System jakości, który gwarantuje bezpieczeństwo żywności poprzez identyfikację kluczowych punktów kontroli w zakładzie przetwarzającym surowce zwierzęce, określany jest skrótem

HACCP, czyli Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli, to system zarządzania jakością żywności, który koncentruje się na identyfikacji i kontroli zagrożeń, które mogą wpływać na bezpieczeństwo żywności w trakcie przetwarzania surowców pochodzenia zwierzęcego. Kluczowym elementem HACCP jest ustalenie krytycznych punktów kontrolnych (CCP), które są miejscami w procesie produkcyjnym, gdzie jest możliwe zapobieganie, eliminowanie lub redukowanie zagrożeń do akceptowalnego poziomu. Przykładem zastosowania HACCP w praktyce może być zakład przetwarzający mięso, gdzie monitorowanie temperatury w chłodniach (jako CCP) zapewnia, że surowce nie psują się i nie stanowią zagrożenia dla zdrowia konsumentów. Wdrażanie systemu HACCP jest zgodne z międzynarodowymi standardami, takimi jak ISO 22000, które podkreślają znaczenie proaktywnego podejścia do bezpieczeństwa żywności. Dobre praktyki w zakresie HACCP przyczyniają się do minimalizacji ryzyka wystąpienia kontaminacji oraz do zwiększenia zaufania konsumentów do produktów spożywczych.