Miseczkę z wodą do opłukania opuszków palców kelner powinien podać gościowi do konsumpcji

Podanie miseczki z wodą do opłukania opuszków palców właśnie przy winogronach to klasyczna praktyka w gastronomii, szczególnie tej bardziej eleganckiej. Wynika to z faktu, że winogrona, zwłaszcza te serwowane w całości na kiści, tradycyjnie spożywa się palcami – gość odrywa sobie pojedyncze owoce. A że mogą być lekko wilgotne, czasem lepkie, obsługa powinna zadbać o możliwość umycia dłoni. To taki detal, który świadczy o wysokim standardzie obsługi i znajomości savoir-vivre’u. Często do miseczki wrzuca się plasterek cytryny – nie tyle dla zapachu, co do delikatnego odświeżenia skóry. W praktyce spotkałem się z tym w dobrych restauracjach podczas tzw. dessertów owocowych. Moim zdaniem to bardzo uprzejmy gest, bo przecież nie każdy chce później biegać do łazienki po jednym winogronie. Takie niuanse mocno odróżniają profesjonalną obsługę od przeciętnej. Warto też wiedzieć, że miseczkę z wodą podaje się czasem przy innych owocach jedzonych palcami, ale winogrona to absolutny klasyk – szczególnie w kuchni francuskiej i włoskiej. Obsługa zawsze powinna obserwować potrzeby gości i oferować takie dodatki w odpowiednich momentach.