Barwa młodego wina czerwonego charakteryzuje się odcieniem

Barwa młodego wina czerwonego faktycznie wyróżnia się charakterystycznym odcieniem fioletowym. To wynika głównie z obecności antocyjanów, czyli naturalnych barwników występujących w skórkach winogron. W praktyce, podczas degustacji młodych win, bardzo łatwo dostrzec tę fioletową poświatę – szczególnie jeśli spojrzymy na wino pod światło lub ocenimy jego krawędź w kieliszku na białym tle. Świadczy to o młodości trunku, świeżości i obecności dużych ilości nieutlenionych związków fenolowych, które z czasem będą się zmieniać pod wpływem dojrzewania. Co ciekawe, w branży sommelierskiej i technologii winiarskiej, właśnie stopień tego fioletu pozwala bardzo szybko określić wiek wina bez konieczności czytania etykiety. Uważam, że warto zwracać uwagę na takie niuanse, bo to bardzo praktyczna umiejętność – nawet na etapie produkcji czy oceny jakościowej w piwnicy. Warto też wiedzieć, że z biegiem lat ten intensywny fiolet powoli zanika, a pojawiają się odcienie rubinowe, potem ceglane i wreszcie brunatne, co świadczy o postępującym starzeniu się wina. Stosowanie tej wiedzy to podstawa w pracy technologa żywności czy sommeliera. Takie obserwacje bardzo się przydają nie tylko przy ocenie wizualnej, ale również podczas podejmowania decyzji o potencjale dojrzewania danego trunku czy jego dalszym przeznaczeniu.