Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do

Prawidłowo — surowy schab wieprzowy najlepiej przechowywać w lodówce w temperaturze około 4°C nie dłużej niż 4 dni. Z mojego doświadczenia wynika, że ten okres naprawdę nie jest przypadkowy. Wynika on z prostych zasad mikrobiologii i bezpieczeństwa żywności. W tej temperaturze rozwój większości bakterii chorobotwórczych jest znacznie spowolniony, ale nie zatrzymany całkowicie. Po około czterech dniach nawet szczelnie zapakowany schab zaczyna tracić swoje właściwości sensoryczne – mięso może robić się śliskie, pojawia się charakterystyczny zapach, a czasem nawet zmiana koloru. W branży gastronomicznej oraz w sklepach spożywczych tego typu surowiec rzadko przechowuje się dłużej bez obróbki termicznej lub zamrożenia. Dobre praktyki mówią wprost – jeśli nie planujesz wykorzystać schabu w ciągu 3-4 dni, lepiej go od razu zamrozić. Warto dodać, że zasady te dotyczą całych kawałków mięsa, bo już mięso mielone czy rozdrobnione przechowuje się jeszcze krócej. Przestrzeganie tych terminów pozwala uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek, takich jak zatrucia pokarmowe. Uważam, że lepiej nie ryzykować i trzymać się tych 4 dni – to jest czas sprawdzony i potwierdzony przez praktykę.