Ile kostek masła o wadze 200 gram należy użyć do sporządzenia 30 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym na 1 porcję? <br><br> <table><tr><th colspan="2">Normatywy surowcowy na 1 porcję kotletów de volaille</th></tr><tr><th>Nazwa surowca</th><th>Ilość</th></tr><tr><td>Filet z kurczaka z kostką</td><td>1 szt.</td></tr><tr><td>Masło</td><td>20 g</td></tr><tr><td>Mąka pszenna</td><td>8 g</td></tr><tr><td>Jajo</td><td>½ szt.</td></tr><tr><td>Bułka tarta</td><td>25 g</td></tr><tr><td>Olej</td><td>80 ml</td></tr></table>

Prawidłowa odpowiedź to 3 kostki masła, bo normatyw surowcowy jasno podaje, że na 1 porcję kotleta de volaille potrzeba 20 g masła. Przy 30 porcjach wykonujemy proste przeliczenie: 30 × 20 g = 600 g masła ogółem. Standardowa kostka masła w gastronomii i w handlu detalicznym ma masę 200 g, więc dzielimy 600 g przez 200 g: 600 : 200 = 3. Stąd wychodzi dokładnie 3 kostki. W praktyce zawodowej takie obliczenia robi się praktycznie codziennie – przy planowaniu produkcji, zamawianiu towaru czy układaniu kalkulacji kosztowej potrawy. Moim zdaniem warto od razu wyrabiać nawyk pracy z normatywem: najpierw odczytujesz ilość na 1 porcję, potem mnożysz przez liczbę porcji, a na końcu przeliczasz to na jednostki handlowe (kostki, opakowania, litry). To pozwala uniknąć niedoborów surowca w trakcie produkcji i ogranicza straty. W dobrze zorganizowanej kuchni takie przeliczenia są podstawą racjonalnej gospodarki magazynowej i trzymania stałej jakości kotletów – każdy ma tę samą ilość masła w środku, a porcja jest powtarzalna, zgodna z normą technologiczną.