

1. A. Prezentacja wina w butelce
2. B. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego
3. C. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa
4. D. Złożenie zamówienia

Pytanie 428

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do

1. A. wyciskania pomarańczy.
2. B. przeciskania ziemniaków.
3. C. kruszenia lodu.
4. D. miażdżenia przypraw.

Pytanie 429

Do czego służy pomocnik kelnerski?

1. A. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej
2. B. do realizacji serwisu specjalnego
3. C. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych
4. D. do wykonania dekantacji win

Pytanie 430

Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?

1. A. Buraczki zasmażane
2. B. Karczochy duszone
3. C. Bakłażany grillowane
4. D. Brokuły gotowane

Pytanie 431

Sprzęt barmański przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

1. A. muddlerowania.
2. B. garnirowania.
3. C. stirowania.
4. D. kupażowania.

Pytanie 432

Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?

1. A. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa
2. B. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)
3. C. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)
4. D. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)

Pytanie 433

Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?

1. A. Czerwone wytrawne
2. B. Białe słodkie
3. C. Różowe
4. D. Musujące

Pytanie 434

Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie

1. A. angielskie.
2. B. hiszpańskie.
3. C. greckie.
4. D. wiedeńskie.

Pytanie 435

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować, sporządzając klopsiki cielęce?

1. A. Duszenie.
2. B. Gotowanie.
3. C. Pieczenie.
4. D. Smażenie.

Pytanie 436

Na podstawie zamieszczonego schematu, stosując zasady nakrywania stołu, wskaż miejsca ustawienia naczyń szklanych.

1. A. 1-kieliszek do wina czerwonego, 2 — kieliszek do wina białego, 3 — goblet do wody.
2. B. 1- kieliszek do wina czerwonego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina białego.
3. C. 1-goblet do wody, 2 — kieliszek do wina czerwonego, 3 — kieliszek do wina białego.
4. D. 1-kieliszek do wina białego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina czerwonego.

Pytanie 437

Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi

1. A. angielskim
2. B. francuskim
3. C. niemieckim
4. D. rosyjskim

Pytanie 438

Na rysunku przedstawiono sposób serwowania potraw serwisem

1. A. francuskim.
2. B. rosyjskim.
3. C. niemieckim.
4. D. angielskim.

Pytanie 439

Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos Receptura majonez 350 g szpinak 300 g sól, cukier do smaku

1. A. ravigotte.
2. B. tatarski.
3. C. winegret.
4. D. cumberland.

Pytanie 440

Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?

1. A. Z lewej strony
2. B. Z tyłu
3. C. Z prawej strony
4. D. Z przodu

Pytanie 441

Podczas serwisu angielskiego czynnością niewskazaną jest

1. A. obieranie warzyw.
2. B. filetowanie pomarańczy.
3. C. dzielenie pieczeni wołowej.
4. D. filetowanie upieczonej ryby.

Pytanie 442

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

1. A. ochładzaczy do butelek
2. B. talerzy
3. C. podgrzewaczy do dań
4. D. miseczek

Pytanie 443

Którą potrawę mięsną należy wydawać w dwóch sztukach na jedną porcję?

1. A. Kotlety pożarski.
2. B. Rumsztyk.
3. C. Kotlety mielony.
4. D. Medalion.

Pytanie 444

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do

1. A. obróbki cieplnej półproduktów.
2. B. ekspedycji gotowych potraw.
3. C. obróbki mechanicznej surowców.
4. D. mycia ziemniaków, warzyw i owoców.

Pytanie 445

Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.

1. A. oddzielnie na talerzyku przekąskowym
2. B. na talerzu do dania głównego, po prawej stronie ziemniaków
3. C. oddzielnie na półmisku dekoracyjnym
4. D. na talerzu do dania głównego, po lewej stronie ziemniaków

Pytanie 446

Charakterystyczną potrawą kuchni włoskiej jest

1. A. saltimbocca.
2. B. cymes.
3. C. pielmieni.
4. D. warennik.

Pytanie 447

Aby przesłać projekt wydruku bezpośrednio z komputera do drukarki 3D, której parametry są pokazane w tabeli, można zastosować złącze Technologia pracy FDM (Fused Deposition Modeling) Głowica drukująca Podwójny ekstruder z unikalnym systemem unoszenia dyszy i wymiennymi modułami drukującymi (PrintCore) Średnica filamentu 2,85 mm Platforma drukowania Szklana, podgrzewana Temperatura platformy 20°C – 100°C Temperatura dyszy 180°C – 280°C Łączność WiFi, Ethernet, USB Rozpoznawanie materiału Skaner NFC

1. A. Szaszłyki baranie
2. B. Łosoś wędzony
3. C. Galaretki drobiowe
4. D. Koktajl z krewetek

Pytanie 448

Na której ilustracji przedstawiono owoc papai?

