Dojrzałość zbiorczą jabłek określa się za pomocą płynu Lugola. Test ten wykrywa w owocach zawartość

Test z płynem Lugola to według mnie takie klasyczne rozwiązanie w sadownictwie i technologii przechowalnictwa jabłek, które pozwala w prosty sposób ocenić, czy jabłko osiągnęło dojrzałość zbiorczą. Płyn Lugola reaguje ze skrobią zawartą w miąższu owocu – jeśli w jabłku jest jeszcze dużo skrobi, po przekrojeniu i potraktowaniu płynem miąższ barwi się na ciemnofioletowo lub czarno. Z kolei gdy skrobia została już rozłożona do cukrów prostych (głównie glukozy i fruktozy), przebarwienie jest słabe albo wcale go nie widać. To właśnie dlatego sadownicy używają tej metody w praktyce, żeby określić optymalny moment zbioru, bo to wpływa potem na jakość przechowywanych jabłek i ich smak. Moim zdaniem najlepsze jest to, że test Lugola jest szybki, tani i nie wymaga skomplikowanego sprzętu – wystarczy nóż, płyn i kilka jabłek. Takie proste rozwiązania bardzo często sprawdzają się lepiej niż najnowsza aparatura. Tak naprawdę znajomość tej reakcji jest użyteczna też na etapie przetwórstwa, bo zawartość skrobi wpływa choćby na klarowność soków czy smak przecierów. Warto pamiętać, że test ten jest uznawany za standardową technikę kontrolną w sadach towarowych i w laboratoriach oceny jakości owoców.