Na podstawie Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie "Jakości handlowej miodu i jego przetworów" określ, jaka może być maksymalna zawartość wody w dojrzałym miodzie wrzosowym.

Właściwie wskazana maksymalna zawartość wody w dojrzałym miodzie wrzosowym, zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi, wynosi 23%. To trochę więcej niż w przypadku większości miodów, gdzie norma to przeważnie 20%. Wynika to z charakterystycznej budowy samego miodu wrzosowego – on jest zdecydowanie bardziej żelowy, trudno go odwirować i jego struktura utrudnia skuteczne dosuszanie przez pszczoły. Przemysł pszczelarski dobrze to wie i dlatego prawo robi tu wyjątek, choć i tak 23% to granica, po której przekroczeniu miód zaczyna być mocno podatny na fermentację. Praktycznie rzecz biorąc, jeśli ktoś zajmuje się produkcją lub konfekcjonowaniem miodu wrzosowego, musi bardzo pilnować tego parametru, bo wyższa zawartość wody to zagrożenie dla jakości, szybszego psucia się i utraty wartości handlowej. Z mojej perspektywy, jeśli w pasiece uda się uzyskać miód wrzosowy z wodą w okolicach 20-21%, to jest to już naprawdę świetny wynik, bo oznacza, że warunki suszenia były idealne. Zwróciłbym jeszcze uwagę na to, że ten przepis jasno oddziela miód wrzosowy od innych odmian – np. wielokwiatowy czy akacjowy muszą mieć mniej wody, bo są mniej podatne na jej zatrzymywanie. Branżowo uznaje się, że przekroczenie tych norm to poważny błąd, mogący mieć skutki prawne. Warto pamiętać, że profesjonalna analiza zawartości wody w miodzie to podstawa w każdej poważnej pasiece.