1. A. Ilustracja II.
2. B. Ilustracja III.
3. C. Ilustracja IV.
4. D. Ilustracja I.

Pytanie 449

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania

1. A. naleśników.
2. B. blinów.
3. C. gofrów.
4. D. eklerów.

Pytanie 450

Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?

1. A. Notowanie zamówień na karcie zamówień
2. B. Zapamiętywanie zamówień
3. C. Zapisywanie zamówień na serwetkach
4. D. Przekazywanie zamówień ustnie do kuchni

Pytanie 451

Który sposób chwytania sztućców serwisowych należy zastosować podczas serwowania jaja garnirowanego?

1. A. Szczypcowy boczny.
2. B. Szczypcowy wysoki.
3. C. Szczypcowy rozwarty.
4. D. Szczypcowy poziomy.

Pytanie 452

Do sporządzenia grogu należy użyć

1. A. araku.
2. B. ginu.
3. C. likieru.
4. D. wermutu.

Pytanie 453

Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?

1. A. Ziemniaki puree
2. B. Kluski śląskie
3. C. Ryż na sypko
4. D. Kaszę gryczaną

Pytanie 454

Suflet to danie

1. A. pieczone.
2. B. gotowane.
3. C. duszone.
4. D. smażone.

Pytanie 455

Pracownikiem działu produkcyjnego zakładu gastronomicznego jest

1. A. cukiernik.
2. B. barista.
3. C. barman.
4. D. sommelier.

Pytanie 456

Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest

1. A. temperatura transportu przekąsek
2. B. czas przechowywania przekąsek
3. C. czas chłodzenia przekąsek
4. D. temperatura przechowywania przekąsek

Pytanie 457

Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest

1. A. polędwica wołowa
2. B. schab
3. C. karkówka
4. D. szynka wieprzowa

Pytanie 458

Przy podaniu naleśników flambirowanych, wskazane jest zastosowanie przez kelnera serwisu

1. A. angielskiego.
2. B. francuskiego uproszczonego.
3. C. francuskiego pełnego.
4. D. amerykańskiego.

Pytanie 459

Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?

1. A. Cebulę
2. B. Marchew
3. C. Kapustę
4. D. Koper

Pytanie 460

Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis

1. A. angielski
2. B. niemiecki
3. C. rosyjski
4. D. francuski

Pytanie 461

Kompot francuski należy wyporcjować do

1. A. kompotierki.
2. B. filiżanki.
3. C. szklanki.
4. D. gobletu.

Pytanie 462

Którą czynność kelner powinien wykonać podchodząc z prawej strony gościa?

1. A. Prezentacja wina w butelce.
2. B. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego.
3. C. Przyjęcie zamówienia.
4. D. Serwis potraw z półmiska na talerz gościa.

Pytanie 463

Który środek spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?

1. A. Camembert.
2. B. Pistacje.
3. C. Armaniak.
4. D. Oliwę.

Pytanie 464

Przyjęcie typu Lampka wina (toast) należy zaplanować o godzinie

1. A. 12:30
2. B. 16:30
3. C. 18:30
4. D. 14:30

Pytanie 465

Do sporządzenia kawy americano należy użyć espresso oraz

1. A. gorącej wody.
2. B. gorącego mleka.
3. C. zimnej wody.
4. D. zimnego mleka.

Pytanie 466

Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na

1. A. mieszaniu jaj smażonych na patelni
2. B. mieszaniu jaj, które zostały zapiekane w kokilce
3. C. pieczeniu jaj w kokilce i ich nie mieszaniu
4. D. smażeniu jaj na patelni bez ich mieszania

Pytanie 467

Jeśli gość prosi o danie z ryby morskiej to należy zaproponować

1. A. doradę pieczoną.
2. B. szczupaka w sosie szarym.
3. C. karpia panierowanego.
4. D. sandacza faszerowanego.

Pytanie 468

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować przygotowując churros, tradycyjną potrawę kuchni hiszpańskiej?

