Cykorię pędzi się

Cykoria to trochę taki nietypowy przypadek wśród warzyw, bo żeby uzyskać te charakterystyczne, delikatne główki o jasnym zabarwieniu, trzeba pędzić ją w specyficznych warunkach. Pędzenie cykorii przeprowadza się bez dostępu światła, w temperaturze powietrza 10-15°C. Takie warunki sprawiają, że liście są bladożółte, kruche i pozbawione goryczki, która pojawiałaby się pod wpływem światła. Tak naprawdę w profesjonalnych uprawach pod osłonami, czy nawet w prostych piwnicach, dąży się właśnie do tego, żeby cykoria nie miała kontaktu ze światłem, bo wtedy „wyciąga” chlorofil i staje się zielona, a jej smak mocno się pogarsza. Naprawdę sporo osób nie docenia tej zasady i próbuje pędzić w wyższych temperaturach lub z dostępem do światła, przez co główki są luźne, twarde i mają nieprzyjemny posmak. Pędzenie cykorii przy 10-15°C, bez światła, to standard nie tylko w Polsce, ale i w krajach takich jak Belgia czy Francja, gdzie cykoria ma ogromne znaczenie rynkowe. Moim zdaniem, warto pamiętać, że przewiewność i stała wilgotność podłoża też są mega ważne, no i nie wolno dopuścić do spadku temperatury poniżej 10°C, bo wtedy pędzenie trwa w nieskończoność. W praktyce, jak ktoś planuje to robić na większą skalę, to najczęściej używa się specjalnych skrzynek albo nawet całych tuneli, gdzie przykrywa się karpy czarną folią. Takie rozwiązanie daje najlepszy efekt jakościowy, a uzyskane główki są gotowe do sprzedaży praktycznie po 3-4 tygodniach. Generalnie, jeśli komuś zależy na profesjonalnym i powtarzalnym efekcie, powinien zawsze pamiętać o tych warunkach bez światła i z temperaturą 10-15°C.