Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej. <br><br> <table><tr><th colspan="2">Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowejna 10 porcji</th></tr><tr><th>Nazwa surowca</th><th>Ilość surowca</th></tr><tr><td>Szynka wieprzowa b/k</td><td>1 400 g</td></tr><tr><td>Olej</td><td>80 ml</td></tr><tr><td>Cebula</td><td>100 g</td></tr><tr><td>Mąka pszenna</td><td>50 g</td></tr></table>

Odpowiedź, która wskazuje na zapotrzebowanie surowcowe wynoszące 6 300 g szynki wieprzowej, 360 ml oleju, 450 g cebuli oraz 225 g mąki pszennej, jest poprawna, ponieważ w pełni odzwierciedla właściwe przeliczenie składników na 45 porcji pieczeni wieprzowej. Aby prawidłowo obliczyć zapotrzebowanie surowcowe, należy użyć normatywu surowcowego, który w tym przypadku jest podany dla 10 porcji. Mnożąc każdą z wartości przez 4,5, uzyskujemy wymagane ilości. Przykładowo, jeśli normatyw dla 10 porcji to 1 400 g szynki, to dla 45 porcji potrzebujemy 6 300 g, co jest zgodne z przeliczeniem. W praktyce, takie umiejętności obliczeniowe są kluczowe w gastronomii, gdzie precyzyjne dawkowanie składników wpływa na jakość potraw oraz efektywność kosztową produkcji. Oprócz tego, stosowanie normatywów surowcowych ułatwia zarządzanie zapasami i planowanie produkcji, co jest zgodne z obowiązującymi standardami w branży gastronomicznej.