1. A. Smażenie.
2. B. Duszenie.
3. C. Gotowanie.
4. D. Grillowanie.

Pytanie 469

Galantyna to potrawa

1. A. gotowana.
2. B. smażona.
3. C. duszona.
4. D. pieczona.

Pytanie 470

Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky

1. A. po irlandzku
2. B. po turecku
3. C. po angielsku
4. D. po rosyjsku

Pytanie 471

Do wyposażenia zawodowego kelnera należą

1. A. zapalniczka, trybuszon.
2. B. taca, trybuszon.
3. C. taca, zapalniczka.
4. D. zapałki, wizytówki.

Pytanie 472

Tworząc menu restauracyjne, potrawę galantyna z drobiu należy zaklasyfikować

1. A. w zimnych przystawkach
2. B. w deserach
3. C. w sałatkach
4. D. w daniach głównych

Pytanie 473

Która z poniższych czynności nie wchodzi w zakres zadań kelnera podczas obsługi gości przy stole w trakcie przyjęcia zasiadanego?

1. A. Zachowanie porządku na bufecie
2. B. Serwowanie potraw oraz napojów do stołu
3. C. Usuwanie zastawy stołowej ze stołu po spożyciu dań
4. D. Zaspokajanie dodatkowych zamówień i potrzeb gości

Pytanie 474

Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w

1. A. kostkę
2. B. paski
3. C. piórka
4. D. plastry

Pytanie 475

Do porcjowania mięsa gotowanego należy użyć deski koloru

1. A. brązowego.
2. B. czerwonego.
3. C. żółtego.
4. D. zielonego.

Pytanie 476

Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane

1. A. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 3-4°C
2. B. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 8-10°C
3. C. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 8-10°C
4. D. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 3-4°C

Pytanie 477

"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu

1. A. ravigotte
2. B. beszamelowego
3. C. tatarskiego
4. D. holenderskiego

Pytanie 478

Kelner, przyjmując zlecenie od osób siedzących przy stoliku dla dwóch, powinien usiąść

1. A. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
2. B. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
3. C. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
4. D. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga

Pytanie 479

Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to

1. A. jigger.
2. B. kubek.
3. C. muddler.
4. D. shaker.

Pytanie 480

Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli. Wyszczególnienie Temperatura [°C] Wilgotność powietrza [%] A. magazyn produktów suchych od +15 do +18 od 56 do 60 B. magazyn warzyw korzeniowych od +6 do +10 od 85 do 90 C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych od +4 do +8 od 80 do 85 D. komora niskotemperaturowa od −18 do −22 od 80 do 90

1. A. C.
2. B. A.
3. C. B.
4. D. D.

Pytanie 481

Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to

1. A. sommelier
2. B. barman
3. C. bufetowy
4. D. barista

Pytanie 482

Nadzienie do pielemieni sporządza się z mięsa

1. A. wieprzowego i wołowego.
2. B. wołowego i jagnięcego.
3. C. wieprzowego i drobiowego.
4. D. wołowego i drobiowego.

Pytanie 483

Którą potrawę należy podać z kaszą jęczmienną na sypko?

1. A. Paprykarz cielęcy.
2. B. Kotlet schabowy.
3. C. Sznycel ministerski.
4. D. Kotlet de volaille.

Pytanie 484

Do rozdrabniania gotowanych jaj należy użyć deski koloru

1. A. białego.
2. B. niebieskiego.
3. C. żółtego.
4. D. brązowego.

Pytanie 485

Jaką potrawę kelner ma możliwość przygotować przy stoliku klienta?

1. A. Carpaccio
2. B. Kołduny
3. C. Kulebiak
4. D. Cannelloni

Pytanie 486

Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?

1. A. niemieckim
2. B. rosyjskim
3. C. francuskim
4. D. angielskim

Pytanie 487

Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do

1. A. odmierzania alkoholu.
2. B. mieszania składników.
3. C. kruszenia lodu.
4. D. wyciskania owoców.

Pytanie 488

Do flamborowania naleśników należy użyć

1. A. koniaku.
2. B. wina czerwonego.
3. C. piwa.
4. D. wina białego.

Pytanie 489

Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć

1. A. ekspresu ciśnieniowego
2. B. zaparzacza aeropress
3. C. kawiarki aluminiowej
4. D. tygla miedzianego

Pytanie 490

Jakie sztućce specjalne powinien przygotować kelner w nakryciu dla gościa, który zdecydował się na zamówienie?

1. A. homara na zimno
2. B. sznycel ministerski
3. C. zupę gulaszową
4. D. naleśniki flambirowane

Pytanie 491

Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane

1. A. w rulon zamknięty
2. B. w chusteczkę
3. C. w rulon otwarty
4. D. w sakiewkę

Pytanie 492

Kawior czerwony jest pozyskiwany z ikry

1. A. łososia.
2. B. karpia.
3. C. dorsza.
4. D. jesiotra.

Pytanie 493

Porcelanowa filiżanka o objętości 50 ml umieszczona na talerzyku, przeznaczona jest do podawania kawy?

