Wodniste oraz blade mięso wskazuje na występowanie wady

Odpowiedź PSE (Pale, Soft, Exudative) odnosi się do mięsa, które wykazuje cechy wodnistego i bladego wyglądu, będącego rezultatem stresu przedubojowego oraz niewłaściwego schładzania po uboju. W wyniku tych czynników, mięśnie nie są w stanie skutecznie utrzymać wody, co prowadzi do nadmiernego uwalniania płynów i obniżenia jakości mięsa. Mięso PSE charakteryzuje się także niską zdolnością do utrzymywania wody, co wpływa na jego trwałość oraz walory smakowe. W przemyśle mięsnym, standardy jakości mięsa, takie jak te określone przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) oraz Międzynarodową Organizację Normalizacyjną (ISO), wskazują na konieczność monitorowania czynników stresowych oraz warunków przechowywania, aby zapobiegać powstawaniu mięsa PSE. W praktyce, w celu minimalizacji ryzyka PSE, producenci powinni wdrażać programy zarządzania dobrostanem zwierząt oraz optymalizować procesy chłodzenia mięsa. Przykładem zastosowania wiedzy o PSE jest implementacja systemów monitorowania temperatury i wilgotności w zakładach przetwórczych, co pozwala na szybką identyfikację i reakcję na potencjalne problemy.