Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?

Błyszczące oczy to jeden z najważniejszych i łatwych do sprawdzenia wskaźników świeżości ryby. W praktyce zawodowej, szczególnie w gastronomii i handlu, bardzo często pierwszą rzeczą, na którą patrzy inspektor czy kucharz, są właśnie oczy ryby. Świeża ryba ma oczy przejrzyste, wypukłe, a źrenica jest wyraźnie zaznaczona. Jeśli oczy stają się mętne, zapadnięte lub szare, to prawie na pewno ryba już zaczęła się psuć. Moim zdaniem to taki szybki trik – zanim powąchasz czy dotkniesz, wystarczy rzut oka. W wielu podręcznikach dla techników żywienia oraz według wytycznych Sanepidu, właśnie błyszczące, przejrzyste oczy są wymieniane jako pierwsza cecha wskazująca na świeżość produktu rybnego. Warto to zapamiętać, bo podczas zakupów na targu czy w hurtowni można dzięki temu uniknąć przykrych niespodzianek. Z mojego doświadczenia wynika, że klienci bardzo często dają się nabrać na mylący wygląd łusek czy śluzu, a oczy trudniej „podrasować”. Dobrą praktyką jest zawsze łączyć ocenę oczu z innymi cechami, jak zapach czy wygląd skrzeli, ale oczy to podstawa i najszybszy test. Nawet zawodowi kucharze często zaczynają od tej oceny.