Syndrom PSE w tuszy świń najczęściej dotyczy partii mięśni oznaczonych na rysunku cyfrą

Syndrom PSE (blady, miękki, wodnisty) dotyczy głównie mięśnia naramiennego, który na rysunku oznaczony jest cyfrą 3. W przypadku mięsa świń, syndrom PSE jest wynikiem nieprawidłowej obróbki poubojowej, co prowadzi do szybkiej denaturacji białek mięśniowych. Mięsień naramienny, ze względu na swoją lokalizację i funkcję, jest szczególnie podatny na te zmiany, co skutkuje obniżeniem jakości mięsa. W praktyce, mięso z syndromem PSE ma niepożądane cechy, takie jak bladość, miękkość i wodnistość, co wpływa negatywnie na jego walory sensoryczne oraz przydatność do obróbki kulinarnej. Zgodnie z branżowymi standardami, aby zminimalizować ryzyko wystąpienia syndromu PSE, istotne jest stosowanie odpowiednich metod uboju oraz właściwej obróbki poubojowej, w tym szybkiego schładzania tuszy. Wprowadzenie takich praktyk może znacząco poprawić jakość mięsa, co jest kluczowe dla spełnienia oczekiwań konsumentów oraz norm jakościowych w branży mięsnej.