Produkcja wyrobów mleczarskich

Pytanie 1

Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:

1. A. groszek, granaty
2. B. mąka, mleko
3. C. jaja, karczochy
4. D. masło, oliwa

Pytanie 2

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

1. A. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
2. B. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
3. C. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
4. D. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka

Pytanie 3

Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?

1. A. myjki
2. B. żmijki
3. C. wirówki
4. D. wialnie

Pytanie 4

Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?

1. A. Mlewnik walcowy
2. B. Odsiewacz płaski
3. C. Wialnię zbożową
4. D. Suszarkę rozpyłową

Pytanie 5

Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?

1. A. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
2. B. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
3. C. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
4. D. Temperatura 80°C, czas 3 minuty

Pytanie 6

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni. Warunki chłodniczego magazynowania mięsa Produkt Temperatura[°C] Wilgotność względna[%] Czas przechowywania[tygodnie] Wołowina −1,5 ÷ 0 90 do 3 Wieprzowina −1,5 ÷ 1 90 ÷ 95 do 9 Cielęcina −1,0 ÷ 0 90 1 ÷ 3 Drób −1,5 ÷ 1 90

1. A. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
2. B. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
3. C. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
4. D. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%

Pytanie 7

Na podstawie przedstawionego w tabeli standardu opisu pamięci PC-100 wskaż pamięć, która charakteryzuje się maksymalnym czasem dostępu wynoszącym 6 nanosekund oraz minimalnym opóźnieniem między sygnałami CAS i RAS równym 2 cyklom zegara? Specyfikacja wzoru: PC 100-abc-def Oznaczenie Opis a CL(ang. CAS Latency) minimalna liczba cykli sygnału taktującego, liczona podczas operacji odczytu, od momentu uaktywnienia sygnału CAS, do momentu pojawienia się danych na wyjściu modułu DIMM (wartość CL wynosi zwykle 2 lub 3) b tRCD(ang. RAS to CAS Delay) minimalne opóźnienie pomiędzy sygnałami RAS i CAS, wyrażone w cyklach zegara systemowego c tRP(ang. RAS Precharge) czas wyrażony w cyklach zegara taktującego, określający minimalną pauzę pomiędzy kolejnymi komendami, wykonywanymi przez pamięć d tAC Maksymalny czas dostępu (wyrażony w nanosekundach) e SPD Rev specyfikacja komend SPD (parametr może nie występować w oznaczeniach) f Parametr zapasowy ma wartość 0

1. A. marchwi i ogórków
2. B. jabłek oraz porzeczek
3. C. truskawek oraz fasoli
4. D. pomidorów i wiśni

Pytanie 8

Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne

1. A. makaronu
2. B. herbatników
3. C. płatków
4. D. kaszy

Pytanie 9

Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą. Receptura na 100 kg ogórków marynowanych Surowce Ilość w kg ogórki 70 zalewa 25 przyprawy 5

1. A. 1250 kg
2. B. 1000 kg
3. C. 2500 kg
4. D. 2000 kg

Pytanie 10

Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?

1. A. 20 000 kg
2. B. 15 500 kg
3. C. 10 000 kg
4. D. 5 000 kg

Pytanie 11

Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi

1. A. oparzania
2. B. patroszenia
3. C. opalania
4. D. schłodzenia

Pytanie 12

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

1. A. grzybów marynowanych
2. B. mleka zagęszczonego
3. C. napojów owocowych
4. D. pierogów z mięsem

Pytanie 13

Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej. A. Rozdrabnianie Wilk B. Zmaślanie Masielnica C. Zagęszczanie Wyparka D. Mycie owoców Drylownica

1. A. D.
2. B. C.
3. C. A.
4. D. B.

Pytanie 14

Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?

1. A. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
2. B. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
3. C. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
4. D. Zwiększenie kosztów produkcji

Pytanie 15

Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie

1. A. chemicznym
2. B. fizycznym
3. C. radiologicznym
4. D. mikrobiologicznym

Pytanie 16

Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?

1. A. suszenie
2. B. chłodzenie
3. C. pasteryzacja
4. D. fermentacja

Pytanie 17

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

1. A. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
2. B. nieskróconą produkcję
3. C. nieprzerwaną pracę maszyn
4. D. wysoką efektywność urządzeń

Pytanie 18

Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to

1. A. temperatura powietrza wlotowego
2. B. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
3. C. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
4. D. natężenie przepływu wody

Pytanie 19

W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz

1. A. pasteryzację i oziębianie
2. B. dojrzewanie i pielęgnację
3. C. zagęszczanie i hartowanie
4. D. formowanie i pakowanie

Pytanie 20

Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania

1. A. jogurtu naturalnego
2. B. ogórków marynowanych
3. C. piwa pełnego
4. D. bułek maślanych

Pytanie 21

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

1. A. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
2. B. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
3. C. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
4. D. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie

Pytanie 22

Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest

1. A. smażenie
2. B. gotowanie
3. C. prażenie
4. D. suszenie

Pytanie 23

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

1. A. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
2. B. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
3. C. ilość soli, smak, zapach
4. D. kolor, teksturę, ilość białka

Pytanie 24

Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?

1. A. środka konserwującego
2. B. stabilizatora
3. C. przeciwutleniacza
4. D. regulatora kwasowości

Pytanie 25

W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?

1. A. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
2. B. Aby zwiększyć zawartość białka
3. C. Aby dodać smaku
4. D. Aby zmniejszyć kwasowość

Pytanie 26

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

1. A. z instrukcją GMP i GHP
2. B. z procedurą zarządzania produkcją
3. C. z systemem technologicznym
4. D. z normami zakładowymi

Pytanie 27

W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?

1. A. Wina wytrawnego
2. B. Ryb wędzonych
3. C. Sera twarogowego
4. D. Miodu sztucznego

Pytanie 28

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową. Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową Metoda Nazwa fazy Temperatura fermentacji [°C] Czas fermentacji [h] Trójfazowa I - podmłoda 25 ÷ 27 3,0 ÷ 3,5 II - kwas 28 ÷ 30 5,5 ÷ 6,5 III - ciasto 29 ÷ 30 0,5

1. A. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
2. B. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
3. C. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
4. D. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h

Pytanie 29

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

1. A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
2. B. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
3. C. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
4. D. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza

Pytanie 30

Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?

1. A. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
2. B. Intensywne mieszanie
3. C. Szybkie gotowanie
4. D. Mrożenie i odmrażanie

Pytanie 31

Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się

1. A. młynki koloidalne
2. B. nadziewarki próżniowe
3. C. kostkownice
4. D. krajalnice

Pytanie 32

W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się

1. A. przenośnik ślimakowy
2. B. przenośnik czerpakowy
3. C. wózek dwukołowy
4. D. suwnice

Pytanie 33

Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?

