Do krojenia kalmarów należy użyć deski w kolorze

Deska w kolorze niebieskim to standard branżowy, jeśli chodzi o obróbkę ryb i owoców morza, w tym oczywiście kalmarów. W gastronomii kolory desek nie są przypadkowe – mają minimalizować ryzyko przenoszenia drobnoustrojów pomiędzy różnymi grupami produktów. Niebieski zawsze kojarzy się właśnie z surowymi rybami i owocami morza, bo to logiczne – ryby z wody, a woda to niebieski. Moim zdaniem, to jedno z tych rozwiązań, które naprawdę się sprawdzają w praktyce, szczególnie jak ktoś pracuje pod presją czasu i ogarnia kilka stanowisk. Jeśli ktoś wrzuci kalmara na deskę do mięsa czerwonego albo warzyw, może przez przypadek zanieczyścić produkt, a tego nikt nie chce. Dodatkowo, w większości profesjonalnych kuchni w Polsce (i nie tylko), taki system kolorów to już właściwie standard HACCP i podstawa do kontroli sanepidu. Warto też pamiętać, że utrzymanie tych zasad pomaga nie tylko w bezpieczeństwie, ale też w organizacji pracy – łatwiej znaleźć odpowiednią deskę, nie trzeba się zastanawiać. Przykładowo, jeśli masz na kuchni kilka osób i każdy korzysta z tych samych narzędzi, to takie kolorowe deski naprawdę ratują sytuację, bo od razu wiesz, co gdzie kroić. Takie małe, niby proste rzeczy, a mega ułatwiają zachowanie wysokiego poziomu higieny.