Zarządzanie jednostką gastronomiczną

Pytanie 1

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?

1. A. Naleśniki a la Gundel
2. B. Krem karmelowy
3. C. Lody cassate
4. D. Tarta cytrynowa

Pytanie 2

Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż

1. A. 150 g
2. B. 250 g
3. C. 200 g
4. D. 100 g

Pytanie 3

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

1. A. 136,30 kcal
2. B. 178,20 kcal
3. C. 112,80 kcal
4. D. 154,80 kcal

Pytanie 4

Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru. Normatyw surowcowy na 1 porcję bitej śmietanki z owocamiNazwa surowcaIlość[g]śmietanka 30%50cukier2owoce100

1. A. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
2. B. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg
3. C. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg
4. D. Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg

Pytanie 5

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

1. A. 25,0 g
2. B. 62,5 g
3. C. 16,5 g
4. D. 50,0 g

Pytanie 6

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

1. A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
2. B. Światowa Organizacja Zdrowia
3. C. Państwowa Inspekcja Pracy
4. D. Instytut Żywności i Żywienia

Pytanie 7

Na podstawie przedstawionego w tabeli standardu opisu pamięci PC-100 wskaż pamięć, która charakteryzuje się maksymalnym czasem dostępu wynoszącym 6 nanosekund oraz minimalnym opóźnieniem między sygnałami CAS i RAS równym 2 cyklom zegara? Specyfikacja wzoru: PC 100-abc-def Oznaczenie Opis a CL(ang. CAS Latency) minimalna liczba cykli sygnału taktującego, liczona podczas operacji odczytu, od momentu uaktywnienia sygnału CAS, do momentu pojawienia się danych na wyjściu modułu DIMM (wartość CL wynosi zwykle 2 lub 3) b tRCD(ang. RAS to CAS Delay) minimalne opóźnienie pomiędzy sygnałami RAS i CAS, wyrażone w cyklach zegara systemowego c tRP(ang. RAS Precharge) czas wyrażony w cyklach zegara taktującego, określający minimalną pauzę pomiędzy kolejnymi komendami, wykonywanymi przez pamięć d tAC Maksymalny czas dostępu (wyrażony w nanosekundach) e SPD Rev specyfikacja komend SPD (parametr może nie występować w oznaczeniach) f Parametr zapasowy ma wartość 0

1. A. od 20 do 40 g
2. B. od 40 do 60 g
3. C. od 60 do 80 g
4. D. od 0 do 20 g

Pytanie 8

Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?

1. A. 267,6 kcal
2. B. 422,1 kcal
3. C. 146,9 kcal
4. D. 187,6 kcal

Pytanie 9

W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku

1. A. hydrolizy tłuszczu
2. B. resyntezy tłuszczu
3. C. syntezy białek
4. D. hydrolizy białek

Pytanie 10

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%. Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku Rodzaj posiłku Koszt surowców jednego posiłku[zł] Śniadanie 2,00 Obiad 4,00 Kolacja 3,00

1. A. 1 512,00 zł
2. B. 151,20 zł
3. C. 108,00 zł
4. D. 1 008,00 zł

Pytanie 11

Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?

1. A. punktowej oceny menu
2. B. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
3. C. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
4. D. analizy składu chemicznego potraw

Pytanie 12

Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest

1. A. insulina
2. B. limfa
3. C. pepsyna
4. D. żółć

Pytanie 13

Na rysunku przedstawiono

1. A. wyciskacz do cytrusów.
2. B. kruszarkę do lodu.
3. C. młynek do kawy.
4. D. mikser barmański.

Pytanie 14

Przedstawiona na rysunku filiżanka, o pojemości 40 ml, służy do podawania

1. A. espresso.
2. B. zupy specjalnej.
3. C. zupy krem.
4. D. czekolady.

Pytanie 15

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

1. A. 22,11 g
2. B. 2,21 g
3. C. 18,27 g
4. D. 20,10 g

Pytanie 16

Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%. Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku Rodzaj posiłku Koszt sporządzenia jednego posiłku[zł] Śniadanie 2,00 Obiad 4,00 Kolacja 3,00

1. A. 1512,00 zł
2. B. 1 008,00 zł
3. C. 151,20 zł
4. D. 108,00 zł

Pytanie 17

Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić

1. A. 75 °C
2. B. 55 °C
3. C. 65 °C
4. D. 45 °C

Pytanie 18

Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania

1. A. sardynek.
2. B. wędlin.
3. C. sera.
4. D. marynat.

Pytanie 19

Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to

1. A. skirting
2. B. napperon
3. C. laufer
4. D. molton

Pytanie 20

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia

1. A. szampana.
2. B. kawy mrożonej.
3. C. long drinka.
4. D. piwa.

Pytanie 21

Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta

1. A. wegańska
2. B. owolaktowegetariańska
3. C. laktowegetariańska
4. D. semiwegetariańska

Pytanie 22

Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?

1. A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
2. B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja
3. C. I. śniadanie, obiad i kolacja
4. D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad

Pytanie 23

Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie

1. A. prawej gospodarza
2. B. lewej gospodyni
3. C. lewej gospodarza
4. D. prawej gospodyni

Pytanie 24

Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w

1. A. kociołku
2. B. kokilce
3. C. bulionówce
4. D. nelsonce

Pytanie 25

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

1. A. do szparagów.
2. B. do oliwek.
3. C. do cukru.
4. D. do ślimaków.

Pytanie 26

Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć. Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego − odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm − odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm

1. A. 36,30 m
2. B. 18,15 m
3. C. 17,15 m
4. D. 34,30 m

Pytanie 27

Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?

1. A. 3,0 g
2. B. 9,0 g
3. C. 30,0 g
4. D. 90,0 g

Pytanie 28

Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?

1. A. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła
2. B. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa
3. C. Ministerstwo Zdrowia
4. D. Światowa Organizacja Zdrowia

Pytanie 29

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

1. A. 7,65 kg
2. B. 0,76 kg
3. C. 0,53 kg
4. D. 5,30 kg

Pytanie 30

Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować

1. A. deser.
2. B. grzanki.
3. C. chleb.
4. D. masło.

Pytanie 31

Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?

1. A. Ilustracja 4.
2. B. Ilustracja 1.
3. C. Ilustracja 2.
4. D. Ilustracja 3.

Pytanie 32

Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?

1. A. 222,3 kcal
2. B. 325,8 kcal
3. C. 326,0 kcal
4. D. 248,3 kcal

Pytanie 33

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym. Nazwa potrawy Ilość potrawy (w g) Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy Zupa jarzynowa 300 2 Filet z łososia smażony 150 20 Ziemniaki z wody 150 2 Surówka z pomidorów 150 1

1. A. 40,5 g
2. B. 45,5 g
3. C. 35,5 g
4. D. 30,5 g

Pytanie 34

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch. Cennik oferty konferencyjnej Usługa Jednostka miary Cena brutto Sala konferencyjna dla 40 osób doba 600,00 zł Sala konferencyjna dla 80 osób doba 700,00 zł Przerwa kawowa 1 osoba 10,00 zł Lunch 1 osoba 70,00 zł

1. A. 5 200,00 zł
2. B. 4 600,00 zł
3. C. 4 700,00 zł
4. D. 5 100,00 zł

Pytanie 35

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

1. A. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
2. B. Niedostateczne spożycie owoców
3. C. Niedostateczne spożycie ryb
4. D. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych

Pytanie 36

Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?

1. A. 25,00 kg
2. B. 22,00 kg
3. C. 20,00 kg
4. D. 27,00 kg

Pytanie 37

Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?

1. A. 4,92 zł
2. B. 9,23 zł
3. C. 3,69 zł
4. D. 9,84 zł

Pytanie 38

Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty Karta menu (fragment) Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem(ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa) 14,00 zł Parówki po parysku z serem zapiekanew cieście naleśnikowym(masło, koszyk pieczywa) 9,00 zł Kiełbasa smażona z cebulką(sałatka z pomidorów, frytki) 15,00 zł

1. A. z karty śni adaniowej.
2. B. z karty sezonowej.
3. C. w grupie dań jarskich.
4. D. w grupie dań obiadowych.

Pytanie 39

Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?

1. A. 1,20 kg
2. B. 0,12 kg
3. C. 0,24 kg
4. D. 2,40 kg

Pytanie 40

Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?

1. A. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm
2. B. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm
3. C. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm
4. D. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm

Pytanie 41

Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka Zestaw śniadaniowy Potrawa/dodatek/napój Ilość omlet naturalny 100 g pieczywo mieszane 30 g masło extra 30 g kawa cappuccino 125 ml

1. A. omlet naturalny.
2. B. masło extra.
3. C. kawa cappuccino.
4. D. pieczywo mieszane.

Pytanie 42

Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych

1. A. w restauracji
2. B. w internacie
3. C. w stołówce
4. D. w sanatorium

Pytanie 43

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

1. A. Mleko
2. B. Jaja
3. C. Mąkę
4. D. Soję

Pytanie 44

Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na

1. A. celiakię
2. B. miażdżycę
3. C. cukrzycę
4. D. nadciśnienie

Pytanie 45

Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to

1. A. molton.
2. B. laufer.
3. C. napperon.
4. D. skirting.

Pytanie 46

Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?

1. A. Barszcz czerwony czysty.
2. B. Kapuśniak z prażokami.
3. C. Krupnik j ęczmienny.
4. D. Rosół wołowy z uszkami.

Pytanie 47

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder. Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR Płeć WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) WHR dla typu androidalnego (jabłko) Kobieta 0,8 Mężczyzna 1,0

1. A. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
2. B. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
3. C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
4. D. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

Pytanie 48

Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się

1. A. w cielęcej wątrobie
2. B. w kozim mleku
3. C. w suszonych bananach
4. D. w mrożonym szpinaku

Pytanie 49

Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli? Zawartość 21 57 kwasów 16,00 46,54 tłuszczowych 42,48 6,52 nasyconych 54,72 22,41 i 1,16 14,86 nienasyconych 70,12 10,61

1. A. Tran.
2. B. Smalec.
3. C. Masło.
4. D. Oliwa

Pytanie 50

Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?

1. A. 6 pęczków
2. B. 2 pęczki
3. C. 8 pęczków
4. D. 4 pęczki

Pytanie 51

Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka

1. A. z kaszy jaglanej
2. B. z mięsa wołowego
3. C. z ryb morskich
4. D. z mięsa wieprzowego

Pytanie 52

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

1. A. kokilka.
2. B. salaterka.
3. C. nelsonka.
4. D. brytfanna.

Pytanie 53

W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?

1. A. pastą z twarogu
2. B. serem tofu
3. C. dżemem wieloowocowym
4. D. pomidorem ze szczypiorkiem

Pytanie 54

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?

1. A. Ryż z indykiem i brokułami
2. B. Pęczak z dorszem oraz pomidorami
3. C. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią
4. D. Kuskus z wieprzowiną i papryką

Pytanie 55

Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli? Śniadanie I Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem Śniadanie II Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy Obiad Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana Podwieczorek ? Kolacja Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata

1. A. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
2. B. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
3. C. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
4. D. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.

Pytanie 56

Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?

1. A. 22,20 g
2. B. 74,00 g
3. C. 14,80 g
4. D. 88,80 g

Pytanie 57

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

1. A. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie
2. B. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin
3. C. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji
4. D. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia

Pytanie 58

Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?

1. A. Bób, groch, ser
2. B. Płatki owsiane, masło, jajka
3. C. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
4. D. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków

Pytanie 59

Na imprezie organizowanej dla przedszkolaków nie powinno się podawać

1. A. kompotu francuskiego
2. B. chrupków z makiem
3. C. muszczyków ze śmietaną
4. D. ciastka piaskowego

Pytanie 60

Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?

1. A. 6 pęczków
2. B. 2 pęczki
3. C. 4 pęczki
4. D. 8 pęczków

Pytanie 61

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

1. A. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu
2. B. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych
3. C. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek
4. D. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim

Pytanie 62

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

1. A. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw
2. B. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne
3. C. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów
4. D. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji

Pytanie 63

Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają

1. A. 100,0 mg
2. B. 9,0 mg
3. C. 90,0 mg
4. D. 10,0 mg

Pytanie 64

Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?

1. A. Rosół wołowy z kołdunami
2. B. Krem pomidorowy z grzankami
3. C. Bulion drobiowy z żółtkiem
4. D. Barszcz czerwony z krokietem

Pytanie 65

Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?

1. A. lipazy
2. B. nukleazy
3. C. peptydazy
4. D. amylazy

Pytanie 66

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym? Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego Posiłek Wartość energetyczna[kcal] Śniadanie 662,50 kcal II śniadanie 265,00 kcal Obiad 927,50 kcal Kolacja 795,00 kcal

1. A. 35%
2. B. 40%
3. C. 30%
4. D. 25%

Pytanie 67

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami Zmiany w organizmie człowieka Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca

1. A. nadmiaru tłuszczu.
2. B. nadmiaru białka.
3. C. niedoboru cukrów złożonych.
4. D. niedoboru cukrów prostych.

Pytanie 68

Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?

1. A. Jogurt owocowy
2. B. Fasola czerwona
3. C. Kasza jęczmienna
4. D. Orzechy włoskie

Pytanie 69

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej. Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej Nazwa surowca Ilość [g] kalafior 800,00 włoszczyzna 50,00 mąka 50,00 śmietana 18% 200,00 koper 20,00

1. A. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
2. B. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
3. C. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg
4. D. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg

Pytanie 70

Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?

1. A. Skirting.
2. B. Laufer.
3. C. Bieżnik.
4. D. Napperon.

Pytanie 71

Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?

1. A. System obsługi mieszanej
2. B. Zespołowa obsługa
3. C. Indywidualna obsługa kelnerska
4. D. System samoobsługi

Pytanie 72

Lipazy to enzymy, które rozkładają

1. A. tłuszcze
2. B. białka
3. C. witaminy
4. D. węglowodany

Pytanie 73

W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?

1. A. w żołądku
2. B. w trzustce
3. C. w wątrobie
4. D. w przełyku

Pytanie 74

Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

1. A. płatków śniadaniowych.
2. B. napojów chłodzonych.
3. C. koktajli mlecznych.
4. D. orzeszków ziemnych.

Pytanie 75

Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

1. A. Chleb pszeniczny, pasta z jajek, pomidor, kawa z mlekiem
2. B. Chleb pszeniczny, masło, dżem z wiśni, kakao, pączek
3. C. Chleb razowy, masło, wędzony węgorz, cebula, bawarka
4. D. Chleb razowy, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan

Pytanie 76

Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?

1. A. Miód
2. B. Mąka pszenna
3. C. Jabłko
4. D. Orzechy włoskie

Pytanie 77

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

1. A. 100,00 zł
2. B. 6,00 zł
3. C. 60,00 zł
4. D. 10,00 zł

Pytanie 78

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

1. A. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka
2. B. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu
3. C. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach
4. D. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży

Pytanie 79

Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?

1. A. rosół wołowy z kołdunami
2. B. barszcz czerwony z krokietem
3. C. krem pomidorowy z grzankami
4. D. bulion drobiowy z żółtkiem

Pytanie 80

Z prawej strony gościa znajduje się kelner

1. A. wlewa kawę do filiżanki
2. B. serwuje zupę z wazy
3. C. układa talerzyk na pieczywo
4. D. przedstawia danie na półmisku

Pytanie 81

Na ilustracji przedstawiony jest

1. A. widelec półmiskowy do mięs.
2. B. widelec stołowy średni.
3. C. widelec stołowy duży.
4. D. widelec półmiskowy do ryb.

Pytanie 82

Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?

