Widoczne na rysunku części jadalne cykorii sałatowej uzyskuje się w wyniku

Cykoria sałatowa, znana również jako endywia, wymaga specyficznych warunków do uzyskania jadalnych części, które osiągają swoją jakość dzięki procesowi pędzenia korzeni w ciemnym pomieszczeniu. Proces ten, znany jako etiolacja, polega na uprawie roślin w warunkach ograniczonego dostępu do światła, co prowadzi do formowania bladych, delikatnych liści o bardziej subtelnym smaku. W praktyce, pędzenie korzeni cykorii polega na ich umieszczeniu w wilgotnym, ciemnym środowisku, co sprzyja rozwojowi wegetatywnemu i minimalizuje produkcję chlorofilu. W efekcie uzyskuje się liście, które są bardziej chrupiące i mają mniej gorzki smak niż te, które są uprawiane na światło. Tego typu techniki są powszechnie stosowane w ogrodnictwie i produkcji warzyw, gdzie wymagania dotyczące smaku i jakości są kluczowe. Pędzenie korzeni w ciemności jest praktyką, która ma swoje odzwierciedlenie w standardach uprawy warzyw liściastych, wskazujących na znaczenie warunków środowiskowych dla końcowej jakości produktu.