1. A. espresso
2. B. latte macchiato
3. C. caffe latte
4. D. cappucino

Pytanie 494

Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia

1. A. aktywującego hasła
2. B. liczby gości
3. C. numeru stolika
4. D. ceny potrawy

Pytanie 495

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy sporządzaniu potrawki cielęcej?

1. A. Gotowanie.
2. B. Pieczenie.
3. C. Duszenie.
4. D. Smażenie.

Pytanie 496

Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do sporządzania potraw metodą

1. A. sous vide.
2. B. duszenia.
3. C. cook & chill.
4. D. pieczenia.

Pytanie 497

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

1. A. twarogowy
2. B. feta
3. C. mozzarella
4. D. parmezan

Pytanie 498

Aby przygotować klasyczną kawę po wiedeńsku, konieczne jest użycie naparu kawowego z ekspresu

1. A. i śmietankę podgrzaną
2. B. i mleko skondensowane
3. C. i czekoladę w płynie
4. D. i lody śmietankowe

Pytanie 499

Który rodzaj bielizny stołowej kelner powinien użyć do dekoracji stołu, a jednocześnie ochrony obrusa przed zabrudzeniem?

1. A. Napperon.
2. B. Skirting.
3. C. Laufer.
4. D. Covers.

Pytanie 500

Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?

1. A. 2 dni w lodówce
2. B. 4 dni na półce w magazynie produktów suchych
3. C. 2 dni na półce w magazynie podręcznym
4. D. 4 dni w zamrażarce

Pytanie 501

Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do

1. A. 4 dni.
2. B. 8 dni.
3. C. 10 dni.
4. D. 6 dni.

Pytanie 502

Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu

1. A. short.
2. B. hot.
3. C. diverse.
4. D. long.

Pytanie 503

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?

1. A. Sałatka owocowa z lodami jogurtowymi
2. B. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym
3. C. Pierogi z jagodami oraz bitą śmietaną
4. D. Szarlotka na ciepło z lodami jogurtowymi

Pytanie 504

Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?

1. A. Za każdym razem po przygotowaniu porcji kawy
2. B. Po przygotowaniu pięciu filiżanek kawy
3. C. Regularnie, co dwa dni
4. D. Na zakończenie dnia

Pytanie 505

Śniadanie kontynentalne dla 1 osoby zamówione do pokoju hotelowego kelner powinien podać na

1. A. tacy prostokątnej.
2. B. wózku kelnerskim.
3. C. tacy wiedeńskiej.
4. D. wózku serwisowym.

Pytanie 506

Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?

1. A. Podawanie lżejszych dań przed cięższymi
2. B. Serwowanie deserów przed zupami
3. C. Serwowanie dań głównych przed przystawkami
4. D. Podawanie napojów przed potrawami

Pytanie 507

Przedstawiony na ilustracji sprzęt jest wykorzystywany w serwisie

1. A. angielskim.
2. B. rosyjskim.
3. C. francuskim.
4. D. niemieckim.

Pytanie 508

Rozpoczęcie przyjęcia bufetowego należy zaplanować w godzinach

1. A. wieczornych.
2. B. porannych.
3. C. południowych.
4. D. popołudniowych.

Pytanie 509

Jakie akcesoria może wykorzystać kelner przy obsłudze gościa w hotelowym pokoju?

1. A. tacę lub wózek serwisowy
2. B. wózek chłodniczy do deserów lub bemar
3. C. wózek kelnerski bądź stolik koktajlowy
4. D. tacę lub pomocnik kelnerski

Pytanie 510

Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?

1. A. Spienianie
2. B. Zaparzanie
3. C. Flambirowanie
4. D. Shakerowanie

Pytanie 511

Podczas bufetów gorących potraw niezbędne jest serwowanie ich

1. A. w podgrzewaczach
2. B. w naczyniach żaroodpornych
3. C. w termosach
4. D. w wazach

Pytanie 512

Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do

1. A. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.
2. B. sporządzania napojów w obecności gościa.
3. C. prezentacji oferowanych przez zakład win.
4. D. transportu potraw na salę konsumencką.

Pytanie 513

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w menu, gdy restauracja planuje rozszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?

1. A. Leczo
2. B. Ratatouille
3. C. Małdrzyki
4. D. Bliny

Pytanie 514

W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest

1. A. cukiernik.
2. B. obsługujący gości.
3. C. menadżer sali.
4. D. dostawca.

Pytanie 515

Którą czynność wykonuje kelner na ilustracji?