1. A. Ryż z indykiem i brokułami
2. B. Kuskus z wieprzowiną i papryką
3. C. Bulgur z kurczakiem i cukinią
4. D. Pęczak z dorszem i pomidorami

Pytanie 83

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji

1. A. granity.
2. B. lodów.
3. C. lemoniady.
4. D. soku.

Pytanie 84

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

1. A. Zbyt małe spożywanie białka
2. B. Nadmiar witaminy D w diecie
3. C. Niewystarczające spożycie tłuszczu
4. D. Zbyt duża ilość węglowodanów

Pytanie 85

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

1. A. Masło i ser dojrzewający
2. B. Dynia i żółtko jajka
3. C. Białko jajka i wątroba wieprzowa
4. D. Szpinak oraz marchew

Pytanie 86

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

1. A. witamin
2. B. tłuszczów
3. C. białka
4. D. węglowodanów

Pytanie 87

Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na

1. A. śmietankę tortową
2. B. oliwę z oliwek
3. C. smalec
4. D. olej słonecznikowy

Pytanie 88

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia. Zapotrzebowanie na energię wiek masa ciała mała aktywność fizyczna 19 - 30 lat 50 kg 1750 kcal/dobę 19 - 30 lat 60 kg 1900

1. A. 2405 kcal
2. B. 2260 kcal
3. C. 2225 kcal
4. D. 3240 kcal

Pytanie 89

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

1. A. public relations
2. B. reklamy
3. C. sprzedaży osobistej
4. D. promocji sprzedaży

Pytanie 90

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku. Zestaw na lunch Liczba porcji Wartość brutto [zł] Zupa misoshiru 25 75,00 Omlet tamago nigiri 50 300,00 Salmon maki 50 600,00 Sałatka warzywna 50 200,00 Sok pomarańczowy 25 100,00 Razem 1 275,00

1. A. 29,00 zł
2. B. 22,00 zł
3. C. 51,50 zł
4. D. 25,50 zł

Pytanie 91

Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje

1. A. szkorbut.
2. B. próchnicą.
3. C. osteoporozą.
4. D. pelagrą.

Pytanie 92

Młodą parę należy usadzić przy stole z numerem

1. A. 1
2. B. 4
3. C. 3
4. D. 2

Pytanie 93

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy Zestaw obiadowy barszcz czerwony czysty bez dodatkówpstrąg pieczony w foliiryż czarny na sypkobrokuły z wodykrem cytrynowy z biszkoptami

1. A. deser na surówkę owocową.
2. B. zupę czystą na zagęszczany krem.
3. C. ryż czarny na ziemniaki purée.
4. D. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

Pytanie 94

W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?

1. A. D.
2. B. C.
3. C. A.
4. D. B.

Pytanie 95

Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą

1. A. abonamentową
2. B. sugerowaną
3. C. bezpośrednią
4. D. ruchomą

Pytanie 96

Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są

1. A. do frakcji LDL
2. B. do frakcji HDL
3. C. do kwasów omega-3
4. D. do kwasów omega-6

Pytanie 97

Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić

1. A. kaszą
2. B. serem
3. C. rybą
4. D. mlekiem

Pytanie 98

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego. Stanowisko pracy Liczba pracowników Koszt pracy1 pracownik/1h[zł] Czas pracy[h] Kelner 2 25,00 5 Barman 1 50,00 4 Kucharz 1 50,00 3

1. A. 450,00 zł
2. B. 600,00 zł
3. C. 325,00 zł
4. D. 475,00 zł

Pytanie 99

W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać

1. A. w filiżance po prawej stronie gościa
2. B. w filiżance po lewej stronie gościa
3. C. z wazy po lewej stronie gościa
4. D. z wazy po prawej stronie gościa

Pytanie 100

Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią

1. A. personelu
2. B. dystrybucji
3. C. promocji
4. D. ceny

Pytanie 101

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

1. A. 12,5 l
2. B. 20,0 l
3. C. 52,5 l
4. D. 25,0 l

Pytanie 102

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

1. A. Pieczarki faszerowane
2. B. Naleśniki z dżemem
3. C. Placki ziemniaczane
4. D. Pierogi z serem

Pytanie 103

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do

1. A. podgrzewania i ekspedycji napojów.
2. B. chłodzenia i transportu napojów.
3. C. podgrzewania i ekspedycji zup.
4. D. chłodzenia i transportu zup.

Pytanie 104

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego. Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowego Nazwa surowca Ilość masło 30 g mąka pszenna 30 g mleko 500 ml sól, gałka muszkatołowa do smaku

1. A. Masło 0,15 kg, mąka pszenna 0,15 kg, mleko 2,50 l
2. B. Masło 1,50 kg, mąka pszenna 1,50 kg, mleko 2,25 l
3. C. Masło 0,30 kg, mąka pszenna 0,30 kg, mleko 5,00 l
4. D. Masło 0,60 kg, mąka pszenna 0,60 kg, mleko 1,00 l

Pytanie 105

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania

1. A. napojów mieszanych.
2. B. gorącej czekolady.
3. C. grzanego wina.
4. D. soków owocowych.

Pytanie 106

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

1. A. wątrobę
2. B. ślinianki
3. C. żołądek
4. D. trzustkę

Pytanie 107

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek? Harmonogram pracy zakładu Zmiana Godziny pracy Zadanie Liczba pracowników Pierwsza 7.00 – 13.00 realizacja zamówienia– produkcja kopytek i uszek 2 Druga 14.00 – 20.00 realizacja zamówienia– produkcja kopytek i uszek ?

1. A. 3 pracowników.
2. B. 2 pracowników.
3. C. 6 pracowników.
4. D. 5 pracowników.

Pytanie 108

System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to

1. A. GHP
2. B. GMP
3. C. HACCP
4. D. ISO

Pytanie 109

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

1. A. Dieta makrobiotyczna
2. B. Dieta Dukana
3. C. Dieta frutariańska
4. D. Dieta optymalna

Pytanie 110

Który zestaw należy stosować w żywieniu dziewcząt w wieku 14 lat, o małej aktywności fizycznej, jeśli ich dzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 2 100 kcal? Zestaw A. Zestaw B. Zestaw C. Zestaw D. Posiłek kcal Posiłek kcal Posiłek kcal Posiłek kcal Śniadanie 350 Śniadanie 350 Śniadanie 500 Śniadanie 550 II śniadanie 250 II śniadanie 150 II śniadanie 250 II śniadanie 350 Obiad 750 Obiad 700 Obiad 800 Obiad 650 Podwieczorek 250 Podwieczorek 200 Podwieczorek 200 Podwieczorek 200 Kolacja 550 Kolacja 500 Kolacja 350 Kolacja 650

1. A. Zestaw C.
2. B. Zestaw A.
3. C. Zestaw B.
4. D. Zestaw D.

Pytanie 111

Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?

1. A. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina
2. B. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku
3. C. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo
4. D. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy

Pytanie 112

Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?

1. A. Dieta Dukana
2. B. Dieta wegańska
3. C. Dieta makrobiotyczna
4. D. Dieta Montignaca

Pytanie 113

Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego

1. A. przed serwowaniem dania głównego
2. B. po serwowaniu deseru
3. C. po podaniu dania głównego
4. D. po podaniu przystawki z wieprzowiny

Pytanie 114

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu. Wartość odżywcza 100 g bobu wartość energetyczna 102 kcal białka 7 g węglowodany ogółem 14 g

1. A. 2 g
2. B. 18 g
3. C. 84 g
4. D. 9 g

Pytanie 115

Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?

1. A. coversy
2. B. skirtingi
3. C. obrusy bankietowe
4. D. laufry płócienne

Pytanie 116

W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na

1. A. glicerol oraz kwasy tłuszczowe
2. B. aminokwasy oraz glikogen
3. C. glukozę i peptydy
4. D. aminokwasy i dekstryny

Pytanie 117

Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu

1. A. beri-beri
2. B. szkorbutu
3. C. pelagry
4. D. niedokrwistości

Pytanie 118

Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania

1. A. witaminy A
2. B. witaminy D
3. C. witaminy B
4. D. witaminy C

Pytanie 119

Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych? Produkt (100 g) Węglowodany (g) Ogółem [g] Błonnik [g] Kasza jęczmienna 75,0 6,2 Jogurt 4,7 0 Jabłka 12,1 1,8 Krówki 77,4 0

1. A. Krówki.
2. B. Jogurt.
3. C. Kasza jęczmienna.
4. D. Jabłka.

Pytanie 120

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

1. A. anoreksja
2. B. miażdżyca
3. C. celiakia
4. D. bulimia

Pytanie 121

Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü

1. A. okolicznościowej
2. B. dużej
3. C. specjalnej
4. D. standardowej

Pytanie 122

Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?

1. A. Niemiecka
2. B. Angielska
3. C. Francuska
4. D. Rosyjska

Pytanie 123

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie Wybrane objawy niedoboruszybkie męczenie sięspadek odporności organizmurozpulchnione i krwawiące dziąsłaskłonność do występowania siniaków

1. A. witaminy C.
2. B. glukozy.
3. C. elastyny.
4. D. witaminy A.

Pytanie 124

Proces trawienia węglowodanów zaczyna się

1. A. w jamie ustnej
2. B. w żołądku
3. C. w dwunastnicy
4. D. w j elicie cienkim

Pytanie 125

Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?

1. A. Technika rosyjska
2. B. Technika angielska
3. C. Technika francuska
4. D. Technika niemiecka

Pytanie 126

Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione

1. A. jajami
2. B. owocami
3. C. warzywami
4. D. mlekiem

Pytanie 127

Czym jest HACCP?

1. A. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności
2. B. standardem jakości produktów spożywczych
3. C. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności
4. D. instytucją zajmującą się normalizacją

Pytanie 128

Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?

1. A. Żółtko jaja
2. B. Tłusta ryba
3. C. Chleb żytni
4. D. Całe jajo

Pytanie 129

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

1. A. promocji sprzedaży
2. B. sprzedaży osobistej
3. C. dystrybucji bezpośredniej
4. D. reklamy prasowej

Pytanie 130

Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie

1. A. etapu technologicznego
2. B. organizacji zakupów
3. C. przechowywania surowców i półproduktów
4. D. podawania potraw i napojów

Pytanie 131

Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do

1. A. flambirowania.
2. B. tranżerowania.
3. C. filetowania.
4. D. trybowania.

Pytanie 132

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób. Wyszczególnienie Cena netto Produkty i napoje dla 1 osoby 25,00 zł Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób 50,00 zł

1. A. 1 350,00 zł
2. B. 1 300,00 zł
3. C. 1 250,00 zł
4. D. 1 400,00 zł

Pytanie 133

Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia

1. A. serem panierowanym
2. B. sałatką z buraków
3. C. pierogami z mięsem
4. D. sosem pomidorowym

Pytanie 134

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

1. A. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska
2. B. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie
3. C. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami
4. D. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą

Pytanie 135

Kelner zbliżając się z prawej strony klienta

1. A. przekazuje kartę menu
2. B. prezentuje dania na półmisku
3. C. nakłada dania na talerz klienta
4. D. nalewa zupę z wazy

Pytanie 136

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

1. A. niedostateczna ilość fluoru
2. B. przesyt potasu
3. C. niedobór żelaza
4. D. przesyt wapnia

Pytanie 137

Jakie jest źródło kolagenu?

1. A. mięso wieprzowe
2. B. mleko tłuste
3. C. pieczywo pełnoziarniste
4. D. ryż biały

Pytanie 138

Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować

1. A. świeżych kwiatów o silnym zapachu
2. B. kompozycji zimnych przystawek
3. C. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu
4. D. kompozycji pokrojonych owoców

Pytanie 139

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

1. A. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej
2. B. zapobieganie próchnicy zębów
3. C. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
4. D. synteza związku ATP, który przechowuje energię

Pytanie 140

Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest

1. A. bar mleczny
2. B. smażalnia
3. C. bar aperitif
4. D. kawiarnia

Pytanie 141

Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem

1. A. witamin
2. B. składników mineralnych
3. C. tłuszczów
4. D. białka pełnowartościowego

Pytanie 142

Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na

1. A. ser twarogowy
2. B. szynkę wieprzową
3. C. dorsza
4. D. polędwicę

Pytanie 143

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich. Harmonogram pracy zakładu Zmiana Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich Liczba osób zatrudnionych przy produkcji Pierwsza 7.00 - 13.00 1 Druga 14.00 – 20.00 2

1. A. 24 kg pierogów i 45 kg kopytek.
2. B. 16 kg pierogów i 30 kg kopytek.
3. C. 32 kg pierogów i 60 kg kopytek.
4. D. 8 kg pierogów i 15 kg kopytek.

Pytanie 144

W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana

1. A. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów
2. B. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni
3. C. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni
4. D. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej

Pytanie 145

Którym terminem określa się przedstawiony na rysunku sprzęt barmański?

1. A. Trybuszon.
2. B. Muddler.
3. C. Jigger.
4. D. Nalewak.

Pytanie 146

Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości

1. A. 20%
2. B. 10%
3. C. 25%
4. D. 15%

Pytanie 147

Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?

1. A. 20,00 zł
2. B. 200,00 zł
3. C. 10,00 zł
4. D. 100,00 zł

Pytanie 148

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

1. A. Kasza pęczak
2. B. Kasza krakowska
3. C. Ryż biały
4. D. Kasza manna

Pytanie 149

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

1. A. serem w panierce
2. B. sos pomidorowy
3. C. kotletem z buraków
4. D. pierogami z mięsem

Pytanie 150

Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku

1. A. C.
2. B. A.
3. C. B.
4. D. D.

Pytanie 151

Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?

1. A. Digestif
2. B. Long drink
3. C. Diverse drinks
4. D. Aperitif

Pytanie 152

Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają

1. A. białko pszenicy
2. B. cukier mleczny, czyli laktoza
3. C. białko jaja kurzego
4. D. sacharyd o nazwie sacharoza

Pytanie 153

Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania

1. A. zupy krem.
2. B. kawy po irlandzku.
3. C. kawy mazagran.
4. D. zupy specjalnej.

Pytanie 154

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek? Harmonogram pracy w pierogami Zmiana Godziny pracy przy produkcji pierogów i kopytek Liczba osób zatrudnionych przy produkcji Pierwsza 7.00 - 13.00 3 Druga 14.00 – 20.00 2

1. A. 50 kg pierogów i 100 kg kopytek.
2. B. 50 kg pierogów i 60 kg kopytek.
3. C. 30 kg pierogów i 100 kg kopytek.
4. D. 20 kg pierogów i 40 kg kopytek.

Pytanie 155

Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania

1. A. przekąsek gorących.
2. B. dodatków do przekąsek gorących.
3. C. dodatków do przekąsek zimnych.
4. D. przekąsek zimnych.

Pytanie 156

Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?

1. A. 2,25 kg
2. B. 75,00 kg
3. C. 7,50 kg
4. D. 22,50 kg

Pytanie 157

W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie

1. A. specjalnej
2. B. okolicznościowej
3. C. standardowej
4. D. dnia

Pytanie 158

Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

1. A. Krem z kurczaka.
2. B. Rosół z makaronem.
3. C. Pomidorową z ryżem.
4. D. Barszcz ukraiński.

Pytanie 159

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa. Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu Białko [g] Tłuszcz [g] Węglowodany [g] 6 2 50

1. A. 121 kcal
2. B. 242 kcal
3. C. 111 kcal
4. D. 222 kcal

Pytanie 160

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

1. A. anoreksja
2. B. bulimia
3. C. niedokrwistość
4. D. choroba trzewna

Pytanie 161

Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?

1. A. 3,30 zł
2. B. 1,98 zł
3. C. 3,18 zł
4. D. 2,52 zł

Pytanie 162

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

1. A. 3,24 zł
2. B. 3,75 zł
3. C. 4,05 zł
4. D. 3,00 zł

Pytanie 163

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy Zestaw obiadowy barszcz czerwony czysty bez dodatkówpstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wodykrem cytrynowy z biszkoptami

1. A. deser na surówkę owocową.
2. B. zupę czystą na zagęszczany krem.
3. C. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
4. D. ryż czarny na ziemniaki purée.