1. A. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
2. B. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
3. C. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
4. D. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień

Pytanie 34

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

1. A. koncentratu z pomidorów
2. B. suszu z jabłek
3. C. śmietanki z mleka
4. D. masła ze śmietany

Pytanie 35

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

1. A. Margaryna, szynka wędzona
2. B. Mleko UHT, dżemy
3. C. Herbata, napoje gazowane
4. D. Kawa, mąka

Pytanie 36

W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka? Lp. Badana cecha Wartość 1. Gęstość [g/cm³] 1,029 2. Sucha masa beztłuszczowa [%] 9,00 3. Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] 7,00

1. A. 4 i 5 wierszu.
2. B. 1 i 2 wierszu.
3. C. 2 i 3 wierszu.
4. D. 3 i 4 wierszu.

Pytanie 37

Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?

1. A. Aluminium
2. B. Polietylen
3. C. Blacha czarna
4. D. Poliester

Pytanie 38

Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?

1. A. chłodzone.
2. B. zdobione.
3. C. pakowane.
4. D. krojone.

Pytanie 39

W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego

1. A. wyczuwalny gorzki smak
2. B. kolor od białego do kremowego
3. C. czysty i delikatny aromat
4. D. lekko luźna struktura

Pytanie 40

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

1. A. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
2. B. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
3. C. uformować czekoladę w nadciśnieniu
4. D. uformować czekoladę w podciśnieniu

Pytanie 41

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

1. A. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
2. B. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
3. C. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
4. D. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego

Pytanie 42

Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest

1. A. mleko surowe
2. B. zakwas maślarski
3. C. przecier owocowy
4. D. skrobia ziemniaczana

Pytanie 43

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

1. A. zespół sit
2. B. zespół obracających się tarcz
3. C. wirujący bęben
4. D. natrysk wodno-powietrzny

Pytanie 44

Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie

1. A. aromatu, smaku, granulacji
2. B. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
3. C. aromatu, smaku, zawartości glutenu
4. D. koloru, kwasowości, aromatu

Pytanie 45

Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka Urządzenie Proces/operacja A. Homogenizator ciśnieniowy Rozbijanie cząsteczek w mleku B. Maśelnica stożkowa Zmaślanie śmietany C. Pasteryzator płytowy Pasteryzacja mleka D. Chłodnica powietrza Zamrażanie mieszanki lodowej

1. A. D.
2. B. B.
3. C. C.
4. D. A.

Pytanie 46

Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?

1. A. Tarka
2. B. Obieraczka
3. C. Blanszownik
4. D. Frytownica

Pytanie 47

Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?

1. A. puszka
2. B. butelka
3. C. kontener
4. D. beczka

Pytanie 48

W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem

1. A. PET
2. B. PS
3. C. PE
4. D. PP

Pytanie 49

W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny

1. A. barwy i zapachu
2. B. zawartości tłuszczu i białka
3. C. obecności pleśni i drożdży
4. D. kwasowości i gęstości

Pytanie 50

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

1. A. + 5°C ÷ +25°C
2. B. +30°C ÷ +40°C
3. C. -18°C ÷ -12°C
4. D. - 6°C ÷ -2°C

Pytanie 51

Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę

1. A. parową
2. B. cierną
3. C. nożową
4. D. spalinową

Pytanie 52

Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?

1. A. Przesiewacze
2. B. Dzielarki
3. C. Miesiarki
4. D. Silosy

Pytanie 53

Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna

1. A. prosa
2. B. jęczmienia
3. C. gryki
4. D. pszenicy

Pytanie 54

Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?

1. A. gluten witalny
2. B. glutaminian sodu
3. C. chlorek wapnia
4. D. podpuszczka

Pytanie 55

Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach

1. A. fluidyzacyjnych
2. B. konwekcyjnych
3. C. kontaktowych
4. D. immersyjnych

Pytanie 56

Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest

1. A. czas fermentacji
2. B. rodzaj użytej mąki
3. C. kolor naczynia fermentacyjnego
4. D. ilość dodanej soli

Pytanie 57

Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?

1. A. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
2. B. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
3. C. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
4. D. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy

Pytanie 58

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

1. A. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
2. B. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
3. C. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
4. D. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie

Pytanie 59

Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:

1. A. ustawienie szczeliny między walcami
2. B. prędkość obrotową silnika elektrycznego
3. C. temperaturę chłodzenia walców
4. D. wilgotność powietrza w młynie

Pytanie 60

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

1. A. demineralizacji
2. B. nasyceniu O2
3. C. uzdatnieniu
4. D. nasyceniu CO2

Pytanie 61

Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?

1. A. piwa
2. B. wina
3. C. wódki
4. D. octu

Pytanie 62

Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza

1. A. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
2. B. parą wodną
3. C. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
4. D. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji

Pytanie 63

Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?

1. A. zawór bezpieczeństwa
2. B. zawór odcinający
3. C. zawór doprowadzający
4. D. zawór jednokierunkowy

Pytanie 64

W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?

1. A. Owoce świeże, mrożone lub konserwowane, cukier, środki żelujące, kwas spożywczy, syrop skrobiowy i środki konserwujące.
2. B. Mrożone lub świeże owoce, pektynaza, cukier, woda, syrop glukozowy, kwas cytrynowy, słodzik, aromat i barwniki, konserwanty.
3. C. Przecier lub sok owocowy, cukier, woda, syrop glukozowy kwas cytrynowy i cytrynian sodu, mąka chlebowa świętojańska i pektyny, aromat i barwniki.
4. D. Pulpy owocowe sulfitowane, woda, kwas octowy, syrop ziemniaczany, pektyny, skrobia, mąka chlebowa świętojańska, aromaty i konserwanty.

Pytanie 65

W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować

1. A. temperaturę i czas pieczenia
2. B. częstotliwość wygniatania ciasta
3. C. wilgotność oraz czas fermentacji
4. D. godzinę pakowania pieczywa

Pytanie 66

Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:

1. A. mycie opakowań zbiorczych
2. B. rozładunek towarów
3. C. przepakowywanie towarów
4. D. układanie towarów na regałach

Pytanie 67

Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego. Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego Mięso wieprzowe Mięso wołowe Słonina 60% 30% 10%

1. A. 300 kg
2. B. 600 kg
3. C. 30 kg
4. D. 60 kg

Pytanie 68

Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?

1. A. selekcja pomidorów.
2. B. przetwarzanie miazgi.
3. C. zagęszczanie masy.
4. D. opracowywanie koncentratu.

Pytanie 69

Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to

1. A. taśmowy
2. B. ślimakowy
3. C. pneumatyczny
4. D. kubełkowy

Pytanie 70

Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji

1. A. oleju rafinowanego
2. B. soków warzywnych
3. C. serów podpuszczkowych
4. D. powideł z śliwek

Pytanie 71

W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając

1. A. kompoty
2. B. cukier
3. C. kiełbasę
4. D. kaszę

Pytanie 72

Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?