1. A. Dekantację starego wina.
2. B. Dekantację burzliwą wina.
3. C. Ogrzewanie wina.
4. D. Chłodzenie wina.

Pytanie 516

Który ser z przedstawionych na ilustracji należy wykorzystać do sporządzenia sałatki caprese?

1. A. Ilustracja III.
2. B. Ilustracja IV.
3. C. Ilustracja II.
4. D. Ilustracja I.

Pytanie 517

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

1. A. Płynność serwisu
2. B. Wystrojenie sali
3. C. Szybkość obsługi
4. D. Liczba gości przy stolikach

Pytanie 518

Aby nakryć stół o długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien dobrać obrus o wymiarach

1. A. długość 180 cm i szerokość 150 cm
2. B. długość 150 cm i szerokość 120 cm
3. C. długość 180 cm i szerokość 140 cm
4. D. długość 220 cm i szerokość 180 cm

Pytanie 519

Sposób rozdrabniania pomidorów w kostkę określany jest jako

1. A. concasse.
2. B. julienne.
3. C. paysanne.
4. D. vichi.

Pytanie 520

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

1. A. Kotlet pożarski
2. B. Rumsztyk
3. C. Kotlet mielony
4. D. Medalion

Pytanie 521

Jaką czynność kelner powinien zrealizować po lewej stronie klienta?

1. A. Podać porcję surówki jako dodatek do dania głównego
2. B. Ustawić na stole dzbanuszek z mlekiem jako dodatek do kawy
3. C. Ustawić na stole wazę z zupą
4. D. Podać wyporcjowane danie główne

Pytanie 522

Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?

1. A. Niemiecki
2. B. Angielski
3. C. Francuski
4. D. Rosyjski

Pytanie 523

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

1. A. grappy.
2. B. wina białego.
3. C. sherry.
4. D. wina czerwonego.

Pytanie 524

Który alkohol powinien zaproponować konsumentowi kelner po posiłku do kawy?

1. A. Koniak.
2. B. Szampan.
3. C. Whisky.
4. D. Wódkę.

Pytanie 525

Komputer K1 jest podłączony do interfejsu G0 routera, a komputer K2 do interfejsu G1 tego samego routera. Na podstawie przedstawionej w tabeli adresacji ustal prawidłowy adres bramy komputera K2. Interfejs Adres IP Maska G0 172.16.0.1 255.255.0.0 G1 192.168.0.1 255.255.255.0

1. A. Kaszę gryczaną
2. B. Kaszę kuskus
3. C. Frytki
4. D. Kluski śląskie

Pytanie 526

Do sałaty z melonem i grillowanym filetem z kurczaka w sosie miodowym należy zaproponować wino

1. A. lekkie białe.
2. B. ciężkie czerwone.
3. C. ciężkie białe.
4. D. lekkie czerwone.

Pytanie 527

Jakie dodatki serwuje się do galarety mięsnej?

1. A. pieczywo jasne i wódka
2. B. pieczywo ciemne i wino wytrawne
3. C. pieczywo jasne i wino wytrawne
4. D. pieczywo ciemne i likier

Pytanie 528

Które zjawisko zachodzi w rozdrobnionym świeżym ogórku po dodaniu soli?

1. A. Osmozy.
2. B. Oddychania.
3. C. Transpiracji.
4. D. Dojrzewania.

Pytanie 529

Które urządzenie z przedstawionych na ilustracji służy do produkcji sorbetów?

1. A. Urządzenie II.
2. B. Urządzenie I.
3. C. Urządzenie III.
4. D. Urządzenie IV.

Pytanie 530

Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do

1. A. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.
2. B. transportu potraw na salę konsumencką.
3. C. sporządzania napojów w obecności gościa.
4. D. prezentacji oferowanych przez zakład win.

Pytanie 531

Sporządzone zgodnie z technologią jajo poszetowe powinno mieć białko

1. A. ścięte i żółtko płynne.
2. B. lekko ścięte i żółtko półpłynne.
3. C. lekko ścięte i żółtko płynne.
4. D. ścięte i żółtko półpłynne.

Pytanie 532

Krótkotrwałe obsmażenie bitek wołowych, następnie podlanie bulionem i ogrzewanie pod przykryciem nazywa się

1. A. duszeniem.
2. B. blanszowaniem.
3. C. gotowaniem.
4. D. grillowaniem.

Pytanie 533

Które urządzenie nie może być wykorzystane do pieczenia ciasta?