Pytanie 164

Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć

1. A. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
2. B. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
3. C. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
4. D. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny

Pytanie 165

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

1. A. bistro
2. B. stołówka
3. C. kafejka
4. D. ciastkarnia

Pytanie 166

Pan Andrzej Kowalski zlecił restauracji "Kolorowa" organizację balu z okazji Dnia Dziecka dla 30 dzieci. Z oferty restauracji wybrał menu, występ iluzjonisty oraz zabawę z animatorem. Oblicz cenę gastronomiczną brutto tej usługi. Cennik usług restauracji „Kolorowa" Wyszczególnienie Cena gastronomiczna brutto (zł) Menu 22,00 za 1 dziecko Animator 120,00 za 10 dzieci Iluzjonista – występ 200,00 Pokaz baniek mydlanych 100,00 Przestawienie muzyczne 200,00 Nagłośnienie, oświetlenie i DJ 600,00

1. A. 1 220 zł
2. B. 1 320 zł
3. C. 1 020 zł
4. D. 1 120 zł

Pytanie 167

Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to

1. A. kokilki do potraw zapiekanych.
2. B. foremki na babki.
3. C. głębokie półmiski do potraw duszonych.
4. D. sosjerki do sosu.

Pytanie 168

Jaką ilość sera twarogowego trzeba przygotować, aby zastąpić 500 g mleka, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 15 g sera twarogowego odpowiada 100 g mleka?

1. A. 75 g
2. B. 1 500 g
3. C. 150 g
4. D. 750 g

Pytanie 169

Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?

1. A. 23%
2. B. 22%
3. C. 8%
4. D. 7%

Pytanie 170

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

1. A. kawy latte macchiato.
2. B. kawy po irlandzku.
3. C. grzanego wina.
4. D. gorącej czekolady.

Pytanie 171

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

1. A. mięso czerwone
2. B. miód pszczeli
3. C. ryby hodowlane
4. D. jaja kurze

Pytanie 172

Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?

1. A. 25,00%
2. B. 8,25%
3. C. 20,00%
4. D. 6,25%

Pytanie 173

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy

1. A. do podgrzewania półmisków.
2. B. do smażenia omletów.
3. C. do schładzania deserów.
4. D. do przechowywania dodatków.

Pytanie 174

Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią

1. A. personalną
2. B. promocji
3. C. ceny
4. D. dystrybucji

Pytanie 175

Jakie jest naturalne źródło retinolu?

1. A. wątroba wieprzowa
2. B. dynia
3. C. szpinak
4. D. napój migdałowy

Pytanie 176

Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?

1. A. Okazje
2. B. Naczynia
3. C. Budżet
4. D. Sprzęt

Pytanie 177

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

1. A. 5% - 10%
2. B. 35% - 40%
3. C. 15% - 20%
4. D. 25% - 30%

Pytanie 178

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

1. A. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
2. B. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
3. C. Przekazanie karty menu
4. D. Serwowanie zakąski podanej na talerzu

Pytanie 179

Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?

1. A. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek
2. B. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy
3. C. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda
4. D. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada

Pytanie 180

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

1. A. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie
2. B. Światowa Organizacja Zdrowia
3. C. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
4. D. Ministerstwo Zdrowia

Pytanie 181

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

1. A. fasola, ciecierzyca, soja
2. B. groch, soja, jaja
3. C. mleko, fasola, ryby
4. D. ser, bób, soczewica

Pytanie 182

Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?

1. A. 97,50 g
2. B. 205,00 g
3. C. 227,50 g
4. D. 32,00 g

Pytanie 183

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

1. A. do homara.
2. B. do raków.
3. C. do ostryg.
4. D. do ślimaków.

Pytanie 184

Tworząc typową kartę menu dla restauracji, początek listy proponowanych dań powinien obejmować grupę

1. A. przekąsek zimnych
2. B. dań wegetariańskich
3. C. dań z mięsa
4. D. przekąsek gorących

Pytanie 185

Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to

1. A. kolagen
2. B. fibrynogen
3. C. mioglobina
4. D. hemoglobina

Pytanie 186

Sprzęt przedstawiony na rysunku to

1. A. ochładzacz do wina.
2. B. tygielek do parzenia kawy.
3. C. podgrzewacz do potraw.
4. D. menaż do przypraw.

Pytanie 187

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku. Normatyw surowcowy: jajecznica na boczku Surowiec Ilość na 1 porcję Zawartość białka w 100 g jaja 100 g 13 g boczek 40 g 10 g szczypior 10 g 4 g

1. A. 17,4 g
2. B. 23,9 g
3. C. 27,0 g
4. D. 40,5 g

Pytanie 188

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów. Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów Nazwa surowca Ilość[g] Wartość energetyczna w 100 g[kcal] Por 1 000 60,90 Jabłko 400 52,10 Majonez 150 679,70 Śmietana 18% 150 189,00 Sok z cytryny, sól do smaku xxx

1. A. 212,05 kcal
2. B. 609,00 kcal
3. C. 817,40 kcal
4. D. 208,40 kcal

Pytanie 189

Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?

1. A. Amylazy
2. B. Lipazy
3. C. Proteazy
4. D. Nukleazy

Pytanie 190

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

1. A. raka jelita grubego
2. B. celiakii
3. C. żółtaczki pokarmowej
4. D. anemii

Pytanie 191

Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu

1. A. pobierania surowców z magazynu
2. B. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
3. C. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
4. D. układania w magazynie przyjętych materiałów

Pytanie 192

Co oznacza usługa room service?

1. A. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym
2. B. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa
3. C. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji
4. D. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa

Pytanie 193

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

1. A. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego
2. B. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie
3. C. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny
4. D. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia

Pytanie 194

Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do

1. A. przyrostu masy ciała
2. B. redukcji masy ciała
3. C. spowolnienia wzrostu
4. D. problemów ze wzrokiem

Pytanie 195

Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?

1. A. gobletu.
2. B. kubka.
3. C. stopki.
4. D. pucharu.

Pytanie 196

W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność

1. A. specjalnego przeznaczenia
2. B. wygodnej
3. C. genetycznie zmodyfikowanej
4. D. funkcjonalnej

Pytanie 197

Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

1. A. 20 zł
2. B. 8 zł
3. C. 12 zł
4. D. 28 zł

Pytanie 198

Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?

1. A. 75%
2. B. 45%
3. C. 60%
4. D. 90%

Pytanie 199

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

1. A. analizy SWOT
2. B. strategii PUSH
3. C. marketingu 4P
4. D. strategii PULL

Pytanie 200

Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?

1. A. 8 mg
2. B. 12 mg
3. C. 6 mg
4. D. 20 mg

Pytanie 201

Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?

1. A. tłuszczu
2. B. skrobi
3. C. białka
4. D. błonnika

Pytanie 202

Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?

1. A. 12,00 kg
2. B. 10,80 kg
3. C. 1,20 kg
4. D. 1,08 kg

Pytanie 203

Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę

1. A. punktową
2. B. wagową
3. C. inwentarzową
4. D. analityczną

Pytanie 204

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego. Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego Nazwa surowca J.m. Ilość Mleko ml 500 Jaja szt. 3 Cukier g 35 Czekolada g 75

1. A. Mleko 5,5 l, jaja 33 szt., cukier 0,385 kg, czekolada 0,825 kg
2. B. Mleko 27,5 l, jaja 165 szt., cukier 1,93 kg, czekolada 4,13 kg
3. C. Mleko 5,5 l, jaja 165 szt., cukier 3,85 kg, czekolada 8,25 kg
4. D. Mleko 27,5 l, jaja 33 szt., cukier 19,3 kg, czekolada 41,3 kg

Pytanie 205

Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis

1. A. francuski
2. B. angielski
3. C. niemiecki
4. D. rosyjski

Pytanie 206

Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy

1. A. specjalnym
2. B. specjalnym dnia
3. C. zwykłym
4. D. okazjonalnym

Pytanie 207

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%

1. A. 4,43 zł
2. B. 32,80 zł
3. C. 3,57 zł
4. D. 12,10 zł

Pytanie 208

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

1. A. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu
2. B. realizacja usług cateringowych
3. C. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne
4. D. organizowanie przyjęć zasiadanych

Pytanie 209

Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?

1. A. 450,00 zł
2. B. 500,00 zł
3. C. 550,00 zł
4. D. 495,00 zł

Pytanie 210

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

1. A. 28,80 zł
2. B. 34,00 zł
3. C. 12,50 zł
4. D. 19,20 zł

Pytanie 211

Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży

1. A. sugestywnej
2. B. ruchomej
3. C. tradycyjnej
4. D. bezpośredniej

Pytanie 212

Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?

1. A. Molton.
2. B. Obrus.
3. C. Napperon.
4. D. Laufer.

Pytanie 213

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego. Zestaw śniadaniowy dla 80 osób Potrawa, dodatek, napój Wartość brutto [zł] pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką 154,50 pieczywo mieszane 124,40 kakao 65,00

1. A. 4,30 zł
2. B. 5,38 zł
3. C. 34,39 zł
4. D. 42,99 zł

Pytanie 214

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt służy do

1. A. flambirowania.
2. B. tranżerowania.
3. C. grilowania.
4. D. bemarowania.

Pytanie 215

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kaszy jaglanej z musem bananowym. Normatyw surowcowy na 1 porcję kaszy jaglanej z musem bananowym Wartość energetyczna100 g produktu[kcal] Nazwa surowca Ilość[g/ml] kasza jaglana 90 350 mleko 2% 200 51 banan 80 95 miód 6 324

1. A. 512,44 kcal
2. B. 315,00 kcal
3. C. 820,00 kcal
4. D. 376,00 kcal

Pytanie 216

Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie

1. A. RDA
2. B. AL
3. C. EAR
4. D. UL

Pytanie 217

W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się

1. A. mleko
2. B. mięso drobiowe
3. C. owoc morza
4. D. jaja

Pytanie 218

Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli. Normatyw surowcowyna 10 porcji schabu pieczonegoze śliwkami Nazwaproduktu Ilość[g] schab b/k 1 200 śliwki suszone 200 olej 40

1. A. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,06 k
2. B. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,60 kg
3. C. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,03 kg, olej 0,006 kg
4. D. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,006 kg

Pytanie 219

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

1. A. 14,00 zł
2. B. 10,00 zł
3. C. 20,50 zł
4. D. 6,50 zł

Pytanie 220

W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?

1. A. Żołądku
2. B. Dwunastnicy
3. C. Jamie ustnej
4. D. Jelicie cienkim

Pytanie 221

Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć

1. A. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
2. B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
3. C. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
4. D. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina

Pytanie 222

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

1. A. obróbka wstępna brudna
2. B. obróbka cieplna
3. C. obróbka wykończeniowa
4. D. obróbka wstępna czysta

Pytanie 223

Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?

1. A. Bankiet amerykański
2. B. Bankiet angielski
3. C. Obiad zasiadany
4. D. Koktajl party

Pytanie 224

Wprowadzając kaszę zamiast ziemniaków, należy włączyć do posiłku większą ilość warzyw, aby zbalansować składniki odżywcze

1. A. witaminy C i potasu
2. B. skrobi i potasu
3. C. witaminy C i białka
4. D. skrobi i białka

Pytanie 225

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%. Racje pokarmowe dla produktów zbożowych Grupa ludności Racja pokarmowa dla produktów zbożowych w g Dziewczęta 16 – 20 lat 290 Chłopcy 16 – 20 lat 380

1. A. 344 g
2. B. 228 g
3. C. 335 g
4. D. 670 g

Pytanie 226

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

1. A. III.
2. B. IV.
3. C. I.
4. D. II.

Pytanie 227

Element przedstawiony na ilustracji stanowi część

1. A. podgrzewacza bufetowego.
2. B. ekspresu przelewowego.
3. C. blendera kielichowego.
4. D. salamandra elektrycznego.

Pytanie 228

Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?

1. A. zaprezentować kartę menu
2. B. przenieść danie z półmiska na talerz gościa
3. C. wlać zupę z wazy do talerza gościa
4. D. wyeksponować potrawę na półmisku

Pytanie 229

Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?

1. A. 1,20 g
2. B. 7,50 g
3. C. 0,12 g
4. D. 0,75 g

Pytanie 230

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek. Normatyw surowcowyna 10 porcji frytek Nazwa produktu Ilość [g] Ziemniaki 3 500 Olej 750

1. A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg
2. B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg
3. C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg
4. D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg

Pytanie 231

Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?

1. A. 4 godziny
2. B. 1,5 godziny
3. C. 7 godzin
4. D. 6 godzin

Pytanie 232

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy

1. A. do wyciskania soku.
2. B. do zaparzania kawy.
3. C. do mieszania koktajli.
4. D. do rozdrabniania lodu.

Pytanie 233

W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?

1. A. W systemie francuskim
2. B. W systemie czeskim
3. C. W systemie polskim
4. D. W systemie szwedzkim

Pytanie 234

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

1. A. 234 kcal
2. B. 244 kcal
3. C. 242 kcal
4. D. 238 kcal

Pytanie 235

W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?

1. A. Białe, czerwone, różowe, deserowe
2. B. Białe, różowe, czerwone, deserowe
3. C. Czerwone, różowe, białe, deserowe
4. D. Czerwone, białe, różowe, deserowe

Pytanie 236

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

1. A. O 40 kcal
2. B. O 90 kcal
3. C. O 50 kcal
4. D. O 20 kcal

Pytanie 237

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

1. A. nadwagę
2. B. prawidłową wagę
3. C. otylność umiarkowaną
4. D. niedożywienie

Pytanie 238

Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy

1. A. po turecku.
2. B. po wiedeńsku.
3. C. po adwokacku.
4. D. po irlandzku.

Pytanie 239

Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić

1. A. masłem
2. B. śmietaną
3. C. jajami
4. D. maślanką

Pytanie 240

Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?

1. A. pakowarkę próżniową
2. B. dyspenser
3. C. kocioł warzelny
4. D. blender

Pytanie 241

Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?

1. A. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności
2. B. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego
3. C. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki
4. D. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności

Pytanie 242

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

1. A. owoców w kompocie.
2. B. kawy po irlandzku.
3. C. wody mineralnej.
4. D. wina musującego.

Pytanie 243

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

1. A. owoców.
2. B. pieczywa.
3. C. wędlin.
4. D. serów.

Pytanie 244

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

1. A. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.
2. B. Masy potrawy po obróbce cieplnej.
3. C. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.
4. D. Wilgotności w magazynie produktów suchych.

Pytanie 245

Oblicz cenę brutto gastronomiczną za jedną lampkę czerwonego wina o objętości 100 ml, jeśli restauracja nabyła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka VAT wynosi 23%?

1. A. 24,60 zł
2. B. 12,30 zł
3. C. 20,00 zł
4. D. 10,00 zł

Pytanie 246

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

1. A. pomidorem i papryką
2. B. śledziem w oleju
3. C. jajecznicą z boczkiem
4. D. jajkiem na bekonie

Pytanie 247

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem

1. A. anoreksja
2. B. celiakia
3. C. anemia
4. D. bulimia

Pytanie 248

Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?

1. A. Opiekacz elektryczny i frytownica
2. B. Patelnia elektryczna oraz toster
3. C. Piec konwekcyjny oraz gyros grill
4. D. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny

Pytanie 249

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki. Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki Witamina A 14,00 μg Witamina E 1,00 mg Witamina B₁ 0,062 mg Witamina B₂ 0,032 mg Witamina B5 0,398 mg Witamina C 182,60

1. A. Kwas askorbinowy.
2. B. Kwas pantotenowy.
3. C. Tokoferol.
4. D. Retinol.

Pytanie 250

Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?

1. A. jodu
2. B. żelaza
3. C. magnezu
4. D. wapnia

Pytanie 251

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

1. A. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
2. B. Światowa Organizacja Zdrowia
3. C. Federacja Polskich Banków Żywności
4. D. Instytut Żywności i Żywienia

Pytanie 252

Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na

1. A. masło
2. B. śmietanę
3. C. maślankę
4. D. jajka

Pytanie 253

Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?

