Technologia, która wydłuża czas przechowywania mleka poprzez działanie wysoką temperaturą, to

Pasteryzacja to proces technologiczny, który polega na poddaniu mleka działaniu wysokiej temperatury przez określony czas, co pozwala na zniszczenie drobnoustrojów oraz enzymów, które mogą powodować psucie się produktu. Ta technika została opracowana przez Ludwika Pasteura w XIX wieku i stała się standardem w przemyśle mleczarskim. W praktyce pasteryzacja może odbywać się na różne sposoby, w tym poprzez pasteryzację wysokotemperaturową (HTST) czy też ultra-pasteryzację (UHT). Dzięki tym metodom, mleko może być przechowywane przez dłuższy czas, nawet w temperaturze pokojowej, co znacznie zwiększa jego trwałość. Przykładem zastosowania pasteryzacji jest produkcja mleka długoterminowego, które jest dostarczane do sklepów bez potrzeby chłodzenia. Pasteryzacja jest również kluczowym krokiem w produkcji innych produktów mlecznych, takich jak sery czy jogurty, gdzie zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne, a także zachowanie walorów smakowych.