Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować

Brandy to napój alkoholowy, który w polskiej nomenklaturze często określany jest właśnie mianem winiaku. W praktyce restauracyjnej, zwłaszcza w lokalach o wyższym standardzie, kelner powinien znać takie niuanse i reagować profesjonalnie na zamówienia gości. Jeżeli klient prosi o winiak, w dobrym tonie jest zaproponować brandy, bo te dwa określenia oznaczają w zasadzie ten sam rodzaj trunku, czyli destylat z wina, leżakowany w beczkach. W Polsce tradycyjnie przyjęło się używać słowa 'winiak', choć coraz częściej, szczególnie w międzynarodowym towarzystwie, stosuje się termin 'brandy'. W karcie menu mogą być wymienione marki brandy takie jak Metaxa, Stock czy nawet francuskie cognac i armagnac (one też są rodzajem brandy, choć objęte szczególną ochroną geograficzną). Bardzo ważne, by kelner rozumiał te subtelności i był w stanie wytłumaczyć gościowi różnice, jeśli pojawi się pytanie. Osobiście uważam, że taka wiedza wyróżnia profesjonalistów w gastronomii i buduje zaufanie klientów. W dodatku umiejętność zaproponowania odpowiedniego trunku w odpowiednim momencie często skutkuje większą satysfakcją gościa i – nie ukrywajmy – wyższym napiwkiem. W pracy z alkoholem liczy się nie tylko znajomość nazw, ale też świadomość, co do czego pasuje i jak odpowiadać na nietypowe zamówienia. Warto pamiętać, że gin, tequila czy wiśniówka to zupełnie inne alkohole i ich podanie w odpowiedzi na prośbę o winiak byłoby nieprofesjonalne.