Krytycznym Punktem Kontroli (CCP) podczas transportu zakąsek zimnych w usłudze cateringowej jest

Temperatura przewożenia zakąsek zimnych to faktycznie krytyczny punkt kontroli (CCP) w cateringu. W praktyce cateringowej, szczególnie jeśli chodzi o potrawy zimne, zarządzanie temperaturą podczas transportu to kluczowa sprawa. Przede wszystkim chodzi o ograniczenie rozwoju mikroorganizmów, które mogą namnożyć się błyskawicznie w warunkach nieprawidłowej temperatury. Moim zdaniem wielu ludzi niedocenia, jak szybko potrafią się rozmnażać bakterie, gdy tylko podniesie się temperatura przewozu powyżej tego zalecanego przedziału (najczęściej poniżej 5°C dla zimnych zakąsek). Tak naprawdę to właśnie na etapie rozwożenia do klienta produkty najłatwiej tracą swoje bezpieczeństwo, bo nie zawsze mamy nad tym pełną kontrolę i mogą pojawić się np. przestoje, korki czy awarie chłodni. Branżowe standardy (np. HACCP) wyraźnie wskazują, że CCP to miejsce, gdzie trzeba mieć możliwość natychmiastowej reakcji, np. przez monitoring temperatury lub przerwanie transportu, jeśli warunki nie są spełnione. W praktyce dobrym zwyczajem jest korzystanie z mobilnych termometrów lub rejestratorów temperatury. Z mojego doświadczenia wynika, że nawet najlepiej przygotowane zakąski zimne mogą stać się niebezpieczne, jeśli temperatura transportu nie jest trzymana w ryzach. To dlatego firmy cateringowe inwestują w odpowiednie samochody chłodnie i szkolą pracowników, aby nie zostawiać pojemników z jedzeniem na zewnątrz auta podczas dostawy. Właśnie tutaj wygrywa konsekwencja w kontroli temperatury – bez tego można bardzo łatwo narazić gości na zatrucie.