1. A. Na rysunku 4.
2. B. Na rysunku 3.
3. C. Na rysunku 2.
4. D. Na rysunku 1.

Pytanie 254

W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa

1. A. pomidorowa czysta
2. B. grzybowa z łazankami
3. C. kapuśniak
4. D. barszcz ukraiński

Pytanie 255

Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest

1. A. Światowa Organizacja Zdrowia WHO
2. B. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO
3. C. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
4. D. Komitet Żywienia Człowieka PAN

Pytanie 256

Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?

1. A. 4 zł
2. B. 2 zł
3. C. 8 zł
4. D. 6 zł

Pytanie 257

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

1. A. sporządzanie potraw i napojów
2. B. sprzedaż potraw i napojów na wynos
3. C. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem
4. D. przygotowanie menu imprez

Pytanie 258

Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?

1. A. Skirting
2. B. Molton
3. C. Laufer
4. D. Napperon

Pytanie 259

Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się

1. A. składniki mineralne i białka
2. B. białka oraz tłuszcze
3. C. składniki mineralne i tłuszcze
4. D. białka oraz węglowodany

Pytanie 260

Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?

1. A. Cukrzyca
2. B. Miażdżyca
3. C. Otyłość
4. D. Nadciśnienie tętnicze

Pytanie 261

Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego. Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby Potrawa lub napój Wielkość porcji Wartość energetyczna sok z marchwi i jabłek 200 ml 46 kcal jajko na miękko 1 szt. 75 kcal chleb graham 100 g margaryna „Flora" 10 g 54 kcal herbata zielona bez cukru 200 ml 2 kcal Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham białko 8 g tłuszcze 1 g węglowodany 50 g

1. A. Chleb graham 241 kcal, cały zestaw 418 kcal
2. B. Chleb graham 221 kcal, cały zestaw 398 kcal
3. C. Chleb graham 181 kcal, cały zestaw 358 kcal
4. D. Chleb graham 141 kcal, cały zestaw 318 kcal

Pytanie 262

Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?

1. A. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy
2. B. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa
3. C. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury
4. D. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa

Pytanie 263

Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na

1. A. bankiet amerykański
2. B. przyjęcie zasiadane
3. C. koktajl party
4. D. bankiet angielski

Pytanie 264

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie. średnica stołów konsumenckich 8-osobowych 140 cm % liczby miejsc siedzących 75%

1. A. 16 stołów konsumenckich.
2. B. 21 stołów konsumenckich.
3. C. 28 stołów konsumenckich.
4. D. 15 stołów konsumenckich.

Pytanie 265

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?

1. A. 2,25 kg
2. B. 0,75 kg
3. C. 1,50 kg
4. D. 0,25 kg

Pytanie 266

Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?

1. A. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C
2. B. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C
3. C. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C
4. D. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C

Pytanie 267

Jak obliczyć wartość gastronomiczną brutto butelki szampana, jeśli jej cena zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna to 50%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?

1. A. 73,80 zł
2. B. 113,00 zł
3. C. 98,40 zł
4. D. 61,50 zł

Pytanie 268

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina

1. A. musującego.
2. B. różowego.
3. C. wzmocnionego.
4. D. czerwonego.

Pytanie 269

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

1. A. tygodniowym wyprzedzeniem
2. B. jednodniowym wyprzedzeniem
3. C. miesięcznym wyprzedzeniem
4. D. kwartalnym wyprzedzeniem

Pytanie 270

Co jest podstawą diety wegańskiej?

1. A. Rośliny
2. B. Ryby
3. C. Drób
4. D. Nabiał

Pytanie 271

Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

1. A. 25,00%
2. B. 20,00%
3. C. 8,25%
4. D. 6,25%

Pytanie 272

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

1. A. punkty gastronomiczne
2. B. zakłady gastronomiczne
3. C. sieci zamknięte
4. D. typ żywnościowy

Pytanie 273

Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest

1. A. kokilka.
2. B. nelsonka.
3. C. bulionówka.
4. D. salaterka.

Pytanie 274

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

1. A. 720,00 zł
2. B. 880,00 zł
3. C. 800,00 zł
4. D. 400,00 zł

Pytanie 275

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

1. A. 14,00 zł
2. B. 10,00 zł
3. C. 6,50 zł
4. D. 20,50 zł

Pytanie 276

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?

1. A. 12,51
2. B. 1,251
3. C. 25,01
4. D. 5,001

Pytanie 277

Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?

1. A. Napełnianie filiżanki kawą
2. B. Serwowanie zupy z wazy
3. C. Prezentowanie potraw na półmisku
4. D. Układanie talerza na pieczywo

Pytanie 278

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

1. A. stołówka szkolna
2. B. pizzeria
3. C. bar szybkiej obsługi
4. D. kawiarnia

Pytanie 279

W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?

1. A. 180,00 mg
2. B. 270,00 mg
3. C. 370,00 mg
4. D. 250,00 mg

Pytanie 280

Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?

1. A. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
2. B. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja
3. C. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja
4. D. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek

Pytanie 281

Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu

1. A. zasiadanego.
2. B. lampka wina.
3. C. garden party.
4. D. koktajlowego.

Pytanie 282

Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób. Cennik usług świadczonych podczas konferencji Rodzaj usługi Cena brutto [zł] Zestaw obiadowy dla 1 osoby 75,00 Obsługa kelnerska podczas obiadu - 1 kelner na 50 osób 100,00 Wynajęcie sali konferencyjnej - 1 godzina 50,00

1. A. 6 500,00 zł
2. B. 6 460,00 zł
3. C. 6 300,00 zł
4. D. 6 000,00 zł

Pytanie 283

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych? Produkt[100 g] Węglowodany ogółem[g] Błonnik[g] Banan 23,5 1,7 Porzeczka czerwona 13,8 7,7 Chleb żytni razowy 51,5 5,9 Kasza jęczmienna 75,0 6,2

1. A. Porzeczka czerwona.
2. B. Banan.
3. C. Kasza jęczmienna.
4. D. Chleb żytni razowy.

Pytanie 284

Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?

1. A. Kurczak
2. B. Masło
3. C. Ryż
4. D. Pomidor

Pytanie 285

Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?

1. A. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml
2. B. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml
3. C. Kawy 680 ml, mleka 510 ml
4. D. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml

Pytanie 286

Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?

1. A. Semiwegetarianizm
2. B. Witarianizm
3. C. Laktoowowegetarianizm
4. D. Ichtiowegetarianizm

Pytanie 287

Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?

1. A. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
2. B. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
3. C. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
4. D. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka

Pytanie 288

W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić

1. A. witaminy i składniki mineralne
2. B. tłuszcze i witaminy
3. C. węglowodany i składniki mineralne
4. D. białka i witaminy

Pytanie 289

Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

1. A. Sałata liściasta
2. B. Szynka wędzona
3. C. Płatki zbożowe
4. D. Ser pleśniowy

Pytanie 290

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

1. A. 3 200 zł
2. B. 2 810 zł
3. C. 3 390 zł
4. D. 3 580 zł

Pytanie 291

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich. Normatyw surowcowy na 1 porcjęklusek francuskich Nazwa produktu Ilość[g] Wartość energetyczna 100 g produktu[kcal] mąka krupczatka 40 347,00 masło 20 735,00 jaja 50 139,00 sól do smaku

1. A. 355,30 kcal
2. B. 138,80 kcal
3. C. 347,00 kcal
4. D. 424,80 kcal

Pytanie 292

Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa

1. A. kawę z dzbanka
2. B. surówkę z salaterki
3. C. ryż z półmiska
4. D. zupę z wazy

Pytanie 293

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą. Nazwa surowcaSurowce po obróbce wstępnej na 1 porcjęZawartość energii w 100 g produktukalafior120 g22 kcalmasło10 g735 kcalbułka tarta3 g347 kcal

1. A. 110,31 kcal
2. B. 133,00 kcal
3. C. 134,60 kcal
4. D. 98,97 kcal

Pytanie 294

Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?

1. A. Państwowy Zakład Higieny
2. B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
3. C. Państwowa Inspekcja Handlowa
4. D. Instytut Żywności i Żywienia

Pytanie 295

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to

1. A. papierowe gastronomiczne serwetki
2. B. płócienne serwetki złożone w wysokie formy
3. C. świeczniki z woskowymi świecami
4. D. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu

Pytanie 296

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento. Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento Lp. Wyszczególnienie Koszt surowca1 porcji[zł] Cena gastronomicznanetto porcji[zł] Marżagastronomiczna[%] 1. Pizza 4,00 8,00 ? 2. Sałatki 6,00 15,00 ? 3. Kawa 3,00 9,00

1. A. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.
2. B. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.
3. C. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.
4. D. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.

Pytanie 297

Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?

1. A. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety
2. B. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku
3. C. Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
4. D. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety

Pytanie 298

Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji

1. A. fondue.
2. B. ślimaków.
3. C. ostryg.
4. D. homara.

Pytanie 299

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli za przygotowanie 5-godzinnego szkolenia dla 25 osób menedżer wystawi rachunek na kwotę Cennik usług Rodzaj usługi Jednostka miary Cena brutto [zł] Lunch 1 osoba 55,00 Wynajęcie kompleksowo wyposażonej sali konferencyjnej 1 godzina 50,00

1. A. 1 625,00 zł
2. B. 2 750,00 zł
3. C. 1 250,00 zł
4. D. 2 875,00 zł

Pytanie 300

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

1. A. kotlety jajeczne
2. B. szaszłyki warzywne
3. C. krokiety z pęczakiem
4. D. kotlety z kalafiora

Pytanie 301

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

1. A. W żołądku
2. B. W dwunastnicy
3. C. W jamie ustnej
4. D. W jelicie cienkim

Pytanie 302

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

1. A. witaminy C i potasu
2. B. skrobi i białka
3. C. skrobi i potasu
4. D. witaminy C i białka

Pytanie 303

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

1. A. 14,76 zł
2. B. 16,00 zł
3. C. 9,84 zł
4. D. 4,00 zł

Pytanie 304

Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

1. A. 60°C
2. B. 45°C
3. C. 50°C
4. D. 30°C

Pytanie 305

Jak nazywa się zakład gastronomiczny o charakterze żywieniowym?

1. A. jadłodajnia
2. B. piwiarnia
3. C. kawiarnia
4. D. cukiernia

Pytanie 306

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

1. A. 10,0 kg
2. B. 100,0 kg
3. C. 0,1 kg
4. D. 1,0 kg

Pytanie 307

Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?

1. A. Promocję sprzedaży.
2. B. Wspieranie wydarzeń.
3. C. Reklamowanie.
4. D. Marketing osobisty.

Pytanie 308

Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?

1. A. 10 g
2. B. 100 g
3. C. 50 g
4. D. 5 g

Pytanie 309

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego. Normatyw surowcowy na 4 porcje kisielu karmelowego Wartość energetycznaw 100 g produktu[kcal] Nazwa produktu Ilość[g] Mleko 3,2 % tł. 500 61 Cukier 100 386 Mąka ziemniaczana 70 358

1. A. 235,40 kcal
2. B. 805,00 kcal
3. C. 305,00 kcal
4. D. 670,00 kcal

Pytanie 310

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

1. A. Kontrola jakości surowców
2. B. Obsługa gości
3. C. Dekorowanie sali
4. D. Marketing i reklama

Pytanie 311

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?

1. A. 221,5 kcal
2. B. 279,1 kcal
3. C. 342,0 kcal
4. D. 152,0 kcal

Pytanie 312

Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?

1. A. bar mleczny oraz restauracja
2. B. kawiarnia oraz restauracja
3. C. bar mleczny oraz bufet
4. D. kawiarnia oraz bufet

Pytanie 313

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich. Normatyw surowcowyna 4 porcje klusek francuskich Nazwa produktu Ilość Mąka krupczatka 150 g Masło 80 g Jaja 150 g (3 szt.) Sól do smaku

1. A. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 0,4 kg, jaja 15 szt.
2. B. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 400 g, jaja 30 szt.
3. C. Mąka krupczatka 1,5 kg, masło 0,8 kg, jaja 750 g.
4. D. Mąka krupczatka 3,0 kg, masło 1,6 kg, jaja 1 500 g.

Pytanie 314

Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?

1. A. 150 g
2. B. 25 g
3. C. 100 g
4. D. 50 g

Pytanie 315

Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?

1. A. 46,0 g
2. B. 8,2 g
3. C. 16,4 g
4. D. 36,0 g

Pytanie 316

Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?

1. A. Promocję sprzedaży
2. B. Sprzedaż osobistą
3. C. Reklamę
4. D. Sponsoring

Pytanie 317

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

1. A. tartinki z łososiem
2. B. suflet z łososia
3. C. łososia w galarecie
4. D. łososia z grilla

Pytanie 318

W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii

1. A. przekąski zimne
2. B. przekąski gorące
3. C. dania jarskie
4. D. dania rybne

Pytanie 319

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

1. A. Obiad
2. B. Kolacja
3. C. II śniadanie
4. D. I śniadanie

Pytanie 320

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

1. A. zupy pieczarkowej
2. B. margaryny w wersji miękkiej
3. C. jogurtu naturalnego
4. D. pulpetów z wołowiny

Pytanie 321

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego. Dip serowy Lp. Nazwa surowca Ilość na1 porcję[g] Zawartość wapniaw 100 g produktu[mg] 1. Ser pleśniowy 100 96 2. Ser twarogowy 150 600 3. Jogurt naturalny 50 170

1. A. 1 081 mg
2. B. 1 166 mg
3. C. 781 mg
4. D. 866 mg

Pytanie 322

Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?

1. A. rozwoju rynku
2. B. zbierania "śmietanki"
3. C. penetracji rynku
4. D. dywersyfikacji

Pytanie 323

Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?

1. A. 1 029 kcal
2. B. 1 372 kcal
3. C. 643 kcal
4. D. 343 kcal

Pytanie 324

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

1. A. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet
2. B. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody
3. C. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry
4. D. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki

Pytanie 325

Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?

1. A. Bankiet amerykański
2. B. Bankiet angielski
3. C. Przyjęcie koktajlowe
4. D. Przyjęcie bufetowe

Pytanie 326

Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się

1. A. piwiarnia
2. B. stołówka
3. C. kawiarnia
4. D. frytownia

Pytanie 327

Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie

1. A. zasiadane.
2. B. koktajlowe.
3. C. aperitif.
4. D. mieszane.

Pytanie 328

W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?

1. A. Polskim
2. B. Francuskim
3. C. Szwedzkim
4. D. Czeskim

Pytanie 329

Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe? Lunch Tatar z łososia Kaczka pieczona Buraczki zasmażane Sorbet z kiwi

1. A. Tatar z łososia.
2. B. Kaczka pieczona.
3. C. Sorbet z kiwi.
4. D. Buraczki zasmażane.

Pytanie 330

W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?

1. A. ogród wiejski zleceniodawcy
2. B. taras restauracji z widokiem na ogród
3. C. sala restauracyjna z widokiem na ogród
4. D. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu

Pytanie 331

Która ilustracja przedstawia nóż do masła?

1. A. Ilustracja II.
2. B. Ilustracja III.
3. C. Ilustracja I.
4. D. Ilustracja IV.

Pytanie 332

Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?

1. A. IŻiŻ
2. B. WHO
3. C. FAO
4. D. GIS

Pytanie 333

Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?

