Które urządzenie <b>nie może</b> być wykorzystane do pieczenia ciasta?

Szybkowar nie jest urządzeniem przeznaczonym do pieczenia ciast – to proste, ale często mylące na pierwszy rzut oka. W branży gastronomicznej szybkowary wykorzystywane są głównie do gotowania pod wysokim ciśnieniem, co skraca czas obróbki termicznej, ale nadaje się bardziej do mięsa, gulaszy czy warzyw niż do wypieków. Pieczenie wymaga suchego gorącego powietrza, które równomiernie otacza ciasto – takie warunki zapewniają piekarnik lub piec konwekcyjny. Z mojego doświadczenia wynika, że niektórzy próbują eksperymentować z szybkowarem, ale kończy się to często rozczarowaniem: ciasta są gumowate, nie mają odpowiedniej struktury, no i brakuje tej apetycznej skórki. Branżowe normy, jak choćby te wynikające z instrukcji obsługi szybkowarów, wręcz odradzają pieczenie wyrobów mącznych w tego typu sprzęcie. Piekarnik czy piec konwekcyjny pozwalają ustawić dokładną temperaturę i czas, czego nie uzyskamy w szybkowarze, więc nie ma tu zbytnio pola manewru. Kuchnia mikrofalowa czasem nadaje się do prostych wypieków typu "mug cake", ale to już zupełnie inna bajka – taki wypiek nie dorównuje tradycyjnemu ciastu z piekarnika, ale przynajmniej jest technicznie możliwy. Reasumując: szybkowar, mimo że genialnie sprawdza się w ekspresowym gotowaniu, zdecydowanie nie nadaje się do pieczenia ciasta i tego po prostu nie da się przeskoczyć.