Uformowany rumsztyk przeznaczony do obróbki cieplnej powinien mieć kształt

Rumsztyk powinien mieć kształt owalny i grubość około 2 cm – to jest w zasadzie taki branżowy klasyk. Dlaczego tak? Przede wszystkim chodzi o równomierne smażenie czy grillowanie – przy tej grubości mięso nie wysusza się zbyt szybko, a jednocześnie mamy szansę uzyskać efekt soczystego wnętrza i odpowiednio zrumienionej powierzchni. Kształt owalny wcale nie jest przypadkowy, chociaż niektórzy uważają, że forma okrągła byłaby równie okej. Otóż, dzięki owalnemu kształtowi łatwiej uzyskać idealny przekrój cieplny i potem elegancko ułożyć porcję na talerzu. W praktyce, jak się próbuje podać rumsztyk zbyt cienki (np. 1 cm), to momentalnie się przesusza, a gość dostaje coś na kształt podeszwy zamiast delikatnego mięsa. Branżowe normy i podręczniki gastronomiczne, np. te wydawane przez szkoły gastronomiczne czy opisane w Polskich Normach (PN), jasno precyzują: rumsztyk powinien być owalny i na pewno nie cieńszy niż 2 cm. Moim zdaniem, ten standard pomaga zachować nie tylko walory smakowe, ale też estetyczne – taki kawałek mięsa po prostu wygląda apetycznie i daje większą kontrolę podczas smażenia. W restauracjach często się to praktykuje, bo klienci oczekują powtarzalnych, dobrze przygotowanych dań. To jest taki trochę niedoceniany detal, który robi robotę.