Zarządzanie usługami kelnerskimi

Pytanie 1

Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?

1. A. 45%
2. B. 65%
3. C. 55%
4. D. 35%

Pytanie 2

Do aranżacji wnętrz w stylu rustykalnym w lokalach gastronomicznych nie powinno się używać

1. A. blachy ryflowanej
2. B. drewna
3. C. kamienia
4. D. surowej cegły

Pytanie 3

Kiedy należy wystawić notę korygującą?

1. A. w fakturze VAT dane zleceniobiorcy zostały wpisane błędnie
2. B. gość zrezygnował z części zamówienia
3. C. faktura VAT została wystawiona na niewłaściwą kwotę
4. D. paragon zawiera błąd w liczbie zamówionych potraw

Pytanie 4

Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?

1. A. 3,69 zł
2. B. 25,83 zł
3. C. 21,48 zł
4. D. 3,07 zł

Pytanie 5

W restauracji hol i sala dla gości to pomieszczenia, które należą do działu

1. A. handlowego
2. B. administracyjnego
3. C. produkcyjnego
4. D. ekspedycyjnego

Pytanie 6

Jak wysoki będzie koszt transportu, jeśli miejsce wykonania usługi cateringowej znajduje się w odległości 150 km od siedziby zleceniobiorcy, a opłata za usługę transportową w obie strony wynosi 50,00 zł za każde 10 km?

1. A. 750,00 zł
2. B. 1500,00 zł
3. C. 500,00 zł
4. D. 30,00 zł

Pytanie 7

Na podstawie przedstawionego w tabeli standardu opisu pamięci PC-100 wskaż pamięć, która charakteryzuje się maksymalnym czasem dostępu wynoszącym 6 nanosekund oraz minimalnym opóźnieniem między sygnałami CAS i RAS równym 2 cyklom zegara? Specyfikacja wzoru: PC 100-abc-def Oznaczenie Opis a CL(ang. CAS Latency) minimalna liczba cykli sygnału taktującego, liczona podczas operacji odczytu, od momentu uaktywnienia sygnału CAS, do momentu pojawienia się danych na wyjściu modułu DIMM (wartość CL wynosi zwykle 2 lub 3) b tRCD(ang. RAS to CAS Delay) minimalne opóźnienie pomiędzy sygnałami RAS i CAS, wyrażone w cyklach zegara systemowego c tRP(ang. RAS Precharge) czas wyrażony w cyklach zegara taktującego, określający minimalną pauzę pomiędzy kolejnymi komendami, wykonywanymi przez pamięć d tAC Maksymalny czas dostępu (wyrażony w nanosekundach) e SPD Rev specyfikacja komend SPD (parametr może nie występować w oznaczeniach) f Parametr zapasowy ma wartość 0

1. A. rozdzielni kelnerskiej
2. B. kuchni gorącej
3. C. przygotowalni czystej
4. D. magazynu sprzętu

Pytanie 8

Tort weselny składający się z trzech pięter z palącymi się racami powinien być serwowany w języku

1. A. angielskim
2. B. francuskim
3. C. rosyjskim
4. D. niemieckim

Pytanie 9

System przywoławczy GPS (Guest Pagin System) jest wykorzystywany do

1. A. informowania gości o gotowości dania do odbioru
2. B. wzywania obsługi przez gości
3. C. wezwania kierownika restauracji
4. D. interakcji pomiędzy kucharzem a kelnerem

Pytanie 10

W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł

1. A. POS
2. B. SOGA
3. C. SZEF
4. D. LRS

Pytanie 11

Jakie jest główne zadanie sommeliera w restauracji?

1. A. Dobór win do potraw
2. B. Serwowanie deserów
3. C. Koordynacja pracy kelnerów
4. D. Obsługa baru

Pytanie 12

Do jednostek gastronomicznych w sektorze publicznym zaliczają się

1. A. stołówki
2. B. kawiarnie
3. C. restauracje
4. D. bufety

Pytanie 13

Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów? Okres 30 16 cofnięcia 29 11 zamówienia 15 5 Koszty 10 5

1. A. 30 dni.
2. B. 10 dni.
3. C. 5 dni.
4. D. 20 dni.

Pytanie 14

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów wołowiny i cebuli należy zamówić do sporządzenia 15 porcji pieczeni wołowej i 5 porcji sałatki z wołowiną. Normatyw surowcowy Pieczeń wołowa10 porcji Sałatka z wołowiną10 porcji Nazwa surowca Ilość Nazwa surowca Ilość Wołowina 1500 g Wołowina 500 g Cebula 100 g Ogórki kiszone 300 g Słonina 100 g Cebula 100 g Musztarda 20 g Papryka czerwona 100 g Smalec 50 g Majonez 150 g

1. A. 2,50 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
2. B. 2,50 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
3. C. 2,25 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
4. D. 2,25 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.

Pytanie 15

Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?

1. A. czerwone wytrawne
2. B. czerwone słodkie
3. C. białe słodkie
4. D. białe wytrawne

Pytanie 16

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do podgrzewania wody w bufetach z gorącymi napojami?

1. A. Warnik
2. B. Saturator bufetowy
3. C. Kocioł warzelny
4. D. Termos

Pytanie 17

Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?

1. A. Serwis francuski
2. B. Serwis angielski
3. C. Serwis amerykański
4. D. Serwis niemiecki

Pytanie 18

Jakie rodzaje zakładów gastronomicznych można zaliczyć do zamkniętych?

1. A. stołówki oraz bufety dla pracowników
2. B. winiarnie oraz bary szybkiej obsługi
3. C. kawiarnie i cukiernie
4. D. bary kawowe i smażalnie ryb

Pytanie 19

Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego? Menu przyjęcia zasiadanego Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami Wino wytrawne białe Woda mineralna niegazowana

1. A. B.
2. B. C.
3. C. A.
4. D. D.

Pytanie 20

Jaką placówką gastronomiczną z sektora publicznego usług gastronomicznych możemy określić?

1. A. stołówka szpitalna
2. B. restauracja
3. C. bar przekąskowy
4. D. kawiarnia

Pytanie 21

Wysokość należnego podatku dochodowego w restauracji powinna być ustalana na podstawie

1. A. wyniku finansowego
2. B. kosztów produkcji
3. C. marży gastronomicznej
4. D. poziomu sprzedaży

Pytanie 22

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz minimalną powierzchnię sali na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób. Osoba/sprzęt Zajmowana powierzchnia Dodatkowe uwagi gość 1,0 m² -------------- kelner 1,0 m² 1 kelner na 10 gości stolik koktajlowy 0,3 m² 1 stolik koktajlowy na 10

1. A. 135,6 m2
2. B. 120,0 m2
3. C. 123,6 m2
4. D. 132,0 m2

Pytanie 23

W dokumencie zlecenia organizacji przyjęcia powinno znaleźć się

1. A. liczba gości, forma oraz czas trwania przyjęcia
2. B. liczba stołów przeznaczonych do spożywania potraw
3. C. liczba kucharzy odpowiadających za przygotowanie potraw
4. D. liczba kelnerów oraz dane osobowe zaproszonych

Pytanie 24

Który z poniższych czynników jest kluczowy przy ocenie jakości obsługi kelnerskiej w restauracji?

