Główna maszyna używana do produkcji kapusty kiszonej to

Szatkownica jest kluczowym narzędziem w procesie produkcji kapusty kiszonej, ponieważ umożliwia dokładne i równomierne pokrojenie kapusty na cienkie paski, co jest niezbędne do uzyskania pożądanej konsystencji oraz smaku kiszonki. Szatkowanie kapusty przyspiesza proces fermentacji, ponieważ zwiększa powierzchnię kapusty, na której mogą działać bakterie kwasu mlekowego. Dobrze zaprojektowane szatkownice, zarówno ręczne, jak i elektryczne, umożliwiają dostosowanie grubości cięcia, co pozwala na uzyskanie odpowiedniej tekstury. Przykładowo, w przemyśle spożywczym często stosuje się szatkownice przemysłowe, które są w stanie przetworzyć duże ilości kapusty w krótkim czasie, spełniając tym samym wymagania efektywności produkcyjnej. Ważnym aspektem jest również higiena - dobre szatkownice są łatwe do czyszczenia i wykonane z materiałów odpornych na korozję, co jest zgodne z normami HACCP, zapewniającymi bezpieczeństwo żywności.