1. A. inaktywacji enzymów
2. B. fermentacji mlekowej
3. C. wyciągania skrobi
4. D. zagęszczania miąższu

Pytanie 73

Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka

1. A. pszenna
2. B. gryczana
3. C. ryżowa
4. D. kukurydziana

Pytanie 74

Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to

1. A. kadź.
2. B. matecznik.
3. C. warnik.
4. D. tank.

Pytanie 75

Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem

1. A. starannie owinąć folią termokurczliwą
2. B. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
3. C. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
4. D. połączyć je luzem taśmą klejącą

Pytanie 76

Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów

1. A. znamiona zgniecenia skórki
2. B. nietypowe formy
3. C. żywe kolory
4. D. smaki nieco kwaśne

Pytanie 77

Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na

1. A. korozję
2. B. pęcznienie
3. C. galwanizowanie
4. D. laminowanie

Pytanie 78

Blanszowanie owoców to proces polegający na

1. A. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
2. B. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
3. C. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
4. D. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego

Pytanie 79

Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami? Tablica sterownicza Temperatura[°C] Czas[minuty] A. 118 30 B. 120 25 C. 123 35 D. 130 40

1. A. C.
2. B. A.
3. C. B.
4. D. D.

Pytanie 80

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

1. A. rozwodnionego
2. B. o słodkawym smaku
3. C. o białej barwie
4. D. spienionego

Pytanie 81

W bioreaktorze realizuje się

1. A. produkcję biomasy
2. B. proces dyfuzji
3. C. homogenizację
4. D. emulgowanie

Pytanie 82

W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?

1. A. w celu przedłużenia trwałości
2. B. w celu poprawy smaku
3. C. w celu zwiększenia wartości odżywczej
4. D. w celu utrwalenia konsystencji

Pytanie 83

Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?

1. A. Pasteryzatory
2. B. Wialnie
3. C. Płukacze
4. D. Krajalnice

Pytanie 84

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

1. A. od 90°C do 100°C
2. B. od 10°C do 20°C
3. C. od 40°C do 50°C
4. D. od 140°C do 150°C

Pytanie 85

W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja

1. A. parzenia
2. B. pieczenia
3. C. smażenia
4. D. prażenia

Pytanie 86

Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?

1. A. autoklawy
2. B. krystalizatory
3. C. mateczniki
4. D. pasteryzatory

Pytanie 87

Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?

1. A. Prażalnik
2. B. Blanszownik
3. C. Autoklaw
4. D. Parownik

Pytanie 88

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

1. A. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
2. B. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
3. C. nosить odzież ochronną bez guzików
4. D. mieć włosy bardzo krótko obcięte

Pytanie 89

Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?

1. A. 120 sztuk
2. B. 12 sztuk
3. C. 24 sztuki
4. D. 240 sztuk

Pytanie 90

Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki

1. A. fluidyzacyjnej
2. B. immersyjnej
3. C. płytowej
4. D. komorowej

Pytanie 91

W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność

1. A. zagęszczania
2. B. uwodorniania
3. C. ekspandowania
4. D. smażenia

Pytanie 92

Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?

1. A. FIFO
2. B. LIPO
3. C. FETO
4. D. LIFO

Pytanie 93

Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować

1. A. proces homogenizacji
2. B. proces termizacji
3. C. proces pasteryzacji
4. D. proces dekantacji

Pytanie 94

Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania

1. A. kiełbasy jałowcowej
2. B. fasolek konserwowych
3. C. sera z podpuszczką
4. D. solonych śledzi

Pytanie 95

Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?

1. A. nad drzwiami
2. B. na palecie
3. C. za oknem
4. D. za regałem

Pytanie 96

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

1. A. 25000 cm2
2. B. 250000 cm2
3. C. 2500 cm2
4. D. 250 cm2

Pytanie 97

Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?

1. A. 180°C
2. B. 210°C
3. C. 130°C
4. D. 250°C

Pytanie 98

Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania

1. A. filetów rybnych
2. B. koncentratu jabłkowego
3. C. czarnych porzeczek
4. D. półtusz wieprzowych

Pytanie 99

Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?

1. A. Grzyby
2. B. Grunt
3. C. Środki ochrony roślin
4. D. Pierwiastki metaliczne

Pytanie 100

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

1. A. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
2. B. używania rękawic ochronnych podczas pracy
3. C. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
4. D. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć

Pytanie 101

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

1. A. podchloryn sodu
2. B. kwas askorbinowy
3. C. kwas cytrynowy
4. D. ciekły azot

Pytanie 102

Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją? Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym Sekcje: Nakładanie butelek. Wstępny natrysk wodą o temp. 35 ÷ 40°C (2 ÷ 5 min.) Natrysk 1% ÷ 2% roztworem ługu o temp. 55 ÷ 65°C Płukanie ciepłą wodą o temp. 50 ÷ 60°C (ok. 2 min.) Płukanie zimną wodą o temp. 10 ÷ 15°C (ok. 2 min.) Ociekanie butelek.

1. A. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
2. B. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
3. C. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
4. D. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C

Pytanie 103

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

1. A. mikrobiologicznymi
2. B. radiologicznymi
3. C. fizycznymi
4. D. chemicznymi

Pytanie 104

W którym magazynie umieszcza się dżem? Magazyn Asortyment A. Cukier, mąka, ryż B. Masło, jogurt, twaróg C. Kiełbasa biała, kaszanka D. Ziemniaki, pomidory, sałata

1. A. Magazyn A.
2. B. Magazyn B.
3. C. Magazyn C.
4. D. Magazyn D.

Pytanie 105

Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się

1. A. blanszowniki
2. B. cyklony
3. C. mieszarki
4. D. kutry

Pytanie 106

Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?

1. A. alkoholowa
2. B. cytrynowa
3. C. mlekowa
4. D. octowa

Pytanie 107

Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza

1. A. koncentratów spożywczych
2. B. piekarsko-cukiernicze
3. C. zbożowo-młynarskie
4. D. owoców i warzyw

Pytanie 108

Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?

1. A. pszenna
2. B. żytnia
3. C. ziemniaczana
4. D. kukurydziana

Pytanie 109

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

1. A. zawartości powietrza w produkcie
2. B. zawartości cukru w produkcie
3. C. kwasowości mieszanki
4. D. poziomu wilgotności produktu

Pytanie 110

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

1. A. 118-121°C przez około 55 min
2. B. 68-72°C przez około 280 min
3. C. 90-94°C przez około 120 min
4. D. 138-142°C przez około 2 min

Pytanie 111

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

1. A. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
2. B. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
3. C. na palecie bezpośrednio przy ścianie
4. D. na podłodze bezpośrednio przy ścianie

Pytanie 112

Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

1. A. wódki
2. B. mleka
3. C. cukru
4. D. mąki

Pytanie 113

W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma

1. A. rodzaj kultury pleśniowej
2. B. czas prasowania sera
3. C. kształt form serowych
4. D. temperatura w dojrzewalni

Pytanie 114

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

1. A. Mateczniki
2. B. Frezery
3. C. Granulatory
4. D. Mieszalniki

Pytanie 115

W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w

1. A. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
2. B. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
3. C. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
4. D. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin

Pytanie 116

Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?

