Pędzenie cykorii odbywa się w pomieszczeniach

Pędzenie cykorii faktycznie musi się odbywać w warunkach całkowitego zaciemnienia i stosunkowo wysokiej temperatury, czyli właśnie od 10 do 20°C. Wynika to z tego, że cykoria, żeby wykształcić długie, białe i soczyste liście – te, które najbardziej ceni się w kuchni – potrzebuje braku światła. Gdyby była wystawiona na światło, liście stawałyby się zielone, gorzkie i mniej atrakcyjne dla klienta. Właśnie przez to większość profesjonalnych gospodarstw ma specjalne nieoświetlone pomieszczenia, czasem wręcz piwnice, gdzie utrzymuje się odpowiednią temperaturę oraz wilgotność. Moim zdaniem, to jest trochę jak prowadzenie uprawy pod ziemią, tylko że z dużo większą kontrolą nad tym, jak roślina się rozwija. Przestrzeganie tych parametrów to standard nie tylko w Polsce, ale i w całej Europie Zachodniej, gdzie cykoria jest szczególnie popularna. Z mojego doświadczenia wynika, że jak się utrzyma te 10–20°C i pełną ciemność, to cykoria nie tylko szybciej rośnie, ale też ma delikatniejszy smak i nie jest łykowata. To także minimalizuje ryzyko różnych chorób grzybowych, które lubią chłodniejsze i bardziej wilgotne środowiska. Także – pełne zaciemnienie i temperatura w tym zakresie to podstawa dobrej produkcji cykorii. Przy okazji, dobrze wiedzieć, że to rozwiązanie pozwala planować zbiory praktycznie przez cały rok, nie tylko sezonowo.