Produkty końcowe wirowania mleka to

Prawidłowo wskazano, że efektem wirowania mleka jest mleko odtłuszczone i śmietanka. Proces wirowania, nazywany też separacją, polega na rozdzieleniu fazy tłuszczowej od fazy wodno‑białkowej przy użyciu separatora talerzowego. W wirówce wykorzystuje się różnicę gęstości: kuleczki tłuszczowe mają mniejszą gęstość niż faza wodna, więc pod wpływem siły odśrodkowej przemieszczają się ku środkowi bębna, a faza odtłuszczona – ku obwodowi. W rezultacie otrzymujemy dwa strumienie: śmietankę o podwyższonej zawartości tłuszczu oraz mleko odtłuszczone (chude), które jest bazą do dalszego przetwarzania. W praktyce przemysłu mleczarskiego to jest absolutna podstawa technologii. Na tej samej zasadzie reguluje się standaryzację mleka konsumpcyjnego: do pełnego mleka o określonej zawartości tłuszczu miesza się odpowiednie proporcje śmietanki i mleka odtłuszczonego. Moim zdaniem dobrze jest pamiętać, że pasteryzacja czy UHT to już zupełnie inne operacje technologiczne – one utrwalają produkt, ale nie służą do rozdziału faz. W dobrze zorganizowanej mleczarni kolejność operacji jest najczęściej taka: przyjęcie mleka surowego, oczyszczanie, ewentualne schładzanie, następnie wirowanie (separacja) i dopiero później standaryzacja tłuszczu oraz procesy cieplne. Z mojego doświadczenia wynika, że osoby, które rozumieją, że wirowanie daje właśnie mleko odtłuszczone i śmietankę, dużo łatwiej ogarniają później temat produkcji śmietan, jogurtów, serów twarogowych czy mleka w proszku, bo widzą, z jakich „półproduktów” startuje technologia.