Metoda polegająca na krótkoterminowym podgrzewaniu produktu do maksymalnej temperatury 100°C w celu zniszczenia mikroorganizmów to

Pasteryzacja to proces, który polega na krótkotrwałym ogrzewaniu produktów spożywczych do temperatury nieprzekraczającej 100°C w celu eliminacji drobnoustrojów, w tym bakterii, które mogą powodować psucie się żywności oraz choroby. Jest to metoda szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w produkcji mleka, soków owocowych czy konserw. Pasteryzacja pozwala na utrzymanie wartości odżywczych produktów oraz ich smaku, jednocześnie wydłużając ich trwałość. Na przykład, pasteryzacja mleka znacząco zmniejsza ryzyko zakażeń wywołanych przez patogeny, takie jak Salmonella czy Listeria. Zgodnie z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) oraz normami bezpieczeństwa żywności, prawidłowo przeprowadzona pasteryzacja jest kluczowym etapem w produkcji wielu artykułów spożywczych. W praktyce pasteryzacja jest realizowana różnymi metodami, takimi jak pasteryzacja w wysokiej temperaturze przez krótki czas (HTST) czy pasteryzacja w niskiej temperaturze przez dłuższy czas (LTLT), co pozwala na dostosowanie procesu do specyfiki produktu.