1. A. Profesjonalizm i uprzejmość kelnerów
2. B. Ilość pozycji w menu
3. C. Wielkość sali restauracyjnej
4. D. Liczba dostępnych stolików

Pytanie 25

Oblicz koszt usług dodatkowych brutto na 4-godzinnym zjeździe rodzinnym, w trakcie którego zostaną zrealizowane usługi dodatkowe wymienione w tabeli. Rodzaj usługi J. m. Cena brutto Animator zabaw dzieci 1 godz. 100,00 zł Zespół muzyczny 4 godz. 1 000,00 zł Fotobudka 1 godz. 250,00 zł Dekoracja sali opłata jednorazowa 500,00 zł

1. A. 2 900,00 zł
2. B. 2 150,00 zł
3. C. 5 900,00 zł
4. D. 1 850,00 zł

Pytanie 26

Sprzęt przedstawiony na ilustracji służy do podawania potraw podczas

1. A. bankietu amerykańskiego.
2. B. obiadu zasiadanego.
3. C. lampki wina.
4. D. przyjęcia koktajlowego.

Pytanie 27

Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne. Plan obsługi przyjęcia Potrawa Metoda podania Przystawka: śledź w śmietanie niemiecka Zupa: rosół z makaronem francuska B Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wody niemiecka Deser: tort śmietankowy angielska Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczyka rosyjska

1. A. Po sprzątnięciu zastawy po konsumpcji deseru.
2. B. Po podaniu przystawki, przed zupą.
3. C. Przed przybyciem gości.
4. D. Po podaniu dania głównego, przed deserem.

Pytanie 28

Program, którego zrzut ekranu przedstawiono na ilustracji, powinien zastosować w pracy

1. A. kelner.
2. B. kucharz.
3. C. magazynier.
4. D. menager.

Pytanie 29

Na wydarzeniach okolicznościowych oficjalne toasty są wznoszone

1. A. winem musującym
2. B. likierem
3. C. winem deserowym
4. D. koniakiem

Pytanie 30

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto napoju Gibson składającego się z 60 ml ginu i 10 ml wermutu. Napójalkoholowy Pojemnośćbutelki Cenagastronomicznabrutto Gin 0,7 l 140,00 zł Wermut 1,0 l 100,00 zł

1. A. 13,00 zł
2. B. 15,00 zł
3. C. 22,00 zł
4. D. 25,00 zł

Pytanie 31

Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu

1. A. wykonanych storn
2. B. utargu
3. C. sprzedaży na karty rabatowe
4. D. udzielonych rabatów

Pytanie 32

Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?

1. A. Gołąbki z ryżu i mięsa
2. B. Kaszę bulgur z sosem mięsnym
3. C. Mus z kaszy manny
4. D. Kuskus zapiekany z warzywami

Pytanie 33

W celu serwowania gorących potraw na przyjęciu w formie bufetu, należy przygotować

1. A. kociołki oraz podgrzewacze
2. B. termosy i etażerki
3. C. etażerki i kociołki
4. D. podgrzewacze oraz wazy

Pytanie 34

Który lokal gastronomiczny proponuje bogaty wybór mieszanych napojów alkoholowych?

1. A. Aperitif bar
2. B. Bar uniwersalny
3. C. Pub piwny
4. D. Bar przekąskowy

Pytanie 35

Jaką kwotę zaliczki powinien uiścić zleceniodawca za realizację usługi gastronomicznej, jeśli całkowity koszt wyniósł 154 000,00 zł, a wysokość zaliczki ustalono na 20%?

1. A. 30 800,00 zł
2. B. 1 540,00 zł
3. C. 3 080,00 zł
4. D. 15400,00 zł

Pytanie 36

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu. Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu Składniki Ilość [g] Jaja (1 jajo = 50 g) 100 Mleko 10 Masło 100

1. A. 50 sztuk.
2. B. 100 sztuk.
3. C. 25 sztuk.
4. D. 10 sztuk.

Pytanie 37

Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?

1. A. 3,00 kg
2. B. 2,50 kg
3. C. 0,30 kg
4. D. 0,25 kg

Pytanie 38

Przy opracowywaniu menu restauracji, która promuje dania wegetariańskie, należy zrezygnować z umieszczania w nim

1. A. tortilli z serem gorgonzola i szynką
2. B. tartinek z pastą z soczewicy i orzechów
3. C. pasztetu wykonanego z fasoli i soczewicy
4. D. sałatki przyrządzonej z grillowanych warzyw

Pytanie 39

System ServerPaging w LRS ma na celu umożliwienie bezprzewodowej komunikacji pomiędzy

1. A. kelnerem a kucharzem.
2. B. kelnerem a menedżerem restauracji.
3. C. kelnerem a klientem.
4. D. kelnerem a właścicielem lokalu.

Pytanie 40

Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem Sposób obsługi Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia.

1. A. rosyjskim.
2. B. niemieckim.
3. C. francuskim.
4. D. angielskim.

Pytanie 41

Jakie są efektywne metody kontroli jakości usług gastronomicznych?

1. A. Regularne szkolenia i audyty jakości
2. B. Zwiększenie liczby pracowników
3. C. Redukcja kosztów produkcji
4. D. Zwiększenie liczby dań w menu

Pytanie 42

W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona

1. A. z rozdzielnią kelnerską oraz kuchnią
2. B. wyłącznie z rozdzielnią kelnerską
3. C. tylko z kuchnią
4. D. z rozdzielnią kelnerską oraz przygotowalnią

Pytanie 43

Jaką kwotę będzie musiał uiścić zleceniodawca, jeśli uzyskał 20% zniżki na usługę gastronomiczną o całkowitym koszcie wynoszącym 40 000,00 zł?

1. A. 32 000,00 zł
2. B. 36 000,00 zł
3. C. 48 000,00 zł
4. D. 44 000,00 zł

Pytanie 44

Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

1. A. 85°C
2. B. 75°C
3. C. 55°C
4. D. 65°C

Pytanie 45

Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na

1. A. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży
2. B. przygotowywaniu dań i napojów
3. C. handel solonymi migdałami i słodyczami
4. D. dystrybucji wyrobów tytoniowych

Pytanie 46

Który z wymienionych obiektów stanowi punkt gastronomiczny?

1. A. Smażalnia
2. B. Bar mleczny
3. C. Bistro
4. D. Jadłodajnia

Pytanie 47

W obszarze produkcyjnym zakładu gastronomicznego ulokowany jest

1. A. magazyn podręczny
2. B. magazyn warzyw
3. C. przedmagazyn
4. D. zmywalnia naczyń stołowych

Pytanie 48

Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy

1. A. zasiadanym.
2. B. angielskim.
3. C. rodzaju toast.
4. D. rodzaju aperitif.

Pytanie 49

Która z informacji jest niepotrzebna w karcie zlecenia przyjęcia?

1. A. Harmonogram pracy kelnerów
2. B. Typ przyjęcia okolicznościowego
3. C. Lista usług dodatkowych
4. D. Metoda płatności za usługę

Pytanie 50

Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?

1. A. 8,00 zł
2. B. 6,00 zł
3. C. 4,00 zł
4. D. 9,00 zł

Pytanie 51

Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?

