Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek. <br><br> <table><tr><th colspan="2">Normatyw na muffinki</th></tr><tr><td>Surowce</td><td>Ilość</td></tr><tr><td>mąka pszenna</td><td>320 g</td></tr><tr><td>mleko</td><td>200 ml</td></tr><tr><td>olej</td><td>100 ml</td></tr><tr><td>jaja</td><td>60 g</td></tr><tr><td>cukier</td><td>40 g</td></tr><tr><td>proszek do pieczenia</td><td>20 g</td></tr><tr><td>sól</td><td>5 g</td></tr><tr><td>wydajność</td><td>12 sztuk</td></tr></table>

Aby obliczyć ilości mąki i mleka potrzebne do produkcji 72 sztuk muffinek, musimy zastosować technikę przeskalowywania receptury, co jest fundamentem w kuchni profesjonalnej. W recepturze podano ilości dla 12 sztuk muffinek, więc najpierw obliczamy, ile partii 12 sztuk mieści się w 72 sztukach. W tym przypadku jest to 6 partii (72 ÷ 12 = 6). Następnie mnożymy ilości składników przez tę liczbę: jeżeli w recepturze na 12 sztuk znajduje się np. 0,32 kg mąki i 0,20 l mleka, to do produkcji 72 sztuk potrzebujemy 6 × 0,32 kg = 1,92 kg mąki oraz 6 × 0,20 l = 1,20 l mleka. Tego typu przeskalowywanie jest kluczowe w gastronomii, aby zachować proporcje smakowe i teksturalne potraw. Przykładem zastosowania tej wiedzy może być przygotowanie dań na większe przyjęcia, gdzie dokładne obliczenia są niezbędne do utrzymania jakości potrawy.