1. A. Szybkowar.
2. B. Piekarnik.
3. C. Kuchnia mikrofalowa.
4. D. Piec konwekcyjny.

Pytanie 534

Herbatę po angielsku sporządza się z gorącego naparu herbacianego oraz

1. A. gorącego mleka.
2. B. bitej śmietanki.
3. C. czekolady.
4. D. konfitur.

Pytanie 535

Za nieprawidłowe podanie konsumentowi dania głównego na zimnym talerzu odpowiada

1. A. kelner.
2. B. kucharz.
3. C. kierownik sali.
4. D. pomocnik kucharza.

Pytanie 536

Cechą osobowości, która jest niepożądana u kelnera, jest

1. A. arogancka postawa
2. B. duża odpowiedzialność
3. C. otwartość w komunikacji
4. D. zdecydowana wytrwałość

Pytanie 537

Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy Karta menu fragment Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku

1. A. przystawek gorących.
2. B. przystawek zimnych.
3. C. dań głównych rybnych.
4. D. dań głównych mięsnych.

Pytanie 538

Kelner, przyjmując zamówienie w usłudze room service, nie musi uzyskać od gościa hotelowego informacji

1. A. o numerze telefonu.
2. B. o numerze pokoju.
3. C. o godzinie podania posiłku.
4. D. o liczbie zamówionych porcji.

Pytanie 539

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?

1. A. Gotowanie
2. B. Duszenie
3. C. Pieczenie
4. D. Smażenie

Pytanie 540

Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli. Surowce Ilość [g] ziemniaki 1 750 jaja 100 słonina 50 mąka ziemniaczana 380

1. A. Kluski śląskie.
2. B. Placki ziemniaczane.
3. C. Pyzy ziemniaczane.
4. D. Kopytka.

Pytanie 541

Wymienione w ramce potrawy stanowią fragment karty menu Carpaccio z polędwicy podane z płatkami grana padano, kaparami i rucolą, muśnięte balsamico 16,00 zł Tatar tradycyjny w asyście siekanej cebuli i ogórka podany z żółtkiem i rozmarynem 17,00 zł Sałatka julienne z piersi kurczaka, natarta tymiankiem podana z Vinegar, pomidorkami koktajlowymi i sałatami 10,00 zł

1. A. przystawek zimnych.
2. B. deserów.
3. C. przystawek gorących.
4. D. dań głównych.

Pytanie 542

Na imprezie urodzinowej stosuje się kartę dań

1. A. okolicznościowa
2. B. dzienna
3. C. specjalna
4. D. standardowa

Pytanie 543

Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia

1. A. herbaty liściastej.
2. B. kawy espresso.
3. C. kawy po turecku.
4. D. herbaty ekspresowej.

Pytanie 544

Umieszczone na etykiecie butelki z winem określenie doux oznacza wino

1. A. słodkie.
2. B. półsłodkie.
3. C. wytrawne.
4. D. półwytrawne.

Pytanie 545

Pozytywna cecha osobowa kelnera, wynikająca z wewnętrznej motywacji do pracy i polegająca na wewnętrznym przekonaniu, że każde zadanie należy wykonać jak najlepiej, to

1. A. odpowiedzialność.
2. B. próżność.
3. C. komunikatywność.
4. D. egoizm.

Pytanie 546

Określ brakującą w przedstawionym schemacie czynność, którą kelner wykona za pomocą przenośnego terminalu kelnerskiego przekazując zamówienia do realizacji. Kolejność czynności kelnera Wybranie w menu zamówionych potraw,napojów ↓ ? ↓ Akceptacja wprowadzonych pozycji ↓ Przesłanie do realizacji

1. A. Wprowadzenie ilości zamówionych potraw, napojów.
2. B. Wprowadzenie nazwiska kelnera.
3. C. Wprowadzenie wysokości stawek podatku VAT.
4. D. Wprowadzenie daty operacji.

Pytanie 547

Który napój należy zaproponować gościom na digestif?

1. A. Likier ziołowy.
2. B. Lemoniadę.
3. C. Wino deserowe.
4. D. Napój typu cola.

Pytanie 548

Za właściwe funkcjonowanie restauracji odpowiada

1. A. kierownik restauracji.
2. B. kelner.
3. C. kierownik zmiany.
4. D. kucharz.

Pytanie 549

Przechowywanie ziemniaków w magazynie warzyw przez 3 miesiące w temperaturze powyżej 10°C powoduje ich

1. A. kiełkowanie.
2. B. jelczenie.
3. C. utlenianie.
4. D. dojrzewanie.

Pytanie 550

Na której ilustracji przedstawiono prawidłowo zaparzone espresso?

