W temperaturze ujemnej dobrze przechowują się

Cebula, czosnek i por faktycznie najlepiej znoszą przechowywanie w temperaturach ujemnych lub lekko powyżej zera. To wynika z ich budowy i zawartości związków ochronnych, które chronią przed gniciem, pleśnią i stratami jakości. Przechowalnie warzyw cebulowych wykorzystują właśnie niskie temperatury, często -1 do +1°C i niską wilgotność powietrza, bo w takich warunkach produkty te zachowują jędrność, aromat i nie wyrastają. Cebula oraz czosnek mają naturalne osłonki i dużą ilość substancji bakteriobójczych, to im pomaga. Por nieco szybciej więdnie, ale też trzyma się dużo lepiej niż większość warzyw korzeniowych. W praktyce, w chłodniach komercyjnych tak właśnie się je przechowuje przez wiele miesięcy. Z mojego doświadczenia w magazynowaniu warzyw – cebula schowana w przewiewnym miejscu o niskiej temperaturze prawie w ogóle się nie psuje, potrafi przetrwać całą zimę. Warto też pamiętać, że takie warunki są uznawane za standard w dużych gospodarstwach i hurtowniach, bo minimalizują straty i wydłużają okres przydatności do spożycia. Gdyby próbować zrobić to samo z pomidorami czy ogórkami, efekt byłby odwrotny – dlatego takie warzywa przechowuje się zupełnie inaczej.