1. A. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali
2. B. zbieranie brudnej zastawy stołowej
3. C. podawanie wina z oryginalnych butelek
4. D. opracowanie standów kart menu

Pytanie 334

Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania

1. A. rózgi.
2. B. podgrzewacza.
3. C. coolera.
4. D. menażu.

Pytanie 335

Po lewej stronie gościa znajduje się kelner

1. A. prezentuje główny składnik dania na półmisku
2. B. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach
3. C. pokazuje butelkę z winem
4. D. umieszcza sosjerkę z sosem

Pytanie 336

W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej? Zestaw A. Zestaw B. Zestaw C. Zestaw D. Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane

1. A. D.
2. B. A.
3. C. B.
4. D. C.

Pytanie 337

Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?

1. A. 0,75 kg
2. B. 4,80 kg
3. C. 7,50 kg
4. D. 0,48 kg

Pytanie 338

Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?

1. A. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody
2. B. Oprószaniem mąką pszenną
3. C. Zawiesiną z mąki pszennej i wody
4. D. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła

Pytanie 339

Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?

1. A. 7,75 g błonnika
2. B. 31,10 g błonnika
3. C. 3,10 g błonnika
4. D. 77,50 g błonnika

Pytanie 340

Jaką strategię promocyjną przyjęła restauracja, wprowadzając w ramach happy hours obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?

1. A. Promocję sprzedaży.
2. B. Marketing bezpośredni.
3. C. Sponsoring.
4. D. Public relations.

Pytanie 341

Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii

1. A. przekąski zimne
2. B. dania mięsne
3. C. przekąski gorące
4. D. dania jarskie

Pytanie 342

W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane

1. A. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
2. B. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
3. C. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
4. D. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C

Pytanie 343

Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu

1. A. niemieckiego
2. B. francuskiego
3. C. angielskiego
4. D. rosyjskiego

Pytanie 344

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji. Cennik usług żywieniowych (zł/os) Posiłek Porcja indywidualna Szwedzki stół Rabat (%) Grupa10 - 15 osób Grupa powyżej15 osób Śniadanie 15 19 5 10 Obiad 18 - 5 10 Kolacja 15 19 5 10

1. A. 494,00 zł
2. B. 520,00 zł
3. C. 468,00 zł
4. D. 546,00 zł

Pytanie 345

Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy

1. A. kawiarnia
2. B. smażalnia
3. C. jadłodajnia
4. D. lodziarnia

Pytanie 346

Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć

1. A. obsługę cateringową
2. B. przygotowywanie potraw i napojów
3. C. organizację wydarzeń rozrywkowych
4. D. sprzedaż dań i napojów w lokalu

Pytanie 347

Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?

1. A. dorsz gotowany w porach
2. B. rolada z pieczonego boczku
3. C. karkówka saute z cebulą
4. D. ser żółty panierowany

Pytanie 348

Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem

1. A. okrągłym o średnicy 0 90 cm
2. B. prostokątnym o wymiarach 120 cm x 90 cm
3. C. prostokątnym o wymiarach 60 cm x 90 cm
4. D. okrągłym o średnicy 0 125 cm

Pytanie 349

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

1. A. 14,00 zł
2. B. 6,50 zł
3. C. 20,50 zł
4. D. 10,00 zł

Pytanie 350

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii. Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii Nazwa surowca Ilość [g] ogórek 110 śmietana 20

1. A. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
2. B. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
3. C. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg
4. D. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg

Pytanie 351

Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na

1. A. ser twarogowy
2. B. szynkę wieprzową
3. C. dorsza
4. D. polędwicę

Pytanie 352

Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie

1. A. w obiektach hotelowych
2. B. w instytucjach militarnych
3. C. w placówkach medycznych
4. D. w więzieniach

Pytanie 353

Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?

1. A. amylazy trzustkowej
2. B. lipazy jelitowej
3. C. amylazy jelitowej
4. D. lipazy trzustkowej

Pytanie 354

Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?

1. A. Marketing bezpośredni
2. B. Public relations
3. C. Publicity
4. D. Sponsoring

Pytanie 355

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

1. A. Szpikowanie
2. B. Peklowanie
3. C. Bejcowanie
4. D. Tablerowanie

Pytanie 356

Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia

1. A. anemii
2. B. osteoporozy kości
3. C. cukrzycy
4. D. próchnicy zębów

Pytanie 357

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

1. A. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię
2. B. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię
3. C. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię
4. D. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię

Pytanie 358

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g. Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego Składnik odżywczy Zawartość składnika odżywczegow 100 g kotleta mielonego białko 13 g tłuszcz 21 g węglowodany 12 g

1. A. 289 kcal
2. B. 184 kcal
3. C. 46 kcal
4. D. 240 kcal

Pytanie 359

Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?

1. A. 36,90 zł
2. B. 18,45 zł
3. C. 15,00 zł
4. D. 30,00 zł

Pytanie 360

Przedstawiony na rysunku element stanowi część

1. A. podgrzewacza.
2. B. ekspresu.
3. C. blendera.
4. D. salamandra.

Pytanie 361

Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić

1. A. mlekiem
2. B. kaszą
3. C. pieczarkami
4. D. oliwkami

Pytanie 362

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

1. A. FAO
2. B. IŻiŻ
3. C. WHO
4. D. PHZ

Pytanie 363

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka Zestaw kolacyjny Produkt Ilość produktu [g] Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg] chleb razowy 100 0,00 masło 20 248,00 jajo 25 360,00 węgorz wędzony 50 140,00 pasztet pieczony 20 370,00

1. A. jajo.
2. B. masło.
3. C. węgorz wędzony.
4. D. pasztet pieczony.

Pytanie 364

Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika? Zestaw śniadaniowy Nazwa produktu Ilość [g] Zawartość błonnikaw 100 g produktu [g] grahamka 100 6,7 masło 20 0,0 cieciorka 80 7,6 ziemniak 100 1,5 papryka 150 2,0 szczypiorek 50 2,5

1. A. Grahamka.
2. B. Cieciorka.
3. C. Papryka.
4. D. Szczypiorek.

Pytanie 365

Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest

1. A. skrobia
2. B. błonnik
3. C. maltoza
4. D. fruktoza

Pytanie 366

Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji

1. A. ślimaków.
2. B. homarów.
3. C. steków.
4. D. ostryg.

Pytanie 367

Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze

1. A. ceny
2. B. produktu
3. C. dystrybucji
4. D. promocji

Pytanie 368

Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?

1. A. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi
2. B. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy
3. C. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków
4. D. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette

Pytanie 369

Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie

1. A. odpowiedniej organizacji i koordynacji
2. B. rozrywek dla gości
3. C. dekoracji sali
4. D. muzyki na żywo

Pytanie 370

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

1. A. Galaretka, sos boloński, makaron
2. B. Makaron, galaretka, sos boloński
3. C. Makaron, sos boloński, galaretka
4. D. Sos boloński, galaretka, makaron

Pytanie 371

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

1. A. salsą pomidorową
2. B. zupą mleczną
3. C. rogalikiem croissant
4. D. tymbalikiem drobiowym

Pytanie 372

Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?

1. A. Laktowegetarianizm
2. B. Frutarianizm
3. C. Owowegetarianizm
4. D. Weganizm

Pytanie 373

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

1. A. anoreksja
2. B. celiakia
3. C. anemia
4. D. bulimia

Pytanie 374

Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?

1. A. 90,00 zł
2. B. 30,00 zł
3. C. 120,00 zł
4. D. 60,00 zł

Pytanie 375

Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym

1. A. regionalnej
2. B. azjatyckiej
3. C. szybkiej obsługi
4. D. rosyjskiej

Pytanie 376

Przedstawione na schemacie ustawienie stołów w sali bankietowej zaplanowano na przyjęcie

1. A. zasiadane.
2. B. angielskie.
3. C. amerykańskie.
4. D. koktajlowe.

Pytanie 377

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

1. A. Reakcja Maillarda
2. B. Karmelizacja
3. C. Emulgacja
4. D. Fermentacja

Pytanie 378

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

1. A. 4,86 zł
2. B. 3,24 zł
3. C. 6,48 zł
4. D. 5,70 zł

Pytanie 379

Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy

1. A. barmana.
2. B. kelnera.
3. C. baristy.
4. D. someliera.

Pytanie 380

Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?

1. A. błonnik
2. B. skrobia
3. C. glikogen
4. D. gluten

Pytanie 381

Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?

1. A. Standardowa
2. B. Dnia
3. C. Okolicznościowa
4. D. Specjalna

Pytanie 382

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

1. A. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
2. B. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa
3. C. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska
4. D. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy

Pytanie 383

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

1. A. duży
2. B. specjalny
3. C. mały
4. D. średni

Pytanie 384

Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii

1. A. przystawki zimne
2. B. dania z drobiu
3. C. przystawki gorące
4. D. dania wegetariańskie

Pytanie 385

Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania

1. A. piwa.
2. B. wina białego.
3. C. wina czerwonego.
4. D. wody.

Pytanie 386

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

1. A. O 40 kcal
2. B. O 20 kcal
3. C. O 50 kcal
4. D. O 90 kcal

Pytanie 387

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder. Płeć WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) WHR dla typu androidalnego (jabłko) Kobieta 0,8 Mężczyzna 1,0

1. A. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
2. B. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
3. C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
4. D. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

Pytanie 388

Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?

1. A. magnez
2. B. miedź
3. C. molibden
4. D. mangan

Pytanie 389

Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi

1. A. glukozy
2. B. adrenaliny
3. C. cholesterolu
4. D. wapnia

Pytanie 390

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

1. A. Mleko i jego przetwory
2. B. Produkty zbożowe
3. C. Warzywa oraz owoce
4. D. Cukier i słodycze

Pytanie 391

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

1. A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
2. B. Państwowy Zakład Higieny
3. C. Instytut Żywności i Żywienia
4. D. Państwowa Inspekcja Handlowa

Pytanie 392

Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?

1. A. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l
2. B. Warnik o pojemności 20 l
3. C. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny
4. D. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności

Pytanie 393

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

1. A. 400 cm
2. B. 410 cm
3. C. 720 cm
4. D. 600 cm

Pytanie 394

Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie

1. A. specjalnej
2. B. dnia
3. C. okolicznościowej
4. D. standardowej

Pytanie 395

Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla Zestaw obiadowy Zakąska zimna Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem Zupa Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej Danie główne Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami Deser Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym

1. A. wegan.
2. B. futurian.
3. C. owowegetarian.
4. D. semiwegetarian.

Pytanie 396

Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?

1. A. 206,20 kcal
2. B. 238,70 kcal
3. C. 415,70 kcal
4. D. 199,20 kcal

Pytanie 397

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

1. A. z gorącymi napojami.
2. B. z zimnymi napojami.
3. C. z gorącymi potrawami.
4. D. z zimnymi zakąskami.

Pytanie 398

Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?

1. A. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
2. B. Dekorowanie sali
3. C. Obsługa gości przy stolikach
4. D. Przygotowywanie potraw

Pytanie 399

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim Zmiany w organizmie człowieka Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca

1. A. nadmiaru tłuszczu.
2. B. niedoboru cukrów złożonych.
3. C. niedoboru cukrów prostych.
4. D. nadmiaru białka.

Pytanie 400

Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?

1. A. 220 sztuk
2. B. 320 sztuk
3. C. 100 sztuk
4. D. 120 sztuk

Pytanie 401

Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem

1. A. skrobi
2. B. białka
3. C. błonnika
4. D. tłuszczu

Pytanie 402

Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach

1. A. promocji sprzedaży
2. B. reklamy medialnej
3. C. sprzedaży bezpośredniej
4. D. dystrybucji bezpośredniej

Pytanie 403

Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?

1. A. 60 kcal
2. B. 250 kcal
3. C. 44 kcal
4. D. 2 kcal

Pytanie 404

Jaki instrument promocyjny został wykorzystany przez zamieszczenie w mediach nieodpłatnych pozytywnych recenzji dotyczących działalności lokalu gastronomicznego?

1. A. Publicity
2. B. Sponsoring
3. C. Reklamę prasową
4. D. Promocję sprzedaży

Pytanie 405

Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?

1. A. Dania i napoje serwowane są gościom przy ladzie barowej, gdzie może mieć miejsce konsumpcja
2. B. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w jednej linii
3. C. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w sposób schodkowy
4. D. Dania i napoje są odbierane w okienku wydawczym, a konsumpcja odbywa się przy stolikach

Pytanie 406

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się

1. A. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów
2. B. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy
3. C. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu
4. D. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej

Pytanie 407

Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania

1. A. grappy.
2. B. whisky.
3. C. likieru.
4. D. koniaku.

Pytanie 408

Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?

1. A. 1,20 g
2. B. 7,50 g
3. C. 0,12 g
4. D. 0,75 g

Pytanie 409

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

1. A. Nadciśnienia tętniczego.
2. B. Cukrzycy.
3. C. Otyłości.
4. D. Choroby wieńcowej.

Pytanie 410

Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg. Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku Mężczyźni Kobiety Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) 19-30 (15,057 x W ) + 692,2 19-30 (14,818 x W ) + 486,6 31-60 (11,472 x W ) + 873,1 31-60 (8,126 x W ) + 845,6 >60 (11,711 x W ) + 587,7 >60 (9,082 x W ) + 658,5 W – masa ciała [kg]

1. A. 2 020,30 kcal
2. B. 1 658,20 kcal
3. C. 1 525,93 kcal
4. D. 1 958,20 kcal

Pytanie 411

W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?

1. A. Metodzie angielskiej.
2. B. Metodzie rosyjskiej.
3. C. Metodzie francuskiej.
4. D. Metodzie niemieckiej.

Pytanie 412

Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się

1. A. cukiernie i kawiarnie
2. B. cukiernie i jadłodajnie
3. C. bistra i kawiarnie
4. D. bistra i jadłodajnie

Pytanie 413

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

1. A. Glukoza-glukoza
2. B. Galaktoza-fruktoza
3. C. Galaktoza-glukoza
4. D. Fruktoza-glukoza

Pytanie 414

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

1. A. w przypadku cukrzycy
2. B. w przypadku niedokrwistości
3. C. w przypadku miażdżycy
4. D. w przypadku osteoporozy

Pytanie 415

Jaką kartę menu wybierzesz, aby zobaczyć dania serwowane podczas uroczystości?

1. A. Karta okolicznościowa
2. B. Karta specjalna
3. C. Karta standardowa
4. D. Karta dnia

Pytanie 416

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

1. A. ser twarogowy
2. B. polędwica wołowa
3. C. masło śmietankowe
4. D. fasolka szparagowa

Pytanie 417

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery

1. A. T blokowo.
2. B. L blokowo.
3. C. L pojedynczo.
4. D. T pojedynczo.

Pytanie 418

W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie

1. A. promocji sprzedaży
2. B. sponsoringu
3. C. public relations
4. D. publicity

Pytanie 419

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

1. A. na przyjęcie rodzinne zasiadane
2. B. na konferencję
3. C. na oficjalne przyjęcie państwowe
4. D. na przyjęcie cocktailowe

Pytanie 420

W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę

1. A. bogatoresztkową
2. B. niskoenergetyczną
3. C. łatwostrawną
4. D. bogatobiałkową

Pytanie 421

Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:

1. A. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy
2. B. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy
3. C. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy
4. D. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy

Pytanie 422

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami. Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami Surowiec Ilość na 10porcji (g) śmietanka 500 poziomki 530 bezy 30

1. A. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
2. B. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
3. C. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
4. D. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg

Pytanie 423

Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie? n n n n „Witamina płodności" - jest niezbędna dla zachowania prawidłowego funkcjonowania narządów rozrodczych.n „Witamina młodości" - opóźnia proces starzenia się skóry.n Przeciwutleniacz - chroni organizm przed nowotworami.n n n n

1. A. Witamina E.
2. B. Witamina A.
3. C. Witamina PP.
4. D. Witamina B2.

Pytanie 424

Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?

