Śmietankę o jakiej zawartości tłuszczu należy wykorzystać do sporządzenia kremu bita śmietana?

Świetnie, bo śmietanka o zawartości 30% tłuszczu to dokładnie to, co trzeba do uzyskania stabilnej i puszystej bitej śmietany. W branży cukierniczej i gastronomicznej przyjęło się, że do ubijania używa się właśnie śmietanki kremówki o zawartości tłuszczu minimum 30%, bo wtedy najlepiej się ubija i trzyma formę. To taki złoty standard — mniejsza zawartość tłuszczu po prostu nie pozwala na uzyskanie odpowiedniej konsystencji, masa się nie napowietrzy i bardzo szybko się rozleje albo się nie ubije wcale. Z mojego doświadczenia, jeśli chcesz zrobić efektowny deser, tort albo po prostu podać coś na szybko do owoców, to tylko taka śmietanka daje gwarancję, że wszystko się uda, nawet jeśli się trochę rozkojarzysz przy mikserze. Dobre praktyki podpowiadają też, żeby śmietanka była bardzo zimna, najlepiej schłodzona w lodówce przez kilka godzin, bo wtedy tłuszcz lepiej się ubija i masa jest bardziej puszysta. Taką śmietankę wykorzystuje się nie tylko do deserów, ale też do musów, kremów czy nawet sosów, jeśli zależy nam na kremowej strukturze. Słyszałem, że niektórzy próbują na 36%, ale moim zdaniem i według większości szefów cukierni, 30% to optymalny wybór – nie za tłusto, nie za chudo, po prostu w sam raz.