Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%. <br><br> <table><tr><th>Nazwa surowca</th><th>j.m.</th><th>ilość</th><th>cena detaliczna w zł</th><th>wartość w zł</th></tr><tr><td>mleko</td><td>l</td><td>0,070</td><td>2,00</td><td>0,14</td></tr><tr><td>jaja</td><td>szt</td><td>0,5</td><td>0,50</td><td>0,25</td></tr><tr><td>cukier</td><td>kg</td><td>0,120</td><td>4,0</td><td>0,48</td></tr><tr><td>cukier wanilinowy</td><td>kg</td><td>0,005</td><td>50</td><td>0,25</td></tr></table>

Poprawna odpowiedź to 1,68 zł, co wynika z zastosowania zasady obliczania ceny gastronomicznej jako sumy kosztów surowców oraz marży. W tym przypadku, marża gastronomiczna wynosi 50%, co oznacza, że do kosztu surowców należy dodać jego połowę, aby uzyskać cenę sprzedaży. Przykładowo, jeśli koszt surowców wynosi 1,12 zł, to dodając do niego 50% tej kwoty, otrzymujemy 1,68 zł. Ważne jest, aby w branży gastronomicznej stosować odpowiednie marże, które odzwierciedlają zarówno koszty operacyjne, jak i zysk. Dobre praktyki w gastronomii sugerują, że marże powinny być dostosowywane do różnych grup produktów oraz ich popularności. Należy także pamiętać o monitorowaniu kosztów surowców, które mogą się zmieniać, co bezpośrednio wpływa na cenę końcową potrawy. Zrozumienie tego procesu jest kluczowe dla efektywnego zarządzania restauracją oraz optymalizacji kosztów.