Które pieczywo <b>nie może</b> być wykorzystane do spożycia?

Prawidłowa odpowiedź wskazuje na istotny aspekt bezpieczeństwa żywności. Pieczywo z pleśnią na skórce absolutnie nie nadaje się do spożycia, niezależnie czy pleśni jest dużo, czy tylko trochę na powierzchni. Pleśń wytwarza bowiem mikotoksyny, czyli substancje toksyczne, które mogą powodować poważne zatrucia, alergie, a nawet choroby nowotworowe. Co ważne, samo usunięcie widocznej pleśni nie gwarantuje usunięcia szkodliwych toksyn – one przenikają w głąb chleba, nawet jeśli nie są widoczne gołym okiem. W branży piekarniczej oraz zgodnie z zaleceniami sanepidu i normami HACCP, produkty z widocznymi oznakami pleśnienia należy bezwzględnie eliminować z obrotu. Nawet domowe sposoby typu odkrojenie kawałka z pleśnią kompletnie nie wchodzą w grę – moim zdaniem to jedno z najczęstszych niebezpiecznych zaniedbań, jakie widuję. W praktyce zawodowej, pieczywo z pleśnią natychmiast wyrzucamy i dbamy o właściwe warunki przechowywania, by nie dopuścić do takiego rozwoju mikroflory. Czerstwe czy nawet lekko przypieczone pieczywo można jeszcze spokojnie wykorzystać np. na grzanki, bułkę tartą czy tosty, ale pleśń? Nigdy, choćby nie wiem co. To absolutna podstawa higieny i zdrowego podejścia do żywności. Lepiej być tu przesadnie ostrożnym niż potem żałować.