1. A. piwiarnia
2. B. pijalnia
3. C. smażalnia
4. D. jadłodajnia

Pytanie 425

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju. Nazwa surowca Normatyw surowcowyna 5 porcji mleko 1 000 ml kakao 40 g

1. A. Mleko 8,00 l, kakao 0,32 kg
2. B. Mleko 20,00 l, kakao 1,60 kg
3. C. Mleko 8,00 l, kakao 0,20 kg
4. D. Mleko 40,00 l, kakao 1,60 kg

Pytanie 426

Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną

1. A. uzupełniająca
2. B. podstawowa
3. C. rozrywkowa
4. D. kulturalna

Pytanie 427

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

1. A. 116 kcal
2. B. 48 kcal
3. C. 158 kcal
4. D. 166 kcal

Pytanie 428

Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem

1. A. angielskim.
2. B. francuskim pełnym.
3. C. francuskim niepełnym.
4. D. rosyjskim.

Pytanie 429

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

1. A. Zapach, konsystencję, intensywność smaku
2. B. Zapach, barwę, wagę w gramach
3. C. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C
4. D. Zapach, barwę, wartość kaloryczną

Pytanie 430

Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy

1. A. bistra, jadłodajnie oraz bary
2. B. bistra, jadłodajnie i cukiernie
3. C. kawiarnie, restauracje oraz bary
4. D. bistra, piwiarnie oraz bary

Pytanie 431

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

1. A. do aperitifu
2. B. do białego wina
3. C. do czerwonego wina
4. D. do wody

Pytanie 432

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono ustawienie stołu na przyjęcie weselne. Miejsca dla uczestników przyjęcia oznaczono liczbami. Które miejsca należy zaplanować dla Młodej Pary?

1. A. Miejsca 1 i 30
2. B. Miejsca 6 i 25
3. C. Miejsca 1 i 2
4. D. Miejsca 29 i 30

Pytanie 433

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal. Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie I śniadanie 25-30% II śniadanie 5-10% obiad 35-40% kolacja 25-30%

1. A. 1 050-1 200 kcal
2. B. 750-900 kcal
3. C. 2 142-2 250 kcal
4. D. 1 950-1 800 kcal

Pytanie 434

Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?

1. A. 10 kg
2. B. 7 kg
3. C. 17 kg
4. D. 13 kg

Pytanie 435

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu. Zestaw obiadowy w przedszkolu Potrawa, napój Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł] Barszcz ukraiński 166,60 Pierożki z mięsem i kapustą 200,60 Kompot owocowy 51,00

1. A. 6,15 zł
2. B. 2,45 zł
3. C. 2,95 zł
4. D. 5,40 zł

Pytanie 436

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

1. A. ujemnym bilansem wody w organizmie.
2. B. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.
3. C. niedoborem witamin B1 i PP.
4. D. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów

Pytanie 437

Na zdjęciu przedstawiono

1. A. łyżeczkę barmańską.
2. B. łyżeczkę do kawioru.
3. C. miarkę barmańską.
4. D. łopatkę do homara.

Pytanie 438

Do potrawy z jajkami w stylu sadzonym warto dodać element, który skompensuje brak w potrawie

1. A. węglowodanów złożonych
2. B. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
3. C. składników mineralnych, głównie fosforu
4. D. białka pełnowartościowego

Pytanie 439

Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to

1. A. karafka do wina.
2. B. miecznik do kawy.
3. C. cooler do szampana.
4. D. dzbanek do wody.

Pytanie 440

Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania

1. A. piwa.
2. B. long drinka.
3. C. short drinka.
4. D. ponczu.

Pytanie 441

Jakie przyjęcie wymaga nakrycia stołów konsumpcyjnych bielizną i naczyniami stołowymi?

1. A. Uroczysty obiad
2. B. Lampka wina
3. C. Przyjęcie typu stół angielski
4. D. Przyjęcie koktajlowe

Pytanie 442

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C? Tabela wartości odżywczej Produkt Zawartość witaminy C[mg witaminy C/100 g] Natka pietruszki 150 Papryka 120 Kapusta kwaszona 15

1. A. 40 g
2. B. 120 g
3. C. 40 mg
4. D. 120 mg

Pytanie 443

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

1. A. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy
2. B. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy
3. C. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna
4. D. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna

Pytanie 444

Ilu pracowników kuchni trzeba przydzielić do przygotowania 75 kg kopytek oraz 40 kg uszek w ciągu jednego dnia, jeśli jeden kucharz jest w stanie wykonać 15 kg kopytek i 8 kg uszek dziennie?

1. A. 5
2. B. 3
3. C. 2
4. D. 4

Pytanie 445

Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?

1. A. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
2. B. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
3. C. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
4. D. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm

Pytanie 446

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

1. A. otyłości
2. B. bulimii
3. C. beri-beri
4. D. krzywicy

Pytanie 447

Aby przesłać projekt wydruku bezpośrednio z komputera do drukarki 3D, której parametry są pokazane w tabeli, można zastosować złącze Technologia pracy FDM (Fused Deposition Modeling) Głowica drukująca Podwójny ekstruder z unikalnym systemem unoszenia dyszy i wymiennymi modułami drukującymi (PrintCore) Średnica filamentu 2,85 mm Platforma drukowania Szklana, podgrzewana Temperatura platformy 20°C – 100°C Temperatura dyszy 180°C – 280°C Łączność WiFi, Ethernet, USB Rozpoznawanie materiału Skaner NFC

1. A. tłuszczów
2. B. pektyn
3. C. polipeptydów
4. D. węglowodanów

Pytanie 448

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

1. A. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja
2. B. mąkę pszenną, masło, jaja
3. C. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
4. D. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól

Pytanie 449

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

1. A. 150 g
2. B. 250 g
3. C. 50 g
4. D. 200 g

Pytanie 450

Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?

1. A. brunch
2. B. koktajl-party
3. C. angielskim
4. D. garden-party

Pytanie 451

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

1. A. wózek kelnerski.
2. B. stolik pomocniczy.
3. C. szafka serwisowa.
4. D. wózek transportowy

Pytanie 452

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg. Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku Chłopcy/mężczyźni Dziewczęta/kobiety Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) 60 (11,711 x W ) + 587,7 >60 (9,082 x W ) + 658,5 W – masa ciała [kg]

1. A. 1301,59 kcal
2. B. 1428,72 kcal
3. C. 1520,34 kcal
4. D. 1603,23 kcal

Pytanie 453

Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?

1. A. Fasola biała
2. B. Papryka zielona
3. C. Porzeczka czerwona
4. D. Borówka czarna

Pytanie 454

Czy nadmierna konsumpcja białek prowadzi do

1. A. obniżenia odporności.
2. B. przeciążenia nerek.
3. C. kwasicy metabolicznej.
4. D. przeciążenia wątroby.

Pytanie 455

Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?

1. A. Surówkę z marchwi
2. B. Ćwikłę z chrzanem
3. C. Bób gotowany
4. D. Buraki zasmażane

Pytanie 456

Na weselu obowiązuje rodzaj karty

1. A. okolicznościowa
2. B. standardowa
3. C. dnia
4. D. specjalna

Pytanie 457

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat. Norma na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat wynosi 2 500 kcal Średnia wartość energetyczna jadłospisów tygodniowych dla dziewcząt w wieku 18 lat: I tydzień - 2240 kcal/dzień II tydzień - 2485 kcal/dzień III tydzień - 2515 kcal/dzień IV tydzień - 2740

1. A. Jadłospis w I tygodniu.
2. B. Jadłospis w III tygodniu.
3. C. Jadłospis w II tygodniu.
4. D. Jadłospis w IV tygodniu.

Pytanie 458

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g. Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego Składnik odżywczy Zawartość składnika odżywczegow 100 g kotleta mielonego[g] białko 13 tłuszcze 21 węglowodany 12

1. A. 289 kcal
2. B. 244 kcal
3. C. 184 kcal
4. D. 46 kcal

Pytanie 459

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

1. A. Temperatura wewnątrz gotowanej potrawy.
2. B. Wilgotność w magazynie produktów suchych.
3. C. Ciśnienie w płaszczu wodnym kotła.
4. D. Masa potrawy po obróbce cieplnej.

Pytanie 460

Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?

1. A. 200%
2. B. 100%
3. C. 300%
4. D. 248%

Pytanie 461

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

1. A. francuskiego
2. B. niemieckiego
3. C. angielskiego
4. D. rosyjskiego

Pytanie 462

Na którym rysunku przedstawiony jest nóż do masła?

1. A. II.
2. B. I.
3. C. III.
4. D. IV.

Pytanie 463

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

1. A. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej
2. B. synteza ATP, który przechowuje energię
3. C. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
4. D. ochrona uzębienia przed demineralizacją

Pytanie 464

Jeśli całkowity wydatek na zorganizowanie uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką kwotę powinien uiścić zleceniodawca, który według ustaleń wpłacił zaliczkę w wysokości 20% tych wydatków?

1. A. 1 636,00 zł
2. B. 1 636,50 zł
3. C. 1 663,00 zł
4. D. 1 663,50 zł

Pytanie 465

Na zdjęciu przedstawiono

1. A. shaker.
2. B. blender.
3. C. dyspenser.
4. D. cooler.

Pytanie 466

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym. Plan produkcji deserów w barze mlecznym Deser Ilość truskawek potrzebnado wykonania 1 porcji deseru Ilość porcji deseru kisiel truskawkowy 50 g 20 porcji omlet z truskawkami 80 g 50 porcji galaretka z truskawkami 50 g 30 porcji truskawki z bitą śmietaną 100 g 40

1. A. 10,5 kg
2. B. 7,5 kg
3. C. 8,0 kg
4. D. 11,0 kg

Pytanie 467

Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?

1. A. 600,00 zł
2. B. 150,00 zł
3. C. 120,00 zł
4. D. 750,00 zł

Pytanie 468

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

1. A. 2,70 kg
2. B. 1,35 kg
3. C. 13,50 kg
4. D. 27,00 kg

Pytanie 469

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

1. A. Glukoza
2. B. Glutelina
3. C. Globulina
4. D. Gliadyna

Pytanie 470

Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?

1. A. siarka
2. B. sód
3. C. magnez
4. D. potas

Pytanie 471

Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to

1. A. podgrzewacz do potraw.
2. B. termos transportowy.
3. C. podgrzewacz do talerzy.
4. D. warnik do wody.

Pytanie 472

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

1. A. niedobór jodu
2. B. niedobór magnezu
3. C. nadmiar magnezu
4. D. nadmiar jodu

Pytanie 473

W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?

1. A. -18°C
2. B. -10°C
3. C. -1°C
4. D. -4°C

Pytanie 474

Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?

1. A. 664,5 mg
2. B. 354,5 mg
3. C. 753,0 mg
4. D. 243,0 mg

Pytanie 475

Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa

1. A. tort z patery
2. B. sos z sosjerki
3. C. frytki z półmiska
4. D. surówkę z salaterki

Pytanie 476

Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?

1. A. Instytut Żywności i Żywienia
2. B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
3. C. Państwowy Zakład Higieny
4. D. Ministerstwo Zdrowia

Pytanie 477

Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?

1. A. 300 mg
2. B. 400 mg
3. C. 450 mg
4. D. 350 mg

Pytanie 478

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?

1. A. 15,00 zł
2. B. 10,00 zł
3. C. 20,00 zł
4. D. 5,00 zł

Pytanie 479

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg. Normy na białko dla ludności Polski (fragment) Grupawiek/lata Masa ciałakg Średnie zapotrzebowanie (EAR)na białkog/kg m.c./dobę chłopcy 10-12 38 0,84 13-15 53 0,84 16-18 67 0,81

1. A. 59,86 g
2. B. 68,88 g
3. C. 82,00 g
4. D. 66,42 g

Pytanie 480

W cateringu do transportu potraw powinno się używać

1. A. podgrzewacze stołowe, warniki do wody
2. B. szafy chłodnicze, szafy przelotowe
3. C. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń
4. D. patelnie elektryczne, szafy grzejne

Pytanie 481

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

1. A. molton, serwetki płócienne
2. B. skirting, serwetki płócienne
3. C. molton, skirting
4. D. skirting, napperon

Pytanie 482

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

1. A. 18,15 g
2. B. 12,10 g
3. C. 16,21 g
4. D. 15,00 g

Pytanie 483

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich. Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich Wartość energetyczna100 g surowca[kcal] Nazwa surowca Ilość[g] mąka krupczatka 40 347,00 masło 20 735,00 jaja 50 139,00

1. A. 355,30 kcal
2. B. 347,00 kcal
3. C. 424,80 kcal
4. D. 138,80 kcal

Pytanie 484

Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?

1. A. Zwiększyć objętość sosu winegret
2. B. Dodać cukier
3. C. Dodać sok z cytryny
4. D. Zwiększyć ilość warzyw

Pytanie 485

Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej

1. A. proponuje dania dnia w korzystnej cenie
2. B. organizuje spotkania z specjalistami w dziedzinie żywienia
3. C. publikuje reklamę w lokalnych mediach
4. D. organizuje konferencje w branży

Pytanie 486

Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?

1. A. System kelnerów rewirowych
2. B. System zespołów specjalistycznych
3. C. System brygadowo-kompleksowy
4. D. System brygadowy

Pytanie 487

Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?

1. A. punktowa
2. B. inwentarzowa
3. C. wagowa
4. D. analityczna

Pytanie 488

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy? PotrawaTemperaturaprzechowywania[°C]Dania ciepłe do wydaniapowyżej 63Zupy ciepłe do wydaniapowyżej 75Desery owocowe zimne10Desery mleczne zimne0 ÷ 4

1. A. 0 ÷ 4°C
2. B. powyżej 63°C
3. C. powyżej 75°C
4. D. 10°C

Pytanie 489

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

1. A. analiza SWOT
2. B. formuła 4P
3. C. marketing 7P
4. D. model AIDA

Pytanie 490

Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?

1. A. zamkniętego o pełnym wyżywieniu
2. B. otwartego o niepełnym wyżywieniu
3. C. otwartego o pełnym wyżywieniu
4. D. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu

Pytanie 491

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców służy do porcjowania i nakładania

1. A. tortu.
2. B. homara.
3. C. pizzy.
4. D. kawioru.

Pytanie 492

Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?

1. A. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi
2. B. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną
3. C. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem
4. D. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków

Pytanie 493

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

1. A. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser
2. B. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser
3. C. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser
4. D. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery

Pytanie 494

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

1. A. płatków śniadaniowych.
2. B. orzeszków ziemnych.
3. C. koktajli mlecznych.
4. D. napojów chłodzonych.

Pytanie 495

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka. Nazwa surowca Normatyw surowcowyna 1 porcję Zawartość białkaw 100 g produktu filet z indyka 120 g 20 g mąka 10 g 10 g olej 10 g 0

1. A. 25 g
2. B. 20 g
3. C. 35 g
4. D. 30 g

Pytanie 496

Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?

1. A. 20,00 zł
2. B. 30,00 zł
3. C. 5,00 zł
4. D. 10,00 zł

Pytanie 497

Sprzęt przedstawiony na rysunku służy do

1. A. flambirowania.
2. B. konfitowania.
3. C. filetowania.
4. D. tranżerowania.

Pytanie 498

Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla

1. A. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej
2. B. kobiet w ciąży
3. C. dzieci w wieku 1 - 3 lat
4. D. uczniów szkół średnich

Pytanie 499

Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia

1. A. węglowodanów
2. B. tłuszczu z mleka krowiego
3. C. składników mineralnych
4. D. białek

Pytanie 500

W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki

1. A. sodu i potasu
2. B. żelaza oraz witaminy C
3. C. białek prostych
4. D. cynku oraz jodu

Pytanie 501

Podstawą diety dorosłego człowieka, zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, są

1. A. kasze i płatki zbożowe
2. B. owoce i warzywa
3. C. ryby oraz mięso
4. D. mleko i jego przetwory

Pytanie 502

Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się

1. A. przekąski zimne
2. B. zupy z dodatkami
3. C. potrawy wegetariańskie
4. D. potrawy mięsne

Pytanie 503

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę. Poziom aktywności fizycznej mężczyzn Poziom aktywności pozazawodowej Poziom aktywności zawodowej mała umiarkowana duża brak aktywności 1,4 1,6 1,7 umiarkowana 1,5 1,7 1,8 duża 1,6 1,8 1,9

1. A. 3150 kcal
2. B. 2800 kcal
3. C. 3325 kcal
4. D. 2625 kcal

Pytanie 504

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

1. A. Działanie drożdży
2. B. Dodatek cukru
3. C. Długie mieszanie
4. D. Obecność soli

Pytanie 505

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia?