1. A. Ilustracja IV.
2. B. Ilustracja II.
3. C. Ilustracja I.
4. D. Ilustracja III.

Pytanie 551

Przedstawiony na rysunku tygielek ma zastosowanie do przygotowania kawy po

1. A. turecku.
2. B. rosyjsku.
3. C. irlandzku.
4. D. staropolsku.

Pytanie 552

Serwisem francuskim należy podać dania

1. A. z półmiska z lewej strony gościa.
2. B. wyporcjowane na talerzu.
3. C. porcjowane na wózku przy gościu.
4. D. z półmiska z prawej strony gościa.

Pytanie 553

Która umiejętność nie ma wpływu na wizerunek zawodowy kelnera?

1. A. Gra na instrumentach klawiszowych.
2. B. Profesjonalne prezentowanie menu.
3. C. Identyfikowanie smaków i aromatów.
4. D. Zapewnienie najwyższej jakości obsługi gości.

Pytanie 554

Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta

1. A. biszkoptowego
2. B. parzonego
3. C. kruchego
4. D. francuskiego

Pytanie 555

Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy Karta menu fragment Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku

1. A. przystawek gorących.
2. B. przystawek zimnych.
3. C. dań głównych mięsnych.
4. D. dań głównych rybnych.

Pytanie 556

Jaja stanowią podstawowy element

1. A. omletu naturalnego
2. B. kotleta mielonego
3. C. budyniu malinowego
4. D. musu jabłkowego

Pytanie 557

Przedstawioną na ilustracji patelnię należy wykorzystać do sporządzenia

1. A. jaj sadzonych.
2. B. omletu.
3. C. jajecznicy.
4. D. jaj poszetowych.

Pytanie 558

Przeprowadzając obróbkę wstępną marchwi podczas sporządzania surówki, należy wykonać kolejno czynności:

1. A. mycia, obierania, płukania, rozdrabniania.
2. B. sortowania, obierania, mycia.
3. C. mycia, obierania, rozdrabniania, doprawiania.
4. D. mycia, obierania, sortowania.

Pytanie 559

Zgodnie z obowiązującym regulaminem bhp pracy kelner może mieć założony na ręku

1. A. zegarek.
2. B. łańcuszek.
3. C. sygnet rodowy.
4. D. pierścionek.

Pytanie 560

Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli? Zamówienie Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika

1. A. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
2. B. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
3. C. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
4. D. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.

Pytanie 561

Ile równych porcji wina otrzyma się z rozlania 6 litrów wina w kieliszki o pojemności 120 ml?

1. A. 50 porcji.
2. B. 600 porcji.
3. C. 500 porcji.
4. D. 60 porcji.

Pytanie 562

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

1. A. Ślimaki zapiekane w muszlach.
2. B. Jaja gotowane na twardo.
3. C. Ostrygi z sosem limonkowym.
4. D. Uszka z grzybami leśnymi.

Pytanie 563

Kelner powinien zebrać ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed podaniem

1. A. sałatki z owoców.
2. B. sznycli z indyka.
3. C. kremu z brokułów.
4. D. musu z łososia.

Pytanie 564

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki. Grupa warzyw Maksymalny czasprzechowywania w chłodni korzeniowe 8 miesięcy kapustne 6 miesięcy liściowe 3 tygodnie owocowe 4

1. A. 6 miesięcy.
2. B. 7 miesięcy.
3. C. 4 tygodnie.
4. D. 3 tygodnie.

Pytanie 565

Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?

1. A. Margaritę.
2. B. Bloody Mary.
3. C. Cuba Librę.
4. D. Martini.

Pytanie 566

Którą potrawę z przedstawionego zamówienia gościa należy podać jako pierwszą? Zamówienie gościa - bulion drobiowy z kołdunami- surówka z czerwonej kapusty- gulasz wołowy z kopytkami- sałata z grillowanym oscypkiem

1. A. Sałatę z grillowanym oscypkiem.
2. B. Gulasz wołowy z kopytkami.
3. C. Surówkę z czerwonej kapusty.
4. D. Bulion drobiowy z kołdunami.

Pytanie 567

Na ilustracji przedstawiono świeże liście sałaty

1. A. roszponki.
2. B. rzymskiej.
3. C. lodowej.
4. D. masłowej.

Pytanie 568

Do zapiekania potraw służy

1. A. salamander.
2. B. warnik.
3. C. bemar.
4. D. saturator.

Pytanie 569

Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...

