Kasze należy przechowywać w magazynach o wilgotności względnej powietrza na poziomie 60% i temperaturze nieprzekraczającej

Kasze, żeby zachowały swoją jakość, muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach. Temperatura maksymalna 15 ºC to taki standard, który pojawia się w większości branżowych norm i wytycznych, nawet tych unijnych. Z własnych obserwacji widzę, że kasze naprawdę szybko tracą świeżość, jeśli to się zaniedba. Przy wyższej temperaturze rośnie ryzyko rozwoju szkodników magazynowych – głównie moli spożywczych i roztoczy, co potem bardzo ciężko wyplenić. Wilgoć powyżej 60% i temperatura powyżej 15 ºC sprawiają też, że kasze mogą zacząć pleśnieć lub łapać nieprzyjemny zapach. W sklepach czy dużych magazynach, no i nawet w domowych spiżarniach, utrzymanie tych 15 ºC nie zawsze jest proste, ale to naprawdę się opłaca. Dobrze przechowywana kasza dłużej zachowuje wartości odżywcze i smak, a do tego nie czerstwieje ani się nie zbryla. To trochę jak z kawą czy mąką – im chłodniej i sucho, tym lepiej. W praktyce oznacza to, że magazyn powinien być suchy, dobrze wentylowany i właśnie chłodny. Moim zdaniem, jeśli ktoś prowadzi magazyn żywności, to inwestycja w monitoring temperatury i wilgotności jest absolutną podstawą. Swoją drogą – nawet w restauracyjnych magazynach widać, że kasza przechowywana przy 20–25 ºC szybciej się starzeje. Dlatego trzymanie się tej granicy 15 ºC to nie teoria, tylko konkretna, codzienna praktyka.