1. A. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie
2. B. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie
3. C. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie
4. D. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie

Pytanie 52

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji surówki z owoców mieszanych. Kalkulacja kosztów 1 porcji surówki z owoców mieszanych Surowiec Ilość[g] Cena jednostkowa[zł/kg] Wartość[zł] Pomarańcze 80 5,00 Banany 60 5,00 ? Jabłka Kiwi Ciemne 40 6,00 winogrona 20 4,00 Miód 10 10,00 Orzechy 4 60,00 włoskie 44 20,00

1. A. 1,50 zł
2. B. 11,50 zł
3. C. 0,30 zł
4. D. 11,20 zł

Pytanie 53

W barze przewidziano w ramach happy hours promocję na sprzedaż piwa od godziny 16:00 do 18:00. W związku z tym w tych godzinach

1. A. cena piwa zostanie obniżona
2. B. odbędzie się degustacja nowych rodzajów piwa
3. C. bar zaproponuje szerszy wybór piwa
4. D. przekąski serwowane do piwa będą tańsze

Pytanie 54

Korzystając z zamówienia zamieszczonego w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić łącznie rachunek, uwzględniając 20% rabat na potrawy. Zamówienie Potrawa Ilość Cena/porcję Koszt Sałatka grecka 2 12,00 zł 24,00 zł Pizza Capricciosa 3 15,00 zł 45,00 zł Mus z truskawek 3 8,00 zł 24,00 zł Kawa espresso 2 10,00 zł 20,00 zł Sok pomarańczowy 1 6,00

1. A. 100,40 zł
2. B. 123,80 zł
3. C. 119,00 zł
4. D. 95,20 zł

Pytanie 55

Brutto cena jednej porcji zestawu grillowanych warzyw wynosi 12,00 zł. Jaką marżę uzyskasz, jeżeli koszt zakupu składników do przygotowania 10 porcji wynosi 30,00 zł?

1. A. 300%
2. B. 400%
3. C. 100%
4. D. 200%

Pytanie 56

Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?

1. A. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole
2. B. Znajomość technik marketingowych
3. C. Umiejętność gotowania
4. D. Zdolność do zarządzania finansami

Pytanie 57

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości. Usługi kelnerskie/barmańskie Kelner – przyjęcie zasiadane 1 kelner/8 gości Kelner – przyjęcie stojące 1 kelner/10 gości Barman 1 barman/50 gości Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana 20,00 zł

1. A. 6 960,00 zł
2. B. 5 760,00 zł
3. C. 4 960,00 zł
4. D. 1 160,00 zł

Pytanie 58

Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?

1. A. obniżenie cen dań i napojów w wyznaczonych godzinach
2. B. wydłużenie godzin otwarcia restauracji oraz serwowanie wykwintnych dań
3. C. skrócenie godzin otwarcia restauracji oraz oferowanie wykwintnych napojów
4. D. obniżenie cen dań i napojów przy zamówieniach grupowych

Pytanie 59

Jaką metodą należy serwować suflet czekoladowy gościowi?

1. A. niemiecką
2. B. rosyjską
3. C. francuską
4. D. angielską

Pytanie 60

Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?

1. A. Bariście
2. B. Barmanowi
3. C. Kelnerowi
4. D. Sommelierowi

Pytanie 61

Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić

1. A. aktualne ceny surowców.
2. B. termin płatności za usługę.
3. C. metodę podania potraw.
4. D. typ rozliczenia usługi.

Pytanie 62

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

1. A. bufety z popcornem w kinach
2. B. stołówki dla pracowników w biurowcach
3. C. kawiarnie w hotelach
4. D. jadłodajnie w schroniskach górskich

Pytanie 63

Korzystając z danych w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić rachunek za zrealizowaną usługę gastronomiczną. Nazwa potrawy Ilośćporcji Cena 1 porcji[zł] Zupa krem ze szparagów 10 15,00 Rosół z makaronem 5 10,00 Roladka z indyka, fasolka szparagowa, pieczone ziemniaki 15 24,00 Puchar lodowy z owocami i bitą śmietanką 9 10,00 Sałatka owocowa 6 8,00

1. A. 698,00 zł
2. B. 710,00 zł
3. C. 650,00 zł
4. D. 725,00 zł

Pytanie 64

Kiedy należy przeprowadzić inwentaryzację w magazynie surowców gastronomicznych?

1. A. Na koniec każdego miesiąca.
2. B. Raz na pół roku.
3. C. Każdego dnia roboczego.
4. D. Podczas każdej dostawy.

Pytanie 65

W skład usług dodatkowych oferowanych przez bar kawowy wchodzi

1. A. sprzedaż akcesoriów do parzenia kawy
2. B. organizowanie spotkań literackich
3. C. handel wyrobami cukierniczymi
4. D. obsługa klientów w pojazdach

Pytanie 66

Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?

1. A. widelec i łyżkę deserową
2. B. widelec stołowy średni
3. C. łyżkę deserową
4. D. widelec i nóż stołowy średni

Pytanie 67

Klient zamówił posiłek za sumę 70,00 zł, a z tego tytułu otrzymał 15% zniżki. Jaką kwotę reszty dostanie, płacąc za to banknotem 200 zł?

1. A. 140,50 zł
2. B. 130,00 zł
3. C. 119,50 zł
4. D. 170,00 zł

Pytanie 68

Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?

1. A. Talerz do pieczywa, nóż do masła, średni widelec stołowy, średni nóż stołowy
2. B. Talerz do pieczywa, nóż do masła, widelec do ryby, nóż do ryby
3. C. Talerz na odpady, widelec do ryby, nóż do ryby
4. D. Talerz na odpady, średni nóż stołowy, średni widelec stołowy

Pytanie 69

Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?

1. A. 396,80 zł
2. B. 496,00 zł
3. C. 793,60 zł
4. D. 992,00 zł

Pytanie 70

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile kilogramów sera podpuszczkowego należy zamówić do sporządzenia 40 porcji sufletu serowego i 35 porcji sera panierowanego. Surowiec Ilość na 5 porcji Suflet serowy Ser panierowany Ser podpuszczkowy 100 g 400 g Ser pleśniowy 50 g --- Masło 40 g --- Mąka pszenna 40 g --- Mleko 3,2% 400 ml --- Jaja 5 szt. 1 szt. Bułka tarta --- 100 g Olej --- 100

1. A. 3,6 kg
2. B. 2,8 kg
3. C. 0,8 kg
4. D. 4,0 kg

Pytanie 71

Podczas przyjęć siedzących goście mogą zajmować miejsca po obu stronach stołu, jeśli jego szerokość wynosi minimum

1. A. 120 cm
2. B. 90 cm
3. C. 100 cm
4. D. 80 cm

Pytanie 72

Przerwy na kawę organizuje się w trakcie

1. A. konferencji
2. B. spotkania przy lampce wina
3. C. przyjęcia koktajlowego
4. D. uroczystej kolacji

Pytanie 73

Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?

1. A. Pieczoną pierś z perliczki
2. B. Cynadry duszone
3. C. Flaki warszawskie
4. D. Kotlety ministerialne

Pytanie 74

Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest

1. A. shaker bostoński
2. B. kolumna nalewakowa
3. C. mikser ręczny
4. D. ekspres przelewowy

Pytanie 75

Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?

1. A. 2,5 kg
2. B. 250 g
3. C. 0,25 kg
4. D. 25 kg

Pytanie 76

Zamawiający dostarczył dostawcy dwa banknoty o nominale 20 zł oraz monety: jedną 2-złotową i jedną 20-groszową. Jaką kwotę powinien wydać dostawca zamawiającemu, jeśli rachunek za usługę wyniósł 37,20 zł?