1. A. D.
2. B. B.
3. C. C.
4. D. A.

Pytanie 506

Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?

1. A. 3,00 zł
2. B. 9,00 zł
3. C. 1,80 zł
4. D. 7,50 zł

Pytanie 507

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

1. A. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną
2. B. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza
3. C. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa
4. D. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną

Pytanie 508

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

1. A. 1,0 zł
2. B. 1,5 zł
3. C. 2,0 zł
4. D. 0,5 zł

Pytanie 509

Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

1. A. 220 kcal
2. B. 445 kcal
3. C. 310 kcal
4. D. 270 kcal

Pytanie 510

Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?

1. A. 2,00 zł
2. B. 4,00 zł
3. C. 1,00 zł
4. D. 3,00 zł

Pytanie 511

Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?

1. A. Sommelier
2. B. Kucharz.
3. C. Barman.
4. D. Barista.

Pytanie 512

Jakie białko można znaleźć w mleku?

1. A. kazeina
2. B. glutenina
3. C. gliadyna
4. D. kolagen

Pytanie 513

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że Wartości wskaźników BMI Wyszczególnienie Zakres wartości wskaźnika BMI Norma 20 - 24,9 Nadwaga 25 - 29,9 Otyłość I stopnia 30 - 34,9 Otyłość II stopnia 35 - 39,9 Otyłość III stopnia > 40

1. A. badana osoba ma nadwagę.
2. B. badana osoba cierpi na otyłość.
3. C. badana osoba jest wychudzona.
4. D. stan odżywienia badanej osoby jest w normie.

Pytanie 514

Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?

1. A. trzustce
2. B. nadnerczach
3. C. tarczycy
4. D. jajnikach

Pytanie 515

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

1. A. zwiększa ruchliwość jelit
2. B. wpływa na prawidłowy rytm serca
3. C. podwyższa poziom cholesterolu we krwi
4. D. reguluje równowagę kwasowo-zasadową

Pytanie 516

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

1. A. 331,9 kcal
2. B. 228,4 kcal
3. C. 352,4 kcal
4. D. 151,7 kcal

Pytanie 517

Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju

1. A. zasiadanego
2. B. koktajlowego
3. C. aperitif
4. D. lampka wina

Pytanie 518

Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze

1. A. ceny
2. B. promocji
3. C. produktu
4. D. dystrybucji

Pytanie 519

Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy

1. A. retinol
2. B. laktoza
3. C. białko
4. D. tłuszcz

Pytanie 520

Restauracja powinna zakupić obrusy o wymiarach na stoły o rozmiarach 120 cm x 80 cm?

1. A. 170 cm x 130 cm
2. B. 150 cm x 100 cm
3. C. 130 cm x 90 cm
4. D. 160 cm x 110 cm

Pytanie 521

Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?

1. A. 20,00 zł
2. B. 10,00 zł
3. C. 30,00 zł
4. D. 40,00 zł

Pytanie 522

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym? Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych Lp. Nazwa surowca [g] Zawartość białka w 100 g produktu [g] 1 Ser twarogowy tłusty 200 18 2 Jaja 50 12 3 Mąka pszenna 30 10 4

1. A. 42,00 g
2. B. 27,00 g
3. C. 45,00 g
4. D. 30,00 g

Pytanie 523

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej. Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej Nazwa składnika odżywczego Zawartość składnika odżywczegow 100 g zupy fasolowej Białko 4,0 g Tłuszcz 1,8 g Węglowodany 10,0 g

1. A. 324,9 kcal
2. B. 549,9 kcal
3. C. 122,2 kcal
4. D. 72,2 kcal

Pytanie 524

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

1. A. Do serwowania fondue serowego.
2. B. Do konsumowania świeżych ostryg.
3. C. Do podawania szaszłyków wieprzowych.
4. D. Do tranżerowania pieczonego indyka.

Pytanie 525

Komputer K1 jest podłączony do interfejsu G0 routera, a komputer K2 do interfejsu G1 tego samego routera. Na podstawie przedstawionej w tabeli adresacji ustal prawidłowy adres bramy komputera K2. Interfejs Adres IP Maska G0 172.16.0.1 255.255.0.0 G1 192.168.0.1 255.255.255.0

1. A. maślanką
2. B. makaronem
3. C. mięsem
4. D. masłem

Pytanie 526

Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów

1. A. węglowodanowych i tłuszczowych
2. B. tłuszczowych i wody
3. C. tłuszczowych i białkowych
4. D. węglowodanowych i wody

Pytanie 527

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

1. A. jajecznicę na parze.
2. B. kiełbasę smażoną z cebulą.
3. C. kiełbasę gotowaną z musztardą.
4. D. jaja na twardo.

Pytanie 528

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

1. A. 6,75 kg
2. B. 0,76 kg
3. C. 5,30 kg
4. D. 0,53 kg

Pytanie 529

Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis

1. A. rodzinny.
2. B. angielski.
3. C. niemiecki.
4. D. specjalny.

Pytanie 530

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju. Normatyw surowcowy na 4 porcjesoku pomarańczowo-marchwiowego Nazwa surowca [g] pomarańcze 1 000 marchew 500

1. A. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.
2. B. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.
3. C. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.
4. D. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.

Pytanie 531

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg. Wzory Schofielda na obliczanie PPM zależnie od płci i wieku Chłopcy/mężczyźni Dziewczęta/kobiety Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) <3 (59,512 × W ) − 30,4 <3 (58,317 × W ) − 31,1 3-10 (22,706 × W ) + 504,3 3-10 (20,315 × W ) + 485,9 11-18 (17,686 × W ) + 658,2 11-18 (13,384 × W ) + 692,6 19-30 (15,057 × W ) + 692,2 19-30 (14,818 × W ) + 486,6 W – masa ciała [kg]

1. A. 844,89 kcal
2. B. 504,30 kcal
3. C. 587,48 kcal
4. D. 617,83 kcal

Pytanie 532

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

1. A. Frytownica i opiekacz elektryczny
2. B. Frytownica i rożen gazowy
3. C. Toster oraz rożen gazowy
4. D. Toster i opiekacz elektryczny

Pytanie 533

Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?

1. A. kwas foliowy i witaminę PP
2. B. kwas foliowy i witaminę E
3. C. witaminę E i witaminę A
4. D. witaminę PP i witaminę A

Pytanie 534

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację. Cennik usług żywieniowych Usługa Forma usługi Cena brutto zł/os Przerwa kawowa jednorazowa 10,00 całodzienna 25,00 Lunch serwowany 30,00 w formie bufetu 50,00 Kolacja serwowana 30,00 w formie bufetu 50,00 uroczysta 80,00

1. A. 2700,00 zł
2. B. 1700,00 zł
3. C. 2400,00 zł
4. D. 3100,00 zł

Pytanie 535

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

1. A. promocji
2. B. produktu
3. C. ceny
4. D. dystrybucji

Pytanie 536

Sprzęt przedstawiony na ilustracji przeznaczony jest do sporządzania i ekspedycji

1. A. granity.
2. B. soku.
3. C. lodów.
4. D. lemoniady.

Pytanie 537

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

1. A. pobierania surowców z magazynu
2. B. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania
3. C. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu
4. D. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji

Pytanie 538

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami Zmiany w organizmie człowieka Zahamowanie wzrostu Suchy wygląd skóry Pogorszenie widzenia Zmiany w układzie nerwowym

1. A. niedoboru witaminy A.
2. B. niedoboru węglowodanów.
3. C. nadmiaru witaminy A.
4. D. nadmiaru tłuszczów.

Pytanie 539

Największą zawartość błonnika pokarmowego mają

1. A. otręby
2. B. orzechy
3. C. oliwki
4. D. ostrygi

Pytanie 540

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami Zmiany zachodzące w organizmie człowieka Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca

1. A. nadmiaru tłuszczu.
2. B. niedoboru cukrów prostych.
3. C. niedoboru cukrów złożonych.
4. D. nadmiaru białka.

Pytanie 541

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

1. A. polędwicę wołową
2. B. filet drobiowy
3. C. polędwicę wieprzową
4. D. łopatkę wołową

Pytanie 542

Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?

1. A. Na ilustracji 3.
2. B. Na ilustracji 4.
3. C. Na ilustracji 2.
4. D. Na ilustracji 1.

Pytanie 543

Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia

1. A. makaronem pełnoziarnistym
2. B. mlekiem w proszku
3. C. suchymi nasionami grochu
4. D. rybą wędzoną

Pytanie 544

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

1. A. tłuszczów
2. B. składników mineralnych
3. C. węglowodanów
4. D. białek

Pytanie 545

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara. Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara L.p. Nazwa produktu Ilość [g] Zawartość białkaw 100 g produktu 1. Śmietanka 30% 150 2 2. Boczek wędzony 100 15 3. Makaron penne 100 12 4. Ser żółty 10 26 5. Żółtko 10 16

1. A. 34,20 g
2. B. 69,20 g
3. C. 71,00 g
4. D. 33,12 g

Pytanie 546

Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?

1. A. 12,00 kg
2. B. 1,20 kg
3. C. 1,08 kg
4. D. 10,80 kg

Pytanie 547

Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?

1. A. 61,50 zł
2. B. 8,25 zł
3. C. 50,00 zł
4. D. 6,25 zł

Pytanie 548

Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?

1. A. 7,2 g
2. B. 17,2 g
3. C. 12,7 g
4. D. 0,7 g

Pytanie 549

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

1. A. wody mineralnej.
2. B. wermutu.
3. C. wina musującego.
4. D. koniaku.

Pytanie 550

Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję

1. A. placków ziemniaczanych
2. B. grillowanego bakłażana
3. C. potrawki cielęcej
4. D. pulpetów drobiowych

Pytanie 551

Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować

1. A. krem brokułowy
2. B. zupę gulaszową
3. C. krupnik na mięsie
4. D. barszcz z botwinki

Pytanie 552

Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie

1. A. ekspresu ciśnieniowego
2. B. tygielka
3. C. kawiarki
4. D. ekspresu przelewowego

Pytanie 553

Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi

1. A. uzupełniające
2. B. podstawowe
3. C. konsumenckie
4. D. rozrywkowe

Pytanie 554

Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?

1. A. Fasola biała
2. B. Porzeczka czerwona
3. C. Papryka zielona
4. D. Śliwka żółta

Pytanie 555

Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?

1. A. Witamina D
2. B. Witamina K
3. C. Witamina A
4. D. Witamina E

Pytanie 556

Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić

1. A. 17 cm
2. B. 21 cm
3. C. 26 cm
4. D. 28 cm

Pytanie 557

Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?

1. A. nalewa zupę z wazy
2. B. serwuje porcjowaną potrawę
3. C. przekazuje kartę menu
4. D. napełnia filiżankę kawą

Pytanie 558

Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.

1. A. B.
2. B. C.
3. C. D.
4. D. A.

Pytanie 559

Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości. Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu – stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości, – każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m

1. A. 16 m
2. B. 14 m
3. C. 8 m
4. D. 15 m

Pytanie 560

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami Zmiany w organizmie człowieka Niedokrwistość Obniżenie sprawności fizycznej Pogorszenie koncentracji

1. A. niedoboru żelaza.
2. B. nadmiaru miedzi.
3. C. niedoboru potasu.
4. D. nadmiaru cynku.

Pytanie 561

Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis

1. A. francuski
2. B. rosyjski
3. C. niemiecki
4. D. angielski

Pytanie 562

Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?

1. A. 38 000,00 zł
2. B. 42 000,00 zł
3. C. 36 000,00 zł
4. D. 44 000,00 zł

Pytanie 563

Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia? Jadłospis obiadowy I. Jadłospis obiadowy II. Jadłospis obiadowy III. Jadłospis obiadowy IV. krupnik,pieczeń wieprzowa,pęczak, surówkaz kapusty kiszonej,kompot truskawkowy krupnik,pieczeń wieprzowa,ziemniaki z wody,surówka z kapustykiszonej, kompottruskawkowy krupnik,pieczeń wieprzowa,ziemniaki z wody,marchew oprószana,mus z kaszy mannyi truskawek, wodastołowa krupnik,pieczeń wieprzowa,pęczak, marchewoprószana, mus z kaszymanny i truskawek,woda stołowa

1. A. Jadłospis obiadowy II.
2. B. Jadłospis obiadowy IV.
3. C. Jadłospis obiadowy I.
4. D. Jadłospis obiadowy III.

Pytanie 564

Aby załadować projekt wydruku bezpośrednio z komputera do drukarki 3D, której parametry przedstawiono w tabeli, można użyć złącza Technologia pracy FDM (Fused Deposition Modeling) Głowica drukująca Podwójny ekstruder z unikalnym systemem unoszenia dyszy i wymiennymi modułami drukującymi (PrintCore) Średnica filamentu 2,85 mm Platforma drukowania Szklana, podgrzewana Temperatura platformy 20°C – 100°C Temperatura dyszy 180°C – 280°C Łączność WiFi, Ethernet, USB Rozpoznawanie materiału Skaner NFC

1. A. Wysokobiałkowa.
2. B. Wysokotłuszczowa.
3. C. Niskotłuszczowa.
4. D. Niskobiałkowa.

Pytanie 565

Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem

1. A. żółci
2. B. lipazy
3. C. śliny
4. D. insuliny

Pytanie 566

Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?

1. A. 324 kcal
2. B. 162 kcal
3. C. 300 kcal
4. D. 100 kcal

Pytanie 567

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

1. A. 13 kelnerów
2. B. 11 kelnerów
3. C. 8 kelnerów
4. D. 15 kelnerów

Pytanie 568

Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?

1. A. Atkinsa
2. B. Wegetariańska
3. C. Diamondów
4. D. Makrobiotyczna

Pytanie 569

Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki

1. A. na makaron z sosem pomidorowym
2. B. na kaszę gryczaną z gulaszem
3. C. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym
4. D. na rybę z ziemniakami

Pytanie 570

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

1. A. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne
2. B. kawa, pieczywo i migdały
3. C. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko
4. D. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce

Pytanie 571

Na której ilustracji przedstawiony jest nóż do masła?

1. A. Na ilustracji II.
2. B. Na ilustracji I.
3. C. Na ilustracji IV.
4. D. Na ilustracji III.

Pytanie 572

Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach

1. A. rozrywkowych
2. B. uniwersalnych
3. C. przekąskowych
4. D. sałatkowych

Pytanie 573

Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

1. A. 16,00 zł
2. B. 12,00 zł
3. C. 4,00 zł
4. D. 8,00 zł

Pytanie 574

Jakie zadania wykonuje sommelier?

1. A. doradzanie i serwowanie win do dań
2. B. przygotowywanie napojów alkoholowych
3. C. parzenie kawy oraz herbaty
4. D. wytwarzanie produktów garmażeryjnych

Pytanie 575

Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?

1. A. 347,50 kcal
2. B. 350,00 kcal
3. C. 278,00 kcal
4. D. 239,50 kcal

Pytanie 576

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej. Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw Nazwa potrawy Białko[g] Błonnik[g] Witamina C[mg] Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami 20 1 20 Ziemniaki z wody 2 2 4 Surówka z kiszonej kapusty 0 2 10

1. A. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.
2. B. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.
3. C. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.
4. D. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

Pytanie 577

Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%. Zestaw obiadowy dla 45 osób Potrawa/napój Wartość w cenach netto dla 45 osób [zł] Zupa jarzynowa 112,50 Naleśniki z serem i musem 117,00 Herbata owocowa 24,75

1. A. 6,10 zł
2. B. 5,65 zł
3. C. 56,65 zł
4. D. 61,02 zł

Pytanie 578

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

1. A. wino musujące.
2. B. wodę mineralną.
3. C. wermut wytrawny.
4. D. napój gazowany.

Pytanie 579

Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?