1. A. Inspekcja Weterynaryjna
2. B. Centralny Inspektorat Standaryzacji
3. C. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
4. D. Inspekcja Handlowa

Pytanie 117

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

1. A. Przesiewacz
2. B. Waga
3. C. Dozator
4. D. Miesiarka

Pytanie 118

Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są

1. A. obrywarki
2. B. odpestczarki
3. C. przyrządy do obcinania
4. D. narzędzia do obierania

Pytanie 119

W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest

1. A. lekko brązowa barwa
2. B. charakterystyczny zapach
3. C. kryształów sypkość
4. D. smak zbyt słodki

Pytanie 120

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

1. A. Kukurydza
2. B. Jęczmień
3. C. Drożdże
4. D. Chmiel

Pytanie 121

Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest

1. A. pomiar temperatury magazynowania
2. B. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
3. C. ocena wizualna wyrobu
4. D. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu

Pytanie 122

Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?

1. A. wstępnego czyszczenia ziarna.
2. B. klasyfikacji i mielenia ziarna.
3. C. oddzielania ziaren według rozmiaru.
4. D. przygotowania ziaren.

Pytanie 123

Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?

1. A. marchew oraz seler
2. B. buraki ćwikłowe i brokuły
3. C. rzodkiew oraz cebula
4. D. buraki cukrowe i pomidory

Pytanie 124

W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się

1. A. wyparkę
2. B. ekstraktor
3. C. rektyfikator
4. D. autoklaw

Pytanie 125

Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?

1. A. prędkość obrotowa
2. B. temperatura
3. C. ciśnienie
4. D. natężenie przepływu

Pytanie 126

Dżemy powinny być składowane w magazynach

1. A. suchych i ciemnych
2. B. wilgotnych i ciepłych
3. C. jasnych i ciepłych
4. D. wilgotnych i jasnych

Pytanie 127

Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?

1. A. Witamina C
2. B. Witamina B
3. C. Witamina K
4. D. Witamina D

Pytanie 128

Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

1. A. Kostkownicę
2. B. Nadziewarkę
3. C. Masownicę
4. D. Nastrzykiwarkę

Pytanie 129

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

1. A. frezery
2. B. termizatory
3. C. inhibitory
4. D. kontenery

Pytanie 130

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?

1. A. manometr
2. B. barometr
3. C. higrometr
4. D. psychrometr

Pytanie 131

Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki? Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki Mięso wieprzowe Mięso wieprzowe kl. II kl. III 516,1 559,1

1. A. 258,05 kg
2. B. 103,22 kg
3. C. 206,44 kg
4. D. 51,61 kg

Pytanie 132

Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?

1. A. 230V +23 V
2. B. 400V
3. C. 100V +10 V
4. D. 120V

Pytanie 133

Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga

1. A. przelania mleka przez drobne sito
2. B. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
3. C. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
4. D. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C

Pytanie 134

W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać

1. A. etykiety i kartony
2. B. ryby oraz tusze wołowe
3. C. środki dezynfekujące oraz przyprawy
4. D. jaja i mąkę

Pytanie 135

Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?

1. A. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
2. B. mielenia buraków cukrowych
3. C. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
4. D. procesu krystalizacji cukru

Pytanie 136

Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?

1. A. wirówki baktofugacyjne
2. B. homogenizatory tłokowe
3. C. zbiorniki izotermiczne
4. D. pasteryzatory płytowe

Pytanie 137

Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?

1. A. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
2. B. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
3. C. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
4. D. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody

Pytanie 138

Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?

1. A. 2 000 kg
2. B. 2 400 kg
3. C. 1 920 kg
4. D. 1 280 kg

Pytanie 139

Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć

1. A. ekstrudera
2. B. ekstraktora
3. C. sterylizatora
4. D. smażalnika

Pytanie 140

Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to

1. A. dźwignice i wózki widłowe
2. B. platformy ładunkowe i wyrównawcze
3. C. palety, kontenery i dźwignice
4. D. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe

Pytanie 141

Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego

1. A. normalizacji
2. B. ekstrakcji
3. C. rektyfikacji
4. D. dyfuzji

Pytanie 142

Do którego urządzenia należy element roboczy przedstawiony na rysunku?

1. A. Wilka.
2. B. Wirówki.
3. C. Młynka.
4. D. Separatora.

Pytanie 143

Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie

1. A. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
2. B. zapachu białka i grubości skorupy
3. C. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
4. D. koloru skorupy oraz błon podskorupowych

Pytanie 144

Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować

1. A. dezynsekcję
2. B. sanityzację
3. C. dezynfekcję
4. D. apertyzację

Pytanie 145

Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego. Surowce/dodatki Ilość [kg] Ser podpuszczkowy 30,00 Twaróg 12,00 Masło 30,00 Proszek mleczny 2,00 Emulgator 1,50 Woda 20,00

1. A. 840 kg
2. B. 210 kg
3. C. 1050 kg
4. D. 420 kg

Pytanie 146

Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około

1. A. 5%
2. B. 35%
3. C. 20%
4. D. 50%

Pytanie 147

Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować

1. A. mateczniki
2. B. odgazowywacze
3. C. wyparki
4. D. frezery

Pytanie 148

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

1. A. serdelków drobno rozdrobnionych
2. B. baleronu wędzonego
3. C. salcesonu włoskiego
4. D. gulaszu angielskiego eksportowego

Pytanie 149

Korzystając z receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile sztuk jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g. Receptura na 1 kg ciasta z owocami Surowce Ilość (g) mąka pszenna typ 450 250 mąka ziemniaczana 100 cukier 200 cukier puder 50 masło 125 jaja 200 owoce 250 proszek do pieczenia 4

1. A. 400 sztuk.
2. B. 200 sztuk.
3. C. 300 sztuk.
4. D. 600 sztuk.

Pytanie 150

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

1. A. suszarkach na podczerwień
2. B. kotłach otwartych
3. C. parownikach elektrycznych
4. D. autoklawach poziomych

Pytanie 151

Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?

1. A. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
2. B. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
3. C. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
4. D. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło

Pytanie 152

Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?

1. A. Rzepakowy olej
2. B. Jabłkowy sok
3. C. Żytni chleb
4. D. Ziemniaczany gyros

Pytanie 153

Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP

1. A. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
2. B. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
3. C. przyjmowanie i sortowanie owoców
4. D. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie

Pytanie 154

W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego

1. A. jabłek
2. B. mleka
3. C. mąki
4. D. oleju

Pytanie 155

Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania

1. A. wędzonek gotowanych
2. B. kiełbas surowych
3. C. kiełbas gotowanych
4. D. wędlin podrobowych

Pytanie 156

Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu

1. A. mieszanki warzywne.
2. B. mrożone desery.
3. C. ciasta pizze.
4. D. mięsa w kawałkach.

Pytanie 157

Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena

1. A. pH
2. B. wyglądu
3. C. zapachu
4. D. smaku

Pytanie 158

Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?