1. A. 5,00 zł
2. B. 7,00 zł
3. C. 2,80 zł
4. D. 4,80 zł

Pytanie 77

Jakie urządzenie powinien zabrać kelner, jeśli klient zdecydował się na płatność zbliżeniową za usługi gastronomiczne?

1. A. Terminal przenośny
2. B. Pager przywoławczy
3. C. Czytnik kodów
4. D. Transmiter pagerów

Pytanie 78

Ile litrowych kartonów koncentratu soku pomarańczowego trzeba przygotować do przygotowania napojów na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób, jeśli do sporządzenia jednej porcji napoju wymaga się 125 ml koncentratu soku?

1. A. 15 szt.
2. B. 25 szt.
3. C. 20 szt.
4. D. 10 szt.

Pytanie 79

Jaką ilość litrów mleka należy zastosować do przygotowania 100 porcji latte macchiato, jeśli na jedną porcję przypada 15 cl tego składnika?

1. A. 15 l
2. B. 1,5 l
3. C. 1500 l
4. D. 150 l

Pytanie 80

Kelner wręcza rachunek klientowi?

1. A. w specjalnym pokrowcu.
2. B. na tacy dla kelnerów.
3. C. na dużym daniu.
4. D. bezpośrednio w ręce.

Pytanie 81

Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?

1. A. Chardonnay sec
2. B. Tequila silver
3. C. Tequila gold
4. D. Champagne doux

Pytanie 82

Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli? Receptura na 1 porcję napoju Bronx Gin 30 ml Martini Rosso 20 ml Martini Dry 10 ml Sok pomarańczowy 15

1. A. 3 l
2. B. 6 l
3. C. 4 l
4. D. 2 l

Pytanie 83

Jakie jest podstawowe zadanie menedżera restauracji w kontekście zarządzania personelem?

1. A. Motywowanie zespołu i zarządzanie grafikami pracy
2. B. Projektowanie wnętrza restauracji
3. C. Zakup składników do kuchni
4. D. Zastępowanie każdego pracownika w razie absencji

Pytanie 84

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, kwotę zaliczki w wysokości 20%, którą należy wpłacić na poczet organizacji konferencji dla 30 osób. Lp. Wyszczególnione koszty Kwota [zł] 1. Koszt wyżywienia 30 osób 3 000,00 2. Wynajem sali konferencyjnej 1 000,00 3. Wynajem sprzętu konferencyjnego 500,00 4. Nocleg dla 30 osób 1 500,00

1. A. 1 200,00 zł
2. B. 1 320,00 zł
3. C. 1 080,00 zł
4. D. 1 120,00 zł

Pytanie 85

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt 6-godzinnego szkolenia dla 120 osób z obiadem i jedną przerwą kawową. Usługa Ilość Cena[zł] Obiad 1 osoba 20,00 Przerwa kawowa 1 osoba 8,00 Wynajem sali konferencyjnej dla 50-100 osób 1 godz. 200,00 Wynajem sali konferencyjnej dla 100-150 osób 1 godz. 300,00

1. A. 5 160,00 zł
2. B. 4 200,00 zł
3. C. 3 600,00 zł
4. D. 4 560,00 zł

Pytanie 86

Jakie elementy powinny zostać przygotowane na przyjęcia w stylu amerykańskim?

1. A. stoły konsumenckie i stoły bufetowe
2. B. stoły koktajlowe i stoły bufetowe
3. C. stoły koktajlowe i stoły dostawcze
4. D. stoły konsumenckie i stoły dostawcze

Pytanie 87

Obliczając kosztorys przyjęcia, menedżer stwierdził, że cena netto wynosi 4000 zł, a VAT wynosi 8%. Jaka jest całkowita kwota brutto?

1. A. 4320 zł
2. B. 4200 zł
3. C. 4480 zł
4. D. 4800 zł

Pytanie 88

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

1. A. lodziarnie
2. B. jadłodajnie
3. C. cukiernie
4. D. kawiarnie

Pytanie 89

Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do

1. A. obiadu dyplomatycznego
2. B. lampki wina
3. C. bankietu angielskiego
4. D. cocktail party

Pytanie 90

Styl serwowania w Rosji może być wykorzystany do serwowania potraw podczas przyjęcia

1. A. zasiadanym
2. B. angielskim
3. C. koktajlowym
4. D. lampka wina

Pytanie 91

Umowa dotycząca organizacji przyjęcia powinna obejmować

1. A. datę oraz czas trwania przyjęcia
2. B. listę sal bankietowych
3. C. informacje osobowe personelu
4. D. spis gości z imionami

Pytanie 92

Oblicz łączny koszt usług dodatkowych przyjęcia weselnego wyszczególnionych w tabeli. Usługi dodatkowe Lp. Element zamówienia Ilość Cena jednostkowa 1 DJ 8 godzin 250,00 zł/ za godzinę 2 Nocleg 10 pokoi 120,00zł/ za pokój 3 Kamerzysta 6 godzin 150,00 zł/ za godzinę 4 Dekoracja sali opłata jednorazowa 1000,00 zł

1. A. 4 400,00 zł
2. B. 4 100,00 zł
3. C. 3 500,00 zł
4. D. 4 000,00 zł

Pytanie 93

Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być

1. A. billboard z nazwą lokalu
2. B. bezpłatne próbki potraw
3. C. zniżki na wybrane potrawy
4. D. niepowtarzalny wystrój wnętrz lokalu

Pytanie 94

Jakie danie powinno być wykluczone z menu, jeśli zleceniodawca zażądał usunięcia potraw z wołowiny?

1. A. Antrykot pieczony
2. B. Schab faszerowany
3. C. Pieczeń z szynki
4. D. Roladę z boczku

Pytanie 95

Gdzie wykorzystuje się system samoobsługowy?

1. A. w cafeterii
2. B. w restauracji
3. C. w winiarni
4. D. w kawiarni

Pytanie 96

Aby skonsumować szarlotkę z lodami waniliowymi podaną na talerzu deserowym, jakie naczynia powinny być przygotowane?

1. A. mały widelec i mała łyżka
2. B. mała łyżka
3. C. mały widelec
4. D. duża łyżka stołowa oraz średni widelec stołowy

Pytanie 97

Oblicz ile wyniesie koszt wypożyczenia po 1500 sztuk talerzy do dania zasadniczego i talerzy głębokich, korzystając z danych zamieszczonych w tabeli. Cennik wypożyczenia zastawy Element zastawy Koszt wypożyczenia Talerz płaski Ø 24 cm 0,80 zł Talerz płaski Ø 19 cm 0,50 zł

1. A. 2 250,00 zł
2. B. 1 800,00 zł
3. C. 2 100,00 zł
4. D. 1 650,00 zł

Pytanie 98

Aby korzystać z przenośnego terminala płatniczego, konieczne jest nawiązanie połączenia z

1. A. siecią Wi-Fi
2. B. telefonem stacjonarnym
3. C. siecią internetową przewodową
4. D. systemem GPS

Pytanie 99

Jaką przystawkę warto dodać do zupy krem z kalafiora?

1. A. Groszek ptysiowy
2. B. Kołduny mięsne
3. C. Kluski lane
4. D. Pasztecik z kapustą

Pytanie 100

Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?

1. A. Moussaka i baklava
2. B. Bliny oraz pascha
3. C. Czulent i kugel
4. D. Tortellini oraz zabaglione

Pytanie 101

W pokojach hotelowych umieszczone są

1. A. minibary
2. B. snack-bary
3. C. nocne bary
4. D. bary w lobby

Pytanie 102

Która z poniższych usług świadczonych przez restaurację jest traktowana jako działalność dodatkowa?

1. A. Organizację konferencji i szkoleń poza zakładem
2. B. Przygotowanie potraw na życzenie klienta
3. C. Zorganizowanie występu grupy muzycznej
4. D. Sprzedaż napojów w butelkach

Pytanie 103

Jakie są kluczowe etapy organizacji dużej imprezy okolicznościowej w restauracji?

1. A. Planowanie, rezerwacja, realizacja
2. B. Tworzenie menu, obsługa klienta, zamknięcie
3. C. Zamawianie składników, gotowanie, serwowanie
4. D. Reklamacja, sprzedaż, wynajem

Pytanie 104

Do składników marketingu mix nie wchodzi

1. A. klient
2. B. promocja
3. C. cena
4. D. produkt

Pytanie 105

Zalecenie dotyczące usługi gastronomicznej przekazywane jest przede wszystkim przez

1. A. promocję osobistą
2. B. public relations
3. C. promocję handlową
4. D. kanał dystrybucji

Pytanie 106

Wprowadzenie usługi live cooking podczas rodzinnych przyjęć ma na celu

1. A. polepszenie atrakcyjności oferty
2. B. zmniejszenie wydatków związanych z przyjęciem
3. C. przyciągnięcie większej liczby gości
4. D. ograniczenie liczby pracowników obsługi

Pytanie 107

Jaką liczbę zimnych oraz gorących przekąsek powinno się przewidzieć na jednego uczestnika przyjęcia koktajlowego?

1. A. 5-7 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
2. B. 3-4 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
3. C. 2-3 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
4. D. 4-5 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski

Pytanie 108

Które z poniższych działań jest kluczowe dla zminimalizowania strat surowców w kuchni?

1. A. Regularna inwentaryzacja
2. B. Skrócenie godzin pracy
3. C. Ograniczenie dostawców
4. D. Zwiększenie liczby zamówień

Pytanie 109

Usługą gastronomiczną, która stanowi uzupełnienie, jest zorganizowanie przez lokal gastronomiczny

1. A. cateringu
2. B. koncertu
3. C. wystawy
4. D. wernisażu

Pytanie 110

Jaką kluczową informację należy uwzględnić w zamówieniu na pięciodniowy pobyt w hotelu dla grupy turystów przybyłych z Izraela?

1. A. Preferencje żywieniowe gości
2. B. Planowane atrakcje turystyczne
3. C. Ustawienie wystroju sali jadalnej
4. D. Zalecenia dotyczące diety

Pytanie 111

Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli? Zakąski zimne Tartinki z łososiem wędzonym Koreczki z sera Brie Mini roladki z szynki i szparagów Ptysie z musem z wątróbki Krakersy z pastą rybną Zakąski gorące Pieczarki faszerowane Kruche rożki ze szpinakiem Słodycze i owoce Mini szaszłyki owocowe Praliny Kruche ciastka Napoje zimne bezalkoholowe Woda mineralna Sok pomarańczowy Napoje zimne alkoholowe Cosmopolitan Whisky & Cola Mojito

1. A. Cocktail party.
2. B. Mieszane.
3. C. Bufet dinner.
4. D. Przyjęcie typu toast.

Pytanie 112

Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

1. A. 37,50 zł
2. B. 45,00 zł
3. C. 27,50 zł
4. D. 30,00 zł

Pytanie 113

Jaką formą promocji charakteryzuje się płatność, brak osobistego podejścia i skierowanie do szerokiego grona odbiorców?

1. A. reklama.
2. B. promocja sprzedaży.
3. C. sponsoring.
4. D. strategia marketingowa.

Pytanie 114

Na jakie przyjęcie przewiduje się stoły bufetowe bez miejsc dla gości?

1. A. Angielskie
2. B. Mieszane
3. C. Lampka wina
4. D. Aperitif

Pytanie 115

W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?

1. A. obiad
2. B. śniadanie
3. C. podwieczorek
4. D. kolację

Pytanie 116

Termin finger food odnosi się do

1. A. rodzaju mini przystawek
2. B. metody siekania świeżych ziół
3. C. metody krojenia surowych ziemniaków
4. D. rodzaju potraw głównych

Pytanie 117

Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?

1. A. Umowa wstępna organizacji przyjęcia
2. B. Plan organizacji przyjęcia
3. C. Lista kontrolna prac
4. D. Lista kontrolna sprzętu oraz wyposażenia

Pytanie 118

Którą z wymienionych zup należy podać serwisem przedstawionym na ilustracji?

1. A. Krupnik jęczmienny z ziemniakami.
2. B. Krem z pomidorów z grzankami.
3. C. Bulion wołowy z pasztecikiem.
4. D. Barszcz czerwony czysty z krokietem.

Pytanie 119

Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu

1. A. napojów alkoholowych do potraw
2. B. dań i napojów zgodnych z porą roku
3. C. potraw i napojów akceptowanych przez wszystkich gości
4. D. potraw i napojów do długości trwania przyjęcia

Pytanie 120

Oblicz wartość netto jednej butelki rumu, która została zakupiona za 45,00 złotych brutto, przy założeniu, że stawka podatku VAT na napoje alkoholowe wynosi 23%?

1. A. 36,59 zł
2. B. 10,35 zł
3. C. 23,00 zł
4. D. 55,58 zł

Pytanie 121

Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?

1. A. Mojito
2. B. Espresso
3. C. Limoncello
4. D. Amaretto

Pytanie 122

Do dodatkowych usług oferowanych w winiarni zalicza się

1. A. organizowanie imprez okolicznościowych
2. B. organizowanie występów muzycznych
3. C. serwowanie win owocowych i gronowych
4. D. serwowanie zimnych oraz gorących przekąsek

Pytanie 123

Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli. Zamówienie usługi gastronomicznej − Data przyjęcia: 10 maja 2019 r. − Forma przyjęcia: bankiet angielski − Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy − Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa − Liczba gości: 100

1. A. Godziny rozpoczęcia przyjęcia.
2. B. Nazwisk personelu.
3. C. Liczby kucharzy.
4. D. Ilości zastawy stołowej.

Pytanie 124

Jaki jest pierwszy krok przy planowaniu menu tematycznego na imprezę?

1. A. Określenie tematyki imprezy
2. B. Rezerwacja sali
3. C. Zakup surowców
4. D. Zatrudnienie dodatkowej obsługi

Pytanie 125

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób. Wielkość 1 porcji zupy Zupa krem 200 ml Zupa czysta 250 ml Zupa zagęszczana 450

1. A. 16,00 litrów.
2. B. 18,00 litrów.
3. C. 17,50 litra.
4. D. 19,50 litra.

Pytanie 126

W restauracji stanowisko POS jest zaopatrzone w

1. A. wyświetlacz dotykowy
2. B. drukarkę przeznaczoną do kuchni
3. C. urządzenie do skanowania kodów
4. D. wagę obliczeniową

Pytanie 127

Który z poniższych alkoholi serwuje się jako digestif?

1. A. Koniak
2. B. Wino malaga
3. C. Likier amaretto
4. D. Cydr

Pytanie 128

Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli? Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan Nazwa surowca Ilość Wódka cytrynowa 40 ml Likier Cointreau 15 ml Sok z żurawiny 30 ml Sok z cytryny 15

1. A. 16 l wódki i 6 l likieru.
2. B. 6 l wódki i 16 l likieru.
3. C. 16 l wódki i 16 l likieru.
4. D. 12 l wódki i 6 l likieru.

Pytanie 129

Jakie czynności powinny zostać wykonane przez kelnerów podczas przyjęcia bufetowego?

1. A. Korygowanie rozmieszczenia naczyń z potrawami
2. B. Podawanie przekąsek na tacach
3. C. Sprzątanie stołów dla konsumentów
4. D. Serwowanie deserów na talerzach dla gości

Pytanie 130

Jakiego rodzaju serwisu używa się, gdy kelner podaje klientowi dania bezpośrednio z kuchni na stół, bez użycia tac?

1. A. Serwis amerykański
2. B. Serwis rosyjski
3. C. Serwis francuski
4. D. Serwis szwedzki

Pytanie 131

Korzystając z danych zamieszczonych z tabeli, oblicz minimalną powierzchnię, jaką powinna mieć sala na przyjęcie zasiadane dla 60 osób, jeżeli goście zasiądą przy okrągłych stołach. Konfiguracja stołu Wartość współczynnika powierzchni [m²/osobę] Powierzchnia dodatkowa I (dwustronna) 1,5 Grzebień (dwustronna) E (dwustronna) 2,0 Stoły okrągłe U (dwustronna) 3,0

1. A. 138,0 m2
2. B. 120,0 m2
3. C. 207,0 m2
4. D. 103,5 m2

Pytanie 132

Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków

1. A. mącznych, nabiałowych
2. B. na osobne zamówienie
3. C. w rodzaju finger food
4. D. flambirowanych

Pytanie 133

Kelner powinien użyć mini POS w trakcie

1. A. przyjmowania zamówienia
2. B. obsługi przyjęcia serwowanego
3. C. zawierania umowy na przyjęcie
4. D. przygotowywania stołu na przyjęcie

Pytanie 134

Korzystając z tabeli określ, która oferta organizacji przyjęcia gwarantuje najniższe koszty konsumpcji na 1 osobę. Kalkulacja kosztów organizacji przyjęcia dla 50 osób Oferta 1 Oferta 2 Oferta 3 Oferta 4 Wynajem sali 250,00 zł 300,00 zł 250,00 zł 300,00 zł Parking 50,00 zł 250,00 zł 50,00 zł 250,00 zł Koszt konsumpcji 3 825,00 zł 3 600,00 zł 3 375,00 zł 4 050,00

1. A. C.
2. B. D.
3. C. B.
4. D. A.

Pytanie 135

Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz

1. A. bulionówkę z talerzykiem
2. B. filiżankę do mokki z talerzykiem
3. C. talerz głęboki z talerzem płaskim
4. D. kokilkę z talerzykiem

Pytanie 136

Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?

1. A. 1,50 kg
2. B. 0,18 kg
3. C. 2,50 kg
4. D. 1,25 kg

Pytanie 137

Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?

1. A. białe wytrawne
2. B. czerwone półsłodkie
3. C. białe półsłodkie
4. D. czerwone wytrawne

Pytanie 138

Podając jedną porcję zupy krem ze szparagów, kelner korzysta z serwisu

1. A. niemieckiego
2. B. francuskiego
3. C. rosyjskiego
4. D. angielskiego

Pytanie 139

Wyznacz wartość 20% zaliczki z tytułu realizacji usługi o kwocie 25 000,00 zł.

1. A. 5 000,00 zł
2. B. 6 000,00 zł
3. C. 4 000,00 zł
4. D. 7 000,00 zł

Pytanie 140

Lunch roboczy to wydarzenie dyplomatyczne, które ma miejsce w godzinach

1. A. 12:30-14:00
2. B. 10:30-12:30
3. C. 11:00-13:00
4. D. 10:00-12:00

Pytanie 141

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł. Stawki podatku VAT 8% 23% ZupyDania zasadniczeDesery Napoje alkoholoweKawa, herbataNapoje gazowaneWody mineralne

1. A. 5,20 zł
2. B. 3,44 zł
3. C. 4,58 zł
4. D. 3,92 zł

Pytanie 142

Kiedy tworzymy menu na przyjęcie weselne, kluczowe jest uwzględnienie

1. A. sezonowości i dostępności surowców
2. B. liczby miejsc parkingowych
3. C. wyposażenia magazynów
4. D. składu chemicznego i kaloryczności produktów

Pytanie 143

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile mleka i cukru kryształu potrzeba do sporządzenia 35 porcji mleczka waniliowego. Normatyw surowcowyna 5 porcji mleczka waniliowego Składniki Ilość mleko 350 ml jaja 110 g cukier kryształ 60 g cukier waniliowy 100 g

1. A. Mleko 2,45 l, cukier kryształ 0,42 kg
2. B. Mleko 17,50 l, cukier kryształ 0,42 kg
3. C. Mleko 0,24 l, cukier kryształ 4,20 kg
4. D. Mleko 1,75 l, cukier kryształ 0,30 kg

Pytanie 144

Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki. Normatyw surowcowy na surówkęz marchwi i pomarańczyna - 4 porcje Składniki surówki Ilość Marchew 300 g Jabłka 150 g Pomarańcze 250 g Olej 30

1. A. Marchew 2,70 kg, pomarańcze 2,25 kg
2. B. Marchew 0,27 kg, pomarańcze 0,225 kg
3. C. Marchew 24,00 kg, pomarańcze 20,00 kg
4. D. Marchew 2,40 kg, pomarańcze 2,00 kg

Pytanie 145

W obiekcie gastronomicznym mogą się krzyżować drogi

1. A. czystych naczyń kuchennych i półproduktów
2. B. czystych naczyń kuchennych i klientów
3. C. surowców i gotowych dań
4. D. surowców i półproduktów

Pytanie 146

Zanim przystąpi do przyjęcia, kierownik sali nie weryfikuje

1. A. smaku przygotowanych potraw i napojów.
2. B. prawidłowości rozmieszczenia dań na talerzach.
3. C. zgodności nakryć z zamówieniem.
4. D. temperatury ciepłych potraw przygotowanych.

Pytanie 147

Które urządzenie wykorzystywane jest do transportu gotowych gorących potraw podczas świadczenia usług cateringowych?

1. A. B.
2. B. A.
3. C. D.
4. D. C.

Pytanie 148

Na które przyjęcie zaplanowano stół bufetowy z potrawami przedstawionymi na ilustracji?

1. A. Przyjęcie bufetowe.
2. B. Toast.
3. C. Aperitif.
4. D. Uroczysty obiad.

Pytanie 149

Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć

1. A. jaja nadziewane pieczarkami
2. B. spaghetti z pomidorami i bazylią
3. C. pęczak zapiekany z brokułami
4. D. roladki z cukinii i bakłażana

Pytanie 150

Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?

1. A. 144 sztuki
2. B. 132 sztuki
3. C. 168 sztuk
4. D. 156 sztuk

Pytanie 151

Gość uzbierał pełny zestaw pieczątek na karcie wydanej przez bar, co pozwoliło mu otrzymać darmową kawę. Jakiego rodzaju promocji sprzedażowej użył lokal?