1. A. talerza głębokiego
2. B. bulionówki
3. C. wazy
4. D. nelsonki

Pytanie 580

Jaką sumę należy wpisać na fakturę za bufetowe śniadanie dla dwóch dorosłych oraz trojga dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, podając wartość brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby, a posiłek dla dzieci do 6 roku życia jest darmowy?

1. A. 100,00 zł
2. B. 150,00 zł
3. C. 125,00 zł
4. D. 75,00 zł

Pytanie 581

Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować

1. A. skirtingi
2. B. laufry
3. C. napperony
4. D. moltony

Pytanie 582

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków. Sałatka z buraków Lp. Nazwa surowca Ilość na1 porcję [g] Wartość energetyczna100 g produktu [kcal] 1. buraki ćwikłowe 100 43 2. jabłka 50 27 3. olej 10 884

1. A. 144,9 kcal
2. B. 158,4 kcal
3. C. 940,5 kcal
4. D. 954,0 kcal

Pytanie 583

Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują

1. A. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety
2. B. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety
3. C. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety
4. D. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety

Pytanie 584

Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda

1. A. analityczna
2. B. wagowa
3. C. inwentarzowa
4. D. szacunkowa

Pytanie 585

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

1. A. w 35-40%
2. B. w 30-35%
3. C. w 45-50%
4. D. w 40-45%

Pytanie 586

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

1. A. średnie
2. B. specjalne
3. C. duże
4. D. małe

Pytanie 587

Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu

1. A. tłuszczy
2. B. makroelementów
3. C. białek
4. D. węglowodanów

Pytanie 588

Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych. Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych Nazwa surowca Ilość ser twarogowy 800 g jaja 4 szt. cukier 60 g mąka pszenna 250 g

1. A. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg
2. B. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg
3. C. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg
4. D. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg

Pytanie 589

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

1. A. 390 g
2. B. 270 g
3. C. 1 080 g
4. D. 1 560 g

Pytanie 590

Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do

1. A. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
2. B. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
3. C. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
4. D. predyspozycji do owrzodzeń.

Pytanie 591

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?

1. A. 40 zł
2. B. 20 zł
3. C. 98 zł
4. D. 80 zł

Pytanie 592

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

1. A. sugerowaną
2. B. telefoniczną
3. C. ruchomą
4. D. sieciową

Pytanie 593

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

1. A. 0,75 kg
2. B. 4,80 kg
3. C. 0,48 kg
4. D. 7,50 kg

Pytanie 594

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

1. A. 9,30 g błonnika
2. B. 3,10 g błonnika
3. C. 6,20 g błonnika
4. D. 1,04 g błonnika

Pytanie 595

Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania

1. A. wina musującego.
2. B. wódki czystej.
3. C. koniaku.
4. D. wina czerwonego.

Pytanie 596

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

1. A. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek
2. B. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy
3. C. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu
4. D. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy

Pytanie 597

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy. Normatyw surowcowyna 10 porcji ziemniakówpieczonych Nazwa produktu Ilość ziemniaki 1 500 g czosnek 50 g olej 100 ml sól, majeranek do smaku

1. A. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
2. B. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
3. C. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
4. D. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.

Pytanie 598

Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?

1. A. Manometr
2. B. Termometr
3. C. Pirometr
4. D. Higrometr

Pytanie 599

Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to

1. A. weganizm
2. B. lakto wegetarianizm
3. C. semiwegetarianizm
4. D. witarianizm

Pytanie 600

Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?

1. A. Przelewem bankowym
2. B. Kartą kredytową
3. C. Kartą płatniczą
4. D. Gotówką

Pytanie 601

Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć

1. A. bakterii i wirusów, które wywołują zatrucia pokarmowe
2. B. dodatków do żywności w formie konserwantów i barwników
3. C. pozostałości pestycydów w owocach oraz warzywach
4. D. środków czyszczących i dezynfekujących maszyny oraz urządzenia

Pytanie 602

Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?

1. A. Schab pieczony
2. B. Tymbaliki drobiowe
3. C. Suflet czekoladowy
4. D. Jaja faszerowane

Pytanie 603

Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?

1. A. Podgrzewania potraw.
2. B. Transportu zakąsek.
3. C. Ekspozycji surówek.
4. D. Chłodzenia potraw.

Pytanie 604

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

1. A. Naleśniki z dżemem
2. B. Jaja garnirowane
3. C. Knedle ze śliwkami
4. D. Jabłka pieczone

Pytanie 605

Wskaź punkt usług gastronomicznych?

1. A. Lodziarnia
2. B. Kantyna
3. C. Zajazd
4. D. Punkt barowy

Pytanie 606

W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu

1. A. krzepnięcia krwi
2. B. syntezy barwnika skóry
3. C. widzenia
4. D. tworzenia krwi

Pytanie 607

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

1. A. pomocnik kelnerski
2. B. wózek kelnerski
3. C. stolik pomocniczy
4. D. wózek serwisowy

Pytanie 608

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

1. A. 25,00 kg
2. B. 2700 kg
3. C. 20,00 kg
4. D. 22,00 kg

Pytanie 609

Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest

1. A. molton
2. B. laufer
3. C. napperon
4. D. skirting

Pytanie 610

Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT? Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconychw 100 g surowca Tłuszcz Kwasynasycone[g] Kwasyjednonienasycone[g] Kwasywielonienasycone[g] Tran 21 57 16,00 Smalec 46,54 42,48 6,52 Masło 54,72 22,41 1,16 Oliwa 14,86 70,12 10,61

1. A. Tran.
2. B. Smalec.
3. C. Masło.
4. D. Oliwa.

Pytanie 611

Przedstawione na rysunku urządzenie służy do sporządzania

1. A. napojów mieszanych.
2. B. grzanego wina.
3. C. gorącej czekolady.
4. D. soków owocowych.

Pytanie 612

Jaką cenę gastronomiczną brutto będzie miało 100 ml wina, jeśli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a lokal stosuje marżę gastronomiczną równą 200%? Na alkohol nałożono 23% stawkę VAT.

1. A. 66,42 zł
2. B. 36,00 zł
3. C. 18,14 zł
4. D. 54,00 zł

Pytanie 613

Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?

1. A. Mięso i mleko
2. B. Jaja oraz soja
3. C. Mięso i fasola
4. D. Mleko i ryż

Pytanie 614

W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem

1. A. na przyjęcie koktajlowe
2. B. na przyjęcie typu lampka wina
3. C. na śniadanie bufetowe
4. D. na przerwę kawową

Pytanie 615

Jaką barwę ma sok z pieczonego mięsa, jeśli temperatura wewnętrzna nie wzrośnie ponad

1. A. 63 °C
2. B. 69 °C
3. C. 73 °C
4. D. 79 °C

Pytanie 616

Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?

1. A. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi
2. B. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych
3. C. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana
4. D. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów

Pytanie 617

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal? Do 1,4 1,6 1,7 obliczeń 1,5 1,7 1,8 wykorzystaj 1,6 1,8 1,9

1. A. 3150 kcal
2. B. 2625 kcal
3. C. 3325 kcal
4. D. 2800 kcal

Pytanie 618

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

1. A. ser.
2. B. kaszą.
3. C. mąkę.
4. D. ryżem.

Pytanie 619

Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?

1. A. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
2. B. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
3. C. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
4. D. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot

Pytanie 620

Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem

1. A. osteoporozy
2. B. nadciśnienia
3. C. niedokrwistości
4. D. cukrzycy

Pytanie 621

W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?

1. A. Gotując na parze
2. B. Gotowanie w dużej ilości wody
3. C. Długotrwałe gotowanie
4. D. Smażenie na głębokim oleju

Pytanie 622

Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia

1. A. śniadania wielkanocnego.
2. B. obiadu noworocznego.
3. C. lunchu biznesowego.
4. D. kolacji wigilijnej.

Pytanie 623

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

1. A. angielskiej
2. B. francuskiej
3. C. niemieckiej
4. D. rosyjskiej

Pytanie 624

Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?

1. A. 2,46 zł
2. B. 61,50 zł
3. C. 24,60 zł
4. D. 6,16 zł

Pytanie 625

Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?

1. A. surówka z marchwi
2. B. kalafior z wody
3. C. sałata po polsku
4. D. papryka grillowana

Pytanie 626

Laktoowowegetarianie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem

1. A. jaj i produktów mlecznych
2. B. mięsa drobiowego i jaj
3. C. mięsa drobiowego i ryb
4. D. ryb i produktów mlecznych

Pytanie 627

W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa

1. A. witamina C
2. B. kwas fitynowy
3. C. błonnik pokarmowy
4. D. wapń

Pytanie 628

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

1. A. Poszukiwać tańszych dostawców surowców
2. B. Zmienić nazwę lokalu
3. C. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł
4. D. Zaktualizować menu

Pytanie 629

Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż

1. A. 5 g/dzień
2. B. 150 g/dzień
3. C. 50 g/dzień
4. D. 15 g/dzień

Pytanie 630

Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?

1. A. 50%
2. B. 200%
3. C. 2 000 g
4. D. 4 000 g

Pytanie 631

Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.

1. A. 12,00 zł
2. B. 15,00 zł
3. C. 17,00 zł
4. D. 20,00 zł

Pytanie 632

Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?

1. A. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm
2. B. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm
3. C. Okrągły o średnicy 160 cm
4. D. Okrągły o średnicy 180 cm

Pytanie 633

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób. Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby 6,00 zł Cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób 100,00 zł Udzielony upust 10%

1. A. 765,00 zł
2. B. 750,00 zł
3. C. 600,00 zł
4. D. 850,00 zł

Pytanie 634

Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom

1. A. angielską
2. B. amerykańską
3. C. niemiecką
4. D. rosyjską

Pytanie 635

Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?

1. A. Karta okolicznościowa
2. B. Karta dzienna
3. C. Karta klasyczna
4. D. Karta sezonowa

Pytanie 636

Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?

1. A. 178,0 kcal
2. B. 183,0 kcal
3. C. 356,0 kcal
4. D. 238,0 kcal

Pytanie 637

Skąd pochodzi kolagen?

1. A. mięso i ryby
2. B. owoce i makarony
3. C. produkty mleczne oraz sery
4. D. ryż oraz warzywa

Pytanie 638

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

1. A. serwis francuski niepełny
2. B. serwis angielski
3. C. serwis niemiecki
4. D. serwis francuski pełny

Pytanie 639

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

1. A. 12,50 kg
2. B. 11,00 kg
3. C. 13,00 kg
4. D. 14,50 kg

Pytanie 640

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

1. A. espresso
2. B. americano
3. C. cappuccino
4. D. latte

Pytanie 641

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

1. A. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji
2. B. przepraszać za powstałe problemy
3. C. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi
4. D. proponować metody naprawy zaistniałych problemów

Pytanie 642

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do

1. A. określenia rodzaju otyłości u dorosłych
2. B. określenia odpowiedniej masy ciała
3. C. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży
4. D. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych

Pytanie 643

Oblicz cenę dwóch porcji zaproponowanego menu doliczając marżę gastronomiczną 100%. Lp. Propozycja menu Cena netto1 porcji (w zł) 1 Tatar z łososia z kaparami 12 2 Panierowany camembert z sosem żurawinowym 13 3 Rosół z makaronem 7 4 Stek z polędwicy z frytkami, surówka z warzyw 28

1. A. 240 zł
2. B. 120 zł
3. C. 360 zł
4. D. 480 zł

Pytanie 644

Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.

1. A. 1 194,15 kJ
2. B. 1 257,00 kJ
3. C. 1 068,45 kJ
4. D. 1 089,40 kJ

Pytanie 645

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

1. A. 6,0 g
2. B. 60,0 g
3. C. 54,0 g
4. D. 5,4 g

Pytanie 646

Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?

1. A. 3,0 kg
2. B. 1,2 kg
3. C. 6,0 kg
4. D. 12,0 kg

Pytanie 647

Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?

1. A. 4 kg
2. B. 1 kg
3. C. 2 kg
4. D. 3 kg

Pytanie 648

Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?

1. A. Sernik wiedeński z sosem malinowym.
2. B. Tort czekoladowo-wiśniowy.
3. C. Galaretka truskawkowa z bitą śmietanką.
4. D. Kompot francuski.

Pytanie 649

Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach

1. A. 12.00 - 13.00
2. B. 14.00 - 15.30
3. C. 10.00 - 11.00
4. D. 20.00 - 22.00

Pytanie 650

Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?

1. A. pakowarkę próżniową.
2. B. mixer.
3. C. dyspenser.
4. D. kocioł do gotowania.

Pytanie 651

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

1. A. wina musującego.
2. B. koniaku.
3. C. wódki czystej.
4. D. wina czerwonego.

Pytanie 652

Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru. Normatyw surowcowyna 10 porcji sufletu jabłkowego Nazwa surowca Ilość jabłka 500 g cukier kryształ 200 g jaja 6 szt. masło 30 g cytryna 60 g

1. A. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
2. B. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg
3. C. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg
4. D. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg

Pytanie 653

Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię

1. A. promocji
2. B. ceny
3. C. produktu
4. D. dystrybucji

Pytanie 654

Na rysunku jest przedstawiony

1. A. mikser barmański.
2. B. granitor.
3. C. dyspenser do wody.
4. D. perko lator.

Pytanie 655

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?

1. A. Dekantowanie.
2. B. Tranżerowani e.
3. C. Kupażowanie.
4. D. Flambirowanie.

Pytanie 656

Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się

1. A. kawiarnie oraz cukiernie
2. B. jadłodajnie i bufety
3. C. stołówki oraz herbaciarnie
4. D. restauracje oraz stołówki

Pytanie 657

Miejsce dla gościa honorowego na zamieszczonym rysunku stołu zaznaczono numerem

1. A. 32
2. B. 7
3. C. 26
4. D. 4

Pytanie 658

Aby przygotować espresso, potrzebne jest

1. A. ekspres ciśnieniowy.
2. B. ekspres przelewowy.
3. C. kawiarka.
4. D. czajniczek.

Pytanie 659

Na zdjęciu przedstawiono kluski

1. A. śląskie.
2. B. leniwe.
3. C. kładzione.
4. D. francuskie.

Pytanie 660

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

1. A. 0-4°C
2. B. 5-10°C
3. C. 10-15°C
4. D. 20-25°C

Pytanie 661

W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?

1. A. 0-4°C
2. B. 5-10°C
3. C. 10-15°C
4. D. -5-0°C

Pytanie 662

Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:

1. A. bistra, restauracje, jadłodajnie
2. B. kawiarnie, restauracje, puby
3. C. bistra, cafeterie, bary
4. D. kawiarnie, bary, jadłodajnie

Pytanie 663

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

1. A. 3 patelnie
2. B. 2 patelnie
3. C. 1 patelnię
4. D. 4 patelnie

Pytanie 664

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną. Wiek kobiet [lata] Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę] Masa ciała [kg] aktywność fizyczna mała umiarkowana duża 19 ÷ 30 60 1900 2750 3300 31 ÷ 50 50 1700 2450 2900 31

1. A. 2,65 l
2. B. 265 ml
3. C. 2,45 l
4. D. 245 ml

Pytanie 665

Dieta eliminująca z diety potrawy poddane obróbce cieplnej, oparta głównie na spożywaniu owoców i warzyw, nazywa się

1. A. witarianizm
2. B. semiwegetarianizm
3. C. weganizm
4. D. lakto wegetarianizm

Pytanie 666

Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie

1. A. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego
2. B. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj
3. C. wyłącznie składników zwierzęcych
4. D. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów