Cykorię sałatową należy pędzić

Cykoria sałatowa to roślina, którą pędzi się właśnie bez dostępu światła, bo tylko wtedy uzyskuje się typowy, delikatny biały liść o łagodnym smaku, pozbawiony goryczy. Ten sposób pędzenia nazywa się bieleniem i jest stosowany na szeroką skalę nie tylko w produkcji profesjonalnej, ale też przez pasjonatów w domu. Brak światła powoduje, że liście nie produkują chlorofilu, są wtedy blade i bardzo kruche, co jest pożądane – konsumenci nie lubią cykorii, która jest zielona i gorzka. Standardy uprawy w Europie (np. Belgia, Francja) wręcz wymagają prowadzenia pędzenia cykorii w ciemności, często pod ziemią lub w specjalnych skrzyniach. Moim zdaniem to bardzo ciekawe, że można tak sterować smakiem i wyglądem warzyw tylko przez ograniczenie światła. Z praktyki widać, że jeśli nawet przez kilka godzin dopuścimy światło, cykoria traci na jakości. Warto pamiętać, że i w domowych warunkach można pędzić korzenie cykorii w ciemnej piwnicy lub pod przykryciem – to nie wymaga specjalistycznych urządzeń, a daje świetny efekt. To idealny przykład, jak biologia roślin przekłada się na praktykę ogrodniczą.