1. A. Program lojalnościowy
2. B. Bon zniżkowy
3. C. Happy hours
4. D. Kupon promocyjny

Pytanie 152

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 50 ml koniaku, jeśli koszt zakupu butelki o pojemności 0,7 litra wynosi 140,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?

1. A. 20,00 zł
2. B. 18,00 zł
3. C. 15,00 zł
4. D. 10,00 zł

Pytanie 153

Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to

1. A. transmiter
2. B. kasa dla obsługi kelnerskiej
3. C. terminal dla kelnerów
4. D. palmtop

Pytanie 154

Jakie elementy dekoracyjne powinny zostać pominięte przy przygotowywaniu stołu na eleganckie śniadanie w ogrodzie?

1. A. Lampiony ze świecami
2. B. Kartki z imionami gości
3. C. Kolorowe obrusy z bieżnikami
4. D. Wazy z kwiatami

Pytanie 155

Oblicz długość stołu ułożonego w literę "I" dla 24 osób, które usiądą przy obu dłuższych bokach, jeśli odległość od krawędzi stołu do centrum pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a przestrzeń między środkami sąsiadujących nakryć to 80 cm?

1. A. 970 cm
2. B. 1 050 cm
3. C. 700 cm
4. D. 655 cm

Pytanie 156

Przedstawiony na ilustracji element zastawy stołowej służy do ekspozycji na bufetach

1. A. ciastek bankietowych.
2. B. jaj garnirowanych.
3. C. galaret rybnych.
4. D. mięs zimnych.

Pytanie 157

Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli. Surowiec Ilość na jedną porcję Cena jednostkowa jaja 2 szt. 0,30 zł/szt. masło 20 g 24,00 zł/kg szczypiorek 10 g 30,00

1. A. 6,90 zł
2. B. 30,50 zł
3. C. 7,50 zł
4. D. 11,00 zł

Pytanie 158

Aby poprawić użyteczność sali konsumenckiej oraz przyspieszyć obsługę gości, należy zainstalować

1. A. pomocniki kelnerskie
2. B. wózki bemarowe
3. C. szafy na naczynia
4. D. stoły bufetowe

Pytanie 159

O ile % zmniejszy się koszt surowca pasztetu wieprzowego, jeżeli cena materiałów wynosi 3,00 zł, a cena netto wzrośnie z 12,00 zł do 15,00 zł?

1. A. O 5%
2. B. O 20%
3. C. O 10%
4. D. O 15%

Pytanie 160

Jak wiele butelek wina o pojemności 0,7 l trzeba zakupić na oficjalną kolację dla 42 osób, jeśli na jedną osobę przewiduje się 200 ml wina?

1. A. 12 butelek
2. B. 6 butelek
3. C. 9 butelek
4. D. 17 butelek

Pytanie 161

Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa

1. A. uzupełniających
2. B. żywieniowo-cateringowych
3. C. podstawowych
4. D. kulturalno-rozrywkowych

Pytanie 162

Podczas organizacji przyjęcia weselnego menedżer decyduje się na dodatkową atrakcję w postaci pokazu kulinarnego. Jakie jest główne założenie takiej usługi?

1. A. Zwiększenie atrakcyjności wydarzenia
2. B. Zminimalizowanie zapotrzebowania na sprzęt
3. C. Zmniejszenie liczby gości
4. D. Redukcja kosztów obsługi

Pytanie 163

Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?

1. A. detalicznej netto
2. B. gastronomicznej netto
3. C. detalicznej brutto
4. D. gastronomicznej brutto

Pytanie 164

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?

1. A. Wprowadzenie lunchowych promocji
2. B. Zwiększenie cen dań
3. C. Zamknięcie restauracji na czas lunchu
4. D. Ograniczenie liczby pracowników

Pytanie 165

Ekonomiczną i szybką metodą na promocję lokalu gastronomicznego jest

1. A. ulotka reklamowa
2. B. reklama telewizyjna
3. C. reklama na telebimie
4. D. reklama na billboardzie

Pytanie 166

Którą czynność powinien wykonać kelner na wózku przedstawionym na ilustracji?

1. A. Sporządzić stek wołowy.
2. B. Wyporcjować szynkę pieczoną.
3. C. Wyfiletować pieczonego pstrąga.
4. D. Zdekantować stare wino.

Pytanie 167

Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?

1. A. 16 pracowników gastronomii
2. B. 15 pracowników gastronomii
3. C. 17 pracowników gastronomii
4. D. 14 pracowników gastronomii

Pytanie 168

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji musu czekoladowego, jeśli cena gastronomiczna netto dziesięciu porcji tego deseru wynosi 53,60 zł, a stawka VAT to 8%.

1. A. 5,79 zł
2. B. 4,29 zł
3. C. 4,93 zł
4. D. 5,36 zł

Pytanie 169

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, całkowity koszt przyjęcia okolicznościowego. Lp. Element zamówienia Ilość Cena jednostkowa 1. Konsumpcja 18 osób 55,00 zł /za osobę 2. Wynajęcie sali restauracyjnej 3 godziny 300,00 zł/za godzinę 3. Obsługa kelnerska 6 godzin 30,00 zł/za godzinę 4. Dekoracja sali opłata jednorazowa 150,00 zł

1. A. 2 220,00 zł
2. B. 1 890,00 zł
3. C. 1 620,00 zł
4. D. 2 070,00 zł

Pytanie 170

Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?

1. A. dojrzałe czerwone wytrawne
2. B. młode białe półwytrawne
3. C. mocne białe wytrawne
4. D. lekkie czerwone półwytrawne

Pytanie 171

Podczas przygotowywania przyjęcia firmowego, menedżer zdecydował się na ustawienie bufetu. Jaka jest główna zaleta takiej formy serwisu?

1. A. Umożliwia gościom samodzielny wybór potraw
2. B. Zwiększa zatrudnienie personelu
3. C. Ogranicza wybór napojów
4. D. Zmniejsza koszty dekoracji

Pytanie 172

Zgodnie z zasadami serwowania potraw na bufecie obiadowym, zaraz po zupach powinny być podawane

1. A. dania główne
2. B. owoce
3. C. desery
4. D. zimne przekąski

Pytanie 173

Korzystając z danych w tabeli oblicz, ilu kelnerów należy zaplanować do obsługi 80-osobowej grupy uczestników przyjęcia zasiadanego z zastosowaniem serwisu francuskiego. Metoda obsługi Liczba gości przypadającana jednego kelnera niemiecka 8-10 osób francuska 6-8 osób francuska - przyjęcie na stojąco 20-30

1. A. 10-14 kelnerów.
2. B. 6-7 kelnerów.
3. C. 3-4 kelnerów.
4. D. 8-10 kelnerów.

Pytanie 174

Co powinien zrobić kelner, gdy restauracja hotelowa nie dysponuje przenośnymi terminalami, a gość pragnie uiścić opłatę za usługę kartą płatniczą?

1. A. zaprosić gościa do miejsca, w którym znajduje się terminal stacjonarny
2. B. poinformować, że bankomat jest w holu
3. C. zapropnować, że pomoże gościowi i sam wypłaci pieniądze z bankomatu
4. D. poprosić o kartę płatniczą i samodzielnie uregulować należność

Pytanie 175

Ile 40 ml kieliszków należy przewidzieć do podziału wódki czystej z jedno litrowej butelki?

