Proces obróbki cieplnej stosowany w branży gastronomicznej, który polega na poddaniu produktu działaniu wysokiej temperatury w obecności tłuszczu, nosi nazwę

Smażenie to proces obróbki termicznej, który polega na poddaniu żywności działaniu wysokiej temperatury w obecności tłuszczu. W tym procesie zastosowanie wysokiej temperatury (zwykle powyżej 160°C) powoduje, że zewnętrzna warstwa produktu szybko się rumieni, co skutkuje powstaniem chrupiącej, złocistej skórki. Smażenie jest szeroko stosowane w gastronomii do przygotowywania potraw takich jak frytki, placki, ryby czy mięsa. Dzięki smażeniu składniki odżywcze i smakowe są intensyfikowane, a tekstura potrawy staje się atrakcyjna dla konsumentów. Smażenie można realizować na różne sposoby, w tym głęboko w tłuszczu (frytkowanie) lub na patelni, co pozwala na elastyczność w kuchni. W środowisku gastronomicznym ważne jest przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny, takich jak kontrola temperatury smażenia, aby uniknąć niepożądanych reakcji, takich jak tworzenie szkodliwych substancji podczas nadmiernego przegrzewania tłuszczu. Smażenie jest również integralną częścią wielu kuchni regionalnych, co podkreśla jego znaczenie w tradycji kulinarnej.