Ile kilogramów pieczarek należy przygotować do sporządzenia 22 porcji szaszłyków z pieczarek, jeżeli do sporządzenia 4 porcji potrawy zużyto 400 g tego surowca?

Bardzo fajnie, że policzyłeś to dobrze, bo właśnie umiejętność takiego przeliczania składników jest wyjątkowo przydatna nie tylko na egzaminach, ale też w realnej pracy na kuchni. W tym przypadku chodziło o skalowanie receptury, czyli przeliczenie ilości surowca z mniejszej liczby porcji na większą, zachowując właściwe proporcje. Skoro na 4 porcje zużywasz 400 g pieczarek, to wychodzi po 100 g na jedną porcję. Mając przygotować 22 porcje, mnożysz 22 x 100 g, co daje 2200 g, czyli dokładnie 2,2 kg. To klasyczna czynność spotykana w gastronomii, gdzie często musisz dostosować przepis do ilości gości. Warto też pamiętać, że takie przeliczanie jest podstawą planowania surowcowego według norm HACCP – chodzi o to, żeby nie marnować produktów, ale jednocześnie niczego nie zabrakło. Z mojego doświadczenia wynika, że osoby, które szybko łapią takie kalkulacje, dużo lepiej radzą sobie potem z planowaniem produkcji i zamówień w restauracji. Fajne też jest to, że potem łatwiej wychodzi robienie tzw. food costu, czyli określanie kosztów porcji. Dla restauratorów to wręcz podstawa rentowności biznesu.