1. A. Degustację przed podaniem
2. B. Dodatkowy kieliszek do degustacji
3. C. Inny rodzaj wina do porównania
4. D. Zamówienie bez konieczności degustacji

Pytanie 570

Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?

1. A. przecier pomidorowy
2. B. szczaw
3. C. żytny zakwas
4. D. kapusta kiszona

Pytanie 571

Przedstawiony na zdjęciu zestaw służy do serwowania kawy

1. A. po irlandzku.
2. B. po turecku.
3. C. po włosku.
4. D. po staropolsku.

Pytanie 572

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować, przygotowując bliny?

1. A. Smażenie.
2. B. Grillowanie.
3. C. Duszenie.
4. D. Gotowanie.

Pytanie 573

Rosyjski sposób serwowania dań można wykorzystać podczas przyjęcia o typie

1. A. zasiadane
2. B. lampka wina
3. C. koktajlowe
4. D. aperitif

Pytanie 574

Podczas przygotowywania stołu na przyjęcie zasiadane, kelner powinien ułożyć następujące elementy:

1. A. porcelanę, sztućce, szkło, serwetki
2. B. sztućce, szkło, serwetki, porcelanę
3. C. serwetki, porcelanę, sztućce, szkło
4. D. szkło, serwetki, porcelanę, sztućce

Pytanie 575

Jaki system obsługi zastosowano w restauracji hotelowej, jeśli kelnerzy przyjmują zamówienia na dania gorące i napoje, a sałatki i desery goście sami wybierają i przenoszą na stół z bufetów?

1. A. Obsługi mieszanej.
2. B. Obsługi kelnerskiej.
3. C. Samoobsługi typu czeskiego.
4. D. Samoobsługi typu szwedzkiego.

Pytanie 576

Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?

1. A. bazylii
2. B. szpinaku
3. C. majeranku
4. D. oregano

Pytanie 577

Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli? Receptura napoju mieszanego Surowce Ilość whiskey 63 ml wermut rosso 27 ml angostura 1

1. A. Manhattan.
2. B. Kamikaze.
3. C. Alexander.
4. D. Gibson.

Pytanie 578

Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?

1. A. Piwo zimne
2. B. Piwo grzane
3. C. Likier ziołowy
4. D. Likier owocowy

Pytanie 579

Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni Potrawy: Kawior z bagietką Kołduny zapiekane Boeuf Strogonow Bliny z kołdunami

1. A. rosyjskiej.
2. B. angielskiej.
3. C. węgierskiej.
4. D. francuskiej.

Pytanie 580

Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po

1. A. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
2. B. trzykrotnym zapukaniu w drzwi
3. C. zapukaniu do drzwi i czekaniu 60 sekund
4. D. jednokrotnym zapukaniu w drzwi

Pytanie 581

Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji

1. A. zupy, dania głównego, deseru.
2. B. przystawki, dania głównego, deseru.
3. C. przystawki, zupy, serów.
4. D. zupy, dania głównego, serów.

Pytanie 582

Przedstawiona na ilustracji czynność, to

1. A. filetowanie.
2. B. trybowanie.
3. C. tranżerowanie.
4. D. flambirowanie.

Pytanie 583

Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to

1. A. tablerowanie
2. B. temperowanie
3. C. trybowanie
4. D. tranżerowanie

Pytanie 584

Likier Amaretto wyróżnia się smakiem

1. A. migdałów
2. B. mięty
3. C. kawy
4. D. anyżu

Pytanie 585

Dla którego systemu ekspedycji charakterystyczne jest wydawanie potraw przez okienko łączące kuchnię z salą konsumencką?

1. A. Polskiego.
2. B. Francuskiego.
3. C. Czeskiego.
4. D. Szwedzkiego.

Pytanie 586

Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na

1. A. tacy
2. B. półmisku
3. C. wózku kelnerskim
4. D. stoliku serwisowym

Pytanie 587

Polędwicę wołową do sporządzenia carpaccio należy rozdrobnić

1. A. w plastry.
2. B. w słupki.
3. C. w kostkę.
4. D. w wiórki.

Pytanie 588

Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?

1. A. Podawanie dania głównego w porcjach.
2. B. Serwowanie zupy z wazy.
3. C. Złożenie zamówienia.
4. D. Dostarczanie surówki jako dodatku do dania głównego.

Pytanie 589

Do pożądanych umiejętności kelnera nie należy

1. A. ignorowanie potrzeb konsumentów.
2. B. rozwiązywanie konfliktów.
3. C. współpraca w grupie.
4. D. utrzymanie pozytywnych relacji.