Gruszki od jesieni do wiosny należy przechowywać w temperaturze

Prawidłowo, gruszki od jesieni do wiosny powinno się przechowywać w temperaturze około –0,5°C. To taka minimalna temperatura, przy której owoce nie przemarzają, a jednocześnie znacznie wolniej zachodzą procesy dojrzewania i psucia się. Przechowywanie gruszek w tej temperaturze, oczywiście przy zapewnieniu odpowiedniej wilgotności powietrza (zwykle ok. 90–95%), pozwala zachować świeżość, jędrność i smak owoców nawet przez kilka miesięcy. To jest standard w profesjonalnych chłodniach wykorzystywanych w sadownictwie i przetwórstwie. W praktyce, gdy temperatura spadnie niżej, pojawia się ryzyko przemrożenia miąższu, co prowadzi do utraty wartości handlowej. Natomiast nawet niewielkie przekroczenie tej temperatury, powiedzmy powyżej 0°C, przyspiesza dojrzewanie i psucie. Wiem z doświadczenia, że w magazynach z kontrolowaną atmosferą te wartości są bardzo pilnowane. Często ludzie mylą przechowywanie gruszek z jabłkami, a jednak gruszka jest nieco bardziej wrażliwa na zmiany temperatury i szybciej traci jakość. W branży sadowniczej nie bez powodu przyjmuje się właśnie –0,5°C jako wzorcową temperaturę dla długoterminowego przechowywania tych owoców. Warto przy okazji pamiętać, że właściwa wentylacja i wilgotność powietrza są tak samo ważne jak sama temperatura.