1. A. 25 sztuk
2. B. 15 sztuk
3. C. 40 sztuk
4. D. 10 sztuk

Pytanie 176

Ile stolików koktajlowych trzeba przygotować na przyjęcie koktajlowe dla 160 osób, zakładając, że jeden stolik jest przeznaczony dla 8 gości, a zlecający wymaga przygotowania podwójnej liczby stolików?

1. A. 40 sztuk
2. B. 20 sztuk
3. C. 32 sztuki
4. D. 16 sztuk

Pytanie 177

Jaką wartość brutto będzie miało 6 litrów soku jabłkowego, jeśli cena netto za litr wynosi 3,00 zł, a VAT to 23%?

1. A. 22,14 zł
2. B. 24,60 zł
3. C. 18,00 zł
4. D. 20,00 zł

Pytanie 178

Na uroczystościach dyplomatycznych łyżkę do zupy oraz widelec kładzie się stroną wypukłą do góry w

1. A. Francji
2. B. Anglii
3. C. Polsce
4. D. Włoszech

Pytanie 179

Klient złożył zamówienie na obiad opiewający na kwotę 120,00 zł, płacąc banknotem o wartości 200,00 zł. Jaką kwotę reszty powinien otrzymać, jeśli postanowił dać kelnerowi napiwek równy 20% wartości zamówienia?

1. A. 56,00 zł
2. B. 104,00 zł
3. C. 80,00 zł
4. D. 76,00 zł

Pytanie 180

W lokalu gastronomicznym, gdzie klienci otrzymali kupony do konkursu, które uprawniają ich do wzięcia udziału w losowaniu, zastosowano

1. A. promocję sprzedaży
2. B. sprzedaż osobista
3. C. promocję bezpośrednią
4. D. reklamę wewnętrzną

Pytanie 181

Gotówkowej płatności dokonuje klient, który opłaca swoje zobowiązanie przy użyciu

1. A. banknotów NBP
2. B. karty płatniczej
3. C. bonów podarunkowych
4. D. telefonu komórkowego

Pytanie 182

Kelner powinien zasugerować wino do befsztyka po angielsku?

1. A. czerwone wytrawne
2. B. białe wytrawne
3. C. białe półsłodkie
4. D. czerwone półsłodkie

Pytanie 183

Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?

1. A. zasiadany
2. B. rodzaju lampka wina
3. C. rodzaju koktajl party
4. D. angielski

Pytanie 184

Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?

1. A. konferencji
2. B. przyjęcia weselnego
3. C. uroczystej kolacji
4. D. śniadań

Pytanie 185

Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z

1. A. niedostatecznej długości stołu bufetowego
2. B. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym
3. C. przestronnej sali restauracyjnej
4. D. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków

Pytanie 186

Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję. Lp. Wyszczególnione koszty Wartość[zł] 1 Koszty usług dodatkowych 2 400,00 2 Koszty konsumpcji dla jednej osoby 150,00

1. A. 15 150,00 zł
2. B. 16 550,00 zł
3. C. 17 400,00 zł
4. D. 14 790,00 zł

Pytanie 187

Korzystając z informacji w ramce, oblicz długość prostokątnego stołu bufetowego zaplanowanego na przyjęcie bufetowe dla 80 osób. Wskazania do obliczeń: na pierwsze 3 metry bieżące stołu bufetowego przypada 20 osób, a na każdy następny metr stołu 10 gości, szerokość bufetu wynosi 1,2 metra.

1. A. 9,0 m
2. B. 1,8 m
3. C. 8,0 m
4. D. 0,8 m

Pytanie 188

Dodatkową usługą oferowaną przez restaurację jest organizacja

1. A. przyjęć weselnych
2. B. całodziennego wyżywienia
3. C. wystaw artystycznych
4. D. wieczorków literackich

Pytanie 189

Jaki serwis powinien być użyty, aby efektywnie i szybko zaserwować jednoporcjowo zamówiony posiłek dla grupy wycieczkowej liczącej 40 osób?

1. A. Niemiecki
2. B. Angielski
3. C. Rosyjski
4. D. Francuski

Pytanie 190

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe. Liczba gości na przyjęciu bufetowym Długość bufetu pierwsze 20 osób 3 metry każde dodatkowe 10 osób 1

1. A. 11 m
2. B. 15 m
3. C. 20 m
4. D. 13 m

Pytanie 191

Ile dyspenserów do soku o pojemności 20 litrów każdy trzeba zaplanować, aby dostarczyć 2 200 porcji napoju, jeśli jedna porcja ma pojemność 200 ml?

1. A. 22 szt.
2. B. 12 szt.
3. C. 30 szt.
4. D. 10 szt.

Pytanie 192

Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?

1. A. Angielską
2. B. Rosyjską
3. C. Francuską
4. D. Niemiecką

Pytanie 193

Zleceniodawca reguluje płatność za usługę w gotówce, kiedy

1. A. wpłaca kwotę bezpośrednio przy kasie obsługi restauracji
2. B. realizuje przelew na konto bankowe restauracji
3. C. instruuje obciążenie swojego konta bankowego
4. D. wykonuje płatność przy użyciu karty kredytowej

Pytanie 194

Ile kilogramów liści herbaty potrzeba do przygotowania 50 porcji naparu, jeśli na jedną porcję potrzeba 2 g liści?

1. A. 0,10 kg
2. B. 0,01 kg
3. C. 1,00 kg
4. D. 10,00 kg

Pytanie 195

Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednej porcji wody mineralnej, jeśli cena netto za jedną porcję zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość porcji to 300 ml, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

1. A. 1,44 zł
2. B. 7,20 zł
3. C. 5,40 zł
4. D. 1,08 zł

Pytanie 196

W dokumentacji wykorzystywanej podczas rozmowy pomiędzy zleceniobiorcą a zleceniodawcą na temat organizacji usługi cateringowej powinien znajdować się

1. A. plan obiektu z podziałem na sale
2. B. spis recept na potrawy i napoje
3. C. lista członków personelu
4. D. spis kontrahentów

Pytanie 197

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby reklama nowej restauracji dotarła do jak najszerszego grona odbiorców?

1. A. Umieścić reklamę na znanym portalu społecznościowym
2. B. Rozdać ulotki osobom przechodzącym w pobliżu restauracji.
3. C. Powiesić plakaty w okolicy.
4. D. Zainstalować baner reklamowy na elewacji restauracji.

Pytanie 198

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika. Waga 1 porcji sernika 100 g Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika 25,00 zł Marża gastronomiczna 60% Stawka podatku VAT 23%

1. A. 4,92 zł
2. B. 18,45 zł
3. C. 3,45 zł
4. D. 20,75 zł

Pytanie 199

Kelner odbiera gotowe dania z kuchni po wcześniejszym wydrukowaniu

1. A. bonu kelnerskiego
2. B. raportu sprzedażowego
3. C. rachunku konsumpcyjnego
4. D. czeka kelnerskiego

Pytanie 200

Na które przyjęcie zaplanowany jest sposób ustawienia stołu przedstawiony na ilustracji?

1. A. Zasiadane.
2. B. Aperitif.
3. C. Lampka wina.
4. D. Koktajlowe.

Pytanie 201

Ile tumblerów trzeba przygotować do rozdzielenia wody z ośmiu butelek o pojemności 1,5 l, przy założeniu, że jedna porcja napoju wynosi 250 ml?

1. A. 48 sztuk
2. B. 30 sztuk
3. C. 12 sztuk
4. D. 66 sztuk