Określ na podstawie danych zapisanych w tabeli, w którym magazynie wyniki odczytu wskazań mierników są zgodne z obowiązującymi parametrami. <br><br> <table><tr><th rowspan="2">Rodzaj magazynu</th><th colspan="2">Obowiązujące parametry</th><th colspan="2">Odczyt wskazań mierników</th></tr><tr><th>Temperatura°C</th><th>Wilgotność%</th><th>Temperatura°C</th><th>Wilgotność%</th></tr><tr><td>Magazyn artykułów suchych</td><td>15 ÷ 18</td><td>56 ÷ 60</td><td>19</td><td>55</td></tr><tr><td>Magazyn napojów i wódek</td><td>10 ÷ 18</td><td>60 ÷ 80</td><td>15</td><td>77</td></tr><tr><td>Chłodnia mięsa</td><td>0 ÷ 4</td><td>70 ÷ 90</td><td>6</td><td>85</td></tr><tr><td>Chłodnia nabiału</td><td>2 ÷ 4</td><td>80 ÷ 85</td><td>3</td><td>79</td></tr></table>

Prawidłowy wybór „magazyn napojów i wódek” wynika z porównania odczytów mierników z zakresem parametrów dopuszczalnych dla tego typu składowania. W tabeli dla magazynu napojów i wódek podano obowiązujące parametry: temperatura 10–18°C oraz wilgotność względna 60–80%. Rzeczywisty odczyt to 15°C i 77% wilgotności. Oba wskaźniki mieszczą się w środku podanych przedziałów, czyli warunki są stabilne i bezpieczne dla przechowywania butelkowanych napojów i alkoholi. Z punktu widzenia praktyki gastronomicznej to ważne, bo przy zbyt wysokiej temperaturze mogłoby dochodzić do przyspieszonej degradacji barwy, aromatu i smaku napojów, a także do rozszczelniania korków lub kapsli. Z kolei zbyt niska wilgotność sprzyja wysychaniu korków, a zbyt wysoka – kondensacji pary wodnej na butelkach i etykietach, co nie wygląda estetycznie i może sprzyjać rozwojowi pleśni na opakowaniach. W normach branżowych i wytycznych systemów GHP i HACCP podkreśla się konieczność systematycznej kontroli temperatury i wilgotności w magazynach spożywczych, zapisywania wyników w kartach kontroli i reagowania na każde odchylenie od zakresu. Moim zdaniem warto wyrabiać nawyk nie tylko odczytu, ale też krytycznej analizy, czy wynik naprawdę mieści się w przedziale, a nie „prawie”. Tutaj oba parametry są w granicach, więc magazyn funkcjonuje zgodnie z dobrą praktyką przechowywania napojów.