1. A. Margaryna
2. B. Smalec
3. C. Majonez
4. D. Oliwa

Pytanie 159

Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby

1. A. zapobiec jego rozdzielaniu się
2. B. spowolnić procesy utleniania
3. C. połączyć nadmiar wody
4. D. zwiększyła się jego kwasowość

Pytanie 160

Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?

1. A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
2. B. Państwowa Inspekcja Handlowa
3. C. Inspekcja Dozoru Technicznego
4. D. Inspekcja Transportu Drogowego

Pytanie 161

Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:

1. A. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
2. B. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
3. C. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
4. D. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy

Pytanie 162

Towary transportowane na wózkach

1. A. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
2. B. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
3. C. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
4. D. muszą być przewożone pojedynczo

Pytanie 163

Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu

1. A. ziemniaki
2. B. jęczmień
3. C. rzepak
4. D. soję

Pytanie 164

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

1. A. barwniki
2. B. środki zagęszczające
3. C. kwasy oraz regulatory kwasowości
4. D. substancje słodzące

Pytanie 165

Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur

1. A. od 0,1 do 6°C
2. B. od -6 do 0°C
3. C. od 6,1 do 12°C
4. D. od 1,2 do 18°C

Pytanie 166

Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze

1. A. 18÷20°C
2. B. 28÷30°C
3. C. 38÷40°C
4. D. 48÷50°C

Pytanie 167

Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?

1. A. wirówki
2. B. płuczki
3. C. myjki
4. D. homogenizatory

Pytanie 168

Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się

1. A. świeże owoce
2. B. wyroby cukiernicze
3. C. napoje alkoholowe
4. D. konserwy mięsne

Pytanie 169

Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?

1. A. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
2. B. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
3. C. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
4. D. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy

Pytanie 170

W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest

1. A. fermentacja mlekowa
2. B. osmoza odwrotna
3. C. destylacja wody
4. D. karotenizacja

Pytanie 171

W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania

1. A. jednostkowego
2. B. zbiorczego
3. C. pośredniego
4. D. transportowego

Pytanie 172

Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką

1. A. ziemniaków
2. B. mleka
3. C. rzepaku
4. D. jaj

Pytanie 173

Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to

1. A. norma
2. B. regulamin
3. C. receptura
4. D. instrukcja

Pytanie 174

Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania

1. A. wina
2. B. jogurtu
3. C. majonezu
4. D. oleju

Pytanie 175

Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż

1. A. 8°C
2. B. 2°C
3. C. 15°C
4. D. 0°C

Pytanie 176

W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna

1. A. połamane
2. B. kiełkujące
3. C. zainfekowane
4. D. nawilżone

Pytanie 177

W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki

1. A. rolkowe
2. B. zgrzebłowe
3. C. czerpakowe
4. D. ślimakowe

Pytanie 178

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

1. A. sortowniki
2. B. filtry
3. C. wirówki
4. D. przesiewacze

Pytanie 179

Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na

1. A. nawilżeniu
2. B. oczyszczeniu
3. C. osuszeniu
4. D. sortowaniu

Pytanie 180

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

1. A. 1236 sztuk
2. B. 1950 sztuk
3. C. 1500 sztuk
4. D. 1545 sztuk

Pytanie 181

W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?

1. A. Aby zahamować działanie enzymów
2. B. Aby zmniejszyć masę
3. C. Aby usunąć nadmiar wody
4. D. Aby dodać smak

Pytanie 182

Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?

1. A. czysto kwaśny
2. B. mocno cierpki
3. C. dosyć gorzki
4. D. lekko słodki

Pytanie 183

W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji

1. A. mlekowa
2. B. alkoholowa
3. C. octowa
4. D. metanowa

Pytanie 184

Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy

1. A. ochronić produkt przed wpływem światła
2. B. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
3. C. usunąć produkty o intensywnym aromacie
4. D. utrzymać wysoką wilgotność powietrza

Pytanie 185

Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków? Sól (kg) Woda (kg) A. 2 98 B. 2 100 C. 4 196 D. 4 200

1. A. C.
2. B. B.
3. C. D.
4. D. A.

Pytanie 186

Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?

1. A. paleta drewniana
2. B. podnośnik łańcuchowy
3. C. przenośnik rolkowy
4. D. wózek widłowy

Pytanie 187

Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w

1. A. wyparce
2. B. dojrzewalniku
3. C. temperówce
4. D. zamrażarce

Pytanie 188

Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się

1. A. smalcu
2. B. masła ekstra
3. C. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
4. D. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Pytanie 189

Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?

1. A. 3 015 sztuk
2. B. 3 045 sztuk
3. C. 2 985 sztuk
4. D. 3 075 sztuk

Pytanie 190

Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność

1. A. muszek
2. B. myszy
3. C. pleśni
4. D. kurzu

Pytanie 191

Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać

1. A. azotan potasu
2. B. tlenek azotu
3. C. benzoesan sodu
4. D. kwas octowy

Pytanie 192

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?

1. A. wialnia
2. B. kalibrownik
3. C. myjka
4. D. odziemniacz

Pytanie 193

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

1. A. szynki gotowanej
2. B. jogurtu owocowego
3. C. kiełbasy białej
4. D. serka homogenizowanego

Pytanie 194

Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania

1. A. groszku.
2. B. mleka.
3. C. ryb.
4. D. mięsa.

Pytanie 195

Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia

1. A. przydatności technologicznej truskawek
2. B. składu chemicznego jogurtu owocowego
3. C. efektywności wyparki
4. D. czystości mikrobiologicznej mleka

Pytanie 196

Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:

1. A. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
2. B. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
3. C. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
4. D. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie

Pytanie 197

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?

1. A. Sterylizacja
2. B. Termizacja
3. C. Pasteryzacja
4. D. Kgotowanie

Pytanie 198

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

1. A. saletra sodowa
2. B. chlorek sodu
3. C. dwutlenek węgla
4. D. kwas askorbinowy

Pytanie 199

Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH

1. A. od 3,5 do 4,0
2. B. od 5,5 do 7,5
3. C. od 0,5 do 1,5
4. D. od 7,6 do 9,0

Pytanie 200

Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji

1. A. mlekowej i alkoholowej
2. B. masłowej i propionowej
3. C. mlekowej i masłowej
4. D. mlekowej i propionowej

Pytanie 201

W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?

1. A. ekspandowania
2. B. ekstrudowania
3. C. prażenia
4. D. smażenia

Pytanie 202

Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?

1. A. jagodowych
2. B. ziarnkowych
3. C. cytrusowych
4. D. pestkowych

Pytanie 203

Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:

1. A. zmianę konsystencji na stałą
2. B. podniesienie poziomu kwasowości
3. C. zwiększenie zawartości tłuszczu
4. D. dodanie aromatu

Pytanie 204

Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem

1. A. CIP
2. B. COP
3. C. CCP
4. D. CP

Pytanie 205

Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów? Dozowanie dżemu do opakowań należy przeprowadzić bardzo sprawnie, aby okres od ugotowania dżemu do rozlewu w opakowaniu był jak najkrótszy. Temperatura dżemu gotowanego z pektynq o średniej szybkości żelowania i rozlewanego nie może być niższa niż 80°C.

