Do trybowania tuszki kurczaka należy użyć deski w kolorze

Deska w kolorze żółtym to standard w branży gastronomicznej, jeśli chodzi o obróbkę drobiu, w tym trybowanie tuszki kurczaka. Moim zdaniem to jedno z tych rozwiązań, które nie są przypadkowe, tylko wynikają z doświadczeń i wymagań sanitarno-higienicznych. Kolorowe deski pomagają unikać krzyżowego zanieczyszczenia, czyli sytuacji, gdy bakterie z surowych produktów zwierzęcych przenoszą się na inne surowce. Jeśli na przykład ktoś użyłby tej samej deski do warzyw i mięsa, to nieświadomie mógłby spowodować zatrucie pokarmowe. Żółta deska zawsze zarezerwowana jest właśnie dla drobiu – tak zalecają choćby HACCP oraz wytyczne GHP i GMP. W praktyce kuchennej, zwłaszcza w restauracjach czy stołówkach, kucharze naprawdę pilnują tej zasady, bo kontrole sanepidu są częste. W mojej opinii warto już od początku nauki przyzwyczaić się do takiej organizacji stanowiska pracy. Oprócz żółtej deski do drobiu stosuje się inne kolory: czerwoną do mięsa surowego, niebieską do ryb, zieloną do warzyw, białą do pieczywa. Taka organizacja zapobiega błędom i po prostu ułatwia utrzymanie czystości. Warto o tym pamiętać nawet w kuchni domowej.