Ziemniaki przeznaczone do przetwórstwa powinny mieć wysoką zawartość

Odmiany ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa powinny charakteryzować się wysoką zawartością skrobi, ponieważ skrobia stanowi kluczowy składnik w procesie produkcji takich wyrobów jak frytki, chipsy czy puree. Wysoka zawartość skrobi wpływa na teksturę, smak oraz wydajność przetwarzania. Przykładowe odmiany, które spełniają te wymagania, to 'Bintje' czy 'Russet Burbank', które są powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym. Dobre praktyki wskazują, że zawartość skrobi w odmianach przetwórczych powinna wynosić co najmniej 16-20%, co zapewnia odpowiednią jakość wyrobów końcowych. Wysoka zawartość skrobi przekłada się także na lepsze właściwości technologiczne, takie jak zdolność do utrzymywania formy po obróbce termicznej. Dlatego w wyborze odmiany ziemniaka do przetwórstwa, kluczowe jest zwrócenie uwagi na ten parametr, co jest zgodne z normami jakościowymi w branży spożywczej.