Aby wyprodukować spirytus z ziemniaków, konieczne jest użycie

Drożdże to super ważny składnik w fermentacji, która jest potrzebna do robienia spirytusu z ziemniaków. Kiedy fermentacja się dzieje, drożdże zmieniają cukry w alkoholu i dwutlenku węgla. Z ziemniakami jest trochę inaczej, bo one mają mało cukrów prostych, więc najpierw skrobia musi być przerobiona na cukry, które drożdże mogą przerobić. Do tego trzeba enzymów amylolitycznych, które rozkładają skrobię na glukozę. Potem dodaje się odpowiednie drożdże, na przykład Saccharomyces cerevisiae, do brzeczki. W praktyce to, jakie drożdże wybierzemy i jakie mamy warunki fermentacji – jak temperatura i czas – mają ogromne znaczenie dla jakości końcowego produktu, w tym jego zapachu i smaku. Ważne jest też, żeby dbać o czystość podczas fermentacji i zachować odpowiednie warunki sanitarno-epidemiologiczne, żeby uniknąć zakażeń i uzyskać spiraląc o wysokiej czystości i jakości.