Metoda, w której produkt jest krótko podgrzewany do temperatury nieprzekraczającej 100 °C w celu zniszczenia mikroorganizmów to

Pasteryzacja to proces, który polega na krótkotrwałym ogrzewaniu produktów spożywczych do temperatury nieprzekraczającej 100 °C, celem zniszczenia drobnoustrojów chorobotwórczych oraz wydłużenia trwałości żywności. Metoda ta została opracowana przez Ludwika Pasteura w XIX wieku i od tego czasu stała się standardem w przemyśle spożywczym. Pasteryzację stosuje się przede wszystkim w produkcji mleka, soków owocowych oraz konserw mięsnych. W praktyce, pasteryzacja nie tylko redukuje ilość drobnoustrojów, ale również zachowuje wartości odżywcze i smakowe produktów, co czyni ją preferowaną metodą obróbki termicznej. Standardy jakości w przemyśle spożywczym, takie jak HACCP, wymagają stosowania pasteryzacji w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Dodatkowo, pasteryzacja może być dostosowywana do specyficznych potrzeb różnych produktów, co czyni ją uniwersalnym narzędziem w technologii żywności.