Świeże pomidory do sporządzenia bruschetty należy rozdrobić

Właśnie o to chodziło! W technice kulinarnej „concasse” oznacza właśnie drobne, nieregularne siekanie – zazwyczaj pomidorów, choć czasem też innych warzyw. Główna idea polega na tym, że pomidory najpierw się nacinają, krótko blanszują i obierają ze skórki, potem usuwa się nasiona i dopiero wtedy kroi w drobną kostkę. Taki sposób przygotowania sprawia, że bruschetta ma przyjemną strukturę, a sam pomidor nie rozciapuje się na grzance i nie puszcza zbyt dużo soku. W kuchni włoskiej, zwłaszcza przy bruschetcie, concasse jest absolutnym standardem – daje efekt świeżości i lekkości, a przy okazji wygląda bardzo profesjonalnie na talerzu. Moim zdaniem warto znać tę technikę, bo przydaje się też do sals, sosów czy nawet jako baza do dań śródziemnomorskich. W praktyce, jeśli zależy Ci na wysokim poziomie estetyki i smaku, to nie ma lepszej metody na przygotowanie pomidorów do bruschetty niż właśnie w stylu concasse. To fajny przykład połączenia prostoty i techniki.