1. A. Słoiki szklane.
2. B. Kubki plastikowe.
3. C. Worki termokurczliwe.
4. D. Tacki zgrzewane.

Pytanie 206

Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto

1. A. mieszane
2. B. pszenne
3. C. cukiernicze
4. D. wyborowe

Pytanie 207

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

1. A. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
2. B. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
3. C. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
4. D. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady

Pytanie 208

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

1. A. Długoterminowe utrwalenie żywności
2. B. Nadanie intensywnego koloru
3. C. Zwiększenie masy produktu
4. D. Podniesienie poziomu wilgotności

Pytanie 209

Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces

1. A. wirowania.
2. B. homogenizacji.
3. C. pasteryzacji.
4. D. selekcji.

Pytanie 210

W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się

1. A. kocioł warzelny
2. B. matecznik
3. C. kadź fermentacyjną
4. D. wyparkę

Pytanie 211

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

1. A. Wiśnia
2. B. Porzeczka
3. C. Agrest
4. D. Żurawina

Pytanie 212

Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?

1. A. Mlewnik walcowy
2. B. Sito.
3. C. Obłuskiwarka.
4. D. Separator pneumatyczny.

Pytanie 213

Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

1. A. pączków
2. B. wafli
3. C. naleśników
4. D. croissantów

Pytanie 214

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

1. A. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
2. B. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
3. C. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
4. D. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę

Pytanie 215

W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap

1. A. zakwaszania
2. B. normalizacji
3. C. sterylizacji
4. D. chłodzenia

Pytanie 216

Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest

1. A. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
2. B. skrócenie czasu filtracji
3. C. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
4. D. wydłużenie czasu filtracji

Pytanie 217

Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?

1. A. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
2. B. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
3. C. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
4. D. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe

Pytanie 218

Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?

1. A. Kadź – piwo
2. B. Odwaniacz – dżem
3. C. Masownica – masło
4. D. Prażalnik – ciasto

Pytanie 219

Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to

1. A. konszowanie
2. B. temperowanie
3. C. schładzanie
4. D. mielenie ziarna kakao

Pytanie 220

Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być

1. A. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
2. B. wrzucone do pojemnika na odpady
3. C. oferowane po obniżonej cenie
4. D. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności

Pytanie 221

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

1. A. homogenizatorze
2. B. mateczniku
3. C. pasteryzatorze
4. D. blanszowniku

Pytanie 222

Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór

1. A. wieprzowych
2. B. drobiowych
3. C. króliczych
4. D. bydlęcych

Pytanie 223

Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?

1. A. zniszczenie drobnoustrojów
2. B. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
3. C. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
4. D. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych

Pytanie 224

W którym magazynie należy składować susz warzywny? Magazyn Warunki (temperatura/wilgotność) A. 2°C /85% B. 8°C /95% C. 15°C /85% D. 20°C /65%

1. A. Magazyn D.
2. B. Magazyn C.
3. C. Magazyn A.
4. D. Magazyn B.

Pytanie 225

Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić

1. A. w dzienniku produkcji
2. B. w instrukcji technologicznej
3. C. w protokole laboratoryjnym
4. D. w normie zakładowej

Pytanie 226

W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę

1. A. prażenia
2. B. smażenia
3. C. rektyfikacji
4. D. ekstrakcji

Pytanie 227

Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót

1. A. GMP
2. B. GIS
3. C. GMO
4. D. GHP

Pytanie 228

W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się

1. A. przenośniki pneumatyczne
2. B. kolejki rurowe
3. C. przenośniki rolkowe
4. D. wózki akumulatorowe

Pytanie 229

Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?

1. A. sortownik
2. B. wialnia
3. C. wirówka
4. D. cyklon

Pytanie 230

Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć

1. A. cyklonu
2. B. wirówki
3. C. dekantera
4. D. tryjera

Pytanie 231

W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować

1. A. ciśnienie pary
2. B. stopień rozgotowania marchwi
3. C. poziom rozdrobnienia marchwi
4. D. temperaturę cieczy

Pytanie 232

Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji ...po wstępnym zagęszczeniu pulpy do roztworu jest dodawany cukier zwykle w postaci sypkiej, przez wsypanie do kotła otwartego lub zsasanie do wyparki próżniowej. Dalsze gotowanie powoduje wysycenie cukrem i trwa tak długo, aż produkt osiągnie wymaganą przez normę ilość ekstraktu (60-65% suchej masy). Dopiero pod koniec gotowania dodaje się pektynę w postaci roztworu...

1. A. dżemu truskawkowego.
2. B. przecieru jabłkowego.
3. C. soku brzoskwiniowego.
4. D. koncentratu pomidorowego.

Pytanie 233

Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?

1. A. 60 sztuk
2. B. 50 sztuk
3. C. 75 sztuk
4. D. 35 sztuk

Pytanie 234

Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na

1. A. sortowaniu
2. B. krojeniu
3. C. blanszowaniu
4. D. obieraniu

Pytanie 235

Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego? Receptura na 100 kg twarożkutermizowanego owocowego Surowiec/dodatek Ilość [kg] twaróg półtłusty 54,5 śmietanka 17,5 wsad owocowy 10 cukier 7,5 stabilizator 0,5

1. A. 412,5 kg
2. B. 817,5 kg
3. C. 262,5 kg
4. D. 150,0 kg

Pytanie 236

Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć

1. A. dorsza
2. B. karpia
3. C. łososia
4. D. śledzia

Pytanie 237

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

1. A. oleju rzepakowego
2. B. spirytusu rektyfikowanego
3. C. soku jabłkowego
4. D. piwa pasteryzowanego

Pytanie 238

Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel. Tab. Receptura na 1000 g kremu russel Surowce Ilość [g] Cukier puder 276,0 Jaja 220,0 Masło 220,0 Margaryna 331,0 Esencja rumowa 4,7 Spirytus 6,6 Razem 1058,3 Straty 58,3 Wydajność 1000,0

1. A. 2,2 kg
2. B. 12 kg
3. C. 22 kg
4. D. 1,2 kg

Pytanie 239

Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?

1. A. opakowania z folii poliestrowej
2. B. barwniki do żywności
3. C. substancje aromatyczne
4. D. blachy metalowe

Pytanie 240

Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?

1. A. pułapki żywołowne.
2. B. lepiki na insekty.
3. C. pułapki z feromonami.
4. D. lampy na owady.

Pytanie 241

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

1. A. w każdej partii produktu
2. B. tylko przy zmianie asortymentu
3. C. zawsze w pierwszej partii produktu
4. D. zawsze w ostatniej partii produktu

Pytanie 242

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C. Wypiekanie ciasta biszkoptowego Grubość biszkopu [mm] Temperatura komory wypiekowej [°C] Czas wypieku [min] W formach 30 - 40 195 - 200 50 - 55 W formach 30 - 40 195 - 225 40 - 45 Na blachach 15 - 20 200 - 210 20 - 30 Na blachach 7 - 10 200 - 220 10

1. A. 44 min.
2. B. 25 min.
3. C. 15 min.
4. D. 55 min.

Pytanie 243

Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik

1. A. wodny
2. B. hakowy
3. C. ślimakowy
4. D. zgrzebłowy

Pytanie 244

Zamieszczony opis dotyczy Z nasion otrzymuje się jadalny olej, który jest tłoczony na zimno. Jest on surowcem do produkcji margaryny. W cukiernictwie służy do wyrobu m.in. chałwy. W tkactwie wykorzystywane łarmo do posypywania pieczywa dla smaku i aromatu. Pozostałe po tłoczeniu makuchy zawierają łatwo przyswajalne składniki i są szeroko wykorzystywane w kuchni orientalnej, ponadto stanowią doskonałą paszę treściwą dla wszystkich zwierząt gospodarczych.

1. A. sezamu.
2. B. pszenicy.
3. C. kukurydzy.
4. D. słonecznika.

Pytanie 245

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

1. A. miękisz zwarty
2. B. symetryczny kształt
3. C. chrupiącą skórkę
4. D. lekko słony smak

Pytanie 246

Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?

1. A. Ziemniaki wysokoskrobiowe
2. B. Ziarna zbóż
3. C. Kukurydza zwyczajna
4. D. Buraki cukrowe

Pytanie 247

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

1. A. W wyparce
2. B. W wirówce
3. C. W autoklawie
4. D. W prasie

Pytanie 248

W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:

1. A. 140°C przez 1-2 sek.
2. B. 120°C przez 5-10 sek.
3. C. 100°C przez 10-20 sek.
4. D. 80°C przez 20-30 sek.

Pytanie 249

Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?

1. A. manometr
2. B. termometr
3. C. psychrometr
4. D. butyrometr

Pytanie 250

Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?

1. A. Margaryna mleczna
2. B. Jabłkowe chipsy
3. C. Sok z pomarańczy
4. D. Śliwkowe powidła

Pytanie 251

Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania

1. A. serów dojrzewających
2. B. przecierów warzywnych
3. C. krochmalu ziemniaczanego
4. D. drożdży winiarskich

Pytanie 252

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

1. A. wyjaławiania
2. B. deratyzacji
3. C. kalibracji
4. D. oznakowania

Pytanie 253

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier? Magazyn Asortyment I Jabłka, gruszki, pomidory II Jogurt, kefir, mleko 2% III Mięso mrożone, mrożonki owocowe IV Przyprawy, susz, pieczywo trwałe

1. A. W magazynie IV
2. B. W magazynie II
3. C. W magazynie III
4. D. W magazynie I

Pytanie 254

Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć

1. A. prasy taśmowej
2. B. wirówki filtracyjnej
3. C. mlewnika walcowego
4. D. homogenizatora tłokowego

Pytanie 255

Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?

1. A. Spulchnienie i napowietrzenie
2. B. Zwiększenie poziomu wilgoci
3. C. Zmniejszenie kwasowości
4. D. Podwyższenie zawartości glutenu

Pytanie 256

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

1. A. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
2. B. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
3. C. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
4. D. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany

Pytanie 257

Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany

1. A. w silosach
2. B. w zbiornikach
3. C. w pryzmach
4. D. w spichrzach

Pytanie 258

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

1. A. osłonki oraz przędza
2. B. tłuszcze i mięso
3. C. sól oraz czosnek
4. D. sól i saletra

Pytanie 259

Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego. Surowce i materiały pomocnicze Wyrób gotowy A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone Serek owocowy B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany Dżem owocowy C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki Kiszka kaszana D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy Ciasto drożdżowe

1. A. A.
2. B. B.
3. C. D.
4. D. C.

Pytanie 260

Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?

1. A. higrometry lub psychrometry
2. B. wagi odważnikowe albo uchylne
3. C. anemometry turbinkowe lub wiatromierze
4. D. termometry cieczowe bądź bimetalowe

Pytanie 261

W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi

1. A. uwodornienie
2. B. ekstrakcja
3. C. homogenizacja
4. D. bielenie

Pytanie 262

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu? Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu. (...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

1. A. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
2. B. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
3. C. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
4. D. Temperatura 83°C, czas 20 minut.

Pytanie 263

Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?

1. A. PP
2. B. PS
3. C. PI
4. D. PE

Pytanie 264

Jak formuje się ciasto bezowe?

1. A. za pomocą wyciskania na blachę
2. B. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
3. C. przez wycinanie przy użyciu wzornika
4. D. przez krojenie krajalnicą

Pytanie 265

W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?

1. A. Magazyn 2: 4oC, 65%
2. B. Magazyn 1: 0oC, 85%
3. C. Magazyn 3: 10oC, 80%
4. D. Magazyn 4: 20oC, 75%

Pytanie 266

Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?

1. A. Typ 750
2. B. Typ 450
3. C. Typ 1850
4. D. Typ 2000

Pytanie 267

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

1. A. śliwek
2. B. jabłek
3. C. jagodów
4. D. porzeczek

Pytanie 268

Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to

1. A. materiały pomocnicze
2. B. artykuły spożywcze
3. C. suplementy diety
4. D. komponenty żywności

Pytanie 269

Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?

1. A. 4 000 sztuk
2. B. 100 sztuk
3. C. 400 sztuk
4. D. 1 000 sztuk

Pytanie 270

Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?

1. A. wirówki
2. B. ekstrudera
3. C. pasteryzatora
4. D. homogenizatora

Pytanie 271

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

1. A. zawartości glutenu
2. B. granulacji
3. C. zapachu
4. D. barwy

Pytanie 272

Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?

1. A. Masa jajowa
2. B. Ocet winny
3. C. Sól drobna
4. D. Olej roślinny

Pytanie 273

Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to

1. A. imbir.
2. B. cynamon.
3. C. anyż.
4. D. goździki.

Pytanie 274

Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?

1. A. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
2. B. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
3. C. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
4. D. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa

Pytanie 275

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

1. A. odcienia i aromatu
2. B. poziomu kwasowości i gęstości
3. C. czystości mikrobiologicznej
4. D. procentu tłuszczu i białka

Pytanie 276

Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik

1. A. pneumatyczny
2. B. hydrauliczny
3. C. wałkowy
4. D. płytowy

Pytanie 277

W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się

1. A. wózki widłowe
2. B. przenośniki taśmowe
3. C. przenośniki podwieszone
4. D. wózki ręczne

Pytanie 278

Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz

1. A. wilgotność
2. B. gęstość
3. C. ciśnienie
4. D. stężenie

Pytanie 279

Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się

1. A. termiczne obieranie
2. B. opalenie powierzchni
3. C. obieranie chemiczno-termiczne
4. D. mechaniczne obieranie

Pytanie 280

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

1. A. niebieskim
2. B. brązowym
3. C. zielonym
4. D. żółtym

Pytanie 281

Na zamieszczonej ilustracji przedstawiono

1. A. groszek.
2. B. soczewicę.
3. C. bób.
4. D. fasolę.

Pytanie 282

Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?

1. A. Mleko
2. B. Ziarna
3. C. Olej
4. D. Owoce

Pytanie 283

Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?

1. A. Fermentacja alkoholowa
2. B. Dodawanie konserwantów
3. C. Mikrofiltracja końcowa
4. D. Dodawanie cukru

Pytanie 284

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

1. A. Sól kamienna
2. B. Kwas siarkowy
3. C. Kwas octowy
4. D. Drożdże spożywcze

Pytanie 285

W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki

1. A. szczotkowe
2. B. łapowe
3. C. natryskowe
4. D. wibracyjne

Pytanie 286

Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur

1. A. od 80ºC do 90ºC
2. B. od 100ºC do 110ºC
3. C. od 30ºC do 50ºC
4. D. od 120ºC do 130ºC

Pytanie 287

W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji? Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg] Ilość opakowań zbiorczych [szt.] Ilość palet [kg] A. 40 25 1 B. 25 40 1 C. 40 25 40 D. 40 25 25

1. A. B.
2. B. C.
3. C. A.
4. D. D.

Pytanie 288

Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?

1. A. dzielarko-zaokrąglarki
2. B. mieszacze-dozatory
3. C. liczniki bułek drobnych
4. D. krajalnice

Pytanie 289

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

1. A. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
2. B. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
3. C. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
4. D. mierzeniu strat produktów wędzonych

Pytanie 290

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego. Surowce Ilośćw kilogramach Cukier kryształ 20,0 Woda 85,0 Żelatyna 8,0 Kwas cytrynowy 0,2 Esencja cytrynowa 0,2

1. A. 400 kg
2. B. 4 000 kg
3. C. 160 kg
4. D. 1 600 kg

Pytanie 291

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

1. A. taśmową
2. B. fluidyzacyjną
3. C. sublimacyjną
4. D. walcową

Pytanie 292

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

1. A. Zawartości glutenu
2. B. Wilgotności surowca
3. C. Zapachu surowca
4. D. Granulacji mąki

Pytanie 293

Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie

1. A. resztek detergentów
2. B. fragmentów metalu
3. C. szkodników w magazynie
4. D. granulek piasku

Pytanie 294

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

1. A. 2 000 kg
2. B. 2 200 kg
3. C. 1 000 kg
4. D. 1 200 kg

Pytanie 295

W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to

1. A. przesiewanie
2. B. prażenie
3. C. pakowanie
4. D. pasteryzacja

Pytanie 296

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

1. A. Muszki w dżemie
2. B. Metale ciężkie w mleku
3. C. Azotany w warzywach
4. D. Mykotoksyny w grzybach

Pytanie 297

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

1. A. przesiewanie mąki
2. B. formowanie ciasta na kawałki
3. C. ważenie mąki
4. D. fermentacja ciasta

Pytanie 298

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

1. A. masła
2. B. margaryny
3. C. lodów
4. D. jogurtu

Pytanie 299

Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją

1. A. smalcu domowego
2. B. czekolady gorzkiej
3. C. oleju rzepakowego
4. D. margaryny mlecznej

Pytanie 300

Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana. Receptura na 100 [kg] marcepana Składniki Ilość [kg] migdały 25 cukier 76 esencja migdałowa 0,2

1. A. 125 kg
2. B. 1 250 kg
3. C. 20 kg
4. D. 200 kg

Pytanie 301

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

1. A. usunięcia zawiesin i osadów
2. B. poprawy smaku
3. C. zwiększenia zawartości witamin
4. D. obniżenia poziomu cukru

Pytanie 302

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

1. A. suszy owocowej i warzywnej
2. B. dżemów z świeżych owoców
3. C. koktajli mleczno-owocowych
4. D. nektarów oraz soków owocowych

Pytanie 303

Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?

1. A. obecność szkodników
2. B. popiołowość
3. C. kwasowość bierną lub czynną
4. D. zawartość wody

Pytanie 304

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

1. A. 17.06.2019
2. B. 01.06.2018
3. C. 06.12.2016
4. D. 12.02.2017

Pytanie 305

Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?

1. A. 30 kartonów zbiorczych
2. B. 100 kartonów zbiorczych
3. C. 20 kartonów zbiorczych
4. D. 180 kartonów zbiorczych

Pytanie 306

Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?

1. A. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
2. B. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
3. C. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
4. D. podpuszczka, cukier, owoce

Pytanie 307

W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec

1. A. tunelowy
2. B. wrzutowy
3. C. obrotowy
4. D. komorowy

Pytanie 308

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

1. A. młynka koloidalnego
2. B. ekstrudera poziomego
3. C. krajalnicy tarczowej
4. D. dezintegratora pionowego

Pytanie 309

Wskaż nieprawidłowo dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego. Surowce i materiały pomocnicze Wyrób gotowy A. Mięso wieprzowe kl. II i kl. III, mięso wołowe kl. I lub kl. II, podgardle skórowane, lód, mięprz, gałka muszkatołowa, jelita cienkie baranie, przedza. Parówki popularne B. Śmietanka z mleka surowego, zakwas z czystych kultur maślarskich lub szczepionki, farba, sól, topniki, owoce, środki żelujące. Masło wyborowe C. Mąka pszenna, mleko, woda, drożdże piekarskie, tłuszcz, cukier kryształ, sól kuchenna, jaja, dodatki np.: ziarno słonecznikowe, mak. Pieczywo pszenne D. Owoce świeże/mrożone lub pulpy, cukier/syrop skrobiowy, środki żelujące, kwas spożywczy, sorbinian sodowy/potasowy, aromaty. Dżem owocowy

1. A. B.
2. B. A.
3. C. C.
4. D. D.

Pytanie 310

Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się

1. A. piwo.
2. B. alkohol.
3. C. brandy.
4. D. wino.

Pytanie 311

Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu

1. A. dotyku i smaku
2. B. dotyku i węchu
3. C. wzroku i smaku
4. D. wzroku i węchu

Pytanie 312

Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność

1. A. drylowania
2. B. sortowania
3. C. odszypułkowania
4. D. mycia

Pytanie 313

W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi

1. A. barwę
2. B. kwasowość
3. C. gęstość
4. D. temperaturę

Pytanie 314

Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?

1. A. od -18°C do -35°C
2. B. od 0°C do 4°C
3. C. od -2°C do -6°C
4. D. od -8°C do -15°C

Pytanie 315

Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest

1. A. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
2. B. usuwanie nadmiaru wody
3. C. stabilizacja temperatury
4. D. mieszanie składników

Pytanie 316

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

1. A. mało intensywny zapach
2. B. słodkawy, bezbarwny posmak
3. C. stęchły pleśniowy smak i zapach
4. D. palący smak

Pytanie 317

W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?

1. A. od -35 do -40°C
2. B. od -15 do -30°C
3. C. od -1 do -4°C
4. D. od -41 do -55°C