Który sposób szczypcowy należy zastosować podczas serwowania knedli?

Sposób szczypcowy „wysoki” to zdecydowanie najwłaściwsza technika podczas serwowania knedli i to nie jest przypadek. Z mojego doświadczenia wynika, że to rozwiązanie świetnie sprawdza się przy produktach miękkich, o delikatnej strukturze, takich jak właśnie knedle ziemniaczane czy drożdżowe. Chodzi o to, żeby ich nie uszkodzić, nie ścisnąć zbyt mocno i nie zdeformować podczas nakładania na talerz. Przy uchwycie wysokim szczypce trzymamy pionowo, a nie poziomo (jak przy płaskim), przez co lepiej podtrzymujemy produkt od dołu i z góry, minimalizując ryzyko rozpadnięcia się. To dokładnie tak, jak uczą na kursach kelnerskich czy podczas praktyk w restauracjach hotelowych – liczy się nie tylko szybkość obsługi, ale i estetyka podania oraz ochrona struktury dania. Zresztą, jeśli prześledzisz filmy instruktażowe albo zajrzysz do podręczników, to właśnie ten chwyt jest rekomendowany przez mistrzów gastronomii. W praktyce, przy innych metodach łatwo o pęknięcia albo nawet rozciśnięcie knedla, a przecież na talerzu powinien wyglądać schludnie, bez uszkodzeń. Wysoki sposób trzymania szczypiec pozwala też na precyzyjne ułożenie knedli na talerzu, nawet jeśli masz do czynienia z kilkoma porcjami naraz. To, moim zdaniem, taki branżowy „must-have” i szkoda, że nie każdy początkujący kelner o tym pamięta. Warto poćwiczyć tę technikę, bo potem widać różnicę w efekcie końcowym.