Na której ilustracji przedstawiono pirometr?

Na ilustracji 1 pokazano pirometr, czyli bezdotykowy termometr na podczerwień. To urządzenie mierzy temperaturę na podstawie promieniowania cieplnego emitowanego przez powierzchnię produktu lub urządzenia, bez konieczności wkładania sondy do środka. W gastronomii pirometr świetnie sprawdza się do szybkiej kontroli temperatury na powierzchni potraw, blatów roboczych, płyt grillowych, patelni, pieców konwekcyjno‑parowych czy bemarów. Z mojego doświadczenia to bardzo wygodne narzędzie przy kontroli temperatury dań gorących na wydawce – wystarczy dosłownie ułamek sekundy, żeby sprawdzić, czy potrawa trzyma wymagane minimum np. 63°C zgodnie z zasadami GHP i HACCP. W odróżnieniu od termometrów z sondą, pirometr nie przebija produktu, więc nie zwiększa ryzyka zakażenia krzyżowego i nie narusza struktury potrawy, co jest ważne np. przy wyrobach cukierniczych czy daniach dekoracyjnych. Trzeba tylko pamiętać o prawidłowej odległości pomiarowej i odpowiednim ustawieniu emisyjności, jeśli sprzęt to umożliwia – wtedy wyniki są dużo bardziej wiarygodne. W wielu zakładach żywienia zbiorowego pirometr jest obecnie standardowym elementem wyposażenia obok klasycznych termometrów penetracyjnych, bo pozwala szybko przeskanować większą liczbę porcji i wyłapać